Deze kastanjesoep met bloemkool is een heerlijk fluweelzachte en romige soep, zonder toevoeging van room. De geroosterde kastanjes met hun nootachtige, aardse en licht zoete toetsen worden gecombineerd met bloemkool, knoflook, ui en verse tijm tot een verwarmende kom comfort food. Deze bloemkool kastanjesoep is een ideaal gerecht om te serveren tijdens een koude herfst- of winterdag als heerlijk tussendoortje, als een smakelijke avondmaaltijd met een lekker stukje brood. Het is tevens feestelijk en elegant om te serveren als voorgerecht tijdens het kerstdiner of andere feestelijke maaltijd.
Herfst is het seizoen waarin de schoonheid van de natuur schittert in de meest wonderlijke kleurschakeringen van geel, rood, oranje en bruin. Je kan prachtige wandelingen maken in het bos waar je samen met de hele familie kan zoeken naar die heerlijke kastanjes, klaar om geroosterd te worden. Je hele huis vult zich met het heerlijke nootachtige aroma van gepofte kastanjes en zo weet je dat het winter en kerstdagen bijna daar zijn.
Het herfstseizoen is ook de tijd van heerlijk dikke maaltijdsoepen gemaakt van wat het seizoen allemaal te bieden heeft. Wat dacht je van deze geroosterde kastanjesoep met champignons, rode linzensoep met wortel, pompoensoep met sinaasappel en wortel gembersoep.
Welke ingrediënten gebruiken
- Kastanjes: Voor de lekkerste soep gebruik je verse kastanjes (zelf geraapt in het bos, of gekocht in de supermarkt) in de schil. Deze ga je eerste roosteren of poffen, waarna je ze schilt en nadien mee in de soep kookt. Het pellen van de kastanjes vergt wat tijd, maar je krijgt er zoveel voor terug qua smaak. En het is ook een leuke activiteit om samen met de kinderen te doen.
- Gekookte kastanjes: Buiten seizoen, of als je weinig tijd hebt kan je natuurlijk voorgekookte kastanjes gebruiken. Je vindt deze in de meeste grotere supermarkten, meestal vacuüm verpakt of in een bokaal. Je kan deze met de soep meekoken, waar je heel veel tijd mee uitspaart. Je krijgt dan wel niet de geroosterde / gepofte smaak van de kastanjes.
- Bloemkool: Gebruik een goed verse bloemkool, die stevig aanvoelt, met mooie roosjes en zonder zwarte vlekjes. Je kan ook bloemkool uit de diepvries gebruiken voor deze soep.
- Knoflook en ui: De ultieme smaakmakers voor deze soep. 2 knoflookteentjes volstaan, maar je kan er zelf meer of minder aan toevoegen naar persoonlijke smaak.
- Olijfolie: Stoof de groenten glazig te stoven in wat olijfolie om de heerlijke smaken te laten vrijkomen alvorens de soep te koken. Je kan hiervoor olijfolie, een andere olie of boter gebruiken.
- Groentebouillon: Je kan zelfgemaakte groentebouillon gebruiken of water met 2-3 bouillonblokjes. Ik verkies groentebouillon, maar kippenbouillon is zeker een goed alternatief.
- Verse tijm: De combinatie van tijm met bloemkool en geroosterde kastanje is overheerlijk. Het liefst gebruik je verse tijm, maar gedroogde tijm is zeker een goede vervanger. Kook de tijm mee in de soep en gebruik wat blaadjes als garnering bij het serveren.
- Zout en peper: Deze soep heeft zoveel smaak dat je enkel nog moet afkruiden met zout en peper, naast tijm. Ik gebruik versgemalen zwarte peper voor de beste smaak.
Hoe maak je kastanjesoep met bloemkool
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Deze kastanje bloemkoolsoep is zo gemakkelijk klaar te maken met minimale ingrediënten. Eenvoudig en lekker, maar om de unieke en volle smaak te verkrijgen van de geroosterde kastanjes trek je voor de bereiding best wat tijd uit. Maar eens het poffen en schillen van de kastanjes klaar is, is het meeste werk achter de rug.
- De kastanjes poffen:
Snij de kastanje met een scherp mesje kruiselings in, best aan de bolle kant. Zo voorkom je dat de kastanjes ‘ontploffen’ tijdens het roosteren. En het maakt het schillen nadien ook eenvoudiger want je kan de schil er zo afhalen waar de opening is. Zet een ruime pan, zonder vetstof, op een middelhoog vuur. Leg de ingesneden kastanjes erin. Zorg ervoor dat alle noten naast mekaar liggen, dus allemaal de bodem van de pan raken zodat ze gelijk kunnen roosteren. Pof de kastanjes gedurende 15-20 minuten. Roer geregeld om zodat ze niet verbranden.
