Deze savooikoolsoep is een hartig en troostrijk gerecht. Het is een gezonde en voedzame soep boordevol heerlijke smaken die zowel als voorgerecht kan worden geserveerd of op zichzelf als maaltijdsoep, met een stukje brood erbij. Deze soep van savooikool wordt niet gemixt; in plaats daarvan worden alle groenten in stukjes gesneden en gekookt in een heerlijke groentebouillon. Afgezien van wat snijwerk, is deze gezonde soep in een mum van tijd klaar. Savooikoolsoep, ideaal als herfstsoep, is een perfecte opwarmer om de koudere herfst- en wintermaanden gezond door te komen.
Wat is savooiekool?
Savooikool, ook wel bekend als savooiekool of groene kool, is een koolsoort die wordt gekenmerkt door zijn aparte en unieke uiterlijk. Het is een stevige koolsoort met donkergroene bladeren die herkenbaar zijn door de gerimpelde textuur en dichte netwerk van nerven. De buitenste bladeren zijn opvallen donkergroen van kleur die overgaat in een lichtere groengele tint naar de kern toe. In tegenstelling tot de buitenste bladeren die nogal taai en stug kunnen zijn, zijn de binnenste bladeren mals en zacht.
Met zijn milde en zoete smaak is deze kool een zeer veelzijdig ingrediënt in de keuken. Je kunt hem rauw eten in salades, roerbakken, koken, stomen of stoven. Rijk aan vitaminen, mineralen en vezels en met nauwelijks calorieën is het een zeer gezonde groente om te eten, vooral tijdens de herfst- en wintermaanden.
Savooiekool behoort tot de familie van de Brassicaceae en zou oorspronkelijk uit de Savoie regio in Frankrijk komen. De Savoie is een bergachtig gebied in de Alpen, aan de oostkant van Frankrijk waar ook andere heerlijke gerechten zoals Fondue Savoyarde en Franse tartiflette vandaan komen. Tegenwoordig is savooikool het hele jaar door te verkrijgen, maar de smaak is toch het lekkerst tijdens de herfst- en wintermaanden als de kool bij ons geoogst wordt.
Welke ingrediënten heb je nodig
- Savooiekool: Kies een kool die stevig aanvoelt en waar de bladeren dicht op mekaar zitten. De buitenste bladeren moeten een donkergroene kleur hebben zonder beschadigingen of vergeelde bladeren.
- Wortelen: Gebruik bij voorkeur verse wortelen. Deze worden geschild en in kleinere stukken gesneden voor de soep. Je kan ook wortelen uit de vriezer gebruiken.
- Aardappelen: Voor deze koolsoep gebruik je best vastkokende aardappelen, zoals Charlotte, Nicola of krielaardappelen, aangezien deze hun vorm behouden na het koken van de soep. Vaak hebben vastkokende aardappelen een dunne en egale schil. Je kan zelf kiezen om ze mee te koken met of zonder schil.
- Ui en knoflook: Ui en knoflook voegen diepte en complexiteit toe aan de smaak van de soep. Ik gebruik 2 teentjes knoflook maar gebruik er gerust meer naar persoonlijke smaak.
- Bouillon: Mijn voorkeur voor dit recept van koolsoep gaat uit naar groentebouillon, maar kippenbouillon is ook prima, naar persoonlijke smaak. Gebruik ofwel zelfgemaakte of gekochte bouillon, maar water met wat bouillonblokjes werkt ook. Qua verhouding reken je best met 3 bouillonblokjes op 1 liter water.
- Olijfolie: Een paar eetlepels olijfolie zijn ideaal om de groenten eerst in aan te stoven alvorens je de bouillon toevoegt. Je kan ook een andere vetstof gebruiken, zoals boter of een andere olie naar voorkeur.
- Kruiden: Een paar laurierblaadjes en wat takjes verse tijm passen, naast peper en zout perfect bij deze soep om ze op smaak te brengen. Werk af met verse peterselie of bieslook alvorens te serveren.
Tips om de beste koolsoep te maken
Deze soep van savooiekool is helemaal niet moeilijk om te maken. Je hebt wat snijwerk en laat je het geheel lekker opkoken. Hier zijn enkele tips en tricks om de beste koolsoep te maken:
- Snij de savooikool: Verwijder de buitenste donkergroene bladeren van de kool. Deze zijn taaier dan de binnenste bladeren en minder lekker van smaak. Snij de kool doormidden, of in kwarten als het een grote kool is. Verwijder de harde kegelvormige kern en snij de overgebleven bladeren in fijne reepjes of stukjes van ongeveer 2-3 cm.
- Snij de groenten in gelijke stukken: Snij de aardappelen in gelijke hapklare stukken en doe hetzelfde voor de wortelen. Dit zorgt ervoor dat de groenten gelijkmatig garen. Anders zullen de kleinere stukken te zacht gekookt zijn en de grotere stukken nog niet gaar.
