Griekse tzatziki is een romige yoghurt en komkommer dip vol met frisse en Mediterrane smaken. Het wordt vaak geserveerd als dipsaus bij de aperitief of borrel, maar ook als saus bij gegrilde groenten of vlees. Zelf tzatziki maken is echt wel makkelijk en je hebt er helemaal niet veel ingrediënten voor nodig.
Ik ben opgegroeid in Genk, een stad met veel buitenlandse inwoners, waarvan een groot deel van Griekse afkomst. Er zijn redelijk wat Griekse restaurants en winkels te vinden. Je kan dus wel zeggen dat ik opgegroeid ben met Grieks eten en natuurlijk ook met Griekse tzatziki. Vooral in de zomer zou ik dat wel dagelijks kunnen eten.
Wat is tzatziki saus?
Het woord tzatziki is afgeleid van het Turkse woord cacik, wat op zijn beurt waarschijnlijk komt van het Armeense woord cacig. Tzatziki, ook vaak geschreven als tsatsiki of tzaziki, wordt uitgesproken als ‘sat-see-kee‘. In de Mediterrane keuken zijn er diverse recepten te vinden voor yoghurt en komkommer dips. Dit recept voor zelfgemaakte tzatziki is de Griekse variant van dit Mediterraans gerecht.
Welke ingrediënten heb je nodig
- Griekse yoghurt: Om tzatziki te maken gebruik je best Griekse yoghurt, want deze is dikker en romiger dan de gewone. Griekse yoghurt wordt namelijk gezeefd om de vloeibare melkwei te verwijderen. Als je gewone yoghurt gebruikt zal de tzatziki te waterig worden en niet meer die heerlijk volle romige smaak hebben.
- Komkommer: Komkommer zorgt voor het frisse element in tzatziki. Je kan de komkommer schillen, maar het hoeft niet. Om de tzatziki te maken rasp ik de komkommer met schil.
- Knoflook: Knoflook is onmisbaar in tzatziki, maar zorg er wel voor dat de smaak van look het gerecht niet overheerst. In dit tzatziki recept gebruik ik 1 teentje knoflook per 500 gram yoghurt. Rasp de knoflook, of snijd deze heel fijn alvorens in de yoghurt te mengen.
- Verse kruiden: Traditioneel wordt een handvol verse dille gebruikt om extra smaak te geven aan de dipsaus. Ik voeg er soms ook nog verse peterselie en munt aan toe.
- Citroen: In het traditioneel tzatziki recept wordt er een scheutje wijnazijn gebruikt, maar ik gebruik liever een beetje vers citroensap. Gebruik wel niet te veel anders wordt de tzatziki te zuur en te waterig.
- Olijfolie: Giet een beetje extra vierge olijfolie over de tzatziki dip alvorens te serveren. Het oogt mooi en het geeft die extra Mediterrane smaak aan je dip.
Hoe maak je tzatziki saus
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Velen zullen al gauw een potje klaargemaakte tzatziki kopen in de supermarkt, maar je staat er versteld van hoe makkelijk en eenvoudig het is om zelf tzatziki te maken.
Het belangrijkste is in feite om de komkommer juist klaar te maken. Een komkommer bestaat voor 95% uit water, het is dus belangrijk om het vocht uit de groente te verwijderen. Halveer eerst de komkommer in de lengte. Je hoeft de komkommer niet te schillen (wel goed wassen). De schil geeft een betere textuur aan de dip en zorgt voor extra kleur. Verwijder de zaadlijsten in elke helft van de komkommer met een lepel, want deze bevatten veel vocht. Rasp daarna de komkommer op de grove stand van je rasp.
Om het vocht uit de geraspte komkommer te halen heb je verschillende mogelijkheden:
- Doe de geraspte komkommer in een zeef en strooi er zout over. Het zout zal het vocht uit de komkommer halen. Maar deze methode is neemt veel tijd in beslag. Het duurt een paar uur voordat het vocht verwijderd is. Je kan het wat versnellen door met de achterkant van een lepel op de komkommerstukjes te drukken en zo het vocht eruit te drukken.
- Doe de geraspte komkommer in een schone kaas- of theedoek en wring het vocht eruit.
- Of wring het vocht er met je handen uit.
Neem een kom, doe er de Griekse yoghurt bij, rasp de look erin, voeg zout, peper, citroensap en de geraspte komkommer erbij en meng goed door mekaar. Proef en kruid af met extra zout, peper en citroensap. Zet in de koelkast. Let wel dat als de tzatziki een tijdje in de koelkast staat, de smaken zich nog zullen vermengen. Je kan ook verder afkruiden vlak voor het opdienen.
Voeg de verse kruiden zoals dille, munt en peterselie bij net voor het serveren. Ook de olijfolie doe je er dan over.
Hoe tzatziki bewaren
In de koelkast kan je de tzatziki saus nog tot maximum 3 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje. . Tzatziki smaakt ook het beste als je ze een paar uur op voorhand maakt en deze lekker koel uit de koelkast komt. De smaken hebben zich dan gemengd met alle ingrediënten.
Wat serveren bij tzatziki
als een dip:
- crackers, toastjes, pitabrood, turks brood, grissini
- Rauwe groenten zoals komkommer, wortel, radijs, bloemkool en selder
als een smeersel:
- in pita broodjes
- op stokbrood of in een wrap, zoals deze wrap met kip en mango
als een saus:
- bij gegrild vlees of vis, zoals gegrilde kipspiesjes en gebakken forel
- met gyros vlees
- met gegrilde calamari ringen
- bij Griekse citroenrijst
- bij groenten zoals gestoofde snijbonen, gegrilde Padrón pepers, rozemarijn aardappelen op de BBQ, Mediterrane groenten op de BBQ en ratatouille.
Interesse in nog meer sauzen en dips?
- Mango salsa
- Baba Ganoush of geroosterde aubergine dip
- Pesto van rucola en gepofte kastanje
- Frisse tomatensalsa met ui
Zelf Griekse tzatziki maken
Ingrediënten
- 1 komkommer geraspt
- 500 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 tl verse citroensap
- 1 el olijfolie extra vierge
- ½ tl zeezout
- ½ tl versgemalen peper
- 1 tl verse dille
Instructies
- Snijd de komkommer in de lengte in 2 en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Rasp de komkommer met schil op de grove stand van de rasp.
- Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat het vocht uitlekken. Aangezien dit een tijdje kan duren kan je het vocht eruit drukken met de achterkant van een lepel, of doe de rasp in een schone kaas- of theedoek en wring het vocht eruit.
- Neem een ruime kom, doe de Griekse yoghurt erin samen met de geraspte en uitgelekte komkommer, de geraspte look, zout, peper en citroensap. Meng alles goed.
- Proef en kruid verder af indien nodig. Zet in de koelkast en doe de verse kruiden en olijfolie erbij vlak voor het serveren.
Notities
- Er wordt normaal bij tzatziki een beetje verse dille toegevoegd, maar je kan ook verse munt gebruiken om de frisse smaak te verkrijgen. Ik doe er ook altijd wat verse peterselie bij.
- In plaats van citroensap kan je wat witte wijnazijn toevoegen.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.
Tzatziki is zo een heerlijke dip voor bij de barbeque. Goed recept, lekker fris.
Fijne salade