Ratatouille is een Franse groenteschotel gemaakt van verse zomerse groenten en heerlijk op smaak gebracht met geurige Provençaalse kruiden. Dit traditioneel ratatouille recept combineert aubergine, courgette, paprika, ui, tomaat en knoflook tot een kleurrijk gerecht boordevol smaak dat je meteen in zuiderse sferen brengt.

bovenzicht horizontaal groenteschotel van ratatouille met tomaat, courgette, laurierblad, knoflook

Bijgerechten met een verscheidenheid aan groenten brengen vaak veel extra smaak en kleur aan de hoofdmaaltijd. Deze Zuid-Afrikaanse chakalaka is nog zo’n groenteschotel dat barst van de heerlijke smaken.

Wat is ratatouille?

Ratatouille (uitgesproken als rah-tah-too-ee) is een groenteschotel die zijn oorsprong vindt in de Franse Provence, meer bepaald in de stad Nice. Vandaar dat je ook vaak de naam “Ratatouille Niçoise” hoort. Traditionele ratatouille wordt gemaakt van lokale seizoensgroenten, op smaak gebracht met olijfolie, knoflook en Provençaalse kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano en basilicum.

Ratatouille was van oorsprong een eenvoudig boerengerecht, gemaakt van vers geoogste zomerse groenten. Het was stevig en vullend gerecht, meestal gegeten met goedkope rijst, pasta of brood. Het gerecht verwierf internationale bekendheid door de gelijknamige Disneyfilm en wordt tegenwoordig geserveerd in vele top restaurants.

Welke ingrediënten heb je nodig

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

ingrediënten ratatouille met aubergine, courgette, tomaat, knoflook, ui en paprika
  • Aubergine: Gebruik een verse aubergine met een gladde en glanzende schil die zwaar aanvoelt. Een oudere en meer gerijpte aubergine, te herkennen aan een doffe en rimpelige schil, smaakt namelijk vrij bitter. De aubergine hoef je niet te schillen.

  • Courgette: Gebruik een verse groene, gele of zelfs gestreept courgette met de schil.

  • Paprika: Kies voor een mix van groene, rode, oranje of gele paprika om deze groentestoofpot extra kleur en smaak te geven.

  • Tomaten: Verse rijpe tomaten vormen de basis voor de saus. Je kan tomaten uit blik gebruiken, maar het beste resultaat qua smaak verkrijg je met heerlijke, vers geplukte en zongerijpte tomaten. Gebruik de tomatensoort die je in huis hebt of een mix van verschillende soorten tomaten, naar eigen persoonlijke voorkeur.

  • Knoflook en ui: Deze zorgen voor de basissmaken van de stoofpot en saus. Hou je zeker niet in met knoflook om de beste Mediterrane smaken te verkrijgen.

  • Olijfolie: Traditioneel wordt enkel olijfolie gebruikt voor dit gerecht. Als je liever met een andere olie bakt is dat geen probleem.

  • Provençaalse kruiden: Klassieke ratatouille wordt op smaak gebracht met Provençaalse kruiden. Het is een samenstelling van onder andere rozemarijn, tijm, oregano en basilicum. Ik gebruik eveneens laurierblaadjes en verse salie als smaakmakers.

Tips om de beste ratatouille te maken

  • Hak alle groenten in gelijke stukken. De groenten kunnen zowel in grove als in fijnere stukken gesneden worden. Belangrijk is dat alle groenten in gelijke stukken gesneden worden voor een beter resultaat en smaakverdeling. Ik verkies de groenten in iets fijnere stukjes te snijden, in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Als je de ratatouille als hoofdgerecht serveert kan je de stukjes grof hakken.
 instructies hoe groenten snijden voor ratatouille
  • Stoof niet alle groenten gelijktijdig aan. Iedere groenten heeft een eigen gaartijd. Als je alles tegelijk in de stoofpot gooit, gaan sommige groenten te gaar zijn en anderen nog rauw. Voeg daarom één voor één de groenten toe naarmate de nodige gaartijd. Zo blijven ze beetgaar en verliezen ze geen smaak.

