Deze romige kastanje hummus is een smaakvolle en unieke twist op de klassieke hummus, waarbij de kikkererwten vervangen worden door heerlijk gepofte kastanjes. Geroosterde of gekookte kastanjes hebben een zachte zoetheid met een subtiele nootachtige smaak, aangevuld met een boterachtige textuur. Het mengen van deze kastanjes met tahini, olijfolie, knoflook, friszure citroen en aardse komijn resulteert in een smeuïge, fluweelzachte en luxueuze dip. Met andere woorden, het is het perfecte feestelijke hapje of dip voor bij de borrel tijdens de feestdagen.
Wat is hummus?
De traditionele hummus zal bij de meesten wel bekend zijn. Je weet wel, die verrukkelijk romige dip gemaakt op basis van kikkererwten, tahini pasta, knoflook, citroen en olijfolie. Een veelzijdig gerecht dat vooral populair is in de Midden-Oosterse en Mediterrane keuken, maar inmiddels al vele andere delen van de wereld verovert heeft. Het wordt voornamelijk gegeten als hapje bij de borrel of voorgerecht, als onderdeel van een mezze schotel of als dipsaus met pita, flatbread of rauwe groentjes.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Deze hummus van kastanjes is zo makkelijk en eenvoudig klaar te maken en je hebt er slechts een handvol ingrediënten voor nodig.
- Kastanjes: Dit kastanje hummus recept kan gemaakt worden van gekookte of geroosterde (of gepofte) kastanjes. Je kan deze zelf klaarmaken thuis of in de winkel al klaargemaakt en geschild kopen. Vaak vind je deze vacuüm verpakt of in de diepvries, wat natuurlijk heel wat tijd uitspaart in het bereiden van de hummus. Lees zeker verder voor de beste tips om zelf de kastanjes te roosteren of koken.
- Tahini: Tahini is een pasta gemaakt van geroosterde en gemalen sesamzaadjes en een onmisbaar ingrediënt om hummus te maken. Deze pasta heeft een diepe aardse smaak met een rijke nootachtige ondertoon die perfect combineert met de zoete smaak van kastanjes. Tahini kan je kopen in de meeste grote supermarkten, kruidenwinkels of speciaalzaken.
- Knoflook: Rauwe knoflook is vrij scherp, dus raad ik aan om te beginnen met een half teentje en pas meer toe te voegen naar persoonlijke smaak nadat je de hummus gemixt hebt. Hou er wel rekening mee dat de smaak van knoflook in hummus sterker wordt na verloop van tijd, dus hou hiermee zeker rekening als je deze op voorhand maakt. Verse knoflook is echt een must in dit hummus recept, want met knoflookpoeder mis je het intense aroma.
- Citroen: Een kneepje vers citroensap geeft een lekkere friszure smaak aan de hummus en snijdt door het zoete van de kastanje.
- Olijfolie: Gebruik een goede extra vierge olijfolie, zowel om in de hummus te mixen als nadien over de dip te druppelen bij het serveren.
- Komijn: De warme, aardse en kruidige smaak van gemalen komijn brengt extra diepte in de smaak.
- Zout en peper: Kruid met zout en peper naar smaak.
Kastanjes koken of roosteren?
De makkelijkste en snelste manier om deze kastanje dip te maken is door voorgekookte kastanjes uit de supermarkt te gebruiken. Deze zijn vaak vacuümverpakt of diepgevroren. Maar zeg nu zelf, wat is er leuker dan tijdens een mooie herfstdag door het bos te wandelen op zoek naar kastanjebomen en hun lekkere noten?
Ok, het duurt wat langer om deze hummus te maken, maar het is een heerlijke activiteit om in het weekend samen met de kinderen of de familie te doen. De kids zullen er dol op zijn. Je kan echter ook rauwe kastanjes kopen in de supermarkt en deze thuis bereiden. Maar is het nu beter om de kastanjes te poffen of te koken?
Het smaakprofiel van gekookte en geroosterde kastanjes is vrij verschillend. Door de kastanjes in water te koken krijgen ze een mildere en zachtere smaak dan wanneer je ze roostert of poft. Ze zullen ook meer water vasthouden, wat geen probleem is als je de hummus maakt. Gepofte of geroosterde kastanjes hebben een veel intensere, zoete en nootachtige smaak. Maar daarentegen zullen ze droger zijn na het poffen waardoor je best wat water moet toevoegen bij het blenden van de hummus.
Hoe kastanjes poffen of koken
- Kastanjes poffen: Kastanjes kan je poffen in de oven of in een pan op het vuur. Hier vind je een gedetailleerde gids over zelf kastanjes poffen, maar hierbij al een korte samenvatting:
- Kerf met een scherp mesje een insnijding in de vorm van een X in de bolle kant van de kastanje.
- Leg de kastanjes met de ingesneden kant naar boven op een bakplaat en rooster gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Of rooster de kastanjes in een droge pan (zonder vetstof) op een middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Roer geregeld om.
