Tabouleh is een Libanese kruiden salade met zeer fijn gesneden verse peterselie, munt, tomaten en uien, die gemengd wordt met bulgur en een frisse dressing van citroen en olijfolie. Het belangrijkste ingrediënt in dit tabouleh recept is peterselie wat zorgt voor een sprankelende en kleurrijke salade met een verfrissende mix van heerlijke smaken en texturen. Het is een heerlijk bijgerecht of lichte lunch en gemakkelijk om vooraf voor te bereiden.

recept tabouleh salade met citroen, bulgur, tomaat, munt en peterselie ineen witte kom met allerlei ingrediënten ernaast

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is tabouleh?

Tabouleh vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten, en meer specifiek in de Levantijnse regio in de bergen van Syrië en Libanon. Het woord tabouleh komt van het Arabische woord ’tabbala’, wat kruiden of dippen betekent. Hoewel deze Libanese tabouleh salade eigenlijk geen dipsaus is, wordt het vaak geserveerd als onderdeel van een mezze schotel samen met andere gerechten zoals hummus, baba ganoush en platbrood.

Het is zelfs zo een iconisch gerecht in Libanon dat ze er ‘Lebanese National Tabbouleh Day’ vieren, een soort nationale feestdag ter ere van de tabouleh. Deze dag vindt elk jaar plaats op de eerste zaterdag van juli.

Belangrijk om te weten is dat tabouleh in feite een peterselie salade is met een beetje bulgur in en niet andersom. Klaargemaakte tabouleh die je vaak in de supermarkten vindt zijn voornamelijk gemaakt met bulgur, wat verse groenten en slechts een beetje peterselie. Daarom zal deze zelfgemaakte tabouleh salade veel smaakvoller zijn dan wat je vaak in supermarkten vindt.

Welke ingrediënten heb je nodig?

tabouleh ingrediënten tomaat, peterselie, bulgur, ui, olijfolie en citroen
  • Peterselie: Verse peterselie is het hoofdingrediënt van deze salade. Zowel platte als krulpeterselie kunnen hiervoor worden gebruikt. Om tabouleh te maken heb je veel peterselie nodig, die bij voorkeur met de hand wordt gesneden. Dit vereist dus veel hak- en snijwerk. Diepvriespeterselie is geen geschikt alternatief; voor dit recept zijn echt verse kruiden nodig.
  • Tomaten: Verse, rijpe tomaten met veel vruchtvlees zijn het meest geschikt voor dit gerecht, zoals vleestomaten, Roma- of trostomaten.
  • Ui: Gebruik bij voorkeur rode of witte ui, aangezien deze zoeter zijn en niet zo scherp van smaak. Ook sjalot of lente-ui kunnen worden gebruikt.
  • Bulgur: Bulgur is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe. De korrels worden eerst voorgekookt en gedroogd en nadien gebroken. Je hebt verschillende korrelgroottes. Afhankelijk van de korrelgrootte moet je de bulgur langer of korter in kokend water laten wellen. Voor dit recept heb ik middel-grove korrels gebruikt.
  • Citroen: Zowel citroen als limoen zijn geschikt om te gebruiken als dressing voor de salade.
  • Olijfolie: Een scheutje olijfolie en wat citroensap zijn alles wat deze salade nodig heeft om op smaak te brengen. Zorg wel voor een kwalitatieve olijfolie met een lekker fruitige smaak voor het beste resultaat.
  • Munt: Verse munt is eerder optioneel en wordt beschouwd als toevoeging om de salade een extra Levantijnse smaak te geven. Het is zeker geen hoofdingrediënt. Ik heb een handvol verse muntblaadjes gebruikt voor wat extra frisheid.
  • Kruiden: Wat versgemalen peper en grof zeezout of fleur de sel is voldoende om de salade op smaak te brengen.
close up libanese tabouleh salade in een witte kom met peterselie, bulgur, tomaat, ui en citroen

Handgesneden kruiden

Het typische aan een tabouleh salade is dat alle ingrediënten zeer fijn gesneden worden en vereist dus zeer veel snijwerk. Je kunt ervoor kiezen om tijd te besparen en de peterselie in de hakmolen of blender fijn te hakken. Maar het beste resultaat krijg je door voornamelijke de peterselie met de hand fijn te snijden. Zo voorkom je dat de blaadjes niet te fijn gesneden worden en zo hun textuur behouden en dus luchtiger blijven.

