Deze gepofte kastanje en rucola pesto geeft een heerlijk pittige twist aan de traditionele en befaamde pesto alla Genovese en is tevens een goedkoper alternatief en zeker even lekker.

 

Gepofte kastanje rucola pesto recept

 

Pesto is zo’n veelzijdige saus die kan worden gebruikt in heel wat verschillende gerechten en recepten. De meeste mensen zullen de traditionele versie kennen, ‘pesto alla genovese’ met pijnboompitten, basilicum, knoflook, olijfolie en parmezaanse kaas. Echter, pesto kan ook worden gemaakt met een verscheidenheid aan diverse groene kruiden, verschillende soorten noten en kaas. Bovendien, zelfgemaakte pesto is zo gemakkelijk en snel te bereiden en smaakt zo veel beter dan de pesto die je kant-en-klaar koopt uit een potje.

 

Ingrediënten voor rucolapesto met gepofte kastanjes

 

  • Gepofte kastanjes: Pesto wordt traditioneel gemaakt met pijnboompitten. Maar je vindt ook recepten met verschillende variaties van noten om de pesto te maken, zoals walnoten, amandelen, paranoten of pecannoten. Aangezien ik gepofte kastanjes (in de herfst) zo lekker vind, kwam ik op het idee om ze te gebruiken in een pesto. En het bleek echt overheerlijk. Je dient echt wel de kastanjes te roosteren alvorens ze te gebruiken in de rucolapesto. Het poffen brengt namelijk de rijke en zoete smaak van de tamme kastanje tot uiting.
  • Parmezaanse kaas: In dit recept heb ik parmezaanse kaas gebruikt. Je kan ook andere kazen zoals Grana Padano of Pecorino gebruiken.
  • Rucola of raketsla: Rucola bladeren hebben een lekkere scherpe en gepeperde smaak die de pesto een heel andere smaak geeft dan de meer bekende basilicum pesto. Als de smaak van rucola echter te sterk is, kan je altijd een mix van een gelijke hoeveelheid basilicum en rucola bladeren gebruiken.

 

Gepofte kastanje rucola pesto recept

 

Hoe maak je een pesto

 

Ik hou ervan dat de pesto nog steeds wat beet heeft en een wat grovere textuur. Om het niet te vloeibaar te maken gebruik ik een hakmolen in plaats van een blender om de ingrediënten te mengen. Als je van een meer vloeibare consistentie houdt, gebruik dan gerust een blender of keukenmachine. Het is uiteindelijk een kwestie van persoonlijke smaak. Om een minder gladde consistentie met een keukenmachine te krijgen, pulseer de massa een beetje in plaats van goed te mixen, zodat je betere controle hebt over de uiteindelijke textuur.

Als je geen keukenmachine of hakmolen hebt, kan je een pesto ook met de hand maken. Gebruik een zeer scherp hakmes of mezzaluna en hak de kruiden, kastanjes, knoflook en kaas zeer fijn. Meng met olijfolie en kruiden en je pesto is klaar inclusief de grovere textuur. Het maken van de pesto met een vijzel is ook mogelijk, maar dan moet je best wat grof zeezout gebruiken om de ingrediënten beter fijn te malen.

 

Wat serveren met rucolapesto

 

Pesto kan worden gebruikt als pastasaus. Het smaakt ook lekker bij een stukje brood, gegrilde groenten, in een wrap of bij een stukje gegrild vlees.

 

Gepofte kastanje rucola pesto recept

 

Rucola pesto met gepofte kastanjes

Deze gepofte kastanje en rucola pesto geeft een heerlijk pittige twist aan de traditionele en befaamde pesto alla Genovese en is tevens een goedkoper alternatief en zeker even lekker.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd10 min
Totale tijd20 min
Gang: Sauzen en Dips
Keuken: Italiaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 100 g rucola of raketsla
  • 75 g tamme kastanjes gepoft en gepeld
  • 2 teentjes knofloof geplet
  • 50 g parmezaanse kaas geraspt of fijngesneden
  • 3 eetlepels olijfolie extra virgin
  • 1 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel witte peper gemalen
  • 1/2 eetlepel citroensap vers geperst

Instructies

  • Gebruik een scherp mes om een kleine snede te maken aan de ronde kant van elke kastanje.
  • Doe de kastanjes in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur en laat ze 10 minuten roosteren tot ze zacht zijn.
  • Pel de kastanjes nadat ze wat afgekoeld zijn.
  • Voeg de volgende ingrediënten toe in de hakmolen: gepelde kastanjes, kaas, rucolablaadjes, zout, peper, knoflook en de helft van de hoeveelheid olijfolie en meng tot een grove pasta.
  • Voeg extra olijfolie en citroensap toe als de pesto nog wat te droog is.
  • Kruid af met peper en zout.

Notities

  • Gebruik een blender of keukenmachine voor een gladdere consistentie.

Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.

 

Gepofte kastanje rucola pesto saus | Geroosterde kastanje raketsla pesto | Rucola pesto recept

The Tasty Chilli Sabine

Subscribe To My Newsletter

Join my mailing list to receive my latest news and recipes!

You have Successfully Subscribed!

Shares
Share This