Zoek je nog een smaakvol soeprecept voor een koude herst- of winteravond? Deze kastanjesoep met gebakken champignons is heerlijk verwarmend en bovendien erg lekker.

romige kastanje champignonsoep in een groene kom met gekleurde bladeren en kastanjes

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Tamme kastanjesoep

Je weet dat de herst is begonnen als de bomen langzaam maar zeker hun mooiste kleurschakeringen van geel, bruin en rood laten zien. De herst is tevens de tijd om het bos in te trekken en volop kastanjes te rapen tussen de kleurrijke bladeren en de stekelige bolsters. Als kind was ik er al verzot op, en zelfs nu volg ik jaarlijks deze traditie.

De herfst is ook de tijd dat de straatverkopers hun draagbare kookfornuizen van het stof halen en volop kastanjes staan te poffen om te verkopen. Dit dan voornamelijk in de grote Europese steden en op de kerstmarkten. Voor mij geldt nog steeds dat als ik de geur van gepofte kastanjes ruik, ik weet dat de kerstperiode niet meer ver af is.

Ikzelf lust kastanjes zowel rauw als gepoft of geroosterd. Maar kastanjes rauw eten is enkel voor de fans van een licht bittere toets, aangezien het dunne velletje vrij bitter kan proeven en je deze er moeilijk afkrijgt. Maar wist je dat je buiten poffen, er ook heerlijke hartige gerechten mee kan maken naast soep?

Wat dacht je van deze pesto met rucola en gepofte kastanjes? Of deze kastanje hummus? Een andere soep is bijvoorbeeld met bloemkool en tijm.

gepofte kastanjes met champignon soep in een kom met gekleurde bladeren

Welke kastanjes zijn eetbaar?

Als je kastanjes koopt op de markt of in de winkel dan ben je er zeker van dat dit tamme kastanjes zijn die je kan eten. Maar als je zelf kastanjes gaat rapen, hoe zie je dan het verschil tussen een tamme en wilde kastanje (ook wel paardenkastanje genoemd)? Zorg ervoor dat je enkel de tamme kastanjes raapt om op te eten. De wilde kastanjes zijn giftig en enkel te gebruiken als decoratie in een herfststukje op tafel.

Meer informatie over de tamme en wilde kastanje vind je hier en hier.

Kastanjesoep met champignons in een groene kom met lepel en herstbladeren en kastanjes

Zelf kastanjes poffen

Kastanjes roosteren kan zowel in de oven, in een pan op het fornuis of boven een grill met hete kolen. Er zijn dus veel verschillende manieren om kastanjes te poffen. Ik beschrijf hier uitgebreid hoe je zelf kastanjes kan poffen thuis. En anders is hier een samenvatting:

  1. Kerf met een scherp mes een lichte insnijding in de bolle kant van de kastanje over de hele lengte. Maak deze insnijding enkel door de buitenste schil van de kastanje.
  2. Plaats een gietijzeren pan of koekenpan op een matig vuur, zonder vetstof, doe er de kastanjes bij en rooster gedurende 10-15 minuten. Ze zijn klaar als de kastanje vanbinnen zacht is. Roer zeker geregeld om anders gaan ze aanbranden.
  3. Doe de geroosterde noten in een aparte kom en laat even afkoelen (half minuutje). Schil de kastanjes als ze nog warm zijn, dan gaat het makkelijker om de schil te verwijderen. Gebruik eventueel een handdoek om je vingers te beschermen van de hitte.
  4. De buitenste schil komt er makkelijk af. Maar soms is het moeilijk om het binnenste velletje te verwijderen. Voor deze soep maakt dat niet zoveel uit, het zal de smaak van deze soep van kastanje niet veranderen.

Als je zelf kastanjes poft heb je wat meer werk om de soep te maken. Het poffen en het pellen kost heel wat extra tijd. Maar ik vind zelf dat ze soep er beter door smaakt, alleen al maar het extra werk dat je erin gestoken hebt. Het zelf poffen brengt de zoete en tegelijk geroosterde smaak van de kastanje meer naar boven, wat dan ook weer voor meer smaak in de soep zorgt. Je kan ook altijd je gezin inschakelen om te helpen pellen. Kinderen vinden het ook altijd leuk om mee te helpen in de keuken, dus een ideaal werkje om samen te doen.

ingrediënten kastanje champignonsoep knoflook ui kastanjes laurierblad

Hoe maak je kastanje soep met champignons?

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

stap voor stap hoe kastanjesoep met champignons maken
  • Aanstoven: Verhit één eetlepel olijfolie in een kookpot op een middelhoog vuur. Voeg er de gesnipperde ui en knoflook aan toe en stoof gedurende een paar minuten glazig. Voeger de gepelde kastanjes en de champignons aan toe en bak gedurende 3 minuten.

Tip: Ik gebruik bijna altijd olijfolie om te bakken, maar gebruik gerust andere olie of boter.

  • Soep koken: Voeg de bouillon toe, samen met de laurierblaadjes en tijm en laat afgedekt sudderen gedurende 20 minuten. Ik heb groentenbouillon gebruikt voor deze kastanje en champignonsoep. Je kan ook kippenbouillon gebruiken als je wil. Als je geen bouillon in huis hebt kan je ook water met een bouillonblokje gebruiken. Reken op 2 bouillonblokjes per liter water. Mix de soep glad met een staafmixer of blender.

