Zuid-Afrikaanse bobotie is een fruitige ovenschotel op basis van gehakt, rozijnen en specerijen afgewerkt met een romig eimengsel. Deze Cape Malay curry, die als het nationale gerecht van Zuid-Afrika wordt beschouwd, wordt perfect in balans gebracht door heerlijke specerijen en fruitige smaakmakers. Traditioneel wordt bobotie geserveerd met gele rijst en diverse sambals als bijgerecht. En door zijn eerder zoete en milde smaak is het een favoriet gerecht voor de hele familie.
Ik heb bobotie voor het eerst gegeten op vakantie in Zuid-Afrika. Toen ik nadien in Zuid-Afrika woonde en werkte als safari gids heb ik het heel vaak klaargemaakt voor toeristen. En telkens weer was dit bobotie recept een absolute hit en verreweg het favoriete gerecht van de hele reis voor zowel jong als oud. Probeer zeker ook eens deze vegetarische bobotie met linzen.
Oorsprong van bobotie
Bobotie was rond de 17 de eeuw al bekend in Zuid-Afrika, maar het is niet helemaal zeker wie er nu uiteindelijk dit gerecht geïntroduceerd heeft. Over de officiële oorsprong bestaan er verschillende verhalen. Eén van de versies suggereert dat de Nederlanders het recept uit hun overzeese koloniën hadden overgenomen en naar de Kaap provincie hadden gebracht.
Volgens een andere versie werd het meegebracht door de Cape Malay of de Kaap-Maleiers, een bevolkingsgroep die uit Maleisië, Indonesië en Indië in de 17 de eeuw als slaven naar de Kaap gebracht werden. Zij hebben zich nadien definitief in Kaapstad gevestigd, vandaar de naam Cape Malay of Kaap-Maleiers. Ook al is er onduidelijkheid over welke bevolkingsgroep het gerecht geïntroduceerd heeft, bobotie maakt tegenwoordig integraal deel uit van het Zuid-Afrikaanse erfgoed en wordt door velen beschouwd als het nationale gerecht van Zuid-Afrika.
Welke ingrediënten te gebruiken
Ik krijg heel vaak de vraag hoe bobotie wordt klaargemaakt en wat de ingrediënten zijn. Er zijn echter verschillende manieren om Zuid Afrikaanse bobotie te maken. Maar let wel, de basisingrediënten van bobotie blijven steeds dezelfde. Het verschil zit hem echter in welke kruiden en specerijen er gebruikt worden. Dit recept voor bobotie sluit vrij dicht aan bij het authentieke gerecht zoals het in Zuid-Afrika klaargemaakt wordt.
Basisingrediënten
- Gehakt: In Zuid-Afrika wordt over het algemeen lams- of wildgehakt (vaak struisvogel) gebruikt om bobotie klaar te maken, maar rundergehakt (wat ik gebruikt heb) is eveneens prima.
- Knoflook en ui: Knoflook en ui zijn een basisingrediënt in zowat elke curry en dus ook in bobotie.
- Rozijnen: Deze worden toegevoegd om de bobotie een lekker fruitige en zoete smaak te geven.
- Abrikozenjam: Abrikozenjam of abrikozenconfituur geven de bobotie zijn typisch zoete smaak.
- Brood: Brood zorgt voor de binding van het gehaktmengsel.
- Melk en eieren: Beide ingrediënten vormen de basis van het romige eimengsel, of the ‘egg custard’ waarmee het gerecht wordt afgewerkt.
- Laurierblaadjes: De laurierblaadjes worden over het eimengsel verdeeld en geven tijdens het bakken hun typische smaak af aan de custard. En daarnaast maakt het de bobotie mooi en kleurrijk.
