Pittig varkensstoofvlees in pindasaus is een smaakvol en hartverwarmend gerecht met Indonesische invloeden. In deze heerlijke stoofpot worden malse stukjes varkensvlees eerst goudbruin gebakken en daarna langzaam gestoofd in een romige pindasaus met kokos en een vleugje pit. De pittigheid van deze varkensstoof met pinda bepaal je helemaal zelf.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Stoofpotje van varkensvlees

Stoofpotjes zijn het ultieme comfort food, want ze vullen niet alleen het huis met heerlijke geuren maar zijn ook perfect om gezellig met het gezin of met familie van te genieten.

Een goede stoofschotel is niet alleen lekker, maar ook makkelijk te maken. Na een korte voorbereiding laat je het vlees of de groenten langzaam sudderen in een rijke, smaakvolle saus en kun je intussen gewoon andere dingen doen. Ideaal, toch?

Varkensvlees is een uitstekende keuze voor stoofgerechten, omdat het vlees sappig en mals blijft wanneer het langzaam gegaard wordt, zoals ook in dit stoofpotje van everzwijn. En zelfs met chorizo kan je een heerlijke stoofschotel maken, bijvoorbeeld deze met chorizo, kikkererwten en Spaanse smaken.

Ik maak ook heel vaak het ultieme klassieke Vlaamse gerecht, stoofvlees met bier, natuurlijk geserveerd met frieten. Lekker hartverwarmend tijdens de kouden dagen.

Welke ingrediënten heb je nodig

• Varkensstoofvlees: Varkensschouder, spiering (procureur) of varkensnek zijn uitstekend geschikt voor deze stoofschotel. Ze hebben een goede balans tussen vlees en vet, waardoor het vlees na langzaam stoven heerlijk mals en sappig blijft. Koop je een heel stuk, snijd het dan in blokjes van ongeveer 2–3 cm.
• Olie: Gebruik boter of olie om het vlees aan te bakken, afhankelijk van wat je zelf verkiest.
• Knoflook en ui: Ze vormen de smaakbasis van de stoofpot. Je hebt een gewone gele ui nodig en een paar teentjes knoflook.
• Tomatenpuree: Zorgt voor een diepe rijkere smaak en helpt de saus wat in te dikken. Gebruik tomatenpuree of tomaten passata.
• Ketjap Manis: Het is een zoete Indonesische sojasaus, stroperig van textuur en donkerder dan de gewone sojasaus met smaken van karamel en melasse. Je kan het ook vervangen door gewone sojasaus met een beetje bruine suiker of honing.
• Pindakaas: Voor dit recept kun je gladde pindakaas of pindakaas met stukjes gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Zelf kies ik voor gladde pindakaas voor een zachte, romige saus.
• Chilivlokken: Ik gebruik chilivlokken om deze stoofpot pittig te maken. Je kunt ook Indonesische sambal oelek gebruiken voor een pittige smaak met een vleugje zoet-zuur, of gewone verse chili’s of cayennepeper. Maak deze stoofpot met varkensvlees zo mild of pittig als je zelf lekker vindt.
• Kokosmelk: Zorgt voor een romige en volle smaak. Kokosmelk is ook wat zoeter van smaak waardoor de smaken van de tomatenpuree en pinda mooi in balans komen.
• Bouillon: Zowel kippen- als groentebouillon is prima.
• Kruiden: Zout en peper is voldoende.
• Afwerking: Werk af met verse bieslook, peterselie of koriander, wat je zelf verkiest qua smaak.

Hoe varkensstoofvlees met pindasaus maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

• Bereid het varkensvlees voor: Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 2-3 cm en dep ze droog met keukenpapier. Kruid met zout en peper.
• Bak het varkensvlees aan: Verhit de olie in een stoofpot op middelhoog tot hoog vuur en voeg het vlees in kleinere porties toe. Bak het varkensvlees aan alle kanten goudbruin gedurende een paar minuten. Haal het uit de pan en leg op een bord. Herhaal dit totdat al het vlees aangebraden is.
• Bak de knoflook en ui: Voeg al het aangebraden vlees terug in de pan samen met de fijngesneden knoflook en ui. Bak 5 minuten totdat de ui zacht is.
• Voeg de overige ingrediënten toe: Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de pindakaas, ketjap manis en chilivlokken toe, meng goed en bak nog een paar minuten.
• Voeg de bouillon en kokosmelk toe: Verwarm de kippenbouillon licht en giet deze in de pan. Roer goed door. Voeg vervolgens de kokosmelk toe, roer nogmaals en breng alles aan de kook.
• Laat de stoofpot sudderen: Zodra het geheel kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat gedurende 75- 90 minuten zachtjes sudderen.
• Breng op smaak: Proef de stoofpot en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra chili voor meer pit.

Stoofvlees van varken in de oven maken

Bij het maken van deze varkensstoof is het belangrijk om de juiste pan te gebruiken. Een gietijzeren braadpan is ideaal, omdat het de warmte en vocht goed vasthoudt terwijl het stoofpotje zachtjes suddert op het fornuis. Deze braadpan kan je ook in de oven zetten om het vlees verder te laten garen nadat je het hebt aangebakken op het fornuis.

Om deze varkensstoof met pindasaus in de oven te maken, verwarm je de oven voor op 160 °C. Volg de eerder beschreven stappen totdat de vloeistof kookt. In plaats van het vuur op het fornuis laag te zetten, dek je de pan af en zet je hem in de oven voor 75-90 minuten of totdat het vlees zacht is.

Hoe bewaren

Bewaren in de koelkast: Als je dit varkensstoof recept van tevoren maakt of restjes overhoudt, bewaar het dan in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3–4 dagen. De saus zal tijdens het bewaren iets indikken, dus bij het opwarmen kun je eventueel wat bouillon, water of extra kokosmelk toevoegen.

Invriezen: Verdeel de stoofschotel in kleinere porties en bewaar deze in vriesbestendige zakken of bakjes tot 3 maanden. Laat de porties eerst in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.

Wat serveren met pittig varkensstoof met pinda

Serveer dit pittig varkensstoofvlees met volgende bijgerechten:

• Gestoomde of gekookte rijst: Jasmijn, basmati of gewone witte rijst zijn perfect als bijgerecht.
• Gekruide rijst: Voor extra smaak, serveer met citroenrijst, gekruide gele rijst of bloemkoolrijst met limoen.
• Groenten: Groenten zoals boontjes met knoflook, gebakken radijsloof of Snijbonen met knoflook en ui.
• Koude bijgerechten: Indonesische Atchar Tjampoer, salsa van tomaat en ui, mango salade of frisse taugé salade.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.