- Laat eerst aanstoven: De aardappelen, uien, knoflook en wortelen worden eerst gestoofd in vetstof naar keuze (ik gebruik olijfolie). Door de groenten eerst even aan te stoven en te bruinen worden ze gekaramelliseerd en komen alle smaken goed vrij. Het geeft de soep een betere smaak en zorgt voor kleur. Neem de tijd om de groenten rustig aan te bakken, want hoe meer ze karamelliseren hoe intenser de smaak.
- Bouillon: Aangezien deze soep niet gemixt wordt is het belangrijk om een bouillon van goede kwaliteit te gebruiken. Je kunt deze zelf trekken van groenten, of van kip als je kippenbouillon verkiest. Je kunt ook een klaargemaakte bouillon uit de supermarkt gebruiken, of als alternatief water met wat bouillonblokjes. Voor het laatste neem je best de verhouding van 3 bouillonblokjes op 1 liter water. Let wel, vaak is klaargemaakte bouillon uit de supermarkt al vrij zout, hou hiermee rekening als je nadien eventueel nog zout wil toevoegen.
Hoe bewaren
Deze savooikoolsoep kan perfect van tevoren worden gemaakt. Als je een grotere hoeveelheid maakt, kun je de restjes tot 3 dagen in de koelkast bewaren. En zoals met de meeste soepen, smaken ze altijd beter in de dagen erna omdat de smaken dan meer tijd hebben om zich verder te ontwikkelen. Laat de soep na het koken afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem dan maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Soep van savooiekool kan ook perfect worden ingevroren. Maak dus gerust een nog grotere hoeveelheid ineens klaar en vries die in voor de komende maanden. Laat na het koken afkoelen tot kamertemperatuur, verdeel de soep in kleinere porties in luchtdichte, vriesbestendige bakjes en bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer. Om te gebruiken laat je de bevroren soep een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm het opnieuw in de magnetron of in een pan op het fornuis.
Hoe serveren
Savooikoolsoep is heerlijk om als voorgerecht te serveren bij een maaltijd. Serveer dan wel een kleinere hoeveelheid omdat de soep nogal vullend is. Werk af met verse peterselie of bieslook voor extra smaak en kleur.
Je kunt de soep ook altijd maaltijd op zich serveren voor bij de lunch op het werk of als lichte avondmaaltijd. Serveer met een stukje brood, baguette of ciabatta. In dit geval serveer je een grotere portie per persoon.
Meer herfstsoepen om te proberen
- Rode linzensoep met wortel
- Venkelsoep met courgette
- Gember en wortelsoep
- Pompoensoep met munt en sinaasappel
- Kastanjesoep met bloemkool
- Geroosterde kastanjesoep met champignons
- Knolseldersoep met pecannoten
Savooiekoolsoep met wortel
Ingrediënten
- 450 gram savooikool
- 3 middelgrote wortelen geschild en in stukken gesneden
- 4 middelgrote aardappelen geschild en in stukken gesneden
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool, snij doormidden en verwijder de harde kern. Snij de resterende bladeren van de kool in grove stukken van ongeveer 2-3 cm. Doe de gesneden kool in een vergiet en spoel goed af onder koud stromend water.
- Schil de aardappelen en snij in stukken van ongeveer 2 cm. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de wortelen en snij in stukken van ongeveer 1,5 cm.
- Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Doe er de ui en wortelen bij en fruit gedurende 5 minuten tot de ui glazig is. Voeg de aardappelen en knoflook erbij en stoof gedurende 2-3 minuten mee. Roer geregeld om.
- Blus het geheel met de groentebouillon. Kruid met peper, zout, laurierblaadjes en takjes tijm. Breng de soep aan de kook. Eens de soep kookt, doe je de deksel erop en zet het vuur zachter. Laat op een zacht vuurtje een 10 tal minuten pruttelen.
- Voeg er dan de fijngesneden savooiekool bij. Doe de deksel er opnieuw op en laat nog eens 10 tot 15 minuten op een zacht vuur sudderen tot alle groenten gaar zijn.
- Als de soep klaar is haal je er de laurierblaadjes en tijmtakjes uit en breng op smaak met peper en zout. Werk af met verse peterselie.
Notities
- Bouillon: Je kunt verse bouillon gebruiken of water met bouillonblokjes. Gebruik een verhouding van 3 blokjes op 1 liter water.
- Bewaren: Je kunt de soep tot 3 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de diepvries. Laat in beide gevallen na het koken op kamertemperatuur afkoelen, verdeel in kleinere porties in een goed afgesloten (diepvries)bakje en bewaar in de koelkast of diepvries.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
