Zoek je nog een smaakvol soeprecept voor een koude herst- of winteravond? Deze kastanjesoep met gebakken champignons is heerlijk verwarmend en bovendien erg lekker.
Je weet dat de herst is begonnen als de bomen langzaam maar zeker hun mooiste kleurschakeringen van geel, bruin en rood laten zien. De herst is tevens de tijd om het bos in te trekken en volop kastanjes te rapen tussen de kleurrijke bladeren en de stekelige bolsters. Als kind was ik er al verzot op, en zelfs nu volg ik jaarlijks deze traditie.
De herfst is ook de tijd dat de straatverkopers hun draagbare kookfornuizen van het stof halen en volop kastanjes staan te poffen om te verkopen. Dit dan voornamelijk in de grote Europese steden en op de kerstmarkten. Voor mij geldt nog steeds dat als ik de geur van gepofte kastanjes ruik, ik weet dat de kerstperiode niet meer ver af is.
Vroeger at ik enkel gepofte kastanjes of zelfs gewoon rauw. Maar tegenwoordig probeer ik creatief te zijn met kastanjes en ze te integreren in allerlei recepten. Door hun zoete smaak worden kastanjes voornamelijk gebruikt in desserts of gebak. Maar volgens mij kunnen ze gerust in een hartig gerecht toegevoegd worden om hun subtiele zoete smaak af te geven. Heb je bijvoorbeeld ooit al een pesto geproefd op basis van kastanjes? Dan moet je zeker eens deze rucola pesto met gepofte kastanjes proberen, smaakt overheerlijk en is tevens een goed en goedkoper alternatief voor een gewone pesto. Probeer zeker ook eens deze kastanjesoep met bloemkool en tijm.
Welke kastanjes zijn eetbaar?
Als je kastanjes koopt op de markt of in de winkel dan ben je er zeker van dat dit tamme kastanjes zijn die je kan eten. Maar als je zelf kastanjes gaat rapen, hoe zie je dan het verschil tussen een tamme en wilde kastanje (ook wel paardenkastanje genoemd)? Zorg ervoor dat je enkel de tamme kastanjes raapt om op te eten. De wilde kastanjes zijn giftig en enkel te gebruiken als decoratie in een herfststukje op tafel.
Meer informatie over de tamme en wilde kastanje vind je hier en hier.
Hoe kastanjes poffen?
Je kan op verschillende manieren kastanjes poffen, zowel in de oven, in een pan of op de grill. Je kan ook kastanjes poffen direct in een kampvuur, wat gezellig kan zijn op een koude winterdag. Draai iedere kastanje apart in een beetje aluminiumfolie en leg ze gedurende 10 minuten in het vuur. Ikzelf vind het makkelijker om ze gewoon in de pan te poffen. Kastanjes poffen doe je zo:
- Maak met een scherp mes voorzichtig een inkerving aan één zijde van de kastanje (liefst de bolle kant).
- Zet een pan zonder vetstof op een middelhoog vuur en leg de kastanjes erin. Zorg ervoor dat pan groot genoeg is zodat de kastanjes naast mekaar in de pan liggen. Laat de kastanjes gedurende 10 tot 15 minuten in de pan poffen tot de noot vanbinnen zacht is. Roer geregeld om zodat beide zijden van de kastanje kunnen poffen.
- Laat ze na het poffen een halve minuut afkoelen in een aparte kom. Verwijder het vel van de kastanje als ze nog warm is, dan komt deze er makkelijker af. Werk voorzichtig om je vingers niet te verbranden (of gebruik handschoenen).
- Ik probeer ook zoveel mogelijk het binnenste velletje te verwijderen, maar dat lukt niet altijd even gemakkelijk. Als je de kastanjes voor de soep gebruikt maakt het niet zoveel uit dat er bij sommigen nog het velletje aanhangt, deze wordt toch meegekookt en gemixt. Verwijder wel altijd de harde buitenste schil.
Als je zelf kastanjes poft heb je wat meer werk om de soep te maken. Het poffen en het pellen kost heel wat extra tijd. Maar ik vind zelf dat ze soep er beter door smaakt, alleen al maar het extra werk dat je erin gestoken hebt. Het zelf poffen brengt de zoete en tegelijk geroosterde smaak van de kastanje meer naar boven, wat dan ook weer voor meer smaak in de soep zorgt. Je kan ook altijd je gezin inschakelen om te helpen pellen. Kinderen vinden het ook altijd leuk om mee te helpen in de keuken, dus een ideaal werkje om samen te doen.
