Dit stoofpotje van hondshaai met venkel, rode paprika en tomaten krijgt een extra zuiderse twist door het toevoegen van zwarte olijven en verschillende Mediterraanse kruiden, zoals oregano, basilicum en rozemarijn.
Tijdens het koken hou ik ervan om te experimenteren met nieuwe ingrediënten. Bij de visboer zag ik verse hondshaai liggen waar ik tot dan nog nooit van had gehoord. Eens uitproberen kon geen kwaad en het resultaat werd een heerlijke Mediterraanse stoofpot van hondshaai met venkel, rode paprika, tomaten en veel zuiderse kruiden. Hondshaai heeft een stevig wit vlees met een zachte textuur en een heerlijk milde smaak met een zoete toets. Het visvlees valt niet uit mekaar tijdens het bakken of koken waardoor het een makkelijk te bereiden vis is. Hondshaai, ook gekend als scyliorhinus canicula, is een kraakbeenvis zonder graten en ziet er een beetje uit als een paling. Hondshaai behoort echter, zoals de naam al doet vermoeden, tot de familie van de haaiachtigen, meer bepaald de grondhaaien. Het vel van de vis is zeer moeilijk te verwijderen. Daardoor vind je de hondshaai bijna altijd gevild bij de vishandel.
Ingrediënten voor zuiders stoofpotje van hondshaai
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
- Hondshaai: Dit stoofpotje is gemaakt met verse vis. Dus de kooktijden van dit recept zijn voor verse vis. Ik heb het gerecht zelf nog niet gemaakt met vis uit de diepvries, dus het kan zijn dat de kooktijden anders zijn. Een filet van 500 gram is voldoende voor een maaltijd voor 2 personen. Zorg er best voor dat je een stukje visfilet koopt zonder vel.
- Venkel: Venkel is een groente die zeer lekker smaakt bij een stukje vis. Venkel heeft namelijk een lichte anijssmaak die zoeter wordt tijdens het koken. Snij de groene blaadjes van de knol en gebruik ze tijdens het serveren als versiering en extra smaak.
- Rode paprika: Rode paprika heeft een heerlijk zoete smaak en past daarom, volgens mij, het best bij dit zuiders stoofpotje. Als alternatief kan je gerust groene of gele paprika’s gebruiken, of een combinatie van de 3.
- Rode ui: Een ui geeft veel smaak aan een stoofpotje. Gebruik gerust een gewone witte ui als je geen rode ui in huis hebt.
- Cocktail tomaten: Voeg een handvol cocktail tomaten toe aan dit stoofpotje zonder deze te snijden. Mijn bedoeling was niet om een tomatenstoofpotje te maken, maar eerder om de smaak van de venkel en de paprika uit te laten komen samen met de hondshaai. Voeg daarom pas de tomaatjes aan het einde van de kooktijd toe. Zo zal de schil enkel barsten en kan de smaak zich mengen met de andere groenten, zonder dat de tomaten volledig in de saus verdwijnen.
- Olijven: Ik heb zwarte olijven gebruikt in dit hondshaai recept, maar als alternatief kan je gerust groene olijven toevoegen.
- Kruiden: Gebruik eender welke Mediterraanse kruiden die je in je voorraadkast heb staan, zoals oregano, basilicum, rozemarijn, salie of marjolein om de beste zuiderse smaken te verkrijgen. Ikzelf heb enkel oregano, basilicum en rozemarijn gebruikt.
Hoe maak je een stoofpotje van hondshaai klaar
Snijd de hondshaai in moten van ongeveer 7 cm. De vis heeft geen graten maar enkel kraakbeen in het midden. Het is vrij makkelijk om erdoor te snijden. Kruid beide zijden met zout en peper. Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de vis op een hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant. Neem de vismoten uit de pan en zet op een bord apart.
Snijd de ui fijn in halve ringen. Verwijder de zaden en zaadlijsten uit de paprika en snijd in fijne reepjes. Neem de venkel en verwijder het harde deel aan de onderkant. Snijd ook het groene gedeelte af van de venkelknol. Gebruik de groene blaadjes als versiering achteraf. Halveer de venkelknol in de lengte en snijd iedere helft in dunne reepjes.
