Spaanse chorizo in cider of ‘chorizo a la sidra’ is een klassieke Spaanse tapas gerecht. De pittige en kruidige chorizo worst, langzaam gegaard in een lichtzure appelcider is een ideale smaakcombinatie. Dit tapas recept komt oorspronkelijk uit de noordelijke Spaanse regio Asturië, waar deze natuurlijke cider wordt geproduceerd, maar staat intussen overal in Spanje op de menukaarten als een heerlijk borrelhapje.

spaanse chorizo in een aardewerken schaal met laurierblad, appelcider en frans stokbrood.

Dit authentiek Spaans tapas gerecht is kenmerkend door zijn eenvoud aangezien er slechts 2 hoofdingrediënten gebruikt worden. Zorg er daardoor zeker voor dat je producten van goede kwaliteit en smaak gebruikt om dit heerlijke gerecht klaar te maken.

Wat maakt cider uit Asturië zo kenmerkend?

Je vraagt je waarschijnlijk wel af wat cider uit Asturië of Spaanse cider nu zo anders maakt?

Appelcider is een traditionele alcoholische drank in Asturië, waar het gebrouwen en natuurlijk ook gedronken wordt. Cider speelt een belangrijke rol in de lokale cultuur. Asturië is een prachtige groene autonome regio of Comunidad Autónoma gelegen in het noordwestelijke deel van Spanje. Het gebied is bezaaid met appelboomgaarden voor de productie van het enige ingrediënt van de lokale appelcider. Asturië is namelijk beroemd om zijn natuurlijke cider, of sidra natural, wat betekent dat de drank wordt gefermenteerd zonder enige extra toevoegingen, oftewel: geen extra suiker en geen gist. Wat u misschien ook zal verbazen, is dat deze cider niet mousserend is.

De cider heeft een laag alcoholgehalte (slecht 4-6%) en heeft een heerlijk friszure smaak. Het is deze cider die wordt gebruikt om dit tapas recept klaar te maken.

close up van een schaal met chorizo gegaard in Spaanse cider met stukjes stokbrood

Probeer zeker ook eens chorizo in rode wijn of chorizo al vino tinto te maken. Het smaakt net iets anders en geeft weer een andere dimensie aan dit authentieke tapas gerecht. Zo kan je verschillende variaties van chorizo klaarmaken als je tapas wil serveren.

Welke ingrediënten gebruiken?

ingrediënten chorizo in cider met Spaanse cider uit Asturië, laurierblaadjes op een houten tafel
  • Appel cider: Gebruik bij voorkeur appel cider uit Asturië, het is een niet mousserende natuurlijke cider, gefermenteerd zonder extra toevoegingen.
  • Chorizo worst: Voor dit gerecht gebruik je verse of halfgedroogde chorizo worst, welke zacht of pikant kan zijn. Als je de harde droge chorizo worst gebruikt komt dit gerecht niet echt tot zijn recht. De chorizo moet namelijk garen in de cider om zo alle smaken op te nemen.
  • Laurierblad: Het aroma van laurier geeft een extra dimensie aan de saus. Maar dit is optioneel, je kan het toevoegen of weglaten naar voorkeur.

Hoe maak je het klaar?

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Maak met een scherp mes enkele insnijdingen (een drietal) in de worst zodat deze tijdens het koken wat van zijn sappen kan afgeven, en tegelijk de appel cider kan opnemen.

Gebruik een diepe, middelgrote braadpan of kookpot. Leg de worsten erin en voeg de appelcider en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur. De chorizoworstjes moeten langzaam stoven zodat ze de maximale hoeveelheid smaak uit de appelcider kunnen opnemen. Tegelijkertijd vermengen de sappen van de worstjes zich langzaam met de gereduceerde appelcider, waardoor het geheel een heerlijke saus wordt.

