Name: Zelfgemaakte balsamico siroop
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 ml balsamico azijn; 1 theelepel suiker

Naar recept gaan Recept afdrukken

Deze zelfgemaakte balsamico siroop is heel eenvoudig klaar te maken en je hebt er slechts 2 ingrediënten voor nodig. Met zijn heerlijk stroperige consistentie, intens aroma en verrukkelijke zoete en volle smaak is balsamicostroop een ideale smaakmaker voor een hele reeks verschillende gerechten.

glazen kom met zelfgemaakte balsamicosiroop met een lepel en basilicumblaadjes

Wat is balsamico siroop?

Balsamico siroop of balsamico crème verkrijg je door het laten inkoken van balsamico azijn tot een stroperige consistentie, een beetje te vergelijken met ahornsiroop.

Balsamico-azijn of aceto balsamico is een Italiaanse azijn, verkregen door het laten inkoken van druivenmost en die nadien gedurende een aantal jaren in houten vaten wordt gerijpt. De traditionele balsamico-azijn wordt gemaakt in Modena, een stad in de Italiaanse regio Emilia Romagna. Deze azijn heeft door het rijpingsproces een vrij rijke en van nature zoete smaak. Door deze nadien te laten inkoken wordt de smaak nog intenser, zoeter en echt overheerlijk. Je zal merken dat het al vlug een onmisbare dressing wordt voor je salades en andere gerechten.

Welke ingrediënten heb je nodig

Balsamico azijn: Er zijn verschillende soorten balsamicoazijn verkrijgbaar. Zo zijn de acete balsamico traditionale di Modena D.O.P. en acete balsamico di Modena I.P.G. beide van hoge kwaliteit maar ook vrij prijzig. Daarnaast zijn er een aantal ‘afgeleide’ varianten die eveneens de naam balsamico azijn dragen maar die een stuk goedkoper zijn. Voor dit balsamico siroop recept kan je de azijn gebruiken die je zelf lekker vindt, het hoeft helemaal niet de duurdere variant te zijn. Door de azijn in te koken wordt de smaak intenser, begin daarom met de balsamicoazijn die jij lekker vindt om een heerlijke balsamico stroop als eindresultaat te verkrijgen.
Zoetmaker naar keuze (optioneel): Het is optioneel om aan dit recept een zoetstof toe te voegen. Afhankelijk van de kwaliteit van de azijn kan het wel aan te raden zijn om een dikkere consistentie te verkrijgen of een zoetere smaak. Je kan zelf kiezen als je witte of bruine suiker gebruikt, honing, ahornsiroop of een andere zoetstof.

zelfgemaakte balsamicosiroop in een glazen kom met basilicumblaadjes in de achtergrond

Hoe balsamico siroop maken

Deze zelfgemaakte balsamico reductie is zo makkelijk klaar te maken, dat je ze vast en zeker in de toekomst niet meer gewoon in de winkel gaat kopen, maar ze gewoon lekker thuis maakt. Kook een grotere hoeveelheid en bewaar in een gesloten flesje zodat je er dagelijks van kan genieten op je salades, groenten, vis of vlees.

Giet de balsamico-azijn in een steelpan samen met een theelepel suiker of andere zoetstof aan toe en breng op een matig vuur aan de kook. Zodra de vloeistof kookt zet je het vuur iets lager. Laat de azijn gedurende 15 tot 20 minuten zachtjes inkoken en roer er geregeld even door met een lepel of garde.

Houd de vloeistof tijdens het koken goed in de gaten om aanbranden te voorkomen, vooral tijdens het einde van de kooktijd. De balsamicosiroop is klaar als hij tot minstens de helft is ingekookt. Je controleert de dikte door er een lepel in te dopen en zien hoe deze de achterkant van de lepel bedekt.

Haal de pan van het vuur een laat op kamertemperatuur afkoelen. Hou er rekening mee dat de siroop verder indikt tijdens het afkoelen. Giet in een gesteriliseerde fles of potje en bewaar goed afgesloten in de koelkast.

lepel druppelt zelfgemaakte balsamicostroop in een witte kom

Hoe lang inkoken?

De exacte kooktijd hangt van verschillende factoren af waarmee je best rekening houdt:

De grootte van de pan: Hoe breder de pan, hoe sneller de vloeistof verdampt en indikt.
De dikte van de pan: Afhankelijk van de dikte van de bodem, zal de vloeistof sneller of langzamer koken.
Kwaliteit van de balsamico-azijn: Omdat niet alle azijnsoorten hetzelfde zijn, kan de kooktijd variëren omdat de consistentie en ‘dichtheid’ bij verschillende azijnsoorten anders is.
Persoonlijke smaak: De ingekookte vloeistof zal met ten minste de helft verminderen en afhankelijk hoe dik en stroperig je de balsamico siroop graag hebt zal de kooktijd verschillen.

Hou alvast tijdens het koken de dikte in de gaten en controleer zelf even de consistentie door een laagje op de achterzijde van een lepel aan te brengen. Als ze voldoende is gereduceerd haal je het pannetje van het vuur en laat rustig afkoelen. Is ze nadien nog niet genoeg ingekookt verwarm je de pan opnieuw tot het gewenste eindproduct.

Toepassingen van balsamicosiroop

Balsamico crème is mijn favoriete smaakmaker voor allerlei gerechten. Een paar druppels zijn soms al voldoende om zoveel meer smaak te geven aan een maaltijd. Ik gebruik de balsamico siroop onder meer bij volgende recepten:

witte kom met balsamicostroop en een witte lepel

Recept afdrukken