Vlaams stoofvlees met bier is een heerlijk, stevig en smaakvol gerecht en tevens een klassieker uit de Belgische keuken. In dit Belgisch stoofvlees recept worden rundvleesblokjes eerst kort aangebakken en vervolgens langzaam gegaard in een rijke, smaakvolle saus op basis van bruin bier, zoete stroop, uien, mosterd en aromatische kruiden.

Het resultaat is een hartige en verwarmende kom comfortfood boordevol heerlijke smaken, met supermals rundsvlees, en een dikke, aromatische en lichtzoete saus. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met friet of aardappelpuree en een frisse salade.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Dit is een Vlaamse klassieker die op koude dagen troost en comfort biedt, en je zeker niet teleur zal stellen. Het is een ideaal gerecht om van tevoren te bereiden of in grotere porties te maken die je kunt bewaren en invriezen voor later.

Wat is stoofvlees?

Stoofvlees ken je vast en zeker wel onder andere namen, zoals stoverij, Vlaamse stoverij, carbonnade Flammande of Vlaamse karbonaden, stoofkarbonade, Vlaamse stoofpot en bierstoverij. Het is een klassiek gerecht uit de Belgische keuken en is samen met enkele andere klassiekers zoals onder meer mosselen en witloof uit de oven kanshebber voor de titel van Belgisch nationaal gerecht. Je kunt het vrijwel in elke brasserie, restaurant of frituur bestellen en wordt traditioneel voornamelijk gegeten met friet, ook wel bekend als ‘stoofvlees met friet’.

De oorsprong van dit gerecht zou komen als antwoord op de Franse ‘boeuf Bourguignon’, een rundstoofschotel gemaakt met rode wijn, wat de Belgen vervangen hebben door donker abdijbier wat het gerecht een andere smaakdimensie geeft. Stoofvlees wordt in de meeste Belgische huishoudens gemaakt, waardoor ieder zijn eigen familierecept zal hebben. Maar de basis om het gerecht te bereiden blijft over het algemeen wel gelijk, maar het grootste verschil is waarschijnlijk het type bier dat gebruikt wordt voor de bereiding. De ene giet er een zwaar donker bier in, de andere dan weer een blonde pils, of zoet tafelbier of zelfs helemaal geen bier.

Ik deel hier het recept dat voor mij het beste werkt en ook enkele kooktechnieken die belangrijk zijn om tot een goed en smaakvol resultaat te komen.

Welk soort rundvlees is geschikt?

Wist je dat niet elk stukje rundsvlees geschikt is om te stoven? Vaak wordt verkeerd gedacht dat een mals stukje filet perfect is om zacht te laten worden, maar het tegendeel is waar. Door een mooi stukje filet lang te stoven wordt het juist taai.

Kies een stuk vlees dat door lang en zacht te stoven botermals wordt, zoals sukade-, runder- of riblappen of zenuwstuk uit de schouder. Er mag gerust een beetje vet aanzitten, want dat geeft meer smaak af aan de saus en het smelt door het trage garen weg. Eén van de belangrijkste elementen voor een goede stoofschotel is dus om het juiste stuk vlees te kiezen.

Welke ingrediënten gebruik je

Je maakt deze stoverij met ingrediënten die je over het algemeen wel op voorraad hebt. De enige uitdaging is om het juiste stukje vlees te vinden, in de supermarkt, maar nog beter is het om deze bij de slager te halen die je dan ook advies kan geven.

