Deze spruitjessoep met spek en mosterd is een stevige smaakvolle soep. Het rokerige van de krokant gebakken spek en het pittige accept van de Dijonmosterd versterken de aardse smaak van de spruitjes, waardoor je een heerlijk verwarmend kommetje soep krijgt. Ideaal om te maken en te serveren tijdens koude dagen als lunch of makkelijke avondmaaltijd met een stuk brood.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Spruitjes zijn een typische herfst- en wintergroente die hun hoogseizoen kennen van oktober tot maart. Veel mensen denken bij spruitjes meteen aan een sterke geur of bittere smaak, maar dat komt vooral door te lang koken. Als je ze op de juiste manier bereidt, zijn ze juist zacht van smaak, licht zoet en nootachtig.

Spruitjes zijn verrassend veelzijdig: je kunt ze roosteren, stomen, bakken of verwerken in soep. In dit recept zorgen ze voor een heerlijke, volle smaak. Probeer zeker ook eens andere spruitjes recepten, zoals geroosterde spruitjes met balsamico of spruitjes met pompoen uit de oven.

Spruitjessoep ingrediënten

• Spruitjes: In de winter gebruik je het best verse, stevige spruitjes. Buiten het seizoen zijn diepvries spruitjes een handig alternatief; ze besparen bovendien tijd, want je hoeft ze niet te snijden of te ontdooien voordat je ze in de soep verwerkt.
• Knoflook en ui: Geven de soep extra smaak. Gebruik een gewone ui of sjalot en 2 tot 3 teentjes knoflook.
• Aardappel: Een aardappel maakt de soep dikker en romiger zonder room en vermindert de bittere smaak van spruitjes. Het beste zijn bloemige of kruimige aardappelen, maar andere soorten kunnen ook.
• Mosterd: Voor deze soep is mosterd uit Dijon de beste keuze, omwille van de pittige volle smaak. Je kan ook milde grove mosterd gebruiken voor wat extra textuur (door de mosterdgraantjes) en een iets minder scherpe smaak.
• Olijfolie: Gebruik olijfolie, boter of een andere neutrale olie om de groeten aan te stoven.
• Bouillon: Zowel groente- als kippenbouillon zijn prima voor deze soep.
• Tijm: Tijm past perfect bij spruitjes; gebruik voor de soep verse of gedroogde tijm.
• Kruiden: Naast tijm heb je enkel peper en zout nodig om de soep op smaak te brengen.
• Spek: Zowel gerookt spek of pancetta worden lekker krokant bij het bakken en zijn heerlijk als garnituur in de soep.
• Afwerking: Als topping bij het serveren kun je wat losse spruitjesblaadjes toevoegen. Gebruik ze rauw voor extra crunch, of laat ze kort meewarmen als je ze liever niet rauw eet.

Welke mosterd gebruiken?

Een lepel mosterd geeft deze spruitjessoep een subtiel pittige smaak die mooi aansluit bij de romige soep. Zelf geef ik de voorkeur aan een gladde Dijonmosterd (afkomstig uit de franse stad Dijon), die de soep romig houdt.

Ook een grove mosterd met zaadjes (graantjesmosterd) is een prima alternatief en geeft wat extra textuur aan je soep doordat de mosterd hele mosterdzaadjes bevat.

De gele mosterd zou ik vermijden. Het is eerder een zoete mosterd die voornamelijk gebruikt wordt voor hot dogs en hamburgers maar eerder wat te zoet is doordat er suiker (of gelijkaardig) aan toegevoegd is.

Hoe spruitjessoep maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

• Maak de spruitjes schoon: Spoel de spruitjes, verwijder de steeltjes en verkleurde blaadjes, en houd enkele mooie blaadjes apart voor de afwerking. Halveer de spruitjes voor een kortere kooktijd. Gebruik je diepvries spruitjes, dan kun je deze stap overslaan.
• Snijd de overige groenten: Pel en hak de knoflook fijn. Pel de uien en snipper ze. Schil de aardappel en snijd in blokjes.
• Stoof de groenten aan: Verhit olijfolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Fruit de uien ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de knoflook en spruitjes toe en bak nog 2–3 minuten al roerend. Roer daarna de aardappelblokjes en mosterd erdoor zodat alles goed mengt.

• Laat de soep sudderen: Voeg de bouillon en tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pot en laat 15–20 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn. Controleer met een vork of de aardappelen en spruitjes zacht zijn.
• Bak het spek krokant: Terwijl de soep kookt, snijd het spek in reepjes en bak ze in een pan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Extra boter of olie is niet nodig, het spekvet smelt vanzelf. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart als garnering.
• Mix de soep: Haal de pot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer, of gebruik voorzichtig een blender. Is de soep te dik, voeg dan wat extra water of bouillon toe en mix opnieuw.
• Werk af en serveer: Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm, met krokant spek en enkele losse spruitjesblaadjes erbovenop. Bak de blaadjes van de spruitjes even aan als je deze liever niet rauw eraan toe voegt.

PRO TIP: Gebruik een stevige staafmixer met een sterk vermogen zoals deze om de soep mooi glad en fluweelzacht te mixen. Of kies 1 van deze staafmixers.

Hoe bewaren

Deze spruitensoep met spek en mosterd is ideaal om vooraf klaar te maken. Je kan de soep bewaren in de koelkast of invriezen.

• In de koelkast: Laat de soep na het koken en pureren eerst afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem in goed afgesloten bakjes maximaal 3 dagen.
• In de diepvries: Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur, verdeel in kleinere porties en bewaar in diepvriesbakjes of -zakjes tot 3 maanden.
• Opwarmen: Verwarm de soep voorzichtig op laag vuur in een pannetje of in de magnetron. Roer goed door en voeg eventueel nog wat mosterd toe. Voeg de krokant gebakken spek pas toe tijdens het serveren.

Meer romige soep recepten om te proberen

• Geroosterde bloemkool soep
• Romige courgettesoep
• Spruitjessoep – basisrecept
• Romige aardappel prei soep

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.