Kruiden en specerijen
Het geldt voor veel Oosters geïnspireerde gerechten dat er veel specerijen aan worden toegevoegd. Hier is waar de diverse bobotie recepten in kunnen verschillen. Niet iedereen heeft een voorraadkast met veel verschillende kruiden in huis. Vandaar dat vaak gewoon currypoeder (of kerriepoeder) wordt gebruikt, zelfs in Zuid-Afrika. Het geeft de bobotie net een iets andere smaak, maar zolang het kruidig en fruitig smaakt, is de bobotie geslaagd. Ik voeg voor dit bobotie recept de kruiden toe dit de meesten wel in hun voorraadkast hebben staan.
Gebruik kurkuma, gemalen komijn, kaneel, currypoeder (of kerriepoeder), peper en zout. Daarnaast voeg ik er nog wat cayennepeper aan toe om het gerecht wat extra pit te geven, maar toch niet te pikant te maken.
Als je volgende kruiden in huis hebt kan je deze er ‘optioneel’ aan toevoegen: gemberpoeder, gemalen venkelzaadjes, gemalen mosterdzaadjes, kruidnagel en muskaatnoot. Let wel dat er je telkens best maar maximum een halve theelepel van gebruikt.
Optionele ingrediënten:
- Voeg gedroogde abrikozen toe in plaats van rozijnen, of beiden tegelijk.
- In plaats van abrikozenjam kan je er chutney aan toevoegen, en dan best de in Zuid-Afrika alom bekende Mrs. Balls Chutney , gemaakt op basis van gedroogde abrikozen en perziken.
- Eventueel kan je als alternatief mango chutney gebruiken.
- Rode linzen: Ik doe er ook al eens een handvol rode linzen in, als alternatief voor brood.
- Amandelschilfers: De smaak van amandelen is heel lekker bij bobotie.
Hoe maak je bobotie?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Ook al is de ingrediëntenlijst behoorlijk lang, en dan vooral de specerijen, bobotie is helemaal niet moeilijk om klaar te maken. De bedoeling is om zoveel mogelijk smaak in het gerecht te krijgen en daar de juiste balans in te vinden. Volg gewoon onderstaande stappen en je zal een lekkere Zuid-Afrikaanse curry kunnen serveren. De hoeveelheden vind je in de recepten kaart onderaan deze post.
Week de rozijnen in wat water en de sneetjes brood (zonder korst) in wat melk. Verhit olie op een middelhoog vuur en fruit de ui glazig. Doe er de specerijen bij en bak deze even mee.
Voeg de gesnipperde knoflook en rundergehakt toe en bak het gehakt rul tot deze een mooie goudbruine kleur heeft. Meng er na een paar minuten de abrikozenjam of chutney bij en roer goed om. Voeg de amandelschilfers, het brood en de geweekte rozijnen (gooi het water weg) bij het gehakt en roer om. Alvorens het brood bij het gehakt te voegen, knijp je het overtollige melk eruit, vang de melk op in een kom en zet apart voor later. De melk wordt gebruikt bij het eimengsel.
Neem een ovenschotel en vul deze met het gehaktmengsel. Druk met de achterkant van een lepel, of met een spatel het gehakt goed aan in de schotel en zorg dat de bovenkant mooi glad is zodat eimengsel er straks goed bovenop blijft liggen.
Neem een mengkom en klop de eieren goed op samen met de melk en de kruiden. Giet het eimengsel over het gehakt en verdeel er de laurierblaadjes over. Zet de schotel in een voorverwarmde oven tot het eimengsel gestold en goudbruin gebakken is.
Kan je bobotie op voorhand maken?
Bobotie kan perfect van tevoren worden klaargemaakt en tot 2 dagen, afgedekt, in de koelkast worden bewaard in de ovenschaal waarin hij is gebakken of in een afgesloten kom. Bobotie kan eveneens worden ingevroren na het bakken. Verdeel deze in kleine porties en vries ze in afgesloten potjes in.
Verwarm of ontdooi in de microgolfoven. Of doe de portie in een overschotel en verwarm op lage temperatuur in de oven.
Hoe serveren?