Gebruik hiervoor zeker een scherp mes, maar pas op met de vingers. Een goed alternatief, en wat ik ook gebruik, is een mezzaluna. Dat is een gebogen hakmes met een handvat aan elk uiteinde. Mezzaluna betekent halve maan in het Italiaans, wat verwijst naar de vorm van het mes. Zie ook op de volgende foto.

PRO TIP: Een mezzaluna is echt een aanwinst in iedere keuken, perfect om kruiden makkelijk en snel fijn te snijden. Koop hier je mezzaluna mes.

peterselie hakken met een mezzaluna

Hoe tabouleh maken?

Ik raad aan om eerst te beginnen met het bereiden van de bulgur, en terwijl deze weekt, heb je tijd om alle andere ingrediënten voor te bereiden.

Maak de bulgur

  • Spoelen: Doe de bulgur in een zeef en spoel ze af onder koud stromend water.
  • Week de bulgur: Doe de bulgur in een kom of schaal. Afhankelijk van de korrelgrootte heb je meer of minder water nodig om de bulgur te laten wellen. Ook de weektijd is afhankelijk van de korrelgrootte. Kijk op de instructies van de verpakking en als je een middel-grove korrel gebruikt kun je mijn recept volgen. Giet het kokende water over de bulgur.
  • Voeg citroensap toe: Ik voeg citroen- of limoensap toe aan het kokende water. Zo zullen de bulgur korrels tevens het citroensap opnemen wat resulteert in een betere smaak voor de salade. Als je het citroensap toevoegt nadat de korrel geweekt zijn zullen ze minder extra vocht (het citroensap) opnemen en minder smaakvol zijn.
  • Laat de bulgur wellen: Dek de kom af en laat de korrels gedurende 20 minuten wellen. Als de bulgur na 20 minuten nog steeds hard zijn, voeg je extra kokend water toe en laat het nog wat langer weken tot ze zacht zijn.
  • Verwijder extra vocht: Als de bulgur klaar is, giet je het overtollige water af door de bulgur korrel met je hand uit te knijpen of er een lepel tegen te drukken.
  • Maak de bulgur los: Roer de korrels los met een vork.
tabouleh salade recept met peterselie, tomaat, ui, munt, bulgur en citroen in een witte kom met blauw servet

Snijd de ingrediënten

  • Snijd de peterselie en munt: Spoel de peterselie en munt onder stromend water, sla het overtollige water eruit en dep ze droog met een schone theedoek of in een slazwierder. Verwijder de blaadjes van de stelen en snijd de blaadjes vervolgens zeer fijn met een scherp mes of mezzaluna. Neem hiervoor zeker je tijd aangezien goed gesneden peterselie het hoofdingrediënt van dit tabouleh recept is.
  • Snijd de tomaten en ui: Pel en snipper de ui zeer fijn. Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de tomaten in fijne blokjes. Doe ze in een vergiet en laat het overtollige vocht uitlekken.

Maak de salade

  • Voeg de bulgur samen met de peterselie, munt, ui en tomaten toe aan een mengkom. Breng op smaak met zout en peper en giet er een scheutje limoensap en olijfolie bij. Meng voorzichtig om.
  • Plaats de kom minimaal 30 minuten in de koelkast alvorens te serveren. Dit om de salade af te koelen maar ook zodat de smaken zich beter kunnen ontwikkelen.

Hoe bewaren

Om de tabouleh salade te bewaren, doe je deze in een luchtdichte container en bewaar je deze in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Het is echter het beste om het op de dag zelf te eten, dan zijn de kruiden nog lekker vers. Deze salade kun je niet invriezen.