PRO TIP: Gebruik een stevige staafmixer met een sterk vermogen zoals deze om de soep mooi glad en fluweelzacht te mixen. Of kies 1 van deze staafmixers.

  • Kruiden: Ik heb gedroogde tijm gebruikt voor dit soep recept, maar als je verse tijm in huis hebt kan je eveneens een paar takjes van deze gebruiken. Verse tijm smaakt altijd wat beter dan gedroogde kruiden, dus kies wat je persoonlijk het lekkerste vindt.
  • Garneren en serveren: Je kan ook altijd wat verse tijmblaadjes gebruiken voor de afwerking van de soep en deze toevoegen net voor het serveren. Voor de afwerking van de soep kan je gebakken champignons toevoegen. Snijd de champignons in dunne schijfjes en bak deze met een klontje boter in de pan. Bak elke zijde mooi bruin. Voor het bakken van champignons maak ik steeds een uitzondering en gebruik ik altijd boter in plaats van olijfolie. Doe een paar stukjes gebakken champignon in ieder bord net voor het serveren samen met wat versgemalen zwarte peper.

Klaargemaakte kastanjes kopen

Je kan ook veel tijd sparen door kastanjes te kopen die reeds geschild en gekookt of gepoft zijn. Dan zet je in een mum van tijd een heerlijke kastanjesoep op tafel. Je kan zowel vacuumverpakte of diepgevroren kastanjes kopen in de supermarkt. En anders kan je deze online kopen zoals deze reeds geroosterde en gepelde kastanjes of deze kastanjes.

In dit geval begin je met de uien aan te stoven en voeg je de reeds klaargemaakte kastanjes toe. Verder volg je dezelfde instructies als wanneer je zelf kastanjes poft.

kastanjesoep met champignons op herfstbladeren

Hoe champignon en kastanjesoep serveren?

Serveer de soep warm met wat sneedjes brood en garneer met wat verse peterselie, basilicum- of tijmblaadjes. Schijfjes in boter gebakken champignons geven extra smaak aan de soep en zijn mooi als afwerking.

Meer herfstsoep recepten om te proberen

Gebakken champignons in een kom met gepofte kastanje en champignonsoep
Recept afdrukken Save Recipe
5 from 1 vote

Kastanjesoep met champignons

Deze kastanjesoep met gebakken champignons is heerlijk verwarmend en bovendien erg lekker. Ideaal comfort food om klaar te maken tijdens een koude herfst- of winteravond.
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd20 minuten
Poffen en pellen van de kastanjes25 minuten
Totale tijd50 minuten
Gang: Lunch
Keuken: Belgisch
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 200 g gepofte en gepelde kastanjes gebruik 285 g ongepelde kastanjes
  • 100 g champignons in stukjes gesneden
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 1 kleine ui versnipperd
  • 1 liter groentebouillon of water met 2 bouillonblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper

Afwerking (optioneel)

  • 40 g champignons in fijne schijfjes gesneden
  • 1 eetlepel ongezouten boter

Instructies

Voor de gepofte kastanjes

  • Gebruik een scherp mes om een inkerving te maken over de gehele lengte van, bij voorkeur, de bolle kant van de kastanje. Verwarm een pan zonder vetstof op een middelhoog vuur, voeg de kastanjes toe en rooster ze gedurende 15 minuten. Roer geregeld om zodat elke zijde goed kan poffen.
  • Doe de kastanjes in een kom en laat een halve minuut afkoelen. Verwijder de buitenste schil evenals het dun velletje. De schil komt er het beste af als de kastanje nog warm is, dus wees voorzichtig om verbrande vingers te voorkomen. Zet de geschilde kastanjes apart.

Voor de soep

  • Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak gedurende 2 minuten glazig. Voeg de gepofte en gepelde kastanjes toe, evenals de champignons bij de uien en stoof mee gedurende 3 minuten. Roer geregeld om.
  • Voeg de bouillon (of water met bouillonblokjes), laurierblaadjes en tijm toe en laat alles afgedekt gedurende 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
  • Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep glad met een staafmixer of blender.
  • Kruid af met versgemalen zwarte peper en zout.

Voor de afwerking (optioneel)

  • Smelt een klont boter in een pan op een middelhoog vuur en voeg de in schijfjes gesneden champignons toe. Bak gedurende 2 minuten tot beide zijden goud bruin zijn.
  • Gebruik deze gebakken champignonstukjes als afwerking in ieder bord soep en voeg toe net voor het serveren.

Notities

  • Je kan voor dit recept ook kastanje champignons gebruiken.
  • Je kan zowel groente- als kippenbouillon gebruiken, zowel zelf gemaakt, gekocht, als gewoon water met een bouillonblokje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @thetastychilli of tag #thetastychilli!

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:

Romige champignon kastanjesoep met gebakken champignons als versiering | gepofte kastanje en champignonsoep recept
Romige champignon kastanjesoep met gebakken champignons als versiering | gepofte kastanje en champignonsoep recept
Deel dit recept