• Rundsvlees: Gebruik rundsvlees om te stoven die je in blokjes van ongeveer 4 cm snijdt. Zorg er wel voor dat alle stukjes ongeveer dezelfde grootte hebben zodat ze gelijk garen.
• Ui: Het karamelliseren van de ui geeft deze stoofschotel zijn diepe en rijke smaak. Gebruik hiervoor minstens 2 grote uien.
• Bloem: Witte bloem zorgt voor de binding van de saus. Als alternatief kan je eveneens maïzena in dezelfde hoeveelheid gebruiken.
• Boter en olie om te bakken: Over het algemeen gebruik ik enkel olie om te koken. Maar in dit geval gebruik ik boter om eerst de stukken vlees bruin te bakken. En nadien olie (naar keuze) in de stoofpot om dan de ui de karamelliseren en de verdere stoofpot te maken. Maar gebruik olie of boter naar persoonlijke keuze.
• Mosterd: Een goede pittige mosterd van goede kwaliteit zorgt voor een balans en extra diepte in de smaak van de saus.
• Brood: Neem een sneetje brood (wit of bruin naar keuze) waar je rijkelijk aan 1 zijde mosterd op smeert. Het brood met mosterd dient voor smaak en om de saus te binden. Het is een traditionele manier om saus te binden want uiteindelijk wordt er ook al bloem of maïzena gebruikt. Zie het als een soort nostalgie en natuurlijk voor de lekkere smaak.
• Bier: Het soort bier dat je gebruikt hangt af van je eigen persoonlijke voorkeur. Een donker, rijk en vol bier geeft over het algemeen meer diepgang en complexiteit aan de saus. En aangezien het een Belgische stoofschotel is, gebruikt je bij voorkeur een lekker Belgisch biertje. Keuze genoeg uiteindelijk. Ik koos voor een Grimbergen dubbel.
• Bouillon: Je kan het gerecht met enkel bier maken maar ik doe er nog wat runderbouillon bij voor meer smaak. Het beste is om een goede runderbouillon te gebruiken, zelfgemaakt of een goede kwaliteit uit de supermarkt. Anders kan je ook bouillonpoeder of blokjes oplossen in wat water.
• Stroop: Om alle smaken mooi in balans te brengen wordt een vleugje zoetheid toegevoegd. Traditioneel wordt er een goede soeplepel (of meerdere) Luikse stroop of Loonse stroop bijgedaan. Dat is een dikke siroop op basis van appelen en peren wat echt heerlijk smaakt in dit gerecht. Als je geen stroop voorhanden hebt kan je ook bruine suiker toevoegen als alternatief.

Welke kruiden en specerijen gebruiken

Een klassieke rundsstoofschotel vraagt voor traditionele smaken. Laurierblad, rozemarijn, tijm, kruidnagel, zout en peper, meer heeft dit gerecht niet nodig. Je kunt zowel droge als verse kruiden gebruiken. Bindt verse kruiden samen in een bouquet garni, doe alles in een speciale kruidenbuil zoals één van deze kruidenbuilen, of gewoon laten meestoven ze de kruiden er na het koken uithalen. Ik raad dan wel aan om de kruidnagel in het laurierblad te steken, anders vind je deze niet meer terug in de stoofpot.

Afwerken kun je met verse peterselie, fijngehakt of verse blaadjes tijm.

Hoe stoofvlees maken

Belgisch stoofvlees maken is helemaal niet zo moeilijk. Volg gewoon de volgende stappen om tot een goed en lekker resultaat te komen:

• Maak het vlees klaar: Zorg ervoor dat het rundvlees in gelijke stukken wordt gesneden, zodat het gelijkmatig kan garen. Er is geen regel hoe groot de stukken moeten zijn, maar de algemene vuistregel is stukken van ongeveer 4 tot 5 cm. Dep de stukken rundvlees droog en kruid ze royaal met zout en peper.
• Bak het vlees bruin: Laat een klontje boter smelten in een braadpan (of een combinatie van boter en olie) op een middelhoog vuur. Het is belangrijk dat je niet teveel vlees tegelijk in de pan legt, anders koelt de pan te snel af en gaat het vlees koken in plaats van mooi aanbakken. Werk dus best in kleinere porties. Laat de stukjes vlees schroeien in de pan en bak rondom bruin. Leg het gebakken vlees in een aparte kom en herhaal tot al het vlees gebakken is. Maak de pan niet schoon na elke bakbeurt, want de aanbaksels hebben we nodig voor de saus.
• Blus de pan: Als al het vlees gebakken is, blus je de pan met het bier. Giet het bier in de pan en laat zachtjes opkoken. Maak met een houten lepel alle aanbaksels los zodat ze door het bier worden opgenomen. Dat zorgt voor de smaak in de saus. Zet de pan met het opgewarmde bier opzij voor later.

• Fruit de ui: Snijd de uien fijn. Verhit de olie op een matig vuur in een grote stoofpot met dikke bodem of een gietijzeren pot en fruit hierin de uien glazig. Smeer intussen de mosterd rijkelijk op 1 kan van het sneetje brood.
• Maak het runder stoofvlees: Doe de gebakken rundvlees blokjes bij de glazig gestoofde uien en bestuif het mengsel met bloem. Roer alles goed om totdat alle stukjes vlees een dun laagje bloem hebben. Laat even meebakken. Giet er dan het opgewarmde bier uit de pan over, samen met de bouillon (op kamertemperatuur), de laurierblaadjes, kruidnagel, tijm en de stroop. De vloeistof moet het vlees juist bedekken. Leg de snee brood met mosterd erbovenop met de ingesmeerde kant naar beneden.
• Laat de stoofpot sudderen: Zet het vuur op een heel laag pitje en laat minstens 2 uur sudderen of tot het vlees botermals is en bijna uit mekaar valt. Zet de deksel niet op de stoofpot zodat de saus de gewenste dikte krijgt. Als je merkt dat de saus voldoende is ingedikt kan je de deksel terug op de pot zetten. Het vuur moet zo laag staan zodat je hele kleine bubbeltjes uit de vloeistof ziet komen, het toppunt van langzaam koken. De totale gaartijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.
• Garneer en serveer: Verwijder het kruidentuiltje, bouquet garni of andere kruiden als mogelijk. Kruid met zout en peper naar smaak en serveer met verse peterselie.

tips voor het lekkerste stoofvlees recept

Stoofvlees maken is helemaal niet moeilijk. Na een beetje voorbereiding hoef je alleen nog maar een goed boek te pakken en op de bank te kruipen terwijl de pan langzaam pruttelt en de rest van het werk doet.

