Deze romige courgette soep is smakelijk, licht en heeft een rijke, fluweelzachte textuur. Ideaal om te serveren als hartverwarmende lunch of lichte avondmaaltijd. Serveer met wat extra stokbrood of croutons voor een meer vullende maaltijd. Je kunt deze soep van courgette in grotere hoeveelheden klaarmaken en invriezen, zodat je tijdens een drukke werkweek altijd een lekkere en gezonde soep klaar hebt. Deze courgettesoep is snel en gemakkelijk te maken met slechts een handvol ingrediënten.

2 witte borden met romige courgettesoep met peterselie en ernaast een groen geruite handdoek

Courgette is een zeer veelzijdige groenten die door zijn milde en subtiele smaak uitstekend samengaat en mengt met heel wat andere ingrediënten. Dankzij de zachte textuur is hij ideaal om te grillen, roerbakken en roosteren, maar ook perfect voor het maken van soepen zoals onder meer deze courgettesoep met rucola of dit recept voor venkel-courgettesoep.

Ik gebruik courgettes graag samen met andere Mediterrane groenten bij het maken van ovenschotels, een pastasaus of bijna elk ander geroosterd groentegerecht.

Courgettes zijn seizoensgebonden groenten, met een piek van mei tot september. Tegenwoordig kun je echter het hele jaar door courgettes vinden, vooral in grotere supermarkten. Ondanks dat de warmere zomermaanden niet typisch worden geassocieerd met warmgeserveerde soepen, is deze soep van courgette toch licht genoeg voor een zomerse avondmaaltijd.

close up 1 wit bord met romige courgette soep met peterselie en ernaast een groen geruite handdoek

Courgette soep ingrediënten

  • Courgette: Kies voor middelgrote courgettes die stevig en zwaar aanvoelen met een gladde, onbeschadigde schil. Deze zijn verser, smaakvoller en hebben minder en kleinere zaden, wat zorgt voor een gladdere en romigere soep.
  • Knoflook en uien: Deze aromaten zorgen voor de smaakbasis van de soep. Door de ui en knoflook in het begin aan te fruiten komen hun natuurlijke suikers vrij wat de uiteindelijke smaak van de soep versterkt.
  • Olijfolie: Ik gebruik olijfolie om de ui, knoflook en courgette aan te bakken voordat ik de bouillon toevoeg. Maar je kunt naar persoonlijke voorkeur ook andere soorten olie of boter gebruiken.
  • Bouillon: Gebruik groente- of kippenbouillon, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Je kunt zowel verse bouillon gebruiken of water mengen met een bouillonblokje.
  • Room: Gebruik gewone kookroom voor het beste resultaat. Light room is ook prima maar dan wordt de soep iets minder rijk van textuur. Kokosroom of plantaardige room is eveneens prima voor een vegan optie.
  • Tijm: Ik gebruik gedroogde tijm, maar ook verse tijm past uitstekend bij deze soep.
  • Zout en peper: Wat zeezout en vers gemalen zwarte peper zorgen voor de finale smaak.
  • Peterselie: Als garnering gebruik ik verse peterselie. Dat geeft extra kleur en een frisse smaak.
2 witte borden met romige courgettesoep met peterselie en ernaast een groen geruite handdoek

Hoe courgette soep maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Deze courgettesoep zet je in slechts een half uurtje op tafel:

  • Bereid de ingrediënten voor: Pel en snipper de knoflook en uien fijn. Was de courgettes, snijd beide uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm.
  • Bak de groenten en aromaten: Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur en fruit de uien een paar minuten tot ze glazig en zacht zijn. Voeg vervolgens de courgette en knoflook toe en bak nog een paar minuten mee tot ze zacht en geurig worden.
  • Laat de soep sudderen: Giet de bouillon erbij, voeg het zout, de peper en tijm toe en breng aan de kook. Zodra de vloeistof kookt, zet je het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat het 15-20 minuten sudderen, of tot alle groenten zacht en gaar zijn. Prik met een vork om te controleren of de courgettes zacht zijn.
  • Mix de soep: Wanneer de groenten gaar zijn, haal je de soeppan van het vuur. Gebruik een staafmixer of staafmixer om de soep te pureren tot deze glad is. Als de textuur te dik is, voeg dan een beetje meer bouillon of water toe en mix opnieuw.
  • Voeg de room toe: Wanneer de soep gepureerd is, roer de room er met de hand doorheen totdat het goed gemengd is. Proef en voeg indien nodig extra kruiden toe.
  • Serveer en garneer: Schep de soep in kleine kommen en garneer met verse peterselie. Serveer warm.

