Venkelsoep met courgette en steranijs is een heerlijk romige en zijdeachtige soep met een milde anijsachtige smaak. Het zit daarnaast ook nog boordevol gezonde voedingsstoffen en vezels.

venkelsoep met courgette en steranijs in een bord met bloemenrand, geel servet en drie steranijs

Venkel is een groente die vaak rauw gegeten wordt in een salade, maar is ook lekker geroosterd of gegrild als bijgerecht bij vis of vlees. Venkel is echter ook een groente die perfect gebruikt kan worden om soep te maken, eventueel in combinatie met andere groenten. Voor mij is enkel venkel met wat courgette of een aardappel voldoende om een zijdezachte witte soep te maken die overheerlijk smaakt.

Welk deel van de venkelknol wordt gebruikt voor soep?

Het witte deel van de venkelknol heeft een milde anijsachtige smaak, terwijl de groene stelen en blaadjes een meer uitgesproken aroma hebben. Voor dit recept gebruik ik enkel het witte gedeelte om een mooie witte soep te verkrijgen. Maar als je andere groenten gebruikt zoals tomaten of wortelen dan kan je gerust het groene gedeelte toevoegen. De kleur maakt dan niet meer zoveel uit.

Maar de groene stelen hoeft je niet weg te gooien. Als je bijvoorbeeld van een anijssmaak houdt, kan je de stelen fijn snijden en in een salade gebruiken, of je trekt er een groentebouillon van, of je kan het grillen, zoals in dit recept: Geroosterde venkel met wortelen. De fijne groene blaadjes kan je apart houden als decoratie in de soep.

Steranijs kan je goed combineren met venkel

Steranijs, met zijn sterachtige vorm, is volgens mij een van de mooiste specerijen die er zijn en heeft een intensief en rijk anijsachtig aroma. De smaak van steranijs is heel gelijkaardig aan de smaak van venkel, vandaar dat je ze goed samen kan comiberen in gerechten. Het toevoegen van steranijs aan de venkelsoep tijdens het koken, versterkt de milde smaak van de venkel.

Glazen bokaal met steranijs op een houten snijbord boven zicht

Hoe venkelsoep met courgette en steranijs bereiden

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Dit is een recept voor venkelsoep, maar ik voeg wat courgette toe om de soep wat in te dikken. Ik gebruik liever geen bloem of maizena om toe te voegen aan soep. Als ik een soep wat dikker wil maken voeg ik liever een aardappel of stukje courgette toe. Dat is gezonder en lekkerder. Normaalgezien voeg ik de courgette met de schil toe. Maar omdat ik hier voor een witte kleur wil gaan, haal ik de schil eraf.

Het is belangrijk om de venkel in kleine stukjes te snijden alvorens aan te stoven. Als je de venkel te grof snijd kan het zijn dat je na het mixen nog wat draadjes in de soep hebt en deze niet mooi zijdeachtig is. Moesten er na het mixen eventueel nog draadjes in de soep zitten, zou je deze nog even kunnen zeven.

Om de milde smaak van de venkel goed te kunnen proeven, gebruik je best niet te veel ui. Ook even opletten dat de groenten tijdens het stoven niet te bruin gebakken worden. Zet ze op een zacht vuur zodat ze mooi glazig worden. Anders krijg je een bruine soep in plaats van een witte.

Op het einde voeg ik ook wat volle room toe in de soep. Als alternatief zou je eveneens magere room of melk kunnen gebruiken.

venkelsoep met courgette en steranijs in een bord met bloemenrand, geel servet

Recept afdrukken