Ga terug

Kip curry met mango en kokosmelk

Deze kipcurry met mango en kokosmelk zit boordevol heerlijk smaken. Het is een milde en zachte curry, lekker romig door de kokosmelk, heerlijk zoet door de mango, geurig door aromatische specerijen en met frisse toetsen door de limoen en verse koriander.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd35 min
Totale tijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Afrikaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

Voor de mangosaus

  • 1 verse mango geschild, ontpit en in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 eetlepel verse gember geraspt
  • 400 ml kokosmelk (1 blik)
  • 1 eetlepel arachide olie (of een andere bakolie naar keuze)
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 theelepel kurkuma

Voor de kip curry

  • 600 gram kipfilet in blokjes gesneden
  • ½ rode paprika zaadlijsten verwijderd en in fijne reepjes gesneden
  • ½ mango geschild, ontpit en in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel arachide olie (of andere bakolie naar keuze)
  • 1 limoen sap en rasp
  • handvol verse koriander grof gehakt

Instructies

Voor de mangosaus

  • Verhit de olie in een grote pan. Voeg de gesneden ui, rode paprika, knoflook en gember toe en bak gedurende 5 tal minuten op een middelhoog vuur tot de groenten zacht worden en heerlijk geuren. Roer geregeld om zodat de groenten niet aanbakken.
  • Voeg er de kruiden (currypoeder, kurkuma, komijn en zout) aan toe en bak even mee.
  • Doe er de mango en kokosmelk bij en breng aan de kook. Laat gedurende 5 minuten op een zacht vuur sudderen.
  • Doe alle ingrediënten van de pan in een blender (of kom en staafmixer) en mix tot een gladde saus.

Voor de kip curry met mangosaus

  • Verhit olie in een grote pan of wok. Doe de paprika reepjes in de pan en bak op een middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
  • Giet er de mangosaus bij en breng aan de kook. Laat gedurende 5 minuten op een zacht vuur sudderen, zonder deksel.
  • Voeg de kippenblokjes bij de saus en laat deze op een zacht vuur pocheren. Reken op een 10 tal minuten tot de kip gaar is. Doe er de limoenzeste, limoensap en de stukjes mango bij. Roer alles goed om en laat een minuutje waren.
  • Serveer met gehakte verse koriander en schijfjes limoen.

Notities

  • Extra smaak: Als je de curry even laat staan kunnen de smaken zich beter ontwikkelen en krijgt de curry een vollere smaak. Reken op minimum een 10 tal minuten na het koken.
  • Pikante saus: Voeg een halve theelepel cayennepeper, chillipoeder of een verse chilli toe aan de mangosaus als je graag pikant eet.
  • Mango: In dit recept gebruik ik stukjes mango om de saus te maken en als garneren bij de curry. Ik reken op 1 mango voor de saus en een halve mango voor de garnering. Als je maar 1 mango hebt, kan je drie kwart voor de saus gebruiken en een paar extra stukjes voor in de curry.
  • Rode paprika: Net als bij de mango, gebruik ik rode paprika zowel als ingrediënt voor de saus die dan gemixt wordt, als in de curry zelf.