Als je de salade van tevoren wilt maken, kun je het beste elk ingrediënt apart voorbereiden en in verschillende bakjes in de koelkast bewaren. Meng alle ingrediënten van de salade samen met de dressing op dezelfde dag als wanneer je deze serveert. Bewaar de ingrediënten apart maximum 3 dagen in de koelkast.

bovenzicht tabouleh salade met peterselie, tomaat, ui, munt en citroen in een witte kom

Hoe tabouleh serveren

Deze Midden-Oosterse peterselie salade met bulgur kan op zichzelf als salade gegeten worden en smaakt heerlijk als bijgerecht bij heel wat vlees of visgerechten. Als salade wordt tabouleh traditioneel gegeven serveert op grote slabladeren als eetbare lepels.

Als bijgerecht past het heerlijk bij gegrilde kipspiesjes, gegrilde forel of gegrilde inktvisringen. Of serveer het samen met andere voorgerechten als onderdeel van een mezze schotel. Zo heb je heerlijke surimi salade, hummus van geroosterde paprika, gevulde peppadew pepers, tzatziki of heksenkaas.

close up libanese tabouleh salade in een witte kom met peterselie, bulgur, tomaat, ui en citroen
Recept afdrukken Recept bewaren
No ratings yet

Tabouleh salade

Tabouleh is een Libanese kruiden salade met zeer fijn gesneden verse peterselie, munt, tomaten en uien, die gemengd wordt met bulgur en een frisse dressing van citroen en olijfolie. Het belangrijkste ingrediënt in dit tabouleh recept is peterselie wat zorgt voor een sprankelende en kleurrijke salade met een verfrissende mix van heerlijke smaken en texturen. Het is een heerlijk bijgerecht of lichte lunch en gemakkelijk om vooraf voor te bereiden.
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd20 minuten
Totale tijd35 minuten
Gang: Lunch
Keuken: Midden-Oosten
Porties: 4
Auteur: Sabine

Equipment

Ingrediënten

Voor de Bulgur

  • 100 gram bulgur
  • 100 ml kokend water
  • 50 ml vers citroensap

Voor de Salade

  • 200 gram verse peterselie
  • 20 gram verse munt
  • ½ rode ui
  • 4 Roma tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • zout en peper naar smaak

Instructies

Voor de Bulgur

  • Doe de bulgur in een zeef en spoel onder koud stromend water en laat even uitlekken.
  • Doe vervolgens de bulgur in een kom en giet er het kokend water en vers citroensap over. Dek af en laat gedurende 20 minuten wellen tot al het vocht is opgenomen. Als de bulgur klaar is, maak de korrels los met een vork door erin te prikken.
  • Bereid intussen de salade voor terwijl de bulgur weekt.

Voor de Salade

  • Haal de munt en peterselie blaadjes los van de takjes en spoel ze af onder koud water. Dep ze vervolgens droog met een schone handdoek of doe ze in een slazwierder.
  • Gebruik een scherp mes of mezzaluna om de munt en peterselie blaadjes zeer fijn te snijden.
  • Hak de uien zeer fijn. Halveer de tomaten, schep de zaadjes eruit met een lepel en snijd de tomaten in fijne blokjes. Laat de tomatenblokjes in een zeef of vergiet uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
  • In een ruime kom, meng de geweekte bulgur met de peterselie, munt, uien, tomaten, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar. Proef en kruid bij naar smaak.
  • Dek de kom af en zet in de koelkast voor minimum 30 minuten alvorens te serveren.

Notities

  • Peterselie hakken: Zorg ervoor dat de peterselieblaadjes volledig droog zijn alvorens te snijden, anders blijven ze aan elkaar plakken en wordt snijden of hakken moeilijk.
  • Munt hakken: Hetzelfde geldt voor de munt blaadjes, zorg dat ze voldoende droog zijn.
  • Hakmolen: Het beste resultaat krijg je door de kruiden met de hand te snijden. Maar als het een grote hoeveelheid peterselie is, kun je ook een hakmolen gebruiken. Geef slechts enkele pulsen, anders krijg je een peterseliepasta in plaats van fijngehakte kruiden.
  • Tomaten en uien: Deze moeten eveneens zeer fijn gesneden worden voor de salade. Gebruik hiervoor best een goed scherp mes (oppassen voor de vingers).

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Deel dit recept