  • Bak de aubergine apart. Een aubergine is net een spons en zuigt alle olie in één keer op waardoor deze nogal klef wordt. Als je de aubergine apart bakt in een ruime pan op een hoog vuur zorg je voor een mooie goudbruine kleur. De aubergine zal de olie onmiddellijk opnemen, maar voeg zeker niet meer olie of vetstof toe als aangegeven in dit recept. Je zal zien dat de aubergine mooi zal aanbakken. Roer wel geregeld om.

  • Schil de groenten niet. Ik gebruik alle groenten met schil (behalve de ui natuurlijk). Zo blijven ze mooi stevig na het stoven. Aangezien niet iedereen de schil van paprika en tomaten goed verteert kan je deze natuurlijk altijd schillen als je dat verkiest.

  • Laat de groenten niet te gaar worden. Hou de groenten tijdens het stoven goed in de gaten zodat ze niet te gaar worden. Ze moeten zacht zijn, maar toch nog wat beet hebben, anders eindig je met een groentepuree of -soep, wat niet de bedoeling is natuurlijk.
close up franse ratatouille in een witte schotel met zomerse groenten

Hoe maak je ratatouille?

  • Snijd de groenten in gelijke blokjes. Maak de aubergine, courgette en tomaten schoon en snijd ik blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika en snijd eveneens in blokjes van 1,5 cm. Versnipper de knoflook en snijd de ui fijn.

  • Bak de aubergine. Verhit olijfolie in een antikleefpan op een middelhoog tot hoog vuur en bak de aubergine lichtjes rondom goudbruin tot ze zachter worden (niet te zacht). Zet apart voor later.

  • Bak de overige groenten. Verhit de rest van de olijfolie in een stoofpot of braadpan op een middelhoog vuur. Voeg eerst de uien toe en fruit gedurende enkele minuten glazig. Doe er dan de knoflook en paprika bij en bak al roerend gedurende enkele minuten. Voeg er de courgette bij en bak even mee tot alle groenten zachter worden.

  • Voeg alles samen en laat sudderen. Schep er de gebakken aubergine bij, alsook de tomaten en alle kruiden, zout en peper. Roer goed om. Dek af met een deksel en laat op een zacht vuur ongeveer 10-15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.

  • Afkruiden en opdienen. Kruid af met zout en peper naar smaak en serveer met gehakte verse peterselie of basilicum.
bovenzicht van provencaalse groenteschotel van zomerse groenten

Veelgestelde vragen

Kan je ratatouille vooraf maken?


Ja, ratatouille kan je gerust vooraf klaarmaken. Sterker nog, deze stoofpot smaakt zelfs nog beter de dag nadien als alle smaken de tijd gehad hebben om zich volledig te ontwikkelen. Laat de ratatouille afkoelen, doe ze in een afgesloten bakje en zet in de koelkast. Je kan het tot 5 dagen bewaren.


Kan je ratatouille invriezen?


Je kan ratatouille tot 3 maanden invriezen in een goed afgesloten diepvriesbakje. Laat een nacht ontdooien in de koelkast of onmiddellijk in de microgolfoven. Warm eventueel in de pan op een laag vuur. Zorg wel dat de groenten niet bijkomend garen.


Moet ik de tomaten ontvellen?


Je kan de tomaten ontvellen, maar je hoeft het niet. Het is wat je persoonlijk verkiest. Als je de tomaten makkelijk wil ontvellen, maar je een inkerving in de vorm van een kruis op de top van de tomaat, doe ze 20 seconden in kokend water en koel onmiddellijk af. De schil zal er nu makkelijk afkomen.


Kan ik tomaten uit blik gebruiken?


