Deze pittige wortelsoep met kokosmelk is romig, verwarmend en boordevol smaak. De zachte wortelen, kokosmelk en kruiden zorgen voor een heerlijke combinatie van zoet, romig en kruidig. Bovendien is ze eenvoudig te bereiden met slechts een handvol ingrediënten. Ideaal als lichte maaltijd of als smaakvolle starter op een koude dag.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Pittige wortelsoep met kokosmelk

Als er één groente is die ik altijd in huis heb, dan zijn het wortelen. Ik gebruik ze graag in allerlei gerechten, bijvoorbeeld in stoofpotjes, geroosterd in de oven met venkel of samen met witte kool in wraps. Ze zijn niet alleen veelzijdig, maar geven gerechten ook een mooie oranje kleur en een natuurlijke zoetheid.

Wortelen zijn ook ideaal om soep mee te maken. Ze kunnen de hoofdrol spelen, zoals in deze wortelsoep met tijm, maar zijn ook lekker als extra groente in bijvoorbeeld deze rode linzensoep of witte koolsoep. Wanneer wortelen worden gekookt en daarna gemixt, zorgen ze bovendien vanzelf voor een zachte en romige textuur.

Voor deze soep wilde ik een wortelsoep maken met net wat meer warmte en pit. De combinatie van romige kokosmelk, rode chilivlokken, verse gember en een beetje kerriepoeder geeft de soep net wat extra pit, terwijl ze toch zacht en comfortabel blijft. Het is net even anders dan een klassieke wortelsoep, maar nog steeds eenvoudig om te maken.

Welke ingrediënten heb je nodig

• Wortels: Gebruik verse wortels of diepvrieswortelen, afhankelijk van wat je in huis hebt.
• Ui en knoflook: Deze vormen de hartige basis van de soep en zorgen voor extra diepte in smaak.
• Gember: Verse gember geeft de soep een warme, licht pittige smaak. Je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig. Gebruik bij voorkeur geen gemberpoeder, aangezien de smaak heel anders is.
• Currypoeder:  Een beetje currypoeder (of kerriepoeder) zorgt voor extra warmte en een kruidige smaak.
• Chilivlokken: Voeg de chilivlokken naar smaak toe. Gebruik wat minder voor een mildere soep of voeg wat extra toe als je van meer pit houdt. De chilivlokken kan je eventueel vervangen door cayennepeper, chilipoeder of een verse rode chilipeper.
• Kokosmelk: Ik gebruik volle kokosmelk voor een rijke en romige textuur.
• Groentebouillon: Ik gebruik groentebouillon om de soep vegetarisch te houden. Je kan eventueel ook kippenbouillon gebruiken.
• Boter: Ik stoof de groenten aan in roomboter omdat dit extra smaak aan de soep geeft.
• Zout en zwarte peper: Hou de kruiding eenvoudig en breng de soep na het mixen verder op smaak.

Hoe pittige wortelsoep maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Deze pittige en romige wortelsoep is heel eenvoudig om te maken en staat in een paar stappen op tafel.

• Bereid de groenten voor: Schil de wortelen en snijd ze in gelijke stukken. Snipper de ui en knoflook fijn en rasp de verse gember.
• Stoof de groenten: Smelt de boter in een grote kookpot op een matig vuur en fruit hierin de ui ongeveer 2 minuten glazig. Voeg de wortelen, knoflook, gember, currypoeder en de chilivlokken toe en laat enkele minuten meestoven terwijl je regelmatig roert.
• Laat de soep sudderen: Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pot af en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten op een zacht vuur sudderen tot de wortelen volledig gaar zijn.
• Mix de soep glad: Haal de pot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer.
• Voeg de kokosmelk toe: Roer de kokosmelk door de soep en zet de pot terug op een laag vuur. Warm de soep rustig opnieuw op zonder ze aan de kook te brengen.
• Breng op smaak en serveer: Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Proef en voeg eventueel extra chilivlokken toe als je de soep wat pittiger wilt.

Serveertips

Serveer de soep met wat knapperig brood, een boerenbrood of naanbrood voor een verwarmende lunch of als voorgerecht bij het diner. Serveer je de soep als voorgerecht, dan kan je wat extra groentebouillon toevoegen om de soep iets dunner te maken.

Werk de soep eventueel af met een paar druppels kokosmelk, wat chilivlokken voor extra pit en verse koriander of peterselie. De romige kokosmelk vormt een mooi contrast met de pittige soep, terwijl de verse kruiden zorgen voor een frisse toets en wat extra kleur.

Hoe bewaren

Deze wortelsoep kan je gemakkelijk van tevoren maken. Laat de soep afkoelen voordat je ze in een afgesloten bewaardoos doet. Bewaar de soep maximaal 3 dagen in de koelkast.

Je kan de soep ook goed invriezen. In de diepvries blijft ze tot 3 maanden goed. Laat de soep volledig afkoelen voordat je ze invriest en gebruik hiervoor een diepvriesbestendige bewaardoos.

Warm de soep bij het opwarmen rustig op in een kookpot of in de microgolfoven. Is de soep tijdens het bewaren wat dikker geworden? Voeg dan eenvoudig wat groentebouillon of water toe tot je opnieuw de gewenste dikte hebt.

Meer soep recepten om te proberen

• Romige tomatensoep
• Soep van witte kool
• Kastanjesoep met bloemkool
• Linzensoep met kool
• Selderijsoep
• Meer soep recepten

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.