Deze pittige Mexicaanse rijst met paprika en tomaten is eenvoudig en snel klaar te maken met ingrediënten uit je voorraadkast. Het is een heerlijk bijgerecht, niet enkel voor Mexicaanse gerechten maar ook bij heel wat andere vis- en vleesgerechten.
Dit Mexicaanse rijstgerecht is misschien niet 100% authentiek, maar het is zeker geïnspireerd op traditionele Mexicaanse smaken en ingrediënten. Het mooie aan dit eenspangerecht met rijst is dat het heel makkelijk en simpel klaar te maken is, en dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk al in huis hebt. Naast rijst, tomaten, paprika en uien kan je nog heel wat andere gezonde groenten en zelfs stukjes vlees aan dit recept toevoegen. Zo kan je van dit bijgerecht in een mum van tijd een hoofdgerecht maken. Een ideaal gerecht als je nog heel wat restjes in je koelkast hebt liggen.
Welke ingrediënten heb je nodig
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
De belangrijkste ingrediënten voor dit gerecht zijn rijst (uiteraard), tomatensaus, knoflook en uien. Ik heb er eveneens wortelen, zoete gele puntpaprika’s, erwten en wat plakjes ham bijgevoegd. Als je deze Mexicaanse rijstschotel liever als hoofdgerecht wil serveren, kan je er nog rode bonen, maïs en eventueel extra vlees aan toevoegen.
Voor dit Mexicaanse rijst recept heb ik een langkorrelige witte rijst gebruikt. Als je liever zivervliesrijst, bruine of Basmati rijst wil gebruiken kan dat natuurlijk ook. De smaak zal dan net iets anders zijn. Belangrijk is ook om zeker de kooktijden die op het pakje van de rijst staan aan te houden, aangezien deze nogal kunnen verschillen per rijstsoort en zelfs per merk.
Hoe maak je Mexicaanse rijst
Verhit olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Bak er de gesnipperde ui, knoflook, paprika’s en wortelen in gedurende enkele minuten tot de groenten wat zachter geworden zijn. Voeg de rijst erbij en bak gedurende een paar minuten tot de rijst licht geroosterd is. Laat even roosteren, tot de rijst en de groenten een heerlijke geur verspreiden. Roer wel regelmatig even om zodat de rijst niet aanbakt.
Voeg dan de kruiden toe en laat deze een tweetal minuten roosteren in de pan. Dit rijst gerecht mag gerust heel wat smaak bevatten en veel pit. Ik gebruik hiervoor komijn, pikant gerookte paprikapoeder en rode chilivlokken.
Voeg nu de tomaten passata en de in blokjes gesneden Roma tomaten toe aan de rijst. Ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om Romatomaten te gebruiken in dit recept. Ze zijn zeer rijk aan smaak en hebben meer vruchtvlees en wat minder vocht als andere soorten. Doe er eveneens de stukjes ham en de erwten bij. Hiervoor gebruik ik erwten uit de diepvries. Laat de ham gerust weg als je liever een geheel vegetarische versie hebt.
Giet tenslotte de kippenbouillon (of groentebouillon voor een volledig vegetarisch alternatief) in de pan. Qua hoeveelheid vloeistof heb ik 1 kopje rijst op anderhalf kopje bouillon gebruikt.
Kruid af met peper en zout. Voeg eventueel extra chilli’s of een pikante saus, zoals tabasco toe.
Handige weetjes
- Laat de kruiden even roosteren: Laat de kruiden even mee roosteren in de pan alvorens er vocht bij te doen. Door het roosteren komen de heerlijke aroma’s van de kruiden en specerijen vrij wat je gerecht zo veel meer karakter en diepgang in smaak geeft.
- Vloeistof en kooktijd van de rijst: Afhankelijk van het type rijst dat je gebruikt, moet je meer of minder vloeistof toevoegen als aangegeven in dit recept. Hetzelfde geldt voor de kooktijd die je best naleest op het pakje. Ik laat deze rijst gedurende 15 minuten afgedekt koken en nadien ongeveer 15 minuten rusten, waarna de rijst is perfect gekookt is (niet te plat en nog een beetje al dente). Als je de juiste hoeveelheid water gebruikt zal de rijst al het vocht opgenomen hebben als deze gaar is.
- Hoe lang kan je deze Mexicaanse rijst bewaren? Als je de rijst onmiddellijk in een afgesloten pot in de koelkast zet kan je deze ongeveer 2 dagen bewaren.
- Kan je deze pikante rijst invriezen? Ja, je kan dit gerecht makkelijk invriezen. Doe alles in een afgesloten pot en je kan het dan ongeveer 3 maanden in de diepvries bewaren.
Wat te serveren met Mexicaanse rijst
Mexicaanse rijst kan worden geserveerd als bijgerecht met verschillende Mexicaanse gerechten, zoals taco’s, enchiladas of als een vulling voor burrito’s en bij deze nacho’s uit de oven.
Het is ook erg lekker bij een niet Mexicaans vis- of vleesgerecht, waar iets pittig bij geserveerd kan worden. Zo kan je deze rijst serveren met gegrilde kipspiesjes en daarnaast een zelfgemaakte mango salsa, een salade van tomaat en ui of een frisse venkelsalade.
Pittige Mexicaanse rijst met tomaten en zoete paprika
Ingrediënten
- 175 g rijst langkorrelig
- 300 ml kippenbouillon
- 400 g tomaten passