Deze rode bietentartaar combineert de heerlijke aardse smaak van bietjes met zoete appel, smeuïge feta en zoet-zure augurk tot een feestelijk voorgerecht. De vegetarische tartaar is een recept vol met texturen en kleuren dat zowel als bijgerecht, voorgerecht of lichte lunch kan worden geserveerd. Deze tartaar van rode biet met feta en appel is licht, gezond, fris en vooral elegant en lekker. De combinatie van verschillende smaken zal iedereen kunnen bekoren.
Wat is tartaar?
Tartaar is fijngehakt rauw vlees (voornamelijke rundsvlees) of vis, en wordt op bereid met kruiden en een bindmiddel. De meest bekende bij ons is zonder twijfel de ‘steak tartaar‘. Dit rode bietenrecept is een vegetarische versie van de vlees- of vistartaar, en naar mijn ervaring is dit gerecht zowel bij vleeseters als vegetariërs een favoriet.
Welke ingrediënten heb je nodig?
- Rode biet: Ik heb voor dit recept voorgekookte rode bieten gebruikt, deze zijn normaal gezien vacuum verpakt en kan je in de meeste supermarkten kopen. Zo zet je een snel gerecht op tafel. Je kan er ook voor kiezen om ze zelf te koken of grillen.
- Appel: Het beste kies je voor een zoete appel, zoals Jonagold. Deze combineert het beste bij de aardse smaak van de rode biet.
- Ui: Gebruik een rode ui of een sjalot. Deze zijn lekker zacht van smaak en zullen het gerecht niet overheersen.
- Komkommer: Fijngesneden komkommer zorgt voor een frisse en knapperige toets aan dit bietenrecept. Ik heb de komkommer geschild, maar in principe hoeft dat niet. Verwijder wel de zaadlijsten anders wordt de tartaar te vochtig.
- Augurk: Gepekelde augurk geeft de tartaar een heerlijk fris-zurige smaak en zorgt eveneens voor extra crunch.
- Feta kaas: De zoute smaak van feta samen met de zachte aardse smaak van bietjes een echt een match made in heaven.
- Olijfolie: Voor de beste smaak gebruik je extra vierge olijfolie.
- Appelazijn: De juiste hoeveel zuur is wat het gerecht volledig afmaakt. Gebruik best een zachte azijn, zoals deze appelazijn, cider- of witte wijnazijn.
Hoe maak je tartaar van rode biet?
- Snij de groenten:
Snij de gekookte bieten en appel (geschild en klokhuis verwijderd) in kleine blokjes. Zorg ervoor dat de blokjes dezelfde grootte zijn zodat je een mooi egale tartaar kan serveren. Ik snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm dikte. Versnipper de rode ui of sjalot, de augurken en de komkommer. Ik schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Je kan deze in fijnere stukjes snijden dan de appel en bietjes zodat de smaken niet teveel gaan overheersen. - Voeg de dressing toe:
Doe alle gesneden ingrediënten in een kom en giet er de olijfolie en appelazijn bij. Kruid af met peper en zout naar smaak en schep alles goed om. - Serveer:
Serveer op individuele borden. Gebruik eventueel een serveerring om mooie rondjes te maken. Verkruimel de feta over de rode bieten tartaar en werk af met gedroogde basilicum en fijngesneden augurken.
Handige weetjes
Je kan deze tartaar tot 24 uur vooraf klaarmaken. Meng alle ingrediënten goed door mekaar, inclusief de dressing behalve de feta kaas. Deze kan je best net voor het serveren erover kruimelen. Maak de tartaar en zet deze in een afgesloten potje in de koelkast. Haal eruit net voor het serveren zodat de tartaar lekker fris blijft.
Je kan verschillende kruiden en smaakmakers bij deze vegetarische tartaar voegen. Ik doe er vaak Mediterrane kruiden bij zoals oregano, basilicum of marjolein. Een scheut sesamolie voegt een lekker nootachtig aroma toe. En gebruik ook eens een balsamico azijn om erdoor te mixen.
Je kan de tartaar tot 2 dagen afgesloten in de koelkast bewaren. Je gaat dan wel net iets minder crunch hebben, maar de smaken gaan wel nog lekker zijn.
Meer recepten met fruit om te proberen?
- Gegrilde ananas met pittige kruiden
- Mangosalsa met komkommer, paprika en limoen
- Gegrilde kakisalade met feta kaas
- Salade met peer, gorgonzola en pecannoten
- Watermeloen salade met feta en komkommer
- Witloofsalade met appel, feta en walnoten
- Kipcurry met mango en kokosmelk
Rode bietentartaar met feta en appel
Ingrediënten
- 300 gram rode biet gekookt en geschild
- ½ appel geschild en klokhuis verwijderd
- 1 kleine rode ui of sjalot fijngesneden
- 2 augurken fijngesneden
- 100 gram komkommer geschild
- 125 gram feta kaas verkruimeld
- 2 eetlepels olijfolie extra virgin
- 1 eetlepel appelazijn of witte wijnazijn
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Snij de gekookte bieten en appel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm dikte. Verwijder de zaadlijst van de komkommer en snij in fijne blokjes.
- Doe de fijngesneden bieten, appel, komkommer, augurk en ui in een kom en meng alles goed door mekaar.
- Giet er de olijfolie en appelazijn bij en kruid af met peper en zout. Schep alles goed om.
- Serveer op individuele borden. Gebruik evenuteel een serveerring om mooie gelijke rondjes te maken. Kruimel de fetakaas erover en werk af met gedroogde basilicum en fijngesneden augurk.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
