Salmorejo is een Spaanse koude tomatensoep met een dikke, gladde en romige textuur. Het is een koel en verfrissend gerecht, ideaal om te eten als lichte lunch of voorgerecht tijdens een warme zomerdag. Salmorejo wordt gemaakt met slechts vier basisingrediënten, zoals rijpe tomaten, knoflook, goede olijfolie en brood. Het wordt traditioneel geserveerd met stukjes Spaanse serranoham en hardgekookt ei.
wat is salmorejo?
Salmorejo is een Spaanse soep op basis van tomaten en brood die koud gegeten wordt. Het is een vrij populair gerecht in Spanje en wordt tegenwoordig in veel restaurants aangeboden als voorgerecht tijdens de warme zomermaanden. Deze koude tomatensoep is heel gemakkelijk klaar te maken, met slechts een handvol goedkope ingrediënten die je sowieso vaak in huis hebt en het is lekker verkoelend als het warm is, waardoor het meer en meer aan populariteit wint.
Salmorejo komt oorspronkelijk uit Andalusië, in het zuiden van Spanje en meer bepaald uit Córdoba, vandaar de naam salmorejo cordobés. En net als zijn iets bekendere broertje, de gazpacho soep, die ook uit Andalusië komt, heeft de populariteit van salmorejo zich intussen over het hele land verspreid.
Gazpacho is net iets beter bekend buiten de Spaanse landsgrenzen, maar wat is nu in feite het verschil tussen beide soepen?
Salmorejo vs gazpacho
Salmorejo en gazpacho worden vaak verward met mekaar en beide worden aangeduid als een koude Spaanse tomatensoep. Maar er is wel degelijk een verschil in textuur, smaak en ingrediënten.
Gazpacho is in feite een koude groentesoep, die hoofdzakelijk tomaten bevat, maar ook paprika, komkommers, ui en knoflook, die tot een lichte soep wordt mixed. De consistentie is net iets vloeibaarder waardoor de soep makkelijk uit een glas als verfrissend tussendoortje kan worden gedronken. Of het kan natuurlijk ook als soep geserveerd worden. Hier vind je het recept voor authentieke gazpacho soep.
Salmorejo daarentegen bestaat hoofdzakelijk uit tomaten en brood en wordt gemengd tot een vrij dikke, romige textuur. De toevoeging van brood maakt salmorejo aanzienlijk dikker, maar geeft het ook een meer oranje kleur in vergelijking met gazpacho. Salmorejo wordt daardoor geserveerd in een kom of bord en wordt gegarneerd met Spaanse serranoham en hardgekookt ei.
Beide soepen hebben dus enigzins gelijkaardige ingrediënten maar zijn toch uniek in smaak en textuur.
Welke ingrediënten heb je nodig?
- Tomaten: Om een goede salmorejo te maken heb je als basis goed rijpe tomaten nodig met veel vruchtvlees. Zowel Roma tomaten als trostomaten zijn heel geschikt om te gebruiken.
- Brood: In Spanje gebruikt men ‘pan de telera’, een ovaalvormig witbrood op basis van tarwebloem afkomstig uit Andalusië. Maar je kan gerust een ander witbrood gebruiken dat liefst een dag oud is.
- Olijfolie: Olijfolie is een belangrijk ingrediënt dus zorg ervoor dat je een goede kwaliteit extra vierge olijfolie gebruikt. Het zal de smaak alleen maar ten goede komen.
- Knoflook: Zoals bij de meeste Spaanse gerechten is knoflook onmisbaar voor deze soep.
- Azijn: Voeg een scheutje azijn toe om de smaak nog intenser te maken. Je kan hiervoor sherryazijn, ofwel witte of rode wijnazijn gebruiken.
Optioneel om te garneren
- Eieren: Voeg wat hardgekookte eieren, in stukjes gesneden toe voor het serveren.
- Rauwe ham: Een paar stukjes serrano of iberico ham geeft net dat beetje extra Spaanse flair aan de soep.
Hoe maak je het klaar?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Salmorejo heeft een gladde en zijdezachte textuur die je verkrijgt door ondermeer de schil en zaadjes van de tomaten te verwijderen. Je kan dit op 2 manieren doen, welke ik beide hieronder beschreven heb.