Volg dit recept om de tamme kastanjes te poffen in de oven. - De kastanjes schillen:
Het is makkelijker om de kastanjes te schillen als ze nog warm zijn. Laat ze daarom in de pan liggen of doe ze in een afgedekte kom zodat ze niet afkoelen. Hou ze eventueel vast met een handdoek om je vingers niet te verbranden. Haal de buitenste harde schil eraf en zo mogelijk ook het binnenste velletje. Dat kan namelijk nogal bitter smaken. Het is niet zo erg als er nog wat van het velletje aanzit, want ze wordt toch nog meegekookt in de soep. - Stoof de groenten aan:
Snijd de ui fijn en hak de teentjes knoflook fijn. Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan op een matig vuur en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, bloemkoolroosjes en gepelde kastanjes erbij en stoof enkele minuten mee. Als je de groenten eerst laat aanstoven komen alle lekkere smaken vrij. - Maak de soep:
Giet de groentebouillon erbij samen met de verse tijm en breng aan de kook. Dek de soep af, zet het vuur later en laat rustig verder koken tot de groenten gaar zijn. Prik met een vork of scherp mes om te testen als de groenten zacht zijn. Alvorens de soep te mixen haal je er enkele kastanjes uit die je kan gebruiken voor het garneren. - Pureer de soep:
Pureer de soep met een staafmixer. Blijf mixen tot de soep een gladde en romige textuur heeft. Hoe langer je mixt hoe romiger ze wordt, en dat zonder toevoeging van room! Als de soep te dik is giet je er wat bouillon of water bij. Kruid af met zout en versgemalen zwarte peper en garneer met blaadjes tijm en grof gehakte kastanjes.
Bon appétit!
Hoe bewaren
Als je een grotere hoeveelheid soep maakt kan je ze tot 2 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje in de koelkast of tot 3 maanden in de diepvries. Je kan de soep van kastanje dus perfect vooraf maken en bewaren, ideaal voor het kerstdiner. Laat ze nadien een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm in een pan op een laag vuur of in de microgolfoven.
Hoe serveren
Dit kastanjesoep recept is een ideaal als lichte lunch of avondmaal samen met een stuk boerenbrood of stokbrood. Je kan er ook zelfgemaakte croutons bij serveren en deze krokante kikkererwten zijn er ook heerlijk bij. Het is een perfecte herfstsoep om als tussendoortje te eten uit een tas om je te verwarmen tijdens een koude dag.
Deze soep is echter ook elegant genoeg om te serveren als hapje of voorgerecht bij een feestelijke of andere bijzondere maaltijd. Serveer in kleinere porties als voorgerecht aangezien deze soep nogal vullend is. Je zal met deze unieke soep zeker en vast scoren.
Meer herfstrecepten om te proberen
Tijdens de herfst zijn er zoveel heerlijke seizoensgebonden producten te verkrijgen waar je lekkere gerechten mee kan maken. Probeer zeker eens deze recepten uit:
- Normandische kip met appel en cider
- Salade met peer en gorgonzola
- Carpaccio van verse vijgen en feta
- Mosselen natuur
- Puree van zoete aardappel en feta
- Bruschetta met verse vijgen en gorgonzola
- Zoete aardappel salade met halloumi
Kastanjesoep met bloemkool
Ingrediënten
- 300 gram kastanjes gepoft en gepeld
- 300 gram bloemkool in roosjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 1 eetlepel verse tijm
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Garnering
- blaadjes verse tijm
- gepofte en gekookte kastanjes grof gehakt
Instructies
Voor de geroosterde kastanjes
- Maak met een scherp mes kruisgewijs een ondiepe insnijding in de bolle kant van de kastanje.
- Zet een pan op een middelhoog vuur en doe er de kastanjes bij. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is zodat alle kastanjes de bodem van de pan raken, dus niet op een hoopje leggen. Laat ongeveer 10-15 minuten roosteren.
- Schil de kastanjes als ze nog warm zijn. Haal er zowel de buitenste schil als het dunne velletje vanaf. Zet opzij voor later.
Voor de kastanjesoep
- Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes.
- Verwarm olie in een grote soeppan op een middelhoog vuur en fruit de ui er gedurende 4-5 minuten glazig in. Voeg er de bloemkool, knoflook en kastanjes bij en laat 4 minuten meestoven. Roer geregeld om.
- Giet er de groentebouillon bij en de tijm en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat afgedekt gedurende 15-20 minuten op een zacht vuur koken. Haal enkel kastanjes uit de soeppan en zet opzij voor de garnering.
- Pureer de soep fijn met een staafmixer of doe alles in een keukenrobot. Mix goed door zodat de soep fluweelzacht en romig wordt.
- Kruid af met peper en zout. Serveer met enkele verse tijmblaadjes en grof gehakte kastanjes.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Ik wist niet eens dat kastanjesoep iets was. Dus ik was geïntrigeerd, omdat ik graag ongewone dingen probeer zolang ze gezond zijn. Ik had geen idee wat ik kon verwachten, maar het was zo smakelijk en verzadigend!