- Als de kastanjes zacht zijn haal je ze van het vuur of uit de oven en verwijder de schil terwijl de kastanjes nog warm zijn. Verwijder zowel de harde buitenste schil als het dunne velletje eronder.
- Kastanjes koken: Een voordeel van kastanjes te koken is dat de schil er nadien makkelijk afkomt. Als je dus een grote hoop kastanjes hebt om te schillen is het toch beter om deze te koken.
- Kerf met een scherp mesje een insnijding in de vorm van een X in de bolle kant van de kastanje.
- Breng een pot met water aan de kook en leg er de ingesneden kastanjes in.
- Laat gedurende 15-20 minuten op een matig vuur koken en giet de kastanjes af als ze vanbinnen zacht zijn.
- Verwijder de schil als de kastanjes nog warm zijn, dat werkt veel gemakkelijker. Voorzichtig dat je je vingers niet verbrand, vooral als de kinderen meehelpen.
Hoe maak je het klaar?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Doe de gekookte of gepofte kastanjes in een keukenmachine, mixer of hakmolen samen met de knoflook, citroensap, tahini, olijfolie en komijn. Meng gedurende 2-3 minuten tot je een gladde massa krijgt. Als de hummus te droog is voeg je wat water bij en mix opnieuw. Herhaal dit tot je de gewenste dikte en textuur krijgt. Proef en kruid met peper en zout.
Afhankelijk van persoonlijke smaak kan je extra citroensap, knoflook, olijfolie of komijn toevoegen. Eindig altijd met een laatste keer mixen en schep alles in een mooi serveerschaaltje.
Hoe serveren
Serveer in een mooie schaal en werk af met wat druppels olijfolie en gerookt paprikapoeder voor wat meer pit. Dit kastanje hummus recept is ideaal om te serveren als aperitiefhapje of borrelhapje met wat stukjes pitabrood, flatbread of stukjes wraps. Serveer er ook wat verse groenten bij zoals staafjes wortel, komkommer of stukjes bloemkool of een kerstomaatje.
- Als onderdeel van mezze: Een mezze zijn allemaal kleine hapjes, een beetje zoals een tapasschotel maar dan uit het Midden-Oosten. Serveer andere hapjes of dips bij zoals deze baba ganoush, tzatziki dip, gemarineerde mozzarella balletjes of geroosterde kikkererwten.
- Als bijgerecht: Deze hummus smaak heerlijk bij gegrilde kip, vlees, vis of groenten.
- Als een smeersel: Gebruik de hummus als smeersel voor pita broodjes zoals bij deze pita met kip, of op toastjes of crackers.
Omdat deze kastanjehummus dip een ongewone twist is op de gewone hummus en een uniek smaakprofiel heeft, is het een speciaal gerecht om te serveren tijdens de feestdagen. De meeste gasten zullen dit recept nog nooit geproefd hebben en zo kan je uitpakken met een bijzonder, uniek en erg lekker gerecht.
Meer kastanje recepten om te proberen
- Kastanjesoep met bloemkool en tijm
- Zelf kastanjes poffen
- Kastanjesoep met champignons
- Gepofte kastanjes en rucola pesto
Kastanje hummus
Ingrediënten
- 130 gram kastanjes gepoft en geschild
- 1 eetlepel tahini (of sesampasta)
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ teentje knoflook
- sap van ½ citroen
- ½ theelepel gemalen komijn
- zout en peper naar smaak
Optioneel
- 50 ml water
- gerookt paprikapoeder
Instructies
- Doe de gepofte en geschilde kastanjes in een keukenmachine of blender. Voeg er de tahini, olijfolie, citroensap, knoflook, komijn, zout en peper bij.
- Meng in de keukenmachine tot een gladde massa. Als de hummus nog wat te dik is voeg je er wat water bij tot je een smeuïge consistentie verkrijgt.
- Proef en kruid bij naar smaak met zout, peper, komijn, citroen, eventueel extra knoflook.
- Schep de hummus in een schaaltje en werk af met een scheutjes olijfolie en wat geroosterd paprikapoeder.
Notities
- Totale kooktijd: Als je vertrekt van reeds gekookte en geschilde kastanjes is de totale bereidingstijd 10 minuten. Reken op een 40tal minuten als je vertrekt van rauwe kastanje. Dat is ongeveer 20 minuten om te koken of roosteren en 20 minuten om te schillen.
- Kastanjes: Afhankelijk van persoonlijke smaak kan je de kastanjes roosteren of koken. Geroosterde kastanjes hebben een zoetere en vollere smaak dan gekookte kastanjes. De bereidingstijd is dezelfde.
- Knoflook: De smaak van knoflook is vrij intens, dus ik vertrek altijd van een half teentje knoflook. Naar persoonlijke smaak kan je meer toevoegen. Hou er wel rekening mee dat als je de hummus vooraf maakt, de smaak van knoflook nog zal versterken. Teveel knoflook zal ook de zachte zoete smaak van de kastanje hummus teveel overheersen.
- Bewaren: Je kan deze hummus tot 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