Ratatouille is van traditioneel een zomers gerecht dat wordt gemaakt wanneer alle groenten vers geoogst worden. De smaak is dan op zijn best, vandaar dat ook de voorkeur aan verse, rijpe en zoete tomaten wordt gegeven voor dit recept. Als je geen verse tomaten in huis hebt kan je echter gerust een blik gepelde tomaten gebruiken.

Wat eet je bij ratatouille?

Dit ratatouille recept is vrij vullend en kan makkelijk worden geserveerd als een vegetarisch of vegan hoofdgerecht. Serveer er witte of bruine rijst bij, pasta, couscous en lekker knapperig stokbrood om in de heerlijke saus te dippen. Het is een ideaal gerecht als lichte maaltijd en kan zowel koud of warm gegeten worden.

Als bijgerecht kan je dit perfect eten bij een stukje vlees of vis. Het is ook heerlijk bij deze gegrilde kipspiesjes of saltimbocca van kip, samen met wat rijst, pasta of brood.

Probeer eens iets anders en gebruik ratatouille als topping voor crostini of bruschetta, vulling van een omelet of als vegetarische pasta saus.

close up van klassieke ratatouille in een witte schotel met tomaten en knoflook

Meer zomerse groenteschotels om te proberen

Mijn favoriete zomer recepten

close up bovenzicht franse ratatouille met zomerse groenten en kruiden
Recept afdrukken Save Recipe
No ratings yet

Ratatouille – Provençaalse groenteschotel

Ratatouille is een Franse groentestoofpot gemaakt van verse zomergroenten, op smaak gebracht met mediterrane kruiden. Dit Franse ratatouille recept is een heerlijk en kleurrijk gerecht boordevol Provençaalse smaken dat je meteen doet denken aan het zuiden van Frankrijk. Je kunt het zowel als hoofd- of als bijgerecht serveren.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd30 minuten
Totale tijd40 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: Frans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika zaadlijsten en steelaanzet verwijderd
  • 1 groene paprika zaadlijsten en steelaanzet verwijderd
  • 2 uien fijngesneden
  • 4 grote tomaten in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook gesnipperd
  • 5 eetlepels olijfolie

Kruiden

  • 3 blaadjes laurier
  • 3 blaadjes verse salie
  • 1 eetlepel gedroogde tijm of enkele takjes verse tijm
  • 1 eetlepel gedroogde rozemarijn of enkele takjes verse rozemarijn
  • zout en zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Snijd de courgette, aubergine en paprika in gelijke blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verwijder de harde kern van de tomaten en snijd in blokjes van 1,5 cm. Snijd de ui fijn en versnipper de knoflook.
  • Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan of hapjespan op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg de aubergine toe en bak een 5 tal minuten tot de blokjes wat zachter zijn en rondom lichtjes goudbruin. Zet de pan met de aubergine apart voor later.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpot of braadpan op en middelhoog vuur. Fruit de uien een 4 tal minuten tot ze glazig zijn. Voeg er de paprika en knoflook aan toe en bak gedurende 4 minuten. Roer geregeld om. Doe er de courgette bij en bak ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
  • Schep er de aubergine, tomaten en alle kruiden bij en roer alles goed om.
  • Zet het vuur zacht, dek af met een deksel en laat zachtjes sudderen gedurende 10-15 minuten tot de groenten gaar zijn. Zorg er wel voor dat de groenten zacht zijn maar nog steeds een beetje 'beet' hebben. Proef en kruid af met zout en peper naar smaak.
  • Serveer met verse peterselie of basilicum.

Notities

  • Paprika: Gebruik een variatie van kleuren of allemaal dezelfde kleur, naar persoonlijke voorkeur.
  • Tomaten: Het is niet nodig om de tomaten te ontvellen. 
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @thetastychilli of tag #thetastychilli!

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:

Provencaalse ratatouille recept of franse groenteschotel of franse groentestoofpot met aubergine, courgette, paprika, ui en tomaten
Franse ratatouille recept of franse groenteschotel of franse groentestoofpot met aubergine, courgette, paprika, ui en tomaten

Deel dit recept