Deze rucola pesto met gepofte kastanjes geeft een heerlijk pittige twist aan de traditionele en befaamde pesto alla Genovese en is tevens een goedkoper alternatief en zeker even lekker. De kastanjes worden eerst geroosterd of gepoft waardoor ze een uniek smaakprofiel krijgen van nootachtig aards tot heerlijk zoet met een boterachtige textuur. De zoete smaak van de kastanje pesto wordt in balans gebracht door de pittige en peperige rucola (of raketsla) en de scherpe smaak van knoflook.
Kastanje pesto met rucola
Pesto is zo’n veelzijdige saus die kan worden gebruikt in heel wat verschillende gerechten en recepten. De meeste mensen zullen de traditionele versie kennen, pesto alla genovese (of pesto uit Genua) met pijnboompitten, basilicum, knoflook, olijfolie en parmezaanse kaas. Echter, pesto kan ook worden gemaakt met een verscheidenheid aan diverse groene kruiden, verschillende soorten noten en kaas. Bovendien, zelfgemaakte pesto is zo gemakkelijk en snel te bereiden en smaakt zo veel beter dan de pesto die je kant-en-klaar koopt uit een potje.
Deze kastanje pesto met rucola is zo een heerlijk culinaire variant op de traditionele pesto. Als je houdt van een nieuwe, hartige, zoete en tegelijk frisse smaak, dan is deze gepofte kastanje pesto zeker een recept om uit te proberen.
Welke ingrediënten gebruiken
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
- Gepofte kastanjes: Pesto wordt traditioneel gemaakt met pijnboompitten. Maar je vindt ook recepten met verschillende variaties van noten om de pesto te maken, zoals walnoten, amandelen, paranoten of pecannoten. Aangezien ik gepofte kastanjes (in de herfst) zo lekker vind, kwam ik op het idee om ze te gebruiken in een pesto. En het bleek echt overheerlijk. Je dient echt wel de kastanjes te roosteren alvorens ze te gebruiken in de rucolapesto. Het poffen brengt namelijk de rijke en zoete smaak van de tamme kastanje tot uiting. Hier is een recept om de kastanjes zelf te poffen.
- Parmezaanse kaas: In dit recept heb ik parmezaanse kaas gebruikt. Je kan ook andere kazen zoals Grana Padano of Pecorino gebruiken.
- Rucola of raketsla: Rucola bladeren hebben een lekkere scherpe en gepeperde smaak die de pesto een heel andere smaak geeft dan de meer bekende basilicum pesto. Als de smaak van rucola echter te sterk is, kan je altijd een mix van een gelijke hoeveelheid basilicum en rucola bladeren gebruiken.
- Knoflook: Zoals in elke pesto is verse knoflook onmisbaar. De hoeveelheid knoflook varieert naar persoonlijke smaak, dus dat is even uitproberen. Gebruik echter wel verse knoflook aangezien knoflookpoeder een heel ander en minder intens smaakprofiel heeft.
Hoe maak je kastanje pesto
Ik hou ervan dat de pesto nog steeds wat beet heeft en een wat grovere textuur. Om het niet te vloeibaar te maken gebruik ik een hakmolen in plaats van een blender om de ingrediënten te mengen. Als je van een meer vloeibare consistentie houdt, gebruik dan gerust een blender of keukenmachine. Het is uiteindelijk een kwestie van persoonlijke smaak. Om een minder gladde consistentie met een keukenmachine te krijgen, pulseer de massa een beetje in plaats van goed te mixen, zodat je betere controle hebt over de uiteindelijke textuur.
Als je geen keukenmachine of hakmolen hebt, kan je een pesto ook met de hand maken. Gebruik een zeer scherp hakmes of mezzaluna en hak de kruiden, kastanjes, knoflook en kaas zeer fijn. Meng met olijfolie en kruiden en je pesto is klaar inclusief de grovere textuur. Het maken van de pesto met een vijzel is ook mogelijk, maar dan moet je best wat grof zeezout gebruiken om de ingrediënten beter fijn te malen.
Wat serveren met rucolapesto
Pesto kan worden gebruikt als pastasaus. Het smaakt ook lekker als dip of smeersel bij een stukje brood, gegrilde groenten of in een wrap Zelfs bij een gegrilde stukje kip of vlees kan je er een lepel pesto aan toevoegen.
Meer herfstrecepten om te proberen:
- Franse tartiflette
- Gegrilde venkel en wortel uit de oven
- Venkelsoep met courgette en steranijs
- Zuid-Afrikaanse bobotie
- Kip met snijbonen en paprika
Meer kastanje recepten om te proberen
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Rucola pesto met gepofte kastanjes
Ingrediënten
- 100 g rucola of raketsla
- 75 g tamme kastanjes gepoft en gepeld
- 2 teentjes knofloof geplet
- 50 g parmezaanse kaas geraspt of fijngesneden
- 3 eetlepels olijfolie extra virgin
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel witte peper gemalen
- 1/2 eetlepel citroensap vers geperst
Instructies
- Gebruik een scherp mes om een kleine snede te maken aan de ronde kant van elke kastanje.
- Doe de kastanjes in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur en laat ze 10 minuten roosteren tot ze zacht zijn.
- Pel de kastanjes nadat ze wat afgekoeld zijn.
- Voeg de volgende ingrediënten toe in de hakmolen: gepelde kastanjes, kaas, rucolablaadjes, zout, peper, knoflook en de helft van de hoeveelheid olijfolie en meng tot een grove pasta.
- Voeg extra olijfolie en citroensap toe als de pesto nog wat te droog is.
- Kruid af met peper en zout.
Notities
- Gebruik een blender of keukenmachine voor een gladdere consistentie.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.
