Venkelsoep met courgette en steranijs is een heerlijk romige en zijdeachtige soep met een milde anijsachtige smaak. Het zit daarnaast ook nog boordevol gezonde voedingsstoffen en vezels.

 

venkelsoep met courgette en steranijs in een bord met bloemenrand, geel servet en drie steranijs

 

Venkel is een groente die vaak rauw gegeten wordt in een salade, maar is ook lekker geroosterd of gegrild als bijgerecht bij vis of vlees. Venkel is echter ook een groente die perfect gebruikt kan worden om soep te maken, eventueel in combinatie met andere groenten. Voor mij is enkel venkel met wat courgette of een aardappel voldoende om een zijdezachte witte soep te maken die overheerlijk smaakt.

 

Welk deel van de venkelknol wordt gebruikt voor soep?

 

Het witte deel van de venkelknol heeft een milde anijsachtige smaak, terwijl de groene stelen en blaadjes een meer uitgesproken aroma hebben. Voor dit recept gebruik ik enkel het witte gedeelte om een mooie witte soep te verkrijgen. Maar als je andere groenten gebruikt zoals tomaten of wortelen dan kan je gerust het groene gedeelte toevoegen. De kleur maakt dan niet meer zoveel uit.

Maar de groene stelen hoeft je niet weg te gooien. Als je bijvoorbeeld van een anijssmaak houdt, kan je de stelen fijn snijden en in een salade gebruiken, of je trekt er een groentebouillon van, of je kan het grillen, zoals in dit recept: Geroosterde venkel met wortelen. De fijne groene blaadjes kan je apart houden als decoratie in de soep.

 

Steranijs kan je goed combineren met venkel

 

Steranijs, met zijn sterachtige vorm, is volgens mij een van de mooiste specerijen die er zijn en heeft een intensief en rijk anijsachtig aroma. De smaak van steranijs is heel gelijkaardig aan de smaak van venkel, vandaar dat je ze goed samen kan comiberen in gerechten. Het toevoegen van steranijs aan de venkelsoep tijdens het koken, versterkt de milde smaak van de venkel.

Glazen bokaal met steranijs op een houten snijbord boven zicht

 

Hoe venkelsoep met courgette en steranijs bereiden

 

Dit is een recept voor venkelsoep, maar ik voeg wat courgette toe om de soep wat in te dikken. Ik gebruik liever geen bloem of maizena om toe te voegen aan soep. Als ik een soep wat dikker wil maken voeg ik liever een aardappel of stukje courgette toe. Dat is gezonder en lekkerder. Normaalgezien voeg ik de courgette met de schil toe. Maar omdat ik hier voor een witte kleur wil gaan, haal ik de schil eraf.

Het is belangrijk om de venkel in kleine stukjes te snijden alvorens aan te stoven. Als je de venkel te grof snijd kan het zijn dat je na het mixen nog wat draadjes in de soep hebt en deze niet mooi zijdeachtig is. Moesten er na het mixen eventueel nog draadjes in de soep zitten, zou je deze nog even kunnen zeven.

Om de milde smaak van de venkel goed te kunnen proeven, gebruik je best niet te veel ui. Ook even opletten dat de groenten tijdens het stoven niet te bruin gebakken worden. Zet ze op een zacht vuur zodat ze mooi glazig worden. Anders krijg je een bruine soep in plaats van een witte.

Op het einde voeg ik ook wat volle room toe in de soep. Als alternatief zou je eveneens magere room of melk kunnen gebruiken.

 

venkelsoep met courgette en steranijs in een bord met bloemenrand, geel servet

 

 

Venkelsoep met courgette en steranijs

Venkelsoep met courgette en steranijs is een heerlijk romige en zijdeachtige soep met een milde anijsachtige smaak. Het is daarnaast ook rijk gezonde voedingsstoffen en vezels.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd30 min
Totale tijd40 min
Gang: Lunch
Keuken: Italiaans
Porties: 2
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 1 venkelknol in kleine stukjes gesneden
  • ½ ui fijngesneden
  • ½ courgette geschild en in blokjes gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 500 ml groentebouillon
  • 75 ml room
  • 1 steranijs
  • 1 laurierblad
  • 1 tl gemalen peper

Instructies

  • Neem een scherp mes en snijd de harde onderkant en groene bovenkant eraf. Hou de fijne groene blaadjes apart voor garnering. Snijd de venkelknol in de lengte doormidden en snijd daarna overlangs in fijne reepjes.
  • Zet een pan op een middelhoog vuur en stoof de uien, courgette en venkel glazig in olijfolie gedurende 5 minuten. Roer regelmatig om zodat de groenten niet bruin bakken.
  • Giet de groentebouillon erbij , samen met het laurierblad en de steranijs. Doe de deksel erop en laat koken voor 25 min tot de groenten zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder het laurierblad en de steranijs en mix de soep fijn.
  • Doe er de room bij en de peper en mix daarna alles nog eens goed door.
  • Kruid af met zout en peper. Serveer in een diep bord samen met de groene venkelblaadjes als versiering.

Notities

  • Om een blanke soep te krijgen, gebruik je enkel het witte gedeelte van de venkelknol en verwijder je de schil van de courgette. De soep zal nog witter worden na het toevoegen van de room.
  • Gebruik de groene venkelblaadjes als versiering en ook om een wat meer uitgesproken anijssmaak te krijgen in de soep.

 

Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.

 

venkelsoep met courgette en steranijs venkelsoep met courgette en steranijs

The Tasty Chilli Sabine

Subscribe To My Newsletter

Join my mailing list to receive my latest news and recipes!

You have Successfully Subscribed!

Shares
Share This