Zuid-Afrikaanse gele rijst is een heerlijk geurende en smaakvolle rijst. Traditioneel wordt deze gele rijst in Zuid-Afrika geserveerd met bobotie, maar kan eveneens als bijgerecht worden opgediend bij een andere curry. De rijst krijgt zijn mooie gele kleur van de kurkuma en de zoete smaak van de rozijnen. Het toevoegen van een kaneelstokje zorgt voor een kruidig aroma en maakt rijstgerecht helemaal af.
Wat is gele rijst of ‘geelrys’?
Gele rijst is een smaakvol alternatief voor gewone witte rijst en past over het algemeen zeer goed bij curry gerechten. Het is in feite niet meer dan witte rijst op smaak gebracht met diverse smaakmakers en specerijen. In Zuid-Afrika wordt het in het Afrikaans ook wel ‘geelrys’ genoemd en is afkomstig uit de keuken van de Cape Malay, bekend om zijn volle aromatische smaken, niet te pikant en eerder fruitig..
De ‘Cape Malay’ of de Kaap Maleiers zijn een bevolkingsgroep uit Zuid-Afrika die in de 17 de eeuw als slaven naar Kaapstad gekomen zijn. Het merendeel van de Cape Malay hebben zicht gevestigd in de Bo-Kaap wijk in Zuid-Afrika, bekend van de prachtige kleurrijke gevels. Ook al vindt gele rijst zijn origine in de oosterse keuken, het maakt tegenwoordig wel onderdeel uit van de Zuid-Afrikaanse keuken.
Wat heb je nodig?
Deze gele rijst maak je ondanks zijn heerlijke smaken, met slechts enkele ingrediënten klaar.
- Rijst: Gebruik voor dit gerecht Basmati rijst. Maar als je liever witte, bruine of een andere rijst eet of in huis hebt, kan je deze ook eventueel nemen. Let wel, de instructies voor het maken van dit recept zijn gebaseerd op basis van Basmati rijst. De kooktijd is voor iedere soort rijst anders. Volg best de instructies op de verpakking betreffende hoeveelheid water en nodige gaartijd.
- Rozijnen: Deze geven de rijst zijn lekkere fruitige smaak.
- Kurkuma: Zorgt voor de mooie gele kleur.
- Kaneel: Voeg een kaneelstokje toe tijdens het koken om een warme en intense smaak te geven aan het gerecht. Als je geen kaneelstok in huis hebt kan je een klein beetje kaneelpoeder gebruiken, maar niet te veel, maximum een mespuntje, anders gaat de smaak van kaneel teveel overheersen.
- Zout: Voeg wat zout toe aan het kookwater voor extra smaak.
- Suiker (optioneel): In Zuid-Afrika houdt men van lekker zoet eten en wordt er eveneens suiker toegevoegd aan gele rijst. Maar persoonlijk vind ik dat de rozijnen de rijst al vrij zoet maken en voeg ik er geen suiker meer aan toe.
Hoe maak je het?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Deze gele rijst is echt heel makkelijk klaar te maken in enkele eenvoudige stappen.
- Doe de ongekookte rijst in een fijne zeef en spoel goed af onder koud stromend water om het overtollige zetmeel te verwijderen.
- Zet een kookpot op een middelhoog vuur en doe er de rijst, kurkuma, rozijnen, zout en de kaneelstok bij.
- Voeg de juiste hoeveelheid water toe. Voor basmati rijst is de ratio, één kop rijst voor anderhalve kop koud water. Het is belangrijk dat je de rijst opzet met koud water voor de juiste gaartijd.
- Breng de rijst aan de kook. Onmiddellijk als het water kookt, zet je het vuur laag. Sluit goed af met een deksel. De rijst zal nu langzaam gaar stomen. Het is belangrijk dat om de deksel niet op te heffen tijdens het stomen. Laat gedurende 12 minuten koken op een heel zacht vuur.
- Neem de rijst van het vuur en laat nog minimum 10 minuten afgesloten rusten.
- Haal de kaneelstok eruit als de rijst gaar is en maak met een vork de rijstkorrels los van mekaar.
Met deze methode maak je altijd goed gestoomde basmatirijst klaar zonder dat het te droog is of dat je teveel aan water moet afgieten.
Hoe serveren?
Traditioneel wordt deze gele rijst met rozijnen in Zuid-Afrika als bijgerecht geserveerd met bobotie, een Cape Malay curry op basis van gehakt, kruiden, ei en melk. Of bij deze vegetarische bobotie met linzen. Beide gerechten vullen elkaar qua smaak zeer goed aan. Als je al eens in Zuid-Afrika geweest bent heb je vast en zeker eens ‘Bobotie met geelrys’ op de kaart zien staan en je hebt het er misschien al eens geproefd. Er wordt vaak ook nog wat chutney bij geserveerd en een tomatensambal met ui.
Je kan deze kruidige rijst eveneens serveren met een stoofpotje, met een andere curry of met dahl op basis van linzen. Zelfs met zeevruchten of een visgerecht, zoals Zuid-Afrikaanse snoek past deze rijst heel goed als bijgerecht.
Tips & Tricks
Je kan deze rijst inderdaad vooraf maken. Na het koken best even laten afkoelen en dan in een afgesloten kom in de koelkast zetten. Net voor het serveren kan je het even in de microgolfoven opwarmen. Als je de rijst in een pan op het vuur opwarmt doe je er best een klein beetje water bij zodat de rijst niet aan de bodem gaat kleven.
Kan je deze rijst invriezen?
Laat de rijst na het koken even afkoelen en doe ze dan in een afgesloten kom of in een diepvrieszak. Je kan de rijst ontdooien en opwarmen in de microgolfoven of in een pan op het vuur.
Kan je de kurkuma vervangen om de rijst geel te maken?
Als je geen kurkuma in huis hebt kan je eveneens gewone currypoeder gebruiken. In currypoeder zit meestal wel wat kurkuma, alsook heel wat andere kruiden. Gebruik best wel geen pikante currypoeder, het is nog steeds de bedoeling dat de rijst kruidig maar zoet smaakt.
Zuid-Afrikaanse gele rijst
Ingrediënten
- 200 g Basmati rijst
- 350 ml water
- 1 kaneelstok
- 1 eetlepel kurkuma poeder
- 100 g rozijnen
- 1 theelepel zout
Instructies
- Doe de ongekookte Basmati rijst in een fijne zeef en spoel goed af onder koud stromend water.
- Zet een pan of kookpot op een middelhoog vuur en doe er de afgespoelde rijst, kurkuma, rozijnen, kaneelstok, zout en water bij. Breng de rijst aan de kook. Als het water kookt zet je het vuur heel zacht en sluit goed af met een goed passende deksel.
- Laat rustig stomen gedurende 12 minuten zonder het deksel op te lichten.
- Zet na het koken de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten.
- Ga na het rusten met een vork door de rijst om rijstkorrels uit mekaar te halen. Dien onmiddellijk op.
Notities
- Als je geen Basmati rijst in huis hebt of liever andere rijst gebruikt, kijk dan op de verpakking de kookinstructies na. Elke rijst heeft een andere kooktijd en heeft meer of minder water nodig om gaar te worden.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
