Zoek je nog een smaakvol soeprecept voor een koude herst- of winteravond? Deze kastanjesoep met gebakken champignons is heerlijk verwarmend en bovendien erg lekker.
Je weet dat de herst is begonnen als de bomen langzaam maar zeker hun mooiste kleurschakeringen van geel, bruin en rood laten zien. De herst is tevens de tijd om het bos in te trekken en volop kastanjes te rapen tussen de kleurrijke bladeren en de stekelige bolsters. Als kind was ik er al verzot op, en zelfs nu volg ik jaarlijks deze traditie. .
De herfst is ook de tijd dat de straatverkopers hun draagbare kookfornuizen van het stof halen en volop kastanjes staan te poffen om te verkopen. Dit dan voornamelijk in de grote Europese steden en op de kerstmarkten. Voor mij geldt nog steeds dat als ik de geur van gepofte kastanjes ruik, ik weet dat de kerstperiode niet meer ver af is.
I always used to either roast chestnuts or even eat them raw, which is only for the true fans of the bitter taste, since the inner skin hardly comes off and can taste really powerful when not roasted. Only recently I discovered the lovely dishes that can be prepared with chestnuts. Due to their sweet aroma they are used a lot in sweet dishes, but in my opinion, they can easily be used to add a sweet touch to a savoury dish. Have you ever tried a pesto made with chestnuts? Then try this arugula pesto with roasted chestnuts, it’s just divine and a great alternative to a regular pesto sauce. And what about this cauliflower and chestnut soup with thyme.
Welke kastanjes zijn eetbaar?
Als je kastanjes koopt op de markt of in de winkel dan ben je er zeker van dat dit tamme kastanjes zijn die je kan eten. Maar als je zelf kastanjes gaat rapen, hoe zie je dan het verschil tussen een tamme en wilde kastanje (ook wel paardenkastanje genoemd)? Zorg ervoor dat je enkel de tamme kastanjes raapt om op te eten. De wilde kastanjes zijn giftig en enkel te gebruiken als decoratie in een herfststukje op tafel. .
Meer informatie over de tamme en wilde kastanje vind je hier en hier.
Zelf kastanjes poffen
Roasting chestnuts can either be done in an oven, in a skillet on the stove or over a grill with hot coals. As a child, my parents had a wood burning fire place. I would wrap each chestnut in tin foil and I would place them in the middle of the fire for about 10 minutes. As you notice, there are lots of different ways to roast chestnuts. Nowadays, when I am at home, I prefer roasting chestnuts in a pan on the stove. So what are the steps to take? Either read more about it in this post about how to roast chestnuts at home, or read the following steps:
- Use a pairing knife to score one side of each chestnut over the entire length. Just make an incision through the outer skin of the nut.
- Place a skillet on medium heat and dry roast the chestnuts for 10 – 15 minutes, depending on the thickness, until the nut is nice and soft. Make sure to stir regularly in order not to burn the skin.
- Place the hot nuts in a separate bowl and leave to cool for half a minute. Start peeling the skin when the chestnuts are still hot otherwise it will be difficult to remove the skin. So work carefully.
- The outer skin will come off easily. However, depending on the nut, the inner skin might be more difficult. Don’t worry too much if the whole skin doesn’t come off properly, it won’t alter the taste of the soup.
Als je zelf kastanjes poft heb je wat meer werk om de soep te maken. Het poffen en het pellen kost heel wat extra tijd. Maar ik vind zelf dat ze soep er beter door smaakt, alleen al maar het extra werk dat je erin gestoken hebt. Het zelf poffen brengt de zoete en tegelijk geroosterde smaak van de kastanje meer naar boven, wat dan ook weer voor meer smaak in de soep zorgt. Je kan ook altijd je gezin inschakelen om te helpen pellen. Kinderen vinden het ook altijd leuk om mee te helpen in de keuken, dus een ideaal werkje om samen te doen.
