Deze pompoensoep met sinaasappel en munt is een hartverwarmende soep, ideaal voor de koude herfst- en wintermaanden. Ze wordt kruidig afgewerkt met een hint van sinaasappel en een vleugje munt. Geserveerd met een knapperig stukje brood wordt deze snelle snoep een heerlijk lunchgerecht.
Deze butternut soep wordt heerlijk op smaak gebracht met sinaasappel en munt wat het een interessante twist geeft ten opzichte van de klassieke pompoensoep. Butternut of flespompoen is een heerlijke herfst en wintergroente die je in heel wat verschillende recepten kan gebruiken, zoals in deze geroosterde pompoen en spruitjes uit de oven.
Een butternut pompoen heeft een zoete, nootachtige en licht boterachtige smaak en is rijk aan vezels, vitamine A & C, magnesium en kalium. Hoewel de flespompoen bekend staat als een herfst- en wintergroente, is het tegenwoordig in de meeste landen het hele jaar door verkrijgbaar. Door de frisse smaak van de sinaasappel en de aromatische verse munt toe te voegen, wordt deze kleurrijke soep een bord vol zonneschijn. Door er een lepeltje kerriepoeder en gemalen komijn aan toe te voegen wordt deze kruidige pompoensoep hartverwarmend en fris tegelijk, zodat hij gemakkelijk het hele jaar door kan worden geserveerd.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
- Flespompoen of butternut: De flespompoen heeft een meer uitgesproken smaak en is ideaal om te gebruiken voor deze soep. Als alternatief kan je ook een gewone pompoen gebruiken. De flespompoen kan je echter vaker het hele jaar door vinden in de supermarkt.
- Olijfolie: Stoof de groenten eerst in wat olijfolie voor extra smaak. Gebruik eventueel kokosolie, boter of een andere olie als alternatief.
- Knoflook en ui: Geeft extra diepte in de smaak van de soep.
- Bouillon: Kippenbouillon geeft meer smaak aan de soep, maar gebruik groentebouillon als vegetarische optie. Je kan zowel zelfgemaakte bouillon gebruiken of een bouillonblokje aan kokend water toevoegen. Voeg 1 blokje toe per halve liter water.
- Sinaasappel: Gebruik zowel de schil als het sap van de vrucht. Goed afwassen is de boodschap! Gebruik een dunschiller om de schil van de sinaasappel te snijden. Zorg ervoor dat je enkel het oranje deel gebruikt, niet het witte!
- Munt: Serveer de soep met grof gehakte verse muntblaadjes om extra frisheid en aroma toe te voegen.
- Laurierblaadjes: Voeg wat laurierblaadjes toe tijdens het koken voor extra smaak. Vergeet zeker de blaadjes niet te verwijderen alvorens de soep te mixen!
- Curry- of kerriepoeder: Gebruik best een milde kerriepoeder. Te pikant zal de smaak van de munt en sinaasappel te veel overheersen.
- Komijnpoeder: De aardse smaak van de komijn brengt balans in de zoete en aromatische smaak van de soep.
Hoe maak je pompoensoep?
- Snijd de butternut pompoen:
Butternut of flespompoen wordt vaak gebruikt met de schil. Voor deze soep verkies ik om de schil te verwijderen om een heerlijk romige soep te verkrijgen. Gebruik een dunschiller om de pompoen makkelijk en snel te schillen en verwijder met een scherp mes de boven- en onderkant van de groente. Snij de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een lepel. Snij nu het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. - Stoof de groenten:
Verwarm olijfolie in een grote pot en fruit eerst de uien glazig. Voeg er nadien de knoflook en pompoenblokjes aan toe en stoof een aantal minuten mee om zo de heerlijke aroma’s en smaken van de groenten te verkrijgen. - Maak de soep:
Voeg er de kruiden aan toe; kerriepoeder, komijn, zout, peper en laurierblaadjes en roer even om. Giet er dan de bouillon bij alsook de schil van de sinaasappel. Laat even opkoken en zet dan het vuur zachter en laat de groenten rustig gaar sudderen tot ze zacht zijn. - Mix de soep:
Vergeet niet de laurierblaadjes en sinaasappelschil te verwijderen alvorens te mixen. Gebruik een staafmixer of een blender om de soep mooi glad te mixen. Giet er vervolgens het sinaasappelsap bij en mix nog een laatste keer goed door. Breng op smaak met zout en peper. - Serveer:
Verdeel de soep in borden en doe in ieder bord wat grof gehakte verse muntblaadjes.
