Ga terug

Kastanjesoep met champignons

Deze kastanjesoep met gebakken champignons is heerlijk verwarmend en bovendien erg lekker. Ideaal comfort food om klaar te maken tijdens een koude herfst- of winteravond.
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd20 min
Poffen en pellen van de kastanjes25 min
Totale tijd50 min
Gang: Lunch
Keuken: Belgisch
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediƫnten

  • 200 g gepofte en gepelde kastanjes gebruik 285 g ongepelde kastanjes
  • 100 g champignons in stukjes gesneden
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 1 kleine ui versnipperd
  • 1 liter groentebouillon of water met 2 bouillonblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper

Afwerking (optioneel)

  • 40 g champignons in fijne schijfjes gesneden
  • 1 eetlepel ongezouten boter

Instructies

Voor de gepofte kastanjes

  • Gebruik een scherp mes om een inkerving te maken over de gehele lengte van, bij voorkeur, de bolle kant van de kastanje. Verwarm een pan zonder vetstof op een middelhoog vuur, voeg de kastanjes toe en rooster ze gedurende 15 minuten. Roer geregeld om zodat elke zijde goed kan poffen.
  • Doe de kastanjes in een kom en laat een halve minuut afkoelen. Verwijder de buitenste schil evenals het dun velletje. De schil komt er het beste af als de kastanje nog warm is, dus wees voorzichtig om verbrande vingers te voorkomen. Zet de geschilde kastanjes apart.

Voor de soep

  • Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak gedurende 2 minuten glazig. Voeg de gepofte en gepelde kastanjes toe, evenals de champignons bij de uien en stoof mee gedurende 3 minuten. Roer geregeld om.
  • Voeg de bouillon (of water met bouillonblokjes), laurierblaadjes en tijm toe en laat alles afgedekt gedurende 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
  • Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep glad met een staafmixer of blender.
  • Kruid af met versgemalen zwarte peper en zout.

Voor de afwerking (optioneel)

  • Smelt een klont boter in een pan op een middelhoog vuur en voeg de in schijfjes gesneden champignons toe. Bak gedurende 2 minuten tot beide zijden goud bruin zijn.
  • Gebruik deze gebakken champignonstukjes als afwerking in ieder bord soep en voeg toe net voor het serveren.

Notities

  • Je kan voor dit recept ook kastanje champignons gebruiken.
  • Je kan zowel groente- als kippenbouillon gebruiken, zowel zelf gemaakt, gekocht, als gewoon water met een bouillonblokje.