Deze pittige Mexicaanse rijst met paprika en tomaten is eenvoudig en snel klaar te maken met ingrediënten uit je voorraadkast. Het is een heerlijk bijgerecht, niet enkel voor Mexicaanse gerechten maar ook bij heel wat andere vis- en vleesgerechten.

Vooraanzicht Mexicaanse rijst met tomaten paprika's en ham in een bord met zonnebloemen

Dit Mexicaanse rijstgerecht is misschien niet 100% authentiek, maar het is zeker geïnspireerd op traditionele Mexicaanse smaken en ingrediënten. Het mooie aan dit eenspangerecht met rijst is dat het heel makkelijk en simpel klaar te maken is, en dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk al in huis hebt. Naast rijst, tomaten, paprika en uien kan je nog heel wat andere gezonde groenten en zelfs stukjes vlees aan dit recept toevoegen. Zo kan je van dit bijgerecht in een mum van tijd een hoofdgerecht maken. Een ideaal gerecht als je nog heel wat restjes in je koelkast hebt liggen.

Welke ingrediënten heb je nodig

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

De belangrijkste ingrediënten voor dit gerecht zijn rijst (uiteraard), tomatensaus, knoflook en uien. Ik heb er eveneens wortelen, zoete gele puntpaprika’s, erwten en wat plakjes ham bijgevoegd. Als je deze Mexicaanse rijstschotel liever als hoofdgerecht wil serveren, kan je er nog rode bonen, maïs en eventueel extra vlees aan toevoegen.

Voor dit Mexicaanse rijst recept heb ik een langkorrelige witte rijst gebruikt. Als je liever zivervliesrijst, bruine of Basmati rijst wil gebruiken kan dat natuurlijk ook. De smaak zal dan net iets anders zijn. Belangrijk is ook om zeker de kooktijden die op het pakje van de rijst staan aan te houden, aangezien deze nogal kunnen verschillen per rijstsoort en zelfs per merk.

Bovenaanzicht Mexicaanse rijst met tomaten paprika's en ham in een bord met zonnebloemen op een blauwe tafel

Hoe maak je Mexicaanse rijst

Verhit olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Bak er de gesnipperde ui, knoflook, paprika’s en wortelen in gedurende enkele minuten tot de groenten wat zachter geworden zijn. Voeg de rijst erbij en bak gedurende een paar minuten tot de rijst licht geroosterd is. Laat even roosteren, tot de rijst en de groenten een heerlijke geur verspreiden. Roer wel regelmatig even om zodat de rijst niet aanbakt.

Voeg dan de kruiden toe en laat deze een tweetal minuten roosteren in de pan. Dit rijst gerecht mag gerust heel wat smaak bevatten en veel pit. Ik gebruik hiervoor komijn, pikant gerookte paprikapoeder en rode chilivlokken.

Instructies om Mexicaanse rijst klaar te maken

Voeg nu de tomaten passata en de in blokjes gesneden Roma tomaten toe aan de rijst. Ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om Romatomaten te gebruiken in dit recept. Ze zijn zeer rijk aan smaak en hebben meer vruchtvlees en wat minder vocht als andere soorten. Doe er eveneens de stukjes ham en de erwten bij. Hiervoor gebruik ik erwten uit de diepvries. Laat de ham gerust weg als je liever een geheel vegetarische versie hebt.

Giet tenslotte de kippenbouillon (of groentebouillon voor een volledig vegetarisch alternatief) in de pan. Qua hoeveelheid vloeistof heb ik 1 kopje rijst op anderhalf kopje bouillon gebruikt.

Kruid af met peper en zout. Voeg eventueel extra chilli’s of een pikante saus, zoals tabasco toe.

Instructies voor het bereiden van Mexicaanse rijst

Handige weetjes

Laat de kruiden even roosteren: Laat de kruiden even mee roosteren in de pan alvorens er vocht bij te doen. Door het roosteren komen de heerlijke aroma’s van de kruiden en specerijen vrij wat je gerecht zo veel meer karakter en diepgang in smaak geeft.
Vloeistof en kooktijd van de rijst: Afhankelijk van het type rijst dat je gebruikt, moet je meer of minder vloeistof toevoegen als aangegeven in dit recept. Hetzelfde geldt voor de kooktijd die je best naleest op het pakje. Ik laat deze rijst gedurende 15 minuten afgedekt koken en nadien ongeveer 15 minuten rusten, waarna de rijst is perfect gekookt is (niet te plat en nog een beetje al dente). Als je de juiste hoeveelheid water gebruikt zal de rijst al het vocht opgenomen hebben als deze gaar is.
Hoe lang kan je deze Mexicaanse rijst bewaren? Als je de rijst onmiddellijk in een afgesloten pot in de koelkast zet kan je deze ongeveer 2 dagen bewaren.
Kan je deze pikante rijst invriezen? Ja, je kan dit gerecht makkelijk invriezen. Doe alles in een afgesloten pot en je kan het dan ongeveer 3 maanden in de diepvries bewaren.

Close up zicht van Mexicaanse rijst met tomaten ham erwten en zoete paprika

Wat te serveren met Mexicaanse rijst

Mexicaanse rijst kan worden geserveerd als bijgerecht met verschillende Mexicaanse gerechten, zoals taco’s, enchiladas of als een vulling voor burrito’s en bij deze nacho’s uit de oven.

Het is ook erg lekker bij een niet Mexicaans vis- of vleesgerecht, waar iets pittig bij geserveerd kan worden. Zo kan je deze rijst serveren met gegrilde kipspiesjes en daarnaast een zelfgemaakte mango salsa, een salade van tomaat en ui of een frisse venkelsalade.

Mexicaanse rijst in een kom met jalapenopepers op een bord van zonnebloemen

Recept afdrukken