PRO TIP: Gebruik een stevige staafmixer met een sterk vermogen zoals deze om de soep mooi glad en fluweelzacht te mixen. Of kies 1 van deze staafmixers.

Hoe bewaren en invriezen

Je kunt van deze soep een grotere hoeveelheid maken zodat je de rest van de week een snelle lichte maaltijd of voorgerecht hebt. Je kunt de soep ook invriezen voor later.

Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze in goed afgesloten bakjes in de koelkast tot 3-4 dagen. Verwarm in de magnetron of in een pannetje op een laag vuur.

Om in te vriezen laat je de soep eveneens tot kamertemperatuur afkoelen en verdeel ze dan in kleinere porties in diepvriesbakjes. Bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Om opnieuw te serveren, laat de soep een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm dan in de microgolfoven of in een klein pannetje op het vuur.

2 witte borden met romige soep van courgette met peterselie en ernaast een groen geruite handdoek

Veelgestelde vragen

Moet ik de courgette schillen?

Nee, omdat de schil dun en zacht is, hoef je de courgette niet te schillen als je het in deze soep gebruikt. De schil voegt extra voedingsstoffen toe aan de soep en zorgt voor extra kleur. Als je de voorkeur geeft aan een meer bleke soep, raad ik wel aan om eerst de courgette te schillen.


Kan ik courgette uit de diepvries gebruiken?

Ja, je kunt bevroren courgette gebruiken, vooral wanneer je deze courgettesoep maakt buiten het seizoen. De soep heeft mogelijk minder tijd nodig om te koken omdat bevroren courgettestukjes meestal zachter zijn.


Kan ik soep met room invriezen?

Ja, dat kan. Maar houd er rekening mee dat bij het opwarmen van de soep de room de textuur een beetje kan veranderen, dus verwarm bij voorkeur op een lage temperatuur om te voorkomen dat de room zich scheidt. Of als je een grotere hoeveelheid maakt om in te vriezen voor later, kun je de room toevoegen wanneer je klaar bent om de soep te serveren.

Hou je van courgette? Probeer ook eens deze recepten

Meer romige soep recepten om te proberen

close up van een wit bord met romige courgettesoep met peterselie en een groen geruite handdoek
Recept afdrukken Save Recipe
No ratings yet

Romige courgette soep

Deze romige courgette soep is smakelijk, licht en heeft een rijke, fluweelzachte textuur. Ideaal om te serveren als hartverwarmende lunch of lichte avondmaaltijd. Serveer met wat extra stokbrood of croutons voor een meer vullende maaltijd. Je kunt deze soep van courgette in grotere hoeveelheden klaarmaken en invriezen, zodat je tijdens een drukke werkweek altijd een lekkere en gezonde soep klaar hebt. Deze courgettesoep is snel en gemakkelijk te maken met slechts een handvol ingrediënten.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd20 minuten
Totale tijd30 minuten
Gang: Soep
Keuken: Amerikaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Equipment

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 middelgrote courgette (+/- 900 gram)
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 1 theelepel tijm gedroogd
  • 125 ml kookroom
  • peper en zout naar smaak

Toppings

  • verse peterselie grof gehakt

Instructies

  • Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook fijn.
  • Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de uien 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de gesneden courgette en knoflook toe en bak een 2-3 minuten mee.
  • Voeg de bouillon, zout, peper en tijm toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager, dek af met een deksel en laat ongeveer 15-20 minuten op een zacht vuur sudderen, of tot de groenten zacht en gaar zijn.
  • Zet het vuur af en mix de soep glad met een staafmixer. Meng vervolgens de kookroom door de soep en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de soep warm in individuele kommen en garneer met gehakte verse peterselie.

Notities

  • Courgette: De schil van de courgette is vrij dun en zacht en je kunt dus de courgette met schil in de soep verwerken. 
  • Bouillon: Gebruik groente- of kippenbouillon naar persoonlijke voorkeur. Bij gebruik van een bouillonblokje, reken op 3 blokjes per liter water voor de beste smaak.
  • Dikte: Als de soep na het mixen nog te dik is, giet er dan nog wat bouillon of water bij. Proef en breng opnieuw op smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @thetastychilli of tag #thetastychilli!

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Deel dit recept