Deze spruitjessoep is een hartverwarmend gerecht boordevol heerlijke smaken en bovendien supergezond. Deze winterse soep kun je perfect van tevoren maken en invriezen, zo heb je altijd een kom lekkere soep bij de hand voor een snelle lunch of een verwarmende soep als avondmaaltijd. De soep met spruiten heeft een mild zoete en aardse smaak met een nootachtige toets en heeft een lekker dikke, maar fluweelzachte consistentie door de aardappel die we erin verwerken.

spruitjessoep met blaadjes van spruiten peterselie in een wit bord met bloemen en een goudkleurige lepel

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat zijn spruitjes?

Spruitjes zijn een echte wintergroente, verkrijgbaar tussen oktober en maart. Wist je dat spruitjes, ook al zien ze eruit als kleine kooltjes, in feite geen kool zijn. Ze behoren wel tot dezelfde familiegroep, Brassicaceae of kruisbloemenfamilie, zoals de kool, broccoli, bloemkool en paksoi. Het grote verschil is dat ze niet op de grond groeien maar wel als de eetbare knoppen van een lange rechtopstaande stengel.

Ze worden in het engels Brussels Sprouts, of spruiten uit Brussel genoemd omdat ze in de 16de eeuw enorm populair werden toen ze geteeld werden in de Brusselse regio, ook al kwamen spruitjes al voor tijdens de Romeinse tijd.

Spijtig genoeg zijn spruitjes tot op heden nog steeds een vrij ondergewaardeerde groente, vooral bij kinderen. Dat komt voornamelijk door hun zwavelachtige geur en bittere smaak na het koken. De reden hiervoor is dat er een soort zwavelhoudende verbindingen vrijkomen tijdens het koken die die typische koolgeur afgeven en hoe langer de spruitjes gekookt worden meer deze geur versterkt wordt.

De oplossing is om ze niet te lang te koken, beetgaar is voldoende. Je kunt spruitjes ook roosteren zoals deze geroosterde balsamico spruitjes uit de oven of spruiten geroosterd in de oven met pompoen.

Welke ingrediënten heb je nodig

ingrediënten om spruitjessoep te maken met uien, spruitjes, aardappel en knoflook
  • Spruitjes: Tijdens de wintermaanden gebruik je best verse spruitjes, die stevig en vol aanvoelen. Buiten seizoen, of als je geen verse spruitjes voorhanden hebt zijn spruiten uit de diepvries een goed alternatief. Het spaart je tevens wat schoonmaak tijd, want al die kleine knolletjes snijden neemt toch wat tijd in beslag. Je hoeft spruitjes niet te ontdooien alvorens in de soep te gebruiken.
  • Knoflook en ui: Knoflook en ui vormen de basis van de soep en geven extra diepgang aan de smaak. Gebruik zeker 2 teentjes knoflook voor een lekkere soep.
  • Aardappel: Het toevoegen van een aardappel zorgt ervoor dat de soep dikker en romiger wordt, zonder toevoeging van room. Een aardappel neutraliseert ook de bittere smaak van de spruitjes. Gebruik best een bloemige of kruidige aardappel, deze worden sneller zacht tijdens het koken, maar als je een andere soort in huis hebt kun je die ook gebruiken.
  • Olijfolie: De groenten worden eerst goed aangestoofd in wat olijfolie of een andere vetstof naar keuze om de groenten te karamelliseren zodat er meer smaak vrijkomt.
  • Bouillon: Zowel groente- als kippenbouillon zijn prima voor deze soep. Gebruik wat je zelf lekker vindt of in huis hebt. Als je bouillonblokjes gebruikt, reken dan op ongeveer 3 blokjes per 1 liter water.
  • Tijm: Tijm en spruitjes zijn een ideale combinatie. Je kunt voor deze spruitensoep zowel verse als gedroogde tijm gebruiken.
  • Kruiden: Naast tijm heb je enkel peper en zout nodig om de soep op smaak te brengen.
  • Toppings: Als topping om te serveren doe ik er wat verse peterselie bij en wat losse blaadjes van de spruitjes. Je kunt deze rauw gebruiken voor extra crunch of even aanstoven als je ze niet zo graag rauw eet.
spruitensoep recept met losse spruitjes blaadjes, peterselie

Hoe spruitjes soep maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

De ultieme tip om een heerlijke soep met spruitjes te maken is om eerst de groenten voldoende lang aan te stoven in wat olijfolie of andere vetstof. Het aanstoven zal ervoor zorgen dat de groenten gekaramelliseerd worden en hun smaak versterken. Het neemt ook deels de bittere smaak weg van de spruitjes.

  • Maak de spruitjes schoon: Spoel de spruitjes onder koud stromend water. Snijd de onderkant van de spruitjes af en verwijder de losse en verkleurde blaadjes. Afhankelijk van de grootte van de spruitjes kun je ze halveren of in kwarten snijden. Dat vermindert de kooktijd, maar het zorgt ook dat er meer oppervlakte gestoofd worden en dus minder kans op een bittere soep. Deze stap valt weg als je spruitjes uit de diepvries gebruikt.
  • Snijd de overige groenten: Pel en snipper de uien en knoflook teentjes. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
uien stoven in een pot
  • Stoof de groenten: Verwarm de olijfolie in een ruime soeppot op een middelhoog vuur en fruit de uien in enkele minuten glazig. Doe er vervolgens de knoflook en spruitjes bij en laat een paar minuten meestoven tot de spruitjes zachter worden. Roer geregeld om. Voeg er dan de aardappel blokjes bij en roer om.
uien en spruitjes stoven in een pot
  • Laat de soep sudderen: Giet de bouillon erbij samen met de tijm en breng aan de kook. Doe de deksel op de pot, zet het vuur wat zachter en laat rustig sudderen tot de groenten zacht zijn. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van de gesneden groenten. Prik er eerst met een vork om te zien als de spruitjes gaar zijn. Laat ze zeker niet te lang koken om geen bittere soep te krijgen.
  • Mix de soep: Haal de pot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer. Of als je een blender gebruikt, schep de soep in de blender of keukenmachine en mix tot je een fluweelzachte en romige consistentie hebt. Als de soep nog te dik is giet je er wat water of bouillon bij.
  • Kruid en serveer: Breng op smaak met zout en peper en serveer warm met verse peterselie en wat blaadjes van de spruitjes.