Hoe maak je kastanje soep met champignons?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Verhit één eetlepel olijfolie in een kookpot op een middelhoog vuur. Voeg er de gesnipperde ui en knoflook aan toe en stoof gedurende een paar minuten glazig. Voeger de gepelde kastanjes en de champignons aan toe en bak gedurende 3 minuten.
Tip: Ik gebruik bijna altijd olijfolie om te bakken, maar gebruik gerust andere olie of boter.
Voeg de bouillon toe, samen met de laurierblaadjes en tijm en laat afgedekt sudderen gedurende 20 minuten. Ik heb groentenbouillon gebruikt voor deze kastanje en champignonsoep. Je kan ook kippenbouillon gebruiken als je wil. Als je geen bouillon in huis hebt kan je ook water met een bouillonblokje gebruiken. Reken op 2 bouillonblokjes per liter water. Mix de soep glad met een staafmixer of blender.
Ik heb gedroogde tijm gebruikt voor dit soep recept, maar als je verse tijm in huis hebt kan je eveneens een paar takjes van deze gebruiken. Verse tijm smaakt altijd wat beter dan gedroogde kruiden, dus kies wat je persoonlijk het lekkerste vindt.
Je kan ook altijd wat verse tijmblaadjes gebruiken voor de afwerking van de soep en deze toevoegen net voor het serveren. . Voor de afwerking van de soep kan je gebakken champignons toevoegen. Snijd de champignons in dunne schijfjes en bak deze met een klontje boter in de pan. Bak elke zijde mooi bruin. Voor het bakken van champignons maak ik steeds een uitzondering en gebruik ik altijd boter in plaats van olijfolie. Doe een paar stukjes gebakken champignon in ieder bord net voor het serveren samen met wat versgemalen zwarte peper.
Hoe champignon en kastanjesoep serveren?
Serveer de soep warm met wat sneedjes brood en garneer met wat verse peterselie, basilicum- of tijmblaadjes. Schijfjes in boter gebakken champignons geven extra smaak aan de soep en zijn mooi als afwerking.
More Fall soup recipes to try
- Cauliflower and chestnut soup with thyme
- Carrot and ginger soup
- Carrot and red lentil soup
- Creamy yellow pepper soup
- Butternut soup with orange
Roasted chestnut and mushroom soup
Ingrediënten
- 7 ounces (or 200 grams) roasted chestnuts peeled (=10 oz or 285 grams of unpeeled chestnuts)
- 3.5 ounces (or 100 grams) mushrooms chopped
- 1 clove garlic minced
- 1 small onion diced
- 4 cups (or 1 litre) vegetable stock
- 1 tablespoon olive oil
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon dried thyme
- 1 teaspoon freshly ground black pepper
Garnish (optional)
- 1.5 ounce (or 40 grams) mushrooms thinly sliced
- 1 tablespoon unsalted butter
Instructies
For the roasted chestnuts
- Use a pairing knife to score the full length of the round side of each chestnut. Put a skillet on medium heat, add the scored chestnuts and dry roast for 15 minutes. Stir occasionally to avoid burning.
- Place the roasted chestnuts in a bowl and leave 30 seconds to cool. Remove the outer and inner skin. Be careful since they are hot, but you have to do this when hot otherwise the skin doesn't come off very easily. Set aside.
For the soup
- Sweat the diced onions and garlic in olive oil for 2 minutes in a pot on medium heat. Add the roasted and peeled chestnuts and chopped mushrooms and fry for 3 minutes. Add the stock, bay leaves and thyme and cook covered for 20 minutes on medium/low heat.
- After cooking, remove the bay leaves and blend into a smooth soup. Season with freshly ground pepper and salt to taste.
For the mushroom garnish (optional)
- In a pan, melt butter over medium heat and add the sliced mushrooms. Turn regularly for 2 minutes until both sides are browned.
- Serve as a topping in each bowl before serving.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
Samen met de kinderen kastanjes gaan rapen, gepoft en nadien deze soep gemaakt. Echt een aanrader.