Ga terug

Courgettesoep met rucola

Deze courgettesoep met rucola is een gezond en licht gerecht die makkelijk klaar te maken is. Door de milde en zoete smaak van de courgette te combineren met de peperachtige rucola krijgt deze soep van courgette een lekker pittige smaak.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd30 min
Gang: Lunch
Keuken: Mediterraans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediƫnten

  • 700 gram courgette ongeveer 2 medium courgettes
  • 1 grote ui Versnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
  • 1 liter groentebouillon of 1 liter water met 3 blokjes groentebouillon
  • 60 gram rucola
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels gedroogde tijm of een paar takjes verse tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • zout en peper naar smaak

Garnering

  • rucola grof gesneden
  • croutons

Instructies

  • Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook fijn.
  • Verhit olijfolie in een grote pan of kookpot op een middelhoog vuur. Fruit de ui gedurende 3 minuten glazig. Voeg er de courgette en knoflook aan toe en stoof 2-3 minuten tot de groenten beginnen te kleuren.
  • Voeg de groentebouillon toe, doe er de tijm en laurierblaadjes bij en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
  • Verwijder de laurierblaadjes en doe er de gewassen rucola bij. Laat nog een 3 tal minuten meekoken. Zet de soep van het vuur en mix fijn met een staafmixer of blender. Breng op smaak met extra zout en peper.
  • Serveer met gehakte rucola en croutons.

Notities

  • Als de soep te dik is na het mixen kan je er nog wat water aan toevoegen tot de gewenste dikte.
  • Voor extra smaak laat je de soep na het mixen een half uurtje staan alvorens te serveren.
  • Je kan ook opteren om kippenbouillon te gebruiken.
  • Zelfgemaakte croutons: Snijd een sneetje oud brood in kleine blokjes. Verhit olijfolie in een hapjespan op een laag vuur en bak iedere zijde een tweetal minuten in de pan tot ze mooi goudbruin gebakken zijn. Voeg eventueel knoflookpoeder toe voor extra smaak.