Hoe serveer je dit gerecht

Als de chorizo gaar is, snij je de worst in stukjes van ongeveer 1 tot 2 cm dikte. In Spanje worden ze vaak in een aardewerken schaaltje opgediend, maar je kan eender welk mooi schaaltje gebruiken. Doe de stukjes chorizo erin en giet het kookvocht erover. Serveer met sneetjes Frans stokbrood, of een rustiek boerenbrood om heerlijk mee in de saus te doppen.

Je kan de chorizo in cider opdienen als Spaanse tapa, als voorgerecht of als onderdeel van een tapasschotel met allerlei verschillende hapjes. Je kan de stukjes chorizo ook op het stokbrood leggen en vastmaken met een prikker. Zo krijg je een ideaal en smaakvol borrelhapje of fingerfood.

Serveer er nog een glas heerlijk frisse Spaanse cider bij, of kies voor rode of witte wijn.

chorizo worst gekookt in cider in een lemen schaal met stokbrood en een glas Spaanse cider

Veelgestelde vragen en tips

Kan ik mousserende cider gebruiken?

Dit tapas gerecht wordt traditioneel gemaakt met natuurlijke niet mousserende cider. Ik heb het echter ook al klaargemaakt een mousserende cider, wat zeker mogelijk is maar de smaak is niet dezelfde. Je giet dan eerst de cider in de kookpot en laat gedurende 10 minuten koken op een zacht vuur zodat het bruisende eruit gekookt is. Voeg dan de chorizo en laurierblaadjes toe en volg de rest van de instructies op de receptenkaart.

Kan ik eender welke mousserende cider gebruiken?

Als je ervoor zou kiezen om een mousserende cider te gebruiken, blijf dan vooral bij de natuurlijk dranken zonder toegevoegde suikers. Kies vooral voor een natuurlijk gefermenteerde droge cider. Als je een commerciële cider gebruikt gaat deze vaak teveel suiker bevatten en dat komt de smaak van de chorizo niet echt ten goede.

Kan ik dit gerecht vooraf maken?

Ja, dat kan zeker. Volg gewoon het recept, snijd de chorizo in plakjes en overgiet met het kookvocht. Laat even afkoelen en zet afgedekt in de koelkast. Warm het schaaltje even op in de oven of microgolf net voor het serveren.

Spaanse tapas gerecht chorizo in cider of chorizo a la sidra

Meer tapas gerechten om te proberen

Mijn favoriete recepten met chorizo

Spaanse chorizo in cider

Spaanse chorizo in cider of 'chorizo a la sidra' is een klassiek Spaans tapas gerecht. De kruidige Spaanse chorizo worstjes worden langzaam gegaard in appel cider en vormen een perfecte smaakcombinatie.
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd25 min
Gang: Hapjes
Keuken: Spaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 450 g verse chorizo worst
  • 300 ml Spaanse appel cider
  • 2 laurierblaadjes

Instructies

  • Prik met een scherp mes een drietal gaatjes in elke chorizo worst.
  • Doe de chorizoworstjes in een middelgrote pan en giet de cider erbij samen met de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur. Laat het vocht tot de helft inkoken. Tijdens het garen zullen de heerlijk kruidige sappen van de chorizo zich vermengen met de cider. De saus krijgt zo zijn rode kleur.
  • Neem de chorizo worst uit de pan en snij in stukken van ongeveer 1-2 cm dikte. Doe de stukjes worst in een aardewerken schaal en giet het kookvocht erover.
  • Serveer met wat sneetjes knapperig stokbrood of baguette.

Notities

  • Spaanse cider: Gebruik bij voorkeur niet mousserende natuurlijke cider, gefermenteerd zonder toevoeging van extra suikers. 
  • Laurierblad: Dit is optioneel. Het geeft meer diepte aan de smaak van de saus, maar kan ook weggelaten worden.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:

Chorizo a la sidra or Spanish chorizo cooked in cider
Chorizo a la sidra or Spanish chorizo cooked in cider
Deel dit recept
The Tasty Chilli Sabine

Subscribe To My Newsletter

Join my mailing list to receive my latest news and recipes!

You have Successfully Subscribed!