Venkelsoep met courgette en steranijs is een heerlijk romige en zijdeachtige soep. Deze heerlijke soep combineert de aardse smaken van venkel met de subtiele zoetheid van courgette, versterkt door de kenmerkende anijs smaak van steranijs. Venkel soep biedt een harmonieuze mix van ingrediënten en zit daarnaast ook nog boordevol gezonde voedingsstoffen en vezels.
Wat is venkel?
De venkelknol is het eetbare deel dat afkomstig is van de venkelplant die onder meer te vinden is in het Middellands Zee gebied. Qua uiterlijk is een venkelknol bolvormig, meestal witachtig van kleur, die overgaat in lange lichtgroene stengels. Venkel is een aromatische groente met een vrij uitgesproken smaak van anijs met zoete tonen.
Het is een groente die vaak rauw gegeten wordt in een salade, maar is ook lekker geroosterd of gegrild als bijgerecht bij vis of vlees. Venkel is echter ook een groente die perfect gebruikt kan worden om soep te maken, eventueel in combinatie met andere groenten. Voor mij is enkel venkel, samen met wat courgette of aardappel voldoende om een zijdezachte witte soep te maken die overheerlijk smaakt.
Venkel is een groente die voornamelijk tijdens de zomer- en herfstmaanden te vinden is in de supermarkt. Je maakt er dus zowel een frisse zomersoep of een hartige herfstsoep van.
Welk deel van de venkelknol wordt gebruikt voor soep?
Het witte deel van de venkelknol heeft een milde anijsachtige smaak, terwijl de groene stelen en blaadjes een meer uitgesproken aroma hebben. Voor dit recept gebruik ik enkel het witte gedeelte om een mooie witte soep te verkrijgen. Maar als je andere groenten gebruikt zoals tomaten of wortelen dan kan je gerust het groene gedeelte toevoegen. De kleur maakt dan niet meer zoveel uit.
Maar de groene stelen hoeft je niet weg te gooien. Als je bijvoorbeeld van een anijssmaak houdt, kan je de stelen fijn snijden en in een salade gebruiken, zoals deze venkelsalade, of je trekt er een groentebouillon van, of je kan het grillen, zoals in dit recept: Geroosterde venkel met wortelen. De fijne groene blaadjes kan je apart houden als decoratie in de soep.
Welke ingrediënten gebruiken
- Venkelknol: Gebruik verse venkelknollen die stevig aanvoelen en er fris uitzien, zonder vlekken of andere beschadigingen. De venkelbol zelf is witachtig, lichtgeel tot lichtgroen van kleur.
- Courgette: Courgette zorgt voor de binding van de soep. Aangezien we voor een lichte soep gaan, schil je best de courgette, anders wordt de soep vrij donker van kleur.
- Ui: Een halve ui is voldoende om de soep extra smaak te geven.
- Steranijs: Steranijs, met zijn sterachtige vorm, is volgens mij een van de mooiste specerijen die er zijn en heeft een intensief en rijk anijsachtig aroma. De smaak van steranijs is heel gelijkaardig aan de smaak van venkel, vandaar dat je ze goed samen kan comiberen in gerechten. Het toevoegen van steranijs aan de venkelsoep tijdens het koken, versterkt de milde smaak van de venkel.
- Bouillon: Gebruik verse kippen- of groentebouillon, ofwel water met een bouillonblokje. Reken op 3 bouillonblokjes op 1 liter water.
- Room: Een beetje room zorgt voor de zijdeachtige textuur en romige smaak. Je kunt kookroom, volle, soya of lightroom gebruiken naar persoonlijke keuze.
- Kruiden: Naast steranijs voeg je tijdens het koken een laurierblad toe voor een extra kruidig aroma. Breng op smaak met wat witte peper en zout.
Hoe venkelsoep maken
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
- Courgette om de soep dikker te maken: Ik voeg wat courgette toe om de soep wat te dikken. Liever gebruik ik geen bloem of maïzena, want een aardappel of courgette werkt even goed als dikkingsmiddel voor soep. Dat is gezonder en lekkerder. Normaalgezien voeg ik de courgette met de schil toe. Maar omdat ik hier voor een witte kleur wil gaan, haal ik de schil eraf.
- Snij de venkel in kleine stukjes: Het is belangrijk om de venkel in kleine stukjes te snijden alvorens aan te stoven. Als je de venkel te grof snijd kan het zijn dat je na het mixen nog wat draadjes in de soep hebt en deze niet mooi zijdeachtig is. Moesten er na het mixen eventueel nog draadjes in de soep zitten, zou je deze nog even kunnen zeven.
- Gebruik niet teveel ui: Om de milde smaak van de venkel goed te kunnen proeven, gebruik je best niet te veel ui. Ook even opletten dat de groenten tijdens het stoven niet te bruin gebakken worden. Zet ze op een zacht vuur zodat ze mooi glazig worden. Anders krijg je een bruine soep in plaats van een witte.
- Voeg room toe: Op het einde voeg ik ook wat volle room toe in de soep. Als alternatief zou je eveneens magere room of melk kunnen gebruiken.
Hoe bewaren
Courgette venkelsoep kan je tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat de soep na het mixen even afkoelen tot kamertemperatuur en zet goed afgesloten in de koelkast. Deze soep van venkel kan je dus perfect vooraf klaarmaken.
Je kan venkelsoep invriezen door ze na het koken en mixen tot kamertemperatuur te laten afkoelen. Verdeel in kleinere porties in diepvriesbakjes en bewaar tot 3 maanden in de vriezer.
Meer herfstsoepen om te proberen
- Kastanjesoep met champignons
- Kastanjesoep met bloemkool
- Wortelsoep met gember
- Rode linzensoep met wortel
- Courgettesoep met rucola
- Zoete aardappelsoep met chorizo
Venkelsoep met courgette en steranijs
Ingrediënten
- 1 venkelknol in kleine stukjes gesneden
- ½ ui fijngesneden
- ½ courgette geschild en in blokjes gesneden
- 1 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- 75 ml room
- 1 steranijs
- 1 laurierblad
- 1 tl gemalen peper
Instructies
- Neem een scherp mes en snijd de harde onderkant en groene bovenkant eraf. Hou de fijne groene blaadjes apart voor garnering. Snijd de venkelknol in de lengte doormidden en snijd daarna overlangs in fijne reepjes.
- Zet een pan op een middelhoog vuur en stoof de uien, courgette en venkel glazig in olijfolie gedurende 5 minuten. Roer regelmatig om zodat de groenten niet bruin bakken.
- Giet de groentebouillon erbij , samen met het laurierblad en de steranijs. Doe de deksel erop en laat koken voor 25 min tot de groenten zacht zijn.
- Neem de pan van het vuur, verwijder het laurierblad en de steranijs en mix de soep fijn.
- Doe er de room bij en de peper en mix daarna alles nog eens goed door.
- Kruid af met zout en peper. Serveer in een diep bord samen met de groene venkelblaadjes als versiering.
Notities
- Om een blanke soep te krijgen, gebruik je enkel het witte gedeelte van de venkelknol en verwijder je de schil van de courgette. De soep zal nog witter worden na het toevoegen van de room.
- Gebruik de groene venkelblaadjes als versiering en ook om een wat meer uitgesproken anijssmaak te krijgen in de soep.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.
Wat een heerlijke soep. De steranijs past er superbij. Heel bijzonder. Ik heb er ook nog wat croutons bijgedaan en het heeft gesmaakt.