Deze pittige Mexicaanse salsa saus, ook wel salsa roja asada genoemd, is een klassieke dip saus boordevol frisse en volle smaken. De verse ingrediënten worden eerst geroosterd om hun natuurlijke aroma’s te versterken en daarna gemixt tot een pittige smaakvolle salsa. Heerlijk als dip saus bij tortillachips, nacho’s, taco’s of andere Mexicaanse gerechten.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Vaak koop je al snel een potje salsa kant en klaar om bij nacho’s of tortillachips te serveren. Maar deze huisgemaakte variant is verrassend eenvoudig te maken en zóveel smaakvoller. Eenmaal geproefd, wordt deze zelfgemaakte salsa saus vast en zeker een favoriet in huis.

Je kunt deze pittige salsa niet alleen gebruiken als dip bij tortillachips, maar ook als saus voor taco’s, als smaakmaker op gegrild vlees of kip, of als bijgerecht bij chili con carne. De geroosterde smaken en de pittige toets geven net dat beetje extra aan bijna elk gerecht.

In tegenstelling tot pico de gallo, waarbij de ingrediënten fijngehakt en rauw geserveerd worden, wordt deze salsa roja gemixt tot een gladde, sausachtige textuur met een blender of keukenmachine.

Zelfgemaakte salsa ingrediënten

Dit recept maak je met weinig ingrediënten, maar het is wel belangrijk om zoveel mogelijk met verse en smaakvolle producten te werken voor de lekkerste salsa.

• Tomaten: Kies rijpe en vlezige tomaten die stevig aanvoelen met een minimale hoeveelheid sap, zoals Roma of trostomaten. Deze zorgen voor een dikkere saus.
• Ui: Traditioneel wordt witte ui gebruikt (wit van de Mexicaanse vlag), maar je kunt deze vervangen door ene gewone of rode ui, afhankelijk van wat je beschikbaar hebt.
• Knoflook: Aangezien de knoflook wordt geroosterd, is de smaak minder uitgesproken en scherp. Ik gebruik 2 teentjes knoflook, maar je kunt gerust meer gebruiken.
• Chili: Gebruik jalapeño- of rode pepers, of een mix van beide, afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben. Rode pepers (of Spaanse pepers) zijn over het algemeen pittiger dan jalapeño’s.
• Limoen: Vers limoensap is essentieel om alle smaken in balans te brengen. Het zorgt voor frisheid en een subtiel zuurtje.
• Koriander: Verse koriander is een must voor een authentieke smaak. Aangezien de salsa wordt gemixt kun je zowel de blaadjes als de steeltjes gebruiken. Gebruik alleen verse koriander, want korianderzaad heeft een heel ander smaakprofiel. Vervang het eventueel door verse peterselie of bieslook als je echt geen fan bent van verse koriander.
• Komijn: Voegt een subtiele warme en aardse smaak toe.
• Zout: Een snufje zout is voldoende om het geheel op smaak te brengen.

Hoe salsa maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

• Maak de groenten klaar: Pel en halveer de ui. Het is niet nodig om de tomaten en chili pepers te snijden of te schillen. Pel de knoflook niet, want de schil beschermt deze tegen verbranden en bitter worden tijdens het roosteren.
• Rooster de groenten: Verhit een middelgrote koekenpan of gietijzeren pan op een middelhoog vuur, zonder vetstof. Leg er de tomaten, chili pepers, knoflook en ui in en rooster deze tot ze zacht zijn en het vel verschroeid is. Het verschroeide velletje zorgt voor een extra rokerige smaak. Dit duur ongeveer 15 minuten. Het is belangrijk om de groenten regelmatig te draaien zodat ze aan alle kanten gelijkmatig schroeien.
• Doe alles in de blender: Doe de geroosterde groenten, tomaten, chili pepers, knoflook en ui, in een keukenmachine of blender. Voeg de kruiden, zout, koriander en komijn, toe.
  Belangrijk vóór het mixen: verwijder de schil van de knoflook en snijd het steeltje van de pepers weg. Verwijder ook de zaadjes als je de saus minder pittig wilt maken.
• Mix de saus: Blend of pulseer een aantal keer tot je de gewenste consistentie hebt. Je kunt de salsa glad mixen of tot een grovere consistentie laten. Mix echter niet te lang en teveel anders wordt de saus te vloeibaar. Proef en kruid bij naar smaak, met komijn, zout, koriander of limoen.
• Serveren of afkoelen: Je kunt de saus onmiddellijk serveren, of eerst laten afkoelen in de koelkast gedurende minimum 30 minuten alvorens te serveren. Dit laatste heeft de voorkeur want zo kunnen alle smaken zich nog meer ontwikkelen.

Hoe bewaren

Bewaar de salsa saus in een afgesloten bakje gedurende maximum 4 tot 5 in de koelkast. De smaken zullen na het staan in de koelkast zich verder ontwikkelen en goed in te trekken en de saus zal nog beter smaken.

Je kunt deze saus ook invriezen in diepvrieszakjes of -bakjes. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voor gebruik. Toch raad ik invriezen niet echt aan, omdat de smaak wat flauwer kan worden en een deel van de frisse toets verloren gaat.

Meer Mexicaanse recepten om te proberen

• Romige guacamole
• Pico de gallo – Heerlijke Mexicaanse salsa
• Mango salsa met tomaat
• Pittige Mexicaanse rijst – met tomaten en paprika
• Loaded nacho’s – met kaas en tomaten