Gebruik dezelfde pan als waar je de vis in gebakken hebt en voeg nog wat extra olijfolie toe. Stoof de fijngesneden look samen met de ui, venkel en paprika reepjes voor 10 minuten op een matig vier. Voeg tijdens het stoven de overige kruiden toe (oregano, basilicum, peper en zout) alsook een eetlepel witte wijnazijn. Voeg na 10 minuten stoven wat water toe en leg de vis, de cocktail tomaten, de olijven en de rozemarijn bovenop de groenten. Laat alles rustig sudderen gedurende 15 minuten op een zacht vuur.
Hoe dit stoofpotje serveren?
Serveer het stoofpotje van hondshaai onmiddellijk zodat de vis niet te gaar wordt. Werk af met venkelblaadjes of verse dille.
Dit stoofpotje kan met verschillende bijgerechten opgediend worden. Het combineert zeer goed met rijst, aardappelpuree of gegrilde aardappelen met rozemarijn.
Meer recepten met venkel om te proberen:
Geroosterde venkel en wortel uit de oven
Venkelsoep met courgette en steranijs
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Mediterraans stoofpotje van hondshaai met venkel, paprika en tomaten
Ingrediënten
- 500 g hondshaai in moten van 7 cm gesneden
- 1 venkelknol in fijne reepjes gesneden
- 1 rode paprika in fijne reepjes gesneden (zonder zaden)
- 1 rode ui in fijne halve ringen gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel zwarte olijven ontpit
- 6 cocktail tomaten
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 100 ml water
- 2 eetlepels olijfolie
- zeezout een snuifje
- versgemalen peper
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1 takje rozemarijn
Instructies
- Snijd de vis in moten van ongeveer 7 cm. Kruid beide zijden met zout en peper.
- Snijd de ui in fijne halve ringen. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode paprika en snijd in fijne reepjes. Verwijder het harde deel aan de onderkant van de venkelknol. Snijd de venkel in de lengte doormidden en snijd iedere helft in fijne reepjes. Verwijder het groene gedeelte. Hou de groene venkelblaadjes apart voor garnering.
- Zet een antikleef pan op een middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de moten vis gedurende 2 minuten aan elke kant. Haal de vis uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan (niet schoongemaakt) de uien, look, paprika en venkel toe met een beetje olijfolie en stoof de groenten gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur. Voeg tijdens het stoven de oregano en basilicum toe samen met een eetlepel witte wijnazijn. Kruid eveneens met zout en peper.
- Voeg na 10 minuten stoven wat water toe en leg de vis, de cocktail tomaten, de olijven en de rozemarijn bovenop de groenten. Laat alles op een zacht vuur sudderen gedurende 15 minuten. Serveer onmiddellijk en werk af groen venkelblad.
Notities
- Als alternatief kunnen de zwarte olijven door groene olijven vervangen worden als je deze in je voorraadkast hebt staan.
- Rode paprika heeft een zoetere smaak dan groene of gele paprika. Als alternatief kan de rode paprika gerust vervangen worden door de groene of gele, of een mix van de verschillende kleuren. Voor dit recept verkies ik echter de rode paprika omwille van de zoetere smaak.
- Je kan ook creatief zijn met de kruiding. Gebruik gerust andere Mediterraanse kruiden zoals salie, tijm of marjolein. Voor dit recept verkies ikzelf echter om enkel rozemarijn, basilicum en oregano te gebruiken. De afwerking kan ook met verse dille.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
Super lekker en de venkel zorgt voor een frisse toets.
Gemakkelijk klaar te maken.
Ik zou het graag willen maken, maar de vis is niet te koop in nl!
Wat zou een goed betaalbaar alternatief zijn?
De vis is inderdaad zeer moeilijk te vinden, zelfs in België. Een grotere visboer zou deze normaal gezien wel in de aanbieding moeten hebben, moest je er eentje in de buurt hebben? Omdat de vis zo specifiek is, is er niet echt een alternatief voor. Zelfs paling lijkt erop, maar deze heeft graten terwijl een hondshaai een kraakbeenvis is. Ik vind bijvoorbeeld de hondshaai bij een vishandelaar die op een lokale markt staat in België.
Wij als Belgen gaan altijd hondshaai gaan kopen in Nederland. Nu net gekocht 2 kg voor 15,95€