Deze rucola pesto met citroen is een heerlijke frisse twist op de klassieke pesto alla genovese met basilicum. De combinatie van pittige rucola en friszure citroen zorgt voor een lichte, zomerse pesto die je in een paar minuten op tafel zet en overal bij kan serveren. Lekker door de pasta, als smeersel op toast, bij gegrilde kip of samen met geroosterde groenten.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Waarom je dit pesto recept wil proberen

Pesto is zo een veelzijdige saus die je op heel wat manieren kan gebruiken. Traditioneel wordt pesto gemaakt met basilicum, pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas, maar door bepaalde ingrediënten te vervangen kan je er telkens weer een nieuwe smaakvolle saus van maken en elke gerecht een andere twist geven.

Zo maakte ik eerder al een pesto met rucola en kastanjes en deze pesto van radijsloof en zonnebloempitten. Je kan kiezen voor een klassieke pesto of creatief aan de slag gaan met wat je in huis hebt, zolang de smaken maar goed bij elkaar passen.

Citroen is een heerlijk frisse smaakmaker in deze pesto met rucola en citroen en geeft je gerecht net dat tikkeltje meer. Zelf pesto maken is bovendien makkelijk, klaar in slechts enkele minuten en ideaal voor drukke dagen.

rucolapesto met citroen ingrediënten

• Rucola: Kies bij voorkeur jonge rucolablaadjes, die zijn zachter van smaak en geven een subtiel peperachtige smaak aan de pesto.
• Citroenrasp en -sap: Je hebt zowel versgeperst citroensap als geraspte citroenschil nodig om de pesto een heerlijke frisse en citrusachtige smaak te geven.
• Pijnboompitten: Ik gebruik meestal pijnboompitten, maar je kan ze ook vervangen door cashewnoten, walnoten of zonnebloempitten gebruiken. Voor het mixen kan je ze even licht roosteren voor een meer nootachtige smaak.
• Knoflook: Geeft een lekkere pittige kick. Wil je een mildere pesto? Begin dan met een half teentje knoflook en voeg na het proeven eventueel wat extra toe.
• Parmezaanse kaas: Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) of Grana Padano is onmisbaar in een goede pesto saus.
• Olijfolie: Gebruik een extra vierge olijfolie voor het beste resultaat.
• Zout: Breng op smaak met wat zeezout of fleur de sel

Hoe rucola pesto maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Deze rucolapesto met citroen maak je in slechts enkele minuten klaar. Je hebt enkel een goede hakmolen of blender nodig om te saus te mixen.

• Verzamel de ingrediënten: Pel de knoflook. Rasp de parmezaanse kaas of hak in kleinere stukken. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Gebruik enkel het gele deel van de citroen, want het wit is vrij bitter. Rooster eventueel de pijnboompitten licht in een droge pan zonder vetstof.
• Doe de ingrediënten in de hakmolen: Doe de rucola, parmezaanse kaas, pijnboompitten, zout, citroensap en -rasp samen met de helft van de olijfolie in een hakmolen of blender. Pulseer een paar keer tot alles fijngehakt is.

• Voeg de rest van de olijfolie toe: Zet de hakmolen aan op lichte stand en giet langzaam de rest van de olijfolie toe in de hakmolen terwijl je hakmolen of blender laat draaien tot alles mooi gemengd is. Mix langer als je een gladdere pesto saus wil of voeg extra olijfolie toe voor een dunnere saus.

Keukentip: Deze mini hakmolen is ideaal om sauzen en pesto’s te maken.

Nuttige tips en tricks

• Doe er basilicum bij: Als je rucola te pittig vindt, gebruik dan de helft rucola en de helft verse basilicum voor een mildere smaak.
• Mix niet te lang: Traditioneel werd pesto met vijzel en stamper gemaakt, dus een goede pesto hoeft niet te fijn gemixt te worden in een keukenrobot of hakmolen. Pulseer een paar keer tot alles fijngehakt is of mix op lage stand. Zorg er wel voor dat de olijfolie goed gemengd is met de overige ingrediënten tot een vastere saus.
• Giet de olijfolie er traag bij: Giet de olijfolie langzaam erbij terwijl je mixt. Zo mengt alles zich mooi en gelijkmatig.
• Notenvrij: Wil je een notenvrije pesto? Laat dan de pijnboompitten weg voor een iets minder romige saus, of vervang ze door zonnebloem- of pompoenpitten.
• Noot alternatieven: Pijnboompitten zijn niet altijd goed te vinden of vrij duur. Voor een alternatieve optie kies je best voor cashewnoten, walnoten, pecannoten, amandelen of zelfs kastanjes.

Hoe bewaren

Doe de pesto in een afgesloten potje en bewaar 3 tot 4 dagen in de koelkast. Om oxidatie te voorkomen, kun je de bovenkant van de pesto glad strijken en er een dun laagje olijfolie over gieten.

Wil je de pesto langer bewaren? Vries hem dan in kleine porties in. Schep ze in een ijsblokjesvorm en eenmaal bevroren laat je ze ofwel in de vorm zitten of haal ze eruit en doe het in een diepvrieszakje. Zo blijft de pesto tot 3 maanden goed.

Hoe serveren

De meesten kennen pesto met pasta, maar er zijn heel wat andere manieren om pesto te gebruiken in een recept:

• Meng door pasta voor een snelle maaltijd, zo maak je een pasta met citroen rucola pesto, of vervang in deze pasta Portofino de klassieke pesto.
• Bij geroosterde groenten: lepel wat pesto over deze geroosterde Mediterrane groenten, geroosterde spruitjes of geroosterde bietjes.
• Smeer wat over gegrilde kip zoals deze kipspiesjes, gegrilde vis zoals deze gegrilde sardientjes, forel of zalm uit de oven.
• Als smeersel op wraps of bladerdeeg om ham en pesto rolletjes te maken of wrap hapjes met pesto en paprika.