Baba Ganoush is een smeuïge aubergine dip uit het Midden-Oosten gemengd met olijfolie, tahin, knoflook en citroensap. De gegrilde aubergine geeft de dip een heerlijk gerookte maar milde smaak. En daarnaast is de baba ganoush makkelijk zelf te maken met slechts een paar ingrediënten.
Aubergine is een iets minder populaire groente in België en Nederland. De voornaamste reden is dat de smaak nogal bitter kan zijn en de textuur nogal sponsachtig als de aubergine niet goed bereid is. Voor mij was dat alleszins het geval. Maar, als aubergine op de juiste manier klaargemaakt wordt, is de smaak echt heerlijk. Baba ganoush wordt ook wel auberginekaviaar of caviar d’aubergine (in Frankrijk) genoemd. En in plaats van bitter en sponsachtig, heeft de baba ganoush een licht rokerige maar toch pittige smaak en is de textuur heerlijk smeuïg.
Wat is Baba Ganoush?
Baba Ganoush is een dip uit het Midden-Oosten die gelijkaardig is aan de bekende Hummus dip, maar in plaats van met kikkererwten wordt het gemaakt met gegrilde aubergines. Het voornaamste verschil is de rokerige smaak van baba ganoush en de dip is ook smeuïger en rijker van smaak.
Baba ganoush ingrediënten
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Om deze aubergine dip te maken heb je slecht een handvol ingrediënten nodig. Het geheim van een goede baba ganoush is echter de juiste balans van deze ingrediënten. Gebruik voldoende hoeveelheid van elk ingrediënt maar laat er geen de smaak overheersen.
Aubergine: Aubergine is het belangrijkste ingrediënt. Gebruik de gewone aubergine die je in elke supermarkt vindt.
Tahin: Tahin is een pasta gemaakt van gemalen geroosterde sesamzaadjes. Het heeft een heerlijke nootachtige en aardse smaak en is licht bitter. . Als je echt geen fan bent van de smaak van tahini pasta, of als je er geen thuis hebt, kan je de aubergine dip ook zonder maken. De smaak zal iets anders zijn, want de tahin geeft die typische smaak van het Midden-Oosten.
Knoflook: Gebruik ongeveer één teentje knoflook per aubergine, want aangezien de look rauw verwerkt wordt kan de smaak snel overheersen.
Olijfolie: Gebruik altijd een olijfolie van goede kwaliteit olijfolie, bij voorkeur een extra vierge olijfolie.
Citroensap: Het toevoegen van citroensap geeft een heerlijke frisse smaak aan de baba ganoush dip. Maar let op dat je niet teveel toevoegt, anders zal de dip te zuur smaken. Dus het beste is om eerst een beetje sap toe te voegen en na het mixen te proeven als je nog meer nodig hebt of niet.
Kruiden: Afgezien van zout en peper, voeg ik ook gemalen komijn en gerookt paprikapoeder toe. . Komijn combineert echt goed met de smaak van tahini, omdat het eveneens een nootachtige en aardse smaak heeft. Het toevoegen van een beetje gerookt paprikapoeder versterkt de rokerige smaak van de aubergine. Als u geen gerookte paprika in huis hebt kan je altijd gewoon paprikapoeder gebruiken. Deze is iets zoeter van smaak, maar past ook heel goed in baba ganoush. Als je van pikant houdt, voeg dan een snufje cayennepeper toe. Voor mij persoonlijk hoeft een aubergine dip niet pikant te smaken, vandaar ook geen cayennepeper in dit recept.
Hoe maak je de gegrilde aubergine klaar?
Het belangrijkste element voor het maken van een typische baba ganoush is de bereiding van de aubergine. De aubergine moet worden geroosterd of gegrild, zeker niet gekookt. Het roosteren of grillen van de groente zorgt voor de rokerige smaak. Ik grill de aubergine gewoon in de oven, niet specifiek op een grill of open vuur. Gebruik de aubergine in zijn geheel, met de schil. Maak met een scherp mes een aantal kleine maar diepe inkervingen in de schil. Leg de aubergine in een ovenschaal en zet deze 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Controleer door met een scherp mes in de groente te prikken als de binnenkant is volledig zacht en gekookt is, zo niet laat het een paar minuten langer in de oven zitten tot het vruchtvlees vanbinnen volledig zacht is.