De meest voorkomende problemen bij het maken van deze runderstoofpot is echter dat het vlees te taai is, de saus te vloeibaar is of de smaak niet goed in balans is. Om deze problemen te vermijden, volgen hier enkele kooktips die je het beste en lekkerste klassiek Vlaams stoofvlees zullen opleveren.

• Gebruik de juiste stoofpot: Gebruik een ruime stoofpot met dikke bodem, bij voorkeur gemaakt van een materiaal dat de warmte gelijkmatig verdeelt en langer vasthoudt, zoals gietijzer, geëmailleerd gietijzer of roestvrij staal.
  Hier kan je een goede braadpan kopen. En met braadpannen van Le Creuset maak je altijd een goede keuze.
• Zorg voor het juiste stukje vlees: Het gebruik van het juiste stuk vlees is essentieel om het vlees in deze schoofschotel boterzacht te krijgen nadat het 2 uur of meer gegaard heeft.
• Bak het vlees aan: Sla deze stap zeker niet over. Het aanbraden van het vlees in boter of olie zorgt voor een betere ontwikkeling van de smaak en verzegelt het vlees, waardoor de natuurlijke sappen worden vastgehouden. Dit resulteert in een malser stukje vlees na het garen. Daarnaast voegt het extra kleur toe aan de saus.
• Werk in kleinere porties: Zorg ervoor dat je in kleinere porties werkt tijdens het bruinen van het vlees. Als je teveel stukken tegelijk in de pan legt, zal de pan afkoelen en het vlees zal dan eerder koken in plaats van bakken. Het is ook belangrijk dat alle stukjes voldoende plaats hebben in de pan zodat ze rondom mooi bruin worden.
• Gebruik geen koud bier: Giet nooit koud bier of bouillon over het warme vlees in de pan. Als koud bier direct over warm stoofvlees gegoten wordt kan het vlees ‘schrikken’, waardoor de vezels in het vlees zich samentrekken wat resulteert in taai vlees. Dat taai vlees mag je nog zo lang garen als je wil, het zal niet meer mals worden. Vandaar, warm de vloeistof altijd eerst op alvorens het in de pot bij het vlees te gieten. Je kan het ook gebruiken om de pan met de aanbaksels te blussen zoals in dit recept.
• Langzaam garen op een heel laag vuur: Een goede stoofpot maken kost tijd, dus laat de stoofpot minstens 2 uur sudderen op een zeer lage temperatuur. Kook ook eerst zonder deksel zodat het overtollige vocht kan verdampen en er een dikkere saus ontstaat vol met smaak.

Hoe bewaren

Dit recept leent zich perfect om in grotere portie te maken en te bewaren voor later gebruik. Aangezien de kooktijd vrij lang is, bespaart het tijd (en energie) als je na een lange dag op kantoor snel een smakelijk diner op tafel wil zetten.

Nadat het stoofpotje is gekookt, laat je het afkoelen tot kamertemperatuur, verdeel je het in kleinere porties en vries je het in afgesloten diepvriespotjes voor maximaal 3 maanden in.

Je kunt deze runderstoofpot ook van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Dat is nog lekkerder omdat de smaken zich dan verder ontwikkelen en het gerecht nog smaakvoller en rijker wordt. Laat na het koken afkoelen tot kamertemperatuur en zet afgedekt in de pan of in een goed afgesloten bakje in de koelkast voor maximaal 3 dagen.

Hoe serveer je stoofvlees

In België wordt stoofvlees traditioneel geserveerd met frieten en mayonnaise samen met een slaatje of andere warme groenten. Stoofvlees met frieten en mayonnaise of in de frituur een grote friet met stoofvleessaus bestellen zijn echt klassiekers. Je kunt er ook aardappelpuree, kroketten of gebakken aardappelen bij serveren. Of wat dacht je van rijst, pasta of zelfs brood om in de lekkere saus te doppen.

