Deze frisse watermeloen gazpacho is een heerlijk verkoelende zomerse soep, perfect voor een mooie, warme dag. Door zoete en sappige watermeloen, rijpe tomaten en verse groenten te mixen met olijfolie en knoflook, krijg je een kleurrijke en frisse soep boordevol lekkere smaken. Daarnaast is deze gazpacho met watermeloen en tomaat is net zo snel en eenvoudig te bereiden als dat hij heerlijk is om van te genieten, of het nu als borrelhapje, verfrissend drankje of voorgerecht is.

2 glasses with tomato watermelon gazpacho with basil leaves and various small bowls with finely diced toppings and a few wedges of fresh watermelon on a plate

Gazpacho van watermeloen en tomaat

Gazpacho is een koude groentesoep afkomstig uit de regio Andalusië in Zuid-Spanje. Spaanse gazpacho of gazpacho Andaluz wordt traditioneel gemaakt met een mix van verse zomergroenten zoals tomaten, komkommer, uien en paprika die samen met brood, olijfolie, knoflook en azijn gepureerd worden tot een verfrissende koude soep. Het unieke is dat de groenten rauw in de soep worden verwerkt.

Deze koude soep met watermeloen is een interessante twist op het originele gazpacho recept omdat het zoeter, lichter en fruitiger van smaak is. Het is een ideaal gerecht om te serveren op een warme zomerdag, zowel als voorgerecht, als hapje of verfrissend drankje. Maak zeker een voldoende grote hoeveelheid, die je gemakkelijk tot 3 dagen in de koelkast kunt bewaren. Zo heb je altijd een lekkere verfrissing, voorgerecht of snelle lunch bij de hand.

Welke ingrediënten heb je nodig

ingrediënten om watermeloen gazpacho te maken op een tafel gelegd met naam labels
  • Watermeloen: Een zoete en rijpe watermeloen maakt deze soep verfrissend en smaakvol. Gebruik indien mogelijk een pitloze watermeloen of verwijder eerst de donkere pitjes voordat je gaat blenden. De witte pitjes kun je verwijderen, maar dat is niet noodzakelijk. Deze kunnen gewoon mee in de blender.
  • Tomaten: Gebruik verse rijpe tomaten met een diepe en volle smaak, zoals Roma-, tros- of vleestomaten, of gebruik de tomatensoort die je zelf lekker vindt.
  • Komkommer: Komkommer zorgt voor een frisse toets en je kunt ze met of zonder schil gebruiken. Voor dit gazpacho recept gebruik ik de komkommer mét schil.
  • Paprika: Een zoetere paprika, zoals de rode, gele of oranje, past ideaal bij de de smaak van watermeloen. De groene paprika groene paprika daarentegen voegt een vleugje bitterheid toe en kun je naar persoonlijke smaak ook gebruiken. Je hoeft de paprika niet vooraf te schillen.
  • Knoflook: Een vers teentje knoflook is essentieel in elk gazpacho recept. Houd er rekening mee dat rauwe knoflook nogal scherp van smaak kan zijn, dus gebruik niet te veel. Als je twijfelt, begin dan liever met een half teentje en voeg naar smaak meer toe na het proeven.
  • Olijfolie: Olijfolie geeft de soep een homogene en gladde textuur. Kies voor een fruitige extra vierge olijfolie om de Mediterrane smaak van de soep te versterken.
  • Azijn: Een beetje azijn zorgt voor frisheid en brengt de zoete smaken van de andere ingrediënten in balans. Traditioneel wordt in Spanje sherryazijn gebruikt, maar andere milde azijnsoorten zoals witte wijnazijn, balsamico of appelazijn zijn ook geschikt.
  • Kruiden: Zeezout en vers gemalen zwarte peper zijn voldoende om de gazpacho op smaak te brengen.

Welke toppings gebruiken

Spaanse gazpacho wordt traditioneel geserveerd met verschillende toppings. Deze toppings of garnering zorgen voor extra contrast in textuur, versterken de smaak van de soep en maken de gazpacho nog kleurrijker om te zien.

De toppings kun je in aparte kommetjes serveren zodat iedereen zijn favoriete garnituur kan toevoegen aan de gazpacho of serveer al onmiddellijk met wat fijngesneden groenten en fruit zoals:

  • Rode ui – kleurrijk en zoet
  • Paprika – alle kleuren zijn prima
  • Komkommer – je hoeft deze vooraf niet te schillen, maar verwijder wel de pitjes
  • Tomaten – pitjes en kroontje verwijderen
  • Watermeloen – verwijder de schil, en van de meloen kun je zowel het witte als rode vruchtvlees gebruiken.

Serveer met wat verse blaadjes munt of basilicum voor smaak en uitzicht.

2 glazen met gazpacho van watermeloen met basilicumblaadjes en verschillende kleine schaaltjes met fijngesneden toppings en een paar partjes verse watermeloen op een bord

Hoe watermeloen gazpacho maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Deze koude groentesoep is zo snel en makkelijk te maken. Je hoeft niets te koken en nauwelijks te hakken. Makkelijk toch?