Hoe maak je kastanje soep met champignons?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Verhit één eetlepel olijfolie in een kookpot op een middelhoog vuur. Voeg er de gesnipperde ui en knoflook aan toe en stoof gedurende een paar minuten glazig. Voeger de gepelde kastanjes en de champignons aan toe en bak gedurende 3 minuten.
Tip: Ik gebruik bijna altijd olijfolie om te bakken, maar gebruik gerust andere olie of boter.
Voeg de bouillon toe, samen met de laurierblaadjes en tijm en laat afgedekt sudderen gedurende 20 minuten. Ik heb groentebouillon gebruikt voor deze kastanje en champignonsoep. Je kan ook kippenbouillon gebruiken als je wil. Als je geen bouillon in huis hebt kan je ook water met een bouillonblokje gebruiken. Reken op 2 bouillonblokjes per liter water. Mix de soep glad met een staafmixer of blender.
Ik heb gedroogde tijm gebruikt voor dit soep recept, maar als je verse tijm in huis hebt kan je eveneens een paar takjes van deze gebruiken. Verse tijm smaakt altijd wat beter dan gedroogde kruiden, dus kies wat je persoonlijk het lekkerste vindt.
Je kan ook altijd wat verse tijmblaadjes gebruiken voor de afwerking van de soep en deze toevoegen net voor het serveren. Voor de afwerking van de soep kan je gebakken champignons toevoegen. Snijd de champignons in dunne schijfjes en bak deze met een klontje boter in de pan. Bak elke zijde mooi bruin. Voor het bakken van champignons maak ik steeds een uitzondering en gebruik ik altijd boter in plaats van olijfolie. Doe een paar stukjes gebakken champignon in ieder bord net voor het serveren samen met wat versgemalen zwarte peper.
Hoe champignon en kastanjesoep serveren?
Serveer de soep warm met wat sneedjes brood en garneer met wat verse peterselie, basilicum- of tijmblaadjes. Schijfjes in boter gebakken champignons geven extra smaak aan de soep en zijn mooi als afwerking.
Meer herfstsoepen om te proberen
- Wortel en gembersoep
- Kastanjesoep met bloemkool en tijm
- Pompoensoep met sinaasappel
- Rode linzensoep met wortel
- Gele paprikasoep
Kastanjesoep met champignons
Ingrediënten
- 200 g gepofte en gepelde kastanjes gebruik 285 g ongepelde kastanjes
- 100 g champignons in stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 kleine ui versnipperd
- 1 liter groentebouillon of water met 2 bouillonblokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Afwerking (optioneel)
- 40 g champignons in fijne schijfjes gesneden
- 1 eetlepel ongezouten boter
Instructies
Voor de gepofte kastanjes
- Gebruik een scherp mes om een inkerving te maken over de gehele lengte van, bij voorkeur, de bolle kant van de kastanje. Verwarm een pan zonder vetstof op een middelhoog vuur, voeg de kastanjes toe en rooster ze gedurende 15 minuten. Roer geregeld om zodat elke zijde goed kan poffen.
- Doe de kastanjes in een kom en laat een halve minuut afkoelen. Verwijder de buitenste schil evenals het dun velletje. De schil komt er het beste af als de kastanje nog warm is, dus wees voorzichtig om verbrande vingers te voorkomen. Zet de geschilde kastanjes apart.
Voor de soep
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak gedurende 2 minuten glazig. Voeg de gepofte en gepelde kastanjes toe, evenals de champignons bij de uien en stoof mee gedurende 3 minuten. Roer geregeld om.
- Voeg de bouillon (of water met bouillonblokjes), laurierblaadjes en tijm toe en laat alles afgedekt gedurende 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
- Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep glad met een staafmixer of blender.
- Kruid af met versgemalen zwarte peper en zout.
Voor de afwerking (optioneel)
- Smelt een klont boter in een pan op een middelhoog vuur en voeg de in schijfjes gesneden champignons toe. Bak gedurende 2 minuten tot beide zijden goud bruin zijn.
- Gebruik deze gebakken champignonstukjes als afwerking in ieder bord soep en voeg toe net voor het serveren.
Notities
- Je kan voor dit recept ook kastanje champignons gebruiken.
- Je kan zowel groente- als kippenbouillon gebruiken, zowel zelf gemaakt, gekocht, als gewoon water met een bouillonblokje.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
Samen met de kinderen kastanjes gaan rapen, gepoft en nadien deze soep gemaakt. Echt een aanrader.