Methode 1
- Bereid de tomaten:
Verwijder de harde kern van de tomaten en snijd ze in grove stukken. Doe ze in de blender en mix tot een puree gedurende 30 seconden. Haal de puree door een zeef zodat de zaadjes en eventuele velletjes achterblijven. Giet de gezeefde tomaten terug in de blender. - Week het brood:
Voeg de stukjes brood bij de tomatenpulp in de blender en laat het gedurende een 5tal minuten weken (zonder te blenden). - Mix alle ingrediënten:
Voeg er dan de knoflook, zout en azijn aan toe en zet de blender aan. Meng alle ingrediënten op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Giet tijdens het blenden de olijfolie er langzaam bij in een fijne straal. Giet er niet alle olijfolie ineens bij, aangezien de olie tijd nodig heeft om te emulgeren. Laat de blender in totaal gedurende 3-5 minuten mixen tot je een relatief gladde, dikke en romige textuur krijgt. - Laat afkoelen:
Je kan de salmorejo nu onmiddellijk serveren, maar het smaakt zoveel beter als het eerst wordt gekoeld. Zet in de koelkast gedurende minimum 1 uur om af te koelen.
Methode 2
Via de 2de methode verwijder je de zaadjes en de schil van de tomaten alvorens deze te blenden tot een puree.
Breng een pot water aan de kook. Verwijder de harde kern en kerf de tomaat aan de onderkant kruiselings in. Doe de tomaten gedurende 20 seconden in het kokende water. Haal ze er voorzichtig uit met een lepel en laat even afkoelen. Je kan nu makkelijk de schil verwijderen. Snijd de tomaat daarna in 4 partjes, verwijder de zaadjes en mix ze in de blender tot een pulp gedurende 30 seconden. Ga nu verder met stap 2 van methode 1 (hierboven).
Hoe serveren
Je kan salmorejo soep serveren als lichte lunch, als verfrissend hapje of als voorgerecht. In Spanje wordt deze koude soep doorgaans geserveerd als voorgerecht bij een menu del día, of menu van de dag.
Deze soep smaakt het beste als ze lekker gekoeld wordt alvorens te serveren, alhoewel ik vaak niet kan wachten en ze onmiddellijk na het blenden al opeet. Maar dat is persoonlijk natuurlijk. Doe er wat stukjes Spaanse serrano of iberico ham bij en in blokjes gesneden hardgekookt ei. Zo wordt ze eveneens in Spanje opgediend, en het past er ontzettend lekker bij.
Hoe bewaren
Je kan een grote hoeveelheid salmorejo maken, of reeds vooraf zodat ze lekker gekoeld is als je ze wil eten. Doe de soep in een afgesloten potje en bewaar tot 3 dagen in de koelkast.
Meer Spaanse recepten om te proberen
- Spaans stoofpotje van kikkererwten en chorizo
- Spaanse gazpacho soep
- Gegrilde pimientos de Padrón
- Met feta gevulde pimientos de Padrón
- Chorizo met rode wijn tapa
- Spaanse rijst met chorizo en tomaten
Salmorejo – koude spaanse tomatensoep
Ingrediënten
- 900 g rijpe tomaten grof gesneden
- 3 sneden (oud) wit brood in stukken gesneden
- 80 ml olijfolie extra vierge
- 1 teentje knoflook grof gehakt
- 1 theelepel sherry azijn
- ½ theelepel zout
Garnering
- 2 hardgekookte eieren in kleine blokjes gesneden
- serrano ham of iberico ham in stukjes gesneden
Instructies
- Verwijder de harde kern van de tomaten en snijd ze in grove partjes. Doe de tomaten in een blender en pureer gedurende 30 seconden. Na het pureren haal je de tomaten door een zeef zodat de zaadjes en velletjes achterblijven.900 g rijpe tomaten
- Doe de gepureerde tomaten terug in de blender, voeg er het brood aan toe en laat dit een 5 tal minuten weken.3 sneden (oud) wit brood
- Voeg er de knoflook, zout en azijn bij en meng alles tot een gladde massa. Begin met op lage snelheid te blenden en ga dan langzaam tot een middelhoge snelheid. Voeg tijdens het blenden de olijfolie toe met een dunne straal tot de gewenste emulsie bereikt is. De soep dient een gladde, dikke en romige textuur te hebben. Laat alles in totaal gedurende 3-5 minuten blenden.1 teentje knoflook, 1 theelepel sherry azijn, ½ theelepel zout, 80 ml olijfolie
- Zet tenminste gedurende 1 uur in de koelkast om af te koelen alvorens te serveren.
- Serveer in kleine soepkommetjes en garneer met stukjes hardgekookt ei en Spaanse ham.2 hardgekookte eieren, serrano ham of iberico ham
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
