Dit vegetarisch stoofpotje met pompoen en spinazie is een heerlijk eenpansgerecht boordevol zachte groenten gestoofd in een smaakvolle bouillon. Het is een eenvoudig te bereiden, warm en troostrijk gerecht. Dit is ‘herfst in een kom’, een perfecte maaltijd op een kille herfst- of winterdag. De zacht gegaarde pompoen, courgette, spinazie en tomaat worden op smaak gebracht met milde specerijen, terwijl Griekse yoghurt voor een romige toets zorgt.

bovenzicht stoofpotje met pompoen en spinazie, courgette en tomaten en sneetjes baguette ernaast

Vegetarische stoofschotel met pompoen

Deze vegetarische pompoenstoof met spinazie en courgette brengt de herfst op je bord. Is er een beter moment om van dit stoofpotje met pompoen te genieten dan wanneer deze heerlijke groenten in het seizoen zijn? Een pompoen is een fantastische groente die zich perfect leent voor een breed scala aan gerechten. Als je dol bent op pompoen of butternut, mag je deze recepten zeker niet missen:

Hou je van pompoen of butternut, dan zal je dit recept ook geweldig vinden:

  • Makkelijke maaltijd: Dit recept is gemakkelijk te bereiden met seizoensgebonden ingrediënten.
  • Eenpansgerecht: Dit stoofpotje met spinazie en pompoen kan op zichzelf als maaltijd dienen, maar smaakt ook heerlijk in combinatie met enkele sneetjes brood of rijst.
  • Smaakvol: Zowel de groenten als de bouillon en specerijen geven zowel warmte als smaak aan dit gerecht.
  • Aanpasbaar: Dit stoofpotje kan je makkelijk naar smaak aanpassen door er andere groenten bij toe te voegen zoals zoete aardappel, paprika, sperziebonen of kikkererwten. Of je kan variëren met andere specerijen zoals gember, currypoeder of cayennepeper.
close up van een pan met vegetarische stoofschotel met pompoen, spinazie, courgette en pompoenpitten met baguette erbij

Welke ingrediënten gebruiken

  • Pompoen: Gebruik voor dit recept kan je een pompoensoort die je lekker vindt of in huis hebt. Zo kan je zowel Hokkaido-, Kabocha- of muskaatpompoen gebruiken. Ik heb voor butternut of flespompoen gekozen omwille van de licht zoete en nootachtige smaak en de gladde textuur.
  • Ui: Ik gebruik een gewone gele ui om een goede basis smaak te creëren voor dit stoofpotje.
  • Knoflook: Gebruik meer of minder teentjes knoflook dan aangegeven in het recept, naar persoonlijke smaak. Mijn voorkeur gaat uit naar verse knoflook boven knoflookpoeder aangezien verse knoflook meer smaak geeft aan de stoofpot.
  • Spinazie: Je kan zowel gewone verse spinaziebladeren gebruiken als babyspinazie. Zorg er wel voor dat je de harde dikke stelen wegsnijdt van de spinazie als je geen babyspinazie gebruikt.
  • Courgette: De zachte smaak van courgette past uitstekend met butternut. Het is niet nodig om de courgette te schillen. De schil zorgt namelijk zowel voor kleur als extra textuur.
  • Tomaten: Zowel verse tomaten als een blik gepelde tomaten zijn goed voor dit recept. Je hoeft de schil van de verse tomaten niet noodzakelijk te verwijderen. Deze worden zacht na het garen in het stoofpotje.
  • Olijfolie: Gebruik olijfolie of een andere neutrale olie om de groenten in aan te stoven.
  • Groentebouillon: Voor dit pompoen recept geef ik de voorkeur aan een groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Je kan beide gebruiken maar ik kies ervoor om deze stoofschotel volledig vegetarisch te maken. Gebruik zelfgemaakte of gekochte bouillon ofwel water met een paar bouillonblokjes.
  • Griekse yoghurt: Het toevoegen van enkele eetlepels Griekse yoghurt maakt het stoofpotje lekker romig en zorgt voor het indikken van de saus. De hoeveelheid Griekse yoghurt zal afhankelijk zijn van hoeveel vloeistof er nog in de pan is na het garen en hoe dik en romig je de saus verkiest. Gebruik zeker Griekse yoghurt en geen gewone (met een lager vetpercentage) aangezien deze te vloeibaar is en de saus niet zal indikken. Als alternatief kan je crème fraiche gebruiken.
  • Specerijen: Deze stoofpot van pompoen vraagt om verwarmende kruiden en specerijen. Ik gebruik laurierblad, komijn, kaneel en gerookt paprikapoeder, wat het gerecht een beetje pit geeft.
  • Garnering: Serveer deze pompoen stoofpot met licht geroosterde pompoenpitten, verse peterselie, koriander of bieslook naar persoonlijke smaak.
1 flespompoen doormidden gesneden op een houten plank

