Deze bobotie met linzen is de vegetarische versie van de Zuid-Afrikaanse klassieker die zijn wortels heeft in de Kaap Maleise keuken. Deze vegetarische bobotie is een warme, kruidige en voedzame ovenschotel boordevol zachte linzen en barstensvol heerlijk exotische smaken. Zuid-Afrikaanse bobotie wordt traditioneel gemaakt met gehakt, maar deze vegetarische variant is zo heerlijk van smaak, makkelijk te bereiden en zo een geweldige bron van eiwitten en vezels dat het een perfecte plantaardige vervanger is voor het klassieke bobotie recept.
Wat is bobotie?
Bobotie wordt vaak beschouwd als hét nationale gerecht van Zuid-Afrika hoewel het zijn oorsprong vindt in de Kaap-Maleise keuken. Het oorspronkelijke gerecht gaat terug tot in de 17de eeuw toen de Maleisiërs naar Zuid-Afrika werden gebracht om er als slaven in de Kaapprovincie te werken en zich uiteindelijk permanent in en rond Kaapstad vestigden. De Cape Malay cuisine, of de Kaap-Maleise keuken speelt over het algemeen een belangrijke rol in de dagelijkse Zuid-Afrikaanse keuken. Denk maar aan de onder meer alomtegenwoordige koeksisters, vetkoek, Kaapse kerrievis en brediestoofschotels die je over heel Zuid-Afrika vindt.
De Kaap-Maleise keuken is rijk aan geschiedenis en heeft zicht in de loop der eeuwen aangepast aan de smaak van de Europese kolonisten voor wie deze recepten werden gekookt. De gerechten zijn niet meer heel pikant, maar eerder mild, fruitig en vrij zoet van smaak. Bobotie is niet anders, de smaak is fruitig en licht kruidig, maar zeek rijk en intensief van smaak, door het gebruik van de vele specerijen.
Welke ingrediënten te gebruiken
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Op het eerste zicht lijkt het een lange lijst met ingrediënten, maar laat je niet overweldigen want het recept is echt wel heel makkelijk te maken. De meeste ingrediënten zijn kruiden en specerijen waarvan je zelf kan bepalen welke je gebruikt of niet, afhankelijk wat je in huis hebt. Ik geef mee hoe ik het recept voor bobotie klaarmaak en hoe het over het algemeen in Zuid-Afrika bereidt wordt.
Hoofdingrediënten
- Bruine linzen zijn mijn favoriet om te gebruiken in dit recept. Na het garen behouden ze hun vorm en gaan niet kapot en tegelijk hebben ze een heerlijk aardse smaak wat perfect is voor deze fruitige kerrieschotel. Ik gebruik meestal gedroogde linzen omdat deze tijdens het garen rustig alle smaken van de specerijen en kruiden kunnen opnemen.
- Uien: Laat de versnipperde ui rustig glazig stoven in wat olie zodat het heerlijke zoete aroma vrijkomt die dit gerecht extra veel smaak geeft.
- Knoflook en gember: Deze worden gebruikt als basis bij elke goede curry. Gebruik bij voorkeur verse gember en knoflook voor de beste smaak. Als alternatief kan je altijd gember- en of knoflookpoeder gebruiken.
- Rozijnen geven een lekker fruitige smaak aan de bobotie. Laat de rozijnen eerst een 10tal minuten in wat water wellen alvorens bij deze mee te laten koken. Zo worden ze lekker zacht.
- Abrikozenjam: Door wat abrikozenjam met de bobotie te laten meekoken wordt deze schotel lekker rijk en fruitig van smaak. Als je de traditionele Zuid-Afrikaanse Mrs. Balls Chutney (gemaakt van gedroogde perziken en abrikozen) kan vinden, gebruikt dan bij voorkeur dit. Maar aangezien deze buiten Zuid-Afrika nogal moeilijk te verkrijgen is, is abrikozenjam een prima alternatief.
- Tomatenpuree: Voeg een paar lepels tomatenpuree toe voor extra smaak.
- Amandelschilfers (optioneel): Ik hou wel van de zoete en nootachtige smaak van amandelschilfers, dus deze gaan er bij mij altijd in. Ze passen perfect bij bobotie.
Specerijen
Bij elke goede curry worden er veel specerijen gebruikt. Het maakt niet uit als je niet alle kruiden of specerijen uit de lijst in huis hebt en je hoeft je evenmin naar de winkel te haasten om ze te kopen. Alle goede curry- of kerriepoeders bestaan over het algemeen al uit de meeste van de specerijen. Ik voeg ze naast de kerrie er enkel nog aan toe voor die extra diepgang in smaak. Gebruik bij voorkeur je favoriete merk of mix van kerriepoeder en voor één of meer van volgende specerijen toe voor dat extra tikkeltje meer; kurkuma, komijnpoeder, kaneelpoeder, kardemom, piment, gedroogde kruidenmix.
Over het algemeen is bobotie niet heel pikant, maar mag het wel een beetje chilli hebben. Dus afhankelijk als je een milde of pikante currypoeder gebruikt, voeg er nog wat paprikapoeder of chilli vlokken bij voor wat extra pit.
Ei custard
Traditioneel wordt een bobotie afgebakken in de oven met een heerlijk laagje kruidige ei custard erboven op. Deze custard bestaan uit een mix van ei, melk en kruiden; zout, peper, kurkuma, currypoeder en als laatste worden de laurierblaadjes in het mengsel verdeeld. Laat ongeveer 15 tot 20 minuten bakken in de oven tot het ei gestold is.
Een belangrijke stap is dat wanneer je de bobotie in de ovenschaal schept, je de bovenlaag helemaal glad maakt met een lepel of spatel. Zo voorkom je dat het ei door de gaatjes naar binnenloopt en het er mooi bovenop blijft liggen. Uiteindelijk wil je een custard laag creëren bovenop de bobotie als het uit de oven komt.
Enkele ingrediënten variaties
- Groenten: Voeg blokjes wortel of pompoen, erwtjes, groene bonen toe voor extra groenten. Meng deze erbij samen met de andere ingrediënten en laat ze mee koken in de curry.
- Tomaten: In plaats van tomatenpuree of tomatenconcentraat kan je verse tomaten mee laten koken. Snij de tomaten in blokjes en verwijder de zaadjes om teveel vocht te vermijden.
- Gedroogd fruit: Je kan gerust extra gedroogd fruit toevoegen zoals veenbessen, abrikozen, dadels, appels of gojibessen. Laat deze altijd even weken in water alvorens ze toe te voegen bij de curry zodat ze lekker zacht worden.
Handige tips & tricks voor de beste bobotie
- Zorg ervoor dat je de linzen ‘al dente’ laat koken en ze niet overgaar worden. Anders vallen ze uiteen en is de bobotie niet zo lekker om te eten. Tijdens het bakken in de oven kunnen ze nog verder garen.
- Alvorens de ei custard over de bobotie te gieten in de ovenschotel, zorg je er best voor dat je het mengsel mooi egaal maakt met de achterkant van een lepel of een spatel. Dit zorgt ervoor de het vloeibare eimengsel bovenop de bobotie blijft liggen en mooi kan bakken.
- Voeg niet teveel water toe bij het koken van de linzencurry. Je wil de bobotie niet te nat hebben anders kan je ze niet mooi serveren na het bakken in de oven. Linzen hebben veel water nodig, maar hou het tijdens het koken in de gaten en voeg desnoods extra water toe.
Veelgestelde vragen
Neen, het is niet nodig om deze eerst te laten weken. Je moet ze wel eerst goed afspoelen om vuil en stof te verwijderen alvorens te koken.
Ja, dat kan. Maar dan moet je wel de kooktijd van de curry verminderen aangezien de linzen reeds gekookt zijn. Hou er ook wel rekening mee dat de smaak minder intens zal zijn omdat de linzen niet met de specerijen meegekookt zijn.
Ik geef de voorkeur aan bruine linzen vanwege hun heerlijke aardse smaak en omdat ze na het koken hun vorm behouden. Groene linzen zijn een ander goed alternatief. Rode linzen zou ik niet gebruiken omdat die volledig afbreken tijdens het koken. Je kunt echter rode linzen samen met de bruine linzen toevoegen om de curry eventueel in te dikken.
Zeker en vast niet. Je kan ze gewoon in de curry meekoken, zo nemen ze het beste alle smaken en aroma’s op en krijg je de beste vegetarische bobotie.
In tegenstelling tot de klassieke bobotie met gehakt, hoef je deze niet te binden. De linzen zelfs zijn voldoende als bindmiddel, tenminste als je niet te veel water gebruikt om de linzen te koken.
Absoluut, zo zullen de smaken zich verder ontwikkelen en de dag nadien nog beter smaken. Laat na het koken de bobotie wat afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten verpakking.
Ja, je kunt de bobotie tot 3 maanden invriezen in een luchtdichte goed afgesloten verpakking, bij voorkeur zonder het ei erbovenop. Laat voor gebruik 1 nacht in de koelkast ontdooien en warm op in de microgolf of op het fornuis.
Hoe serveren
Deze Kaap-Maleise bobotie met linzen wordt geserveerd als hoofdgerecht met Zuid-Afrikaanse gele rijst (met rozijnen en kaneel) en een aantal bijgerechten zoals deze tomatensalsa, mangosalsa en groene bonen. Daarnaast kan je er nog wat extra chutney bijserveren en wat schijfjes banaan en geroosterde kokosrasp.
Andere rijstgerechten die er ook wel bij passen zijn witte basmati rijst, wilde rijst, Griekse citroenrijst of deze pikante rijst met pepers en tomaten.
Meer Afrikaanse recepten om te proberen
- Zuid-Afrikaanse chakalaka
- Zuid-Afrikaanse braaibroodjies met kaas en tomaat
- Kipcurry met mango en kokosmelk
- Gegrilde ananas hapje met pittige kruiden
- Zuid-Afrikaanse bobotie met gehakt
Vegetarische bobotie met linzen
Ingrediënten
Linzen bobotie
- 400 gram gedroogde bruine linzen goed afgespoeld
- 1 liter water
- 2 uien fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 theelepel verse gember geraspt
- 100 gram rozijnen
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels amandelschilfers
- 3 eetlepels abrikozenjam
- 2 eetlepels tomatenpuree
Specerijen
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel kaneel
- 2 theelepels kerriepoeder mild
- 1 eetlepel gedroogde kruidenmix
- zout en peper naar smaak
Ei custard
- 3 eieren
- 2 eetlepels melk
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel kerriepoeder mild
- 4 laurierblaadjes
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 185℃.
- Doe de rozijnen in een kom met wat water en laat 10 minuten weken. Giet het water af en zet apart voor later.
- Verhit 2 eetlepels bakolie in een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit deze gedurende 2-3 minuten glazig. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en laat nog 1 minuut meestoven.
- Roer de linzen, rozijnen, tomatenpuree, amandelschilfers en abrikozenjam erbij, evenals alle specerijen: kerrie, komijn, kaneel, kurkuma, gemengde kruiden, zout en peper. Goed mengen en laat een 2 tal meestoven. Giet het water erbij en breng aan de kook.
- Zodra het water kookt zet je het vuur laag en laat onafgedekt sudderen gedurende 20 minuten tot de bruine linzen zacht en gaar zijn. Roer geregeld goed om met een houten lepel.
- Schep het mengsel in een ovenschaal, druk het goed aan en maak het oppervlak mooi glad. Gebruik de achterkant van een lepel om de bovenkant glad te strijken. Zorg ervoor dat er geen grote gaatjes zijn zodat het ei mengsel er mooi op blijft liggen alvorens te bakken.
- Neem een mengkom en klop de eieren los samen met de kurkuma, kerriepoeder, melk, zout en peper. Giet deze custard over het linzenmengsel in de ovenschaal. Verdeel er de laurierblaadjes over.
- Plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten tot het eimengsel gestold en mooi goudbruin geworden is.
- Serveer met Zuid-Afrikaanse gele rijst, chutney en tomatensambal.
Notities
- Abrikozenjam: In plaats van abrikozenjam kan je ook chutney gebruiken.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