Hier zijn wat suggesties voor bijgerechten om bij dit stoverij recept te serveren:

• Witloof salade met hardgekookt ei
• Sperziebonen met kerstomaten
• Puree van zoete aardappel en feta
• Geroosterde spruitjes en pompoen
• Gestoofde snijbonen met knoflook en ui
• Geroosterde venkel en wortel

Meer stoofpotjes om te proberen

• Everzwijnragout met champignons
• Stoofpot van chorizo en kikkererwten
• Stoofpot van Normandische kip

Recept afdrukken

5 from 1 vote

Stoofvlees met bier

Vlaams stoofvlees met bier is een heerlijk, stevig en smaakvol gerecht en tevens een klassieker uit de Belgische keuken. In dit Belgisch stoofvlees recept worden rundvleesblokjes eerst kort aangebakken en vervolgens langzaam gegaard in een rijke, smaakvolle saus op basis van bruin bier, zoete stroop, uien, mosterd en aromatische kruiden. Het resultaat is een hartige en verwarmende kom comfortfood boordevol heerlijke smaken, met supermals rundsvlees, en een dikke, aromatische en lichtzoete saus. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met friet of aardappelpuree en een frisse salade.

Voorbereidingstijd10 minuten min

Bereidingstijd2 uur uur 20 minuten min

Totale tijd2 uur uur 30 minuten min

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Belgisch

Porties: 4

Auteur: Sabine

Ingrediënten

• 1 kg rundsvlees
• 2 uien fijngesneden
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olie om te bakken
• 2 eetlepels mosterd
• 1 sneetje brood
• 2 eetlepels Luikse stroop appel of peren
• 1 flesje (330 ml) bruin bier Chimay, Grimbergen,…
• 125 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• 1 kruidnagel
• peper en zout naar smaak

Instructies

Bak het vlees

• Snij het vlees in gelijke stukken van ongeveer 4 cm. Dep het vlees met keukenpapier droog en kruid met zout en peper.
• Smelt een klontje boter in een braadpan op een middelhoog vuur. Schroei de stukken vlees in kleine porties rondom bruin. Leg niet teveel stukken tegelijk in de pan en werk in meedere fasen tot alle stukken mooi bruin gebakken zijn. Leg het aangebakken vlees in een aparte schaal en zet apart voor later. Maak de braadpan intussen zeker niet schoon.
• Schenk het bier in de lege pan als alle stukjes vlees gebakken zijn en roer met een houtel lepel alle aanbaksels los. Laat het bier rustig opwarmen.

Maak het stoofvlees

• Verhit olie in een stoofpot met dikke bodem en fruit de uien gedurende 4 minuten glazig. Doe er dan de aangebakken stukken vlees bij en roer om.
• Strooi de bloem over het vlees en roer goed om zodat alle stukken bedekt zijn met een dun laagje bloem. Laat gedurende 2 minuten bakken.
• Schenk het warme bier uit de pan, inclusief de aanbaksels, in de stoofpot. Doe er de bouillon bij, de stroop, laurierblaadjes, kruidnagel en takjes tijm. Besmeer het sneetje brood rijkelijk met de mosterd en leg deze met de besmeerde kant bovenop het vlees.
• Zet het vuur laag en laat de stoofpot, zonder deksel, zachtjes sudderen. Laat de stoofschotel minstens 2 uur sudderen tot het vlees boterzacht is. Laat gerust langer sudderen als het vlees nog niet uit mekaar valt en je een gebonden dikke saus hebt.
• Kruid bij met zout en peper en serveer met verse peterselie.

Notities

• Tip: Steek de kruidnagel in het laurierblad, zodat je deze er later makkelijk uit kan halen.
• Bouquet Garni: Bindt de kruiden samen tot een bouquet garni of doe de kruiden in een kruidenbuil zodat je ze nadien makkelijker uit de stoofpot kan halen.
• Deksel op de pan: Laat in het begin de deksel van de pan zodat de saus kan indikken doordat het vocht verdampt. Als de saus dik genoeg is, zet je de deksel op de pan en laat rustig verder sudderen.
• Koud bier: Giet nooit koude vloeistof over warm vlees. De vezels in het vlees zullen samentrekken en het vlees zal taai worden, dat je ook niet meer mals zal krijgen. 
• Deglaceren: Dit betekent dat je de warme pan zal blussen met de bouillon of het beer om het op te warmen en om zo de lekkere aanbaksels uit de pan kan losmaken.
• Traag garen op lage temperatuur: Zorg ervoor dat de stoofpot op zeer lage temperatuur zal sudderen. Laat het niet volop koken want dan zal het vlees niet mals garen.
• Bewaren: Laat de stoofpot afkoelen tot kamertemperatuur en doe in goed afgesloten bakjes. Bewaar voor 3 dagen in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.