Go Back

Pittige Mexicaanse rijst met tomaten en zoete paprika

Deze Mexicaanse rijst is eenvoudig en snel klaar te maken met ingrediƫnten uit je voorraadkast. Het is een heerlijk bijgerecht, niet enkel voor de Mexicaanse keuken maar ook bij andere vis- en vleesgerechten.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Resting time10 min
Totale tijd40 min
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mexicaans
Porties: 2
Auteur: Sabine

Ingrediƫnten

  • 175 g rijst langkorrelig
  • 260 ml kippenbouillon
  • 400 g tomaten passata
  • 1 gele puntpaprika in kleine blokjes gesneden
  • 2 Romatomaten in kleine blokjes gesneden
  • 1 middelgrote ui in kleine blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
  • 50 g erwten bevroren
  • 50 g wortelen in kleine blokjes gesneden
  • 50 g gekookte ham in kleine blokjes gesneden
  • 1 el olijfolie

Kruiden

  • 1 el gemalen komijn
  • 1 tl rode chillivlokken
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl gerookte paprika pikant
  • 1 tl gemalen zwarte peper

Instructies

  • Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de wortelen en paprika toe en bak nog 2 minuten.
  • Voeg rijst toe bij de groenten en roer regelmatig om gedurende 2 minuten tot de rijst licht geroosterd is. Voeg alle kruiden toe (behalve peper en zout) en bak nog 2 minuten.
  • Doe er de tomaten passata, gehakte tomaten en kippenbouillon bij. Breng alles aan de kook. Eens het water kookt, zet je het vuur laag, voeg er de bevroren erwten en ham aan toe en laat zachtjes sudderen. Roer nog een keer en dek af met een deksel.
  • Laat het sudderen op zeer laag vuur totdat alle vloeistof wordt geabsorbeerd door de rijst. Afhankelijk van het type rijst zal dit ongeveer 13-15 minuten zijn.
  • Wanneer alle vloeistof is geabsorbeerd, neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten, zonder te roeren. Kruid verder af met peper en zout, en eventueel nog extra chilli.