  • Snijd de watermeloen: Verwijder de schil en de zwarte pitjes van de watermeloen. Je kunt de witte pitjes ook verwijderen als je dat wilt, maar dat is niet nodig omdat ze vrij zacht zijn en in de blender gemengd zullen worden. Snijd de watermeloen grof.
  • Bereid de groenten voor: Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de paprika, ontpit de tomaat en pel de knoflook. Snijd de tomaten, knoflook, paprika en komkommer grof. Het schillen van de komkommer is optioneel.
  • Mix de ingrediënten: Combineer de watermeloen, tomaten, knoflook, paprika en komkommer in de blender met de azijn, zout en peper. De olijfolie voeg je later toe! Mix ongeveer 1 minuut op hoge snelheid tot alles gemengd en glad is.
  • Voeg de olijfolie toe: Als alle ingrediënten gemengd zijn, giet je langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft mixen. Laat nog 1-2 minuten mixen op hoge snelheid tot de soep glad is. Langzaam de olijfolie toevoegen helpt om alle ingrediënten te emulgeren en maakt de soep nog gladder en romiger.
  • Afkoelen: Plaats de soep ten minste 1 uur in de koelkast alvorens te serveren. Je kunt de gazpacho onmiddellijk opeten of serveren, maar gekoeld smaakt het echt wel lekkerder.
  • Serveer: Serveer in individuele kommetjes of glaasjes met verschillende fijngesneden toppings.
close up van 2 glazen met gazpacho van watermeloen met basilicumblaadjes en verschillende kleine schaaltjes met fijngesneden toppings en een paar partjes verse watermeloen op een bord

Brood toevoegen of niet?

Zowel klassieke Spaanse gazpacho als de Spaanse koude tomatensoep, ook gekend als Salmorejo worden gemixt met een sneetje oud brood. De reden dat er brood wordt toegevoegd is om de soep een gladdere consistentie te geven en als bindmiddel.

Voor dit watermeloen gazpacho recept voeg ik liever geen brood toe om dat de soep net iets te zwaar maakt. Dus voeg gerust een sneetje brood toe, maar zelf houd ik de soep liever meer vloeibaar, licht en luchtig.

Meer frisse en fruitige recepten om te proberen

2 glazen met gazpacho van watermeloen met basilicumblaadjes en verschillende kleine schaaltjes met fijngesneden toppings en een paar partjes verse watermeloen op een bord
2 glazen met gazpacho van watermeloen met basilicumblaadjes en verschillende kleine schaaltjes met fijngesneden toppings en een paar partjes verse watermeloen op een bord
Recept afdrukken Save Recipe
5 from 6 votes

Frisse Watermeloen Gazpacho Soep

Deze frisse watermeloen gazpacho is een heerlijk verkoelende zomerse soep, perfect voor een mooie, warme dag. Door zoete en sappige watermeloen, rijpe tomaten en verse groenten te mixen met olijfolie en knoflook, krijg je een kleurrijke en frisse soep boordevol lekkere smaken. Daarnaast is deze gazpacho met watermeloen en tomaat is net zo snel en eenvoudig te bereiden als dat hij heerlijk is om van te genieten, of het nu als borrelhapje, verfrissend drankje of voorgerecht is.
Voorbereidingstijd15 minuten
Afkoelen1 uur
Totale tijd15 minuten
Gang: Soep
Keuken: Spaans
Auteur: Sabine

Ingrediënten

Voor de Gazpacho soep

  • 450 gram watermeloen (gewicht zonder schil)
  • 450 gram tomaten
  • 1 rode paprika
  • ½ komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • eetlepel sherry azijn
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • peper en zout naar smaak

Voor de toppings

  • ¼ komkommer
  • 1 tomaat
  • ½ rode ui
  • 100 gram watermeloen
  • enkele verse basilicumblaadjes

Instructies

Voor de toppings

  • Halveer de tomaat, verwijder het harde kroontje en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes. Snijd de komkommer en ui in fijne blokjes. Verwijder de schil en pitjes van de watermeloen en snijd in fijne blokjes.

Voor de gazpacho

  • Verwijder de schil en zwarte pitjes van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Verwijder de zaadlijsten en kroon van de paprika en snijd grof. Snij de tomaten en komkommer in grove stukken.
  • Doe alle ingrediënten voor de gazpacho; de watermeloen, tomaten, komkommer, knoflook, paprika, azijn, zout en peper (alles behalve de olijfolie) in een krachtige blender of keukenmachine. Pureer gedurende 1 minuut op hoge snelheid tot een gladde massa.
  • Voeg dan de olijfolie langzaam toe tijdens het blenden en laat nog een minuut stevig mixen.
  • Proef en kruid met zout en peper naar smaak. Zet in de koelkast voor ten minste 1 uur om te koelen.
  • Serveer in individuele glaasjes of kommen met de verschillende fijngehakte toppings en verse basilicumblaadjes.

Notities

  • Olijfolie toevoegen: Voeg de olijfolie langzaam toe terwijl de soep blend zodat alle ingrediënten goed gemengd worden en een stabiele emulsie gecreëerd. De gazpacho krijgt zo een gladde en romige textuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @thetastychilli of tag #thetastychilli!

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Deel dit recept