Traditioneel wordt bobotie in Zuid-Afrika geserveerd met een tomatensalsa of tomatensambal en een kruidige gele rijst. De smaken van deze sambal en rijst gaan perfect samen met de milde en zoete smaak van de bobotie. Hier vind je het recept om de Zuid-Afrikaanse gele rijst te maken.
Daarnaast kan je er diverse bijgerechten bij serveren, zoals groene bonen, stukjes banaan, extra chutney, gestoofde wortels met curry en snijbonen. Er gaan recepten de ronde waar de groene bonen in de bobotie gemengd worden, wat natuurlijk mogelijk is, maar in Zuid-Afrika worden deze apart geserveerd als bijgerecht, waardoor de smaken van de bobotie beter uitkomen. Serveer er ook nog extra chutney bij voor een extra zoete en fruitige smaak.
Laat in de comments zeker even weten hoe deze bobotie gesmaakt heeft. Smakelijk en geniet jou ete!
Meer Zuid-Afrikaanse recepten:
- Chakalaka – Zuid-Afrikaanse groenteschotel
- Braaibroodjies
- Gele rijst met rozijnen
- Salsa van tomaat en ui
- Vegetarische linzen bobotie
Zuid-Afrikaanse bobotie
Ingrediënten
- 700 g rundergehakt
- 1 grote ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook versnipperd
- 3 eetlepels abrikozenjam
- 2 sneden wit brood zonder korst
- 125 ml volle melk
- 2 eetlepels amandelschilfers
- 100 gram rozijnen
- 2 eetlepels olie
Kruiden
- 1 eetlepel kurkuma
- 2 eetlepels curry poeder (of kerriepoeder)
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel cayenne peper
- zout en peper naar smaak
Eimengsel
- 3 eieren
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gedroogde basilicum
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 185°C.
- Doe de rozijnen in een kom met wat water en laat 10 minuten weken. Giet het water af en zet apart voor later.
- Verhit de olie in een pan op een middelhoog vuur en fruit de fijngesneden ui gedurende 5 minuten glazig. Voeg er alle kruiden, de knoflook en rundergehakt bij.
- Bak het gehakt gedurende 10 minuten rul tot deze goudbruin is. Meng de abrikozenjam bij het gehakt en roer goed om.
- Kneed intussen de melk uit het brood, vang de melk op in een kom en zet opzij voor later (voor het eimengsel). Voeg het uitgeknepen brood toe aan het gehaktmengsel en roer goed om zodat het brood goed onder het vlees gemengd wordt.
- Voeg de geweekte rozijnen (giet het water weg) en amandelschilfers bij het gehakt en roer om. Kook nog 5 minuten op een middelhoog vuur.
- Vul een ovenschaal met het gehaktmengsel, druk het gehakt goed aan en maak het oppervlak mooi glad. Gebruik hiervoor de achterkant van een lepel of een spatel. Zorg dat er geen grote open gaatjes zijn in het gehaktmengsel zodat het eimengsel er mooi op blijft zitten.
- Neem een mengkom en klop de eieren los samen met de kurkuma, zout, komijn en de overgebleven melk waar het brood in geweekt heeft. Schenk het eimengsel over het gehakt in de ovenschaal en verdeel de laurierblaadjes over het geheel.
- Plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten tot het eimengsel gestold en goudbruin geworden is.
- Serveer met gele rijst, tomatensalsa en chutney.
Notities
- Niet iedereen vindt rozijnen lekker bij een hartig gerecht. In dat geval kan je de rozijnen weglaten en wat meer abrikozenjam of chutney toevoegen om het gerecht lekker zoet te maken.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
Dit weekend heb ik deze bobotie gemaakt en oh wat heerlijk was deze. De hele familie was het erover eens. De smaak bracht ons volledig terug naar de mooie reis naar Zuid Afrika die we gemaakt hebben.
Super lekker recept iedereen vond het lekker en dat is uniek ha ha.