tips voor de lekkerste pompoen schotel

  • Snijd de groenten in gelijke blokjes: Snijd de groenten in gelijke blokjes van vergelijkbare grootte. Dit geldt voor elke groentesoort, maar je hoeft niet alle groenten in exact dezelfde grootte te snijden.
  • Stoof de groenten eerst aan in olijfolie: Door de groenten eerst in olijfolie of een andere neutrale bakolie te stoven, komen hun natuurlijke smaken vrij. Hoe langer je de groenten karamelliseert, des te intenser wordt de smaak en des te beter wordt de stoofpot. Sla deze stap zeker niet over en neem er rustig de tijd voor.
  • Werk in meerdere smaaklagen: Doe zeker niet alle ingrediënten tegelijk in de stoofpot, maar werk in verschillende ‘lagen’. Voeg de groenten en specerijen één voor één per smaaklaag en op het juiste moment toe. Zo kunnen de smaken zich volledig opbouwen en ontwikkelen. Volg hiervoor zeker stap voor stap het recept.
  • Kook de groenten niet te gaar: De stoofpot is klaar wanneer je makkelijk met een vork door de groenten kan prikken. Ze zijn dan zacht genoeg om te eten maar behouden nog steeds hun vorm en textuur.
  • De totale kooktijd kan variëren: De totale kooktijd van de stoofschotel kan variëren afhankelijk van de dikte van de gesneden groenten, het soort pompoen je gebruikt en hoe hoog je vuur staat. Check tijdig als de groenten nog niet gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als je er met minimale inspanning kan doorprikken is de stoofpot klaar.
  • Voeg de spinazie er op het laatste moment bij: Spinazie heeft maar een korte kooktijd nodig. Leg de spinazie tijdens de laatste 5 minuten van de totale kooktijd bovenop de overige groenten en laat rustig slinken, afgedekt en op een zacht vuur. Zo zal de spinazie zeker niet overkoken.
  • Voeg Griekse yoghurt pas toe als de stoofpot gaar is: Haal de pot van het vuur en voeg de yoghurt pas toe als de groenten gaar zijn.
bovenzicht spinazie en pompoenstoofpot met courgette tomaten en baguette

Hoe voeg je Griekse yoghurt toe

Griekse yoghurt wordt toegevoegd om de saus wat in te dikken en romiger te maken. Voeg zeker niet alle yoghurt tegelijk toe en ook niet terwijl de saus nog kookt, omdat dit de saus zeker zal doen schiften.

Voeg een lepel yoghurt toe en roer zachtjes door de saus tot de yoghurt volledig opgenomen is in de saus. Doe er dan pas de volgende lepel bij. Zo kan je ook beter bepalen hoeveel yoghurt je toevoegt zonder dat de saus te romig of dik wordt.

Een andere methode is dat je wat warme saus in een aparte mengkom schept en daar een paar lepels yoghurt aan toe voeg. Meng goed zodat de saus zich goed vermengt en giet dit dan terug in de stoofpot en meng voorzichtig om. Herhaal deze stap indien nodig.

stoofpotje met pompoen en spinazie in een pan met stokbrood en pompoenpitten

Kan ik diepvries groenten gebruiken?

You can use frozen vegetables to make this creamy spinach pumpkin stew. Just keep in mind the following tips and tricks when using frozen vegetables:

Je kan gerust diepvries groenten gebruiken om dit spinazie pompoen stoofpotje te maken. Hou dan wel rekening met volgende handige tips:

  • Diepvries groenten bevatten meer vocht dan verse groenten en dit vocht zal eruit komen tijdens het stoven. Het zal moeilijker zijn om de groenten goed te karamelliseren tijdens het stoven.
  • De totale gaartijd kan verschillen dan aangegeven in de recepten kaart. Vaak zijn diepvries groenten al deels voorgekookt en zijn vlugger gaar. Hou hiermee zeker rekening.
  • Voeg niet teveel bouillon toe aangezien diepvries groenten meer vocht zullen loslaten dan verse groenten. Anders zal de stoofpot te waterig worden. Laat eventueel de stoofpot zonder deksel sudderen zodat extra vocht kan verdampen tijdens het garen.