PRO TIP: Gebruik een stevige staafmixer met een sterk vermogen zoals deze om de soep mooi glad en fluweelzacht te mixen. Of kies 1 van deze staafmixers.

Hoe bewaren

Spruitjes soep is zo een gerecht dat je goed vooraf kan klaarmaken. Bewaar de soep in de koelkast of in de diepvries tot je ze nodig hebt.

  • In de koelkast: Laat na het koken en mixen afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in goed afgesloten bakjes tot maximum 3 dagen in de koelkast.
  • In de diepvries: Laat afkoelen tot kamertemperatuur, verdeel in kleinere porties en bewaar in diepvriesbakjes of -zakjes tot maximum 3 maanden.
  • Opwarmen: Warm de soep weer op in een pannetje op het fornuis op lage temperatuur of in de microgolfoven.

Wat serveren met deze soep

Soup with Brussels sprouts can be a stand alone meal served with a choice of bread like baguette, toasted ciabatta, farmers loaf or roasted chickpeas as croutons. Or serve this soup alongside a nice winter salad like this pear and gorgonzola salad, grilled halloumi salad with sweet potatoes or Belgian endive salad with ham and feta.

Spruitensoep kun je perfect als lichte maaltijd serveren met wat stokbrood, ciabatta of ander lekker brood. Als topping kun je er ook wat croutons of zelfgemaakte geroosterde kikkererwten bijdoen voor extra crunch en smaak.

Serveer de soep naast een heerlijke winterse salade zoals deze peer en gorgonzola salade, gegrilde halloumi met zoete aardappel salade of witloofsalade met ham en feta.

spruitjessoep met peterselie en losse blaadjes spruit in een wit bord met bloemetjes

Meer wintersoep recepten om te proberen

Below are some of my favorite winter soup recipes, but also have a look at all my other yummy soup recipes here.

Hieronder vind je een lijst van mijn favoriete wintersoep recepten, heerlijk verwarmend op een koude dag. Maar neem ook eens een kijkje naar alle andere heerlijke soeprecepten hier.

spruitensoep recept met goudkleurige lepel, peterselie en losse spruitjes blaadjes in een wit bord
Recept afdrukken Save Recipe
5 from 23 votes

Spruitjessoep

Deze spruitjessoep is een hartverwarmend gerecht boordevol heerlijke smaken en bovendien supergezond. Deze winterse soep kun je perfect van tevoren maken en invriezen, zo heb je altijd een kom lekkere soep bij de hand voor een snelle lunch of een verwarmende soep als avondmaaltijd. De soep met spruiten heeft een mild zoete en aardse smaak met een nootachtige toets en heeft een lekker dikke, maar fluweelzachte consistentie door de aardappel die we erin verwerken.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd25 minuten
Totale tijd35 minuten
Gang: Soep
Keuken: Belgisch
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 300 gram spruitjes schoongemaakt gewicht
  • 1 grote aardappel
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 750 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel tijm vers of gedroogd
  • peper en zout naar smaak

Instructies

  • Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Hou enkel losse blaadjes apart voor later. Pel en snipper de knoflook en uien. Schil de aardappel en snijd in blokjes.
  • Verhit de olijfolie in een ruime soeppot op een middelhoog vuur en fruit de uien glazig. Voeg de knoflook en spruitjes toe en stoof ze gedurende 3-5 minuten mee tot ze wat zachter en geurig worden. Voeg vervolgens de aardappelen toe en roer even om.
  • Voeg nu de bouillon en tijm erbij en breng aan de kook. Dek de pot af met een deksel, zet het vuur wat lager en laat gedurende 15-20 minuten zachtjes sudderen tot alle groenten zacht zijn.
  • Mix de soep glad met een staafmixer. Voeg extra bouillon of water toe als de consistentie te dik is. Pureer de soep een laatste keer en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de soep warm met wat verse peterselie en enkele blaadjes van de spruitjes.

Notities

  • Bouillon: Gebruik zowel groente- als kippenbouillon naar persoonlijke keuze, bereide bouillon of met een blokje. Reken op 2 bouillonblokjes voor 750 ml water.
  • Aanstoven: Neem zeker je tijd om de groenten voldoende lang aan te stoven. Zo krijgt de soep meer smaak, en zo zullen de spruitjes minder bitter smaken.
  • Mixen met een blender: Voor een nog romiger en gladder resultaat kun je de soep in een blender mixen. Schep de soep in de blender en mix glad. Pas wel op met de hete soep! Giet na het blenden de soep terug in de pot en warm even op. Kruid vervolgens met zout en peper naar smaak.
  • Bewaren: Laat eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet de soep dan in de koelkast tot maximum 3 dagen. Of verdeel in kleinere porties in diepvriesbakjes en bewaar in de vriezer tot maximum 3 maanden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @thetastychilli of tag #thetastychilli!
Deel dit recept