Haal je de aubergine uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen. Snijd overlangs in twee en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Gooi de schil weg. Doe het vruchtvlees van de aubergine in een blender of keukenmachine samen met alle andere ingrediënten (knoflook, citroensap, tahin, olijfolie en specerijen). Je kan ook een handmixer gebruiken of zelfs met de hand. Als je de dip met de hand maakt, plet je het vruchtvlees eerst met een vork, rasp de knoflook erin en meng met alle andere ingrediënten erdoor. De textuur zal minder glad zijn, maar de smaak nog steeds heerlijk.
Ik raad ook aan om niet te veel tahini, olijfolie en citroen toe te voegen tijdens de eerste mix. Het beste is om na het mixen te proeven en nadien bijkomend olijfolie, tahini en citroensap toe te voegen en bij te kruiden. Breng alle smaken genoeg in balans enerzijds, maar ook hoe je zelf lekker vindt anderzijds. Zet het de gerookte aubergine dip ongeveer 2 uur in de koelkast alvorens te serveren.
Veelgestelde vragen en tips
Baba ganoush kan tot 3 à 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Doe de dip in een goed afgesloten pot en zet het in de koelkast.
Het belangrijkste verschil is het basisingrediënt. Hummus wordt gemaakt met kikkererwten en baba ganoush met geroosterde aubergine. Beide dips bevatten tahin, citroensap, olijfolie en knoflook. De zijn de kikkererwten en de gegrilde aubergine die voor het verschil in smaak zorgen.
Hoe baba ganoush serveren?
Baba Ganoush wordt normaal gesproken geserveerd als voorgerecht of als deel van een apertiefschotel of mezze schotel. Baba ganoush past heel goed samen met andere mediterrane dips zoals hummus of Griekse tzatziki. De smaken zijn allemaal heel verschillend, maar werken toch goed samen op één schotel.
Serveer de dip met wat pitabrood, turks brood, crackers of rauwe groenten, zoals komkommers, wortelen of selder.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitterof Facebook.
Baba ganoush – geroosterde aubergine dip
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel tahini pasta
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
Afwerking
- verse peterselie fijngehakt
- olijfolie extra vierge
- paprikapoeder gerookte of gewoon
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Gebruik de aubergine in zijn geheel, inclusief de schil. Maak met een scherp mes een aantal diepe inkervingen in de schil van de auberine en leg in een ondiepe ovenschaal.
- Rooster de aubergine gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Prik met een scherp mes in de schil om die zien als het vruchtvlees zacht is. Indien niet laat je de aubergine nog een paar minuten langer in de oven zitten. Als het vruchtvlees zacht is haal je de aubergine uit de oven en laat het een beetje afkoelen.
- Snijd de geroosterde aubergine doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Gooi de schil weg. Doe het zachte vruchtvlees in een blender of keukenmachine. Voeg de olijfolie, knoflook, tahin pasta, gerookte paprika, komijn, zout en peper en meng goed tot een glad mengsel.
- Voeg een beetje citroensap, meng opnieuw en proef. Als er meer citroensap, tahin, knoflook of extra kruiding nodig is, voeg dit dan toe en mix opnieuw. Zorg er wel voor dat de dip niet te vloeibaar is.
- Zet de baba ganoush in een goed afgesloten kom in de koelkast en laat minstens 2 uur afkoelen alvorens te serveren. Werk de baba ganoush af met een scheutje olijfolie, een snufje paprikapoeder (gerookt of standaard) en wat verse fijngehakte peterselie en serveer.
Notities
- Als je geen tahini pasta in huis hebt of je vindt de smaak niet lekker kan je dit ingrediënt altijd weglaten uit het recept. De baba ganoush zal niet die typische smaak van het Midden-Oosten hebben maar zal toch wel lekker zijn.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.