Hoe serveren

Je kan dit gerecht zowel als lunch of avondmaaltijd serveren. En omdat je dit recept perfect vooraf kan klaarmaken en kan invriezen is het ook ideaal om als lunch mee te nemen naar het werk of als snelle maaltijd ’s avonds na een lange werkdag.

Ideetjes om als bijgerecht te serveren:

close up van stoofschotel met pompoen, spinazie, courgette en tomaten afgewerkt met pompoenpitten en geserveerd met stokbrood

Hoe bewaren

Deze romige stoofpot leent zich uitstekend om vooraf klaar te maken of in een grotere portie. Meer nog, deze schotel zal de dag erna zelfs nog beter smaken omdat alle smaken zich hebben kunnen ontwikkelen.

Laat het gerecht na het koken eerst tot kamertemperatuur afkoelen. Je kan het in de koelkast tot 3 dagen bewaren in goed afgesloten bakjes. Deze pompoenstoofpot is tevens geschikt om in te vriezen. In diepvriesbakjes kan het tot 3 maanden worden bewaard in de vriezer.

Meer stoofpotjes recepten om te proberen

close up van stoofpotje met pompoen spinazie en courgette met een baguette
Recept afdrukken Recept bewaren
5 from 1 vote

Vegetarisch stoofpotje met pompoen en spinazie

Dit vegetarisch stoofpotje met pompoen en spinazie is een heerlijk eenpansgerecht boordevol zachte groenten gestoofd in een smaakvolle bouillon. Het is een eenvoudig te bereiden, warm en troostrijk gerecht. Dit is 'herfst in een kom', een perfecte maaltijd op een kille herfst- of winterdag. De zacht gegaarde pompoen, courgette, spinazie en tomaat worden op smaak gebracht met milde specerijen, terwijl Griekse yoghurt voor een romige toets zorgt.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd25 minuten
Totale tijd35 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mediterraans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 600 gram flespompoen geschild en in blokjes gesneden
  • 225 gram baby spinazie
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngesneden
  • 175 gram courgette in blokjes gesneden
  • 2 tomaten in blokjes gesneden
  • 125 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel gerookt paprika poeder mild
  • ¼ theelepel kaneel poeder
  • 2 laurierblaadjes
  • zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Om te garneren

  • pompoenpitten licht geroosterd
  • verse peterselie
  • bieslook
  • verse koriander

Instructies

  • Verhit een eetlepel olijfolie in een stoofpot met dikke bodem op een matig vuur. Fruit de ui gedurende 4-5 minuten glazig.
  • Voeg er de knoflook en blokjes pompoen bij en roerbak ze gedurende 4 minuten mee. Meng er de courgette, tomaten en alle specerijen (komijn, kaneel, gerookte paprika, laurierblaadjes) bij en laat een minuut meebakken tot alles goed vermengd is.
  • Schenk de groentebouillon erbij. De groenten hoeven niet volledig onder te staan, een bodem is voldoende zodat de groenten kunnen gaar stoven. Breng de bouillon aan de kook en zet dan het vuur laat, doe er een deksel op en laat gedurende 10 minuten rustig sudderen.
  • Leg na 10 minuten de spinazie erbovenop, kruid met peper en zout, en laat afgedekt verder sudderen op een laag vuur tot de spinazie geslonken is. Dat duurt ongeveer 5 minuten. Roer alles voorzichtig om. De stoofschotel is klaar als alle groenten zacht zijn.
  • Haal de stoofpot van het vuur. Meng er voorzichtig de Griekse yoghurt bij, lepel per lepel terwijl je blijft roeren tot de yoghurt volledig in de saus opgenomen is.
  • Kruid met peper en zout naar smaak en serveer met licht geroosterde pompoenpitten, verse peterselie, bieslook of verse koriander.

Notities

  • Griekse yoghurt: Als je yoghurt te snel in warme saus mengt zal deze schiften. Meng ze er dus lepel per lepel bij en doe er pas een volgende lepel bij als de vorige volledig opgenomen is. Je kan ook wat saus in een apart kommetje doen er daar de yoghurt bijmengen. Als deze goed vermengt is giet je deze terug in de kookpot.
  • Hoeveelheid Griekse yoghurt: De bedoeling is dat de saus dikker wordt, dus afhankelijk van hoeveel vocht er nog in de stoofpot is, en de dikte van de saus die jij wenst doe je er meer of minder yoghurt bij.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Deel dit recept