Interessante tips & tricks
Hier zijn een aantal interessante weetjes, tips en tricks om de beste en lekkerste pompoensoep te maken in zo weinig mogelijk tijd:
- Voorgesneden groenten: Als je deze soep maakt als avondeten na een lange werkdag kan je tijd sparen door de voorgesneden pompoen te kopen ofwel diepvries pompoenblokjes te gebruiken.
- Sinaasappelsap: Als je geen verse sinaasappels in huis hebt kan je ook sap uit een fles of pak gebruiken. Je hebt dan wel niet de schil om te laten meekoken, dus de uitgesproken en frisse sinaasappel smaak zal net iets anders zijn.
- Maak de soep vooraf klaar: Je kan tijdens het weekend een grote pot soep maken die je dan in kleinere porties invriest. Je kan de ingrediënten van de receptenkaart ver(drie)dubbelen naargelang de hoeveel je wil maken. Laat even afkoelen alvorens in te vriezen. Of zet in een afgesloten plastic potje in de koelkast voor maximum 3 dagen. Voeg de verse munt wel pas toe net voor het serveren.
- Neem je tijd om de groenten te stoven: Lekker eten neemt tijd in beslag! Dus om de lekkere aroma’s van de groenten volledig tot zijn recht te laten komen neem je best even de tijd om de groenten aan te stoven alvorens de bouillon toe te voegen. Zo verkrijg je echt de lekkerste soep.
Hoe serveer je deze soep?
Serveer deze butternut soep als een lichte maaltijd voor de lunch of een makkelijke diner tijdens de werkweek. Een stukje heerlijk knapperig stokbrood en lekker boerenbrood maakt de maaltijd helemaal af.
Zorg eventueel voor een lekkere salade naast de soep voor een volledige maaltijd. Deze herfst en wintersalades passen zeer goed bij deze soep; gegrilde kakisalade met fetakaas, zoete aardappelsalade met halloumi, salade met peer en gorgonzola of deze carpaccio van verse vijgen en feta.
Meer soep recepten om te proberen
- Gele paprikasoep met kruidenkaas
- Courgettesoep met rucola
- Wortel-gembersoep met kurkuma
- Geroosterde kastanjesoep met champignons
- Venkelsoep met courgette en steranijs
Pompoensoep met sinaasappel en munt
Ingrediënten
- 1 kg butternut of flespompoen geschild en in blokjes gesneden
- 2 uien in grove stukken gesneden
- 2 teentjes knoflook versnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter kippenbouillon
- ½ schil van een halve sinaasappel
- 60 ml vers sinaasappelsap
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel currypoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel verse muntblaadjes grof gehakt
Instructies
- Schil de flespompoen, verwijder de zaden en snij in blokjes.
- Verhit olijfolie in een grote stoofpot op een middelhoog vuur en fruit de uien glazig gedurende 2-3 minuten. Doe er de gesneden pompoen en knoflook bij en laat een 3 tal minuten meestoven.
- Giet er de bouillon bij en breng samen met de laurierblaadjes, sinaasappelschil, currypoeder, komijn, zout en peper aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 15-20 minuten afgedekt sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes en sinaasappelschil en mix met een staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
- Giet er het sinaasappelsap bij en mix de soep opnieuw. Kruid af met peper en zout naar smaak.
- Verdeel de soep in de borden en serveer met grof gehakte verse muntblaadjes.
Notities
- Pompoen: Je kan er ook voor kiezen om de pompoen niet te schillen. Voor een mooie romige textuur koos ik ervoor om de pompoen te schillen.
- Bouillon: Je kan zowel voor kippen- als groentebouillon kiezen naar persoonlijke smaak.
- Als je de soep na het mixen een tijdje laat rusten hebben de smaken tijd om zich optimaal te ontwikkelen. Warm voor het serveren even terug op en serveer met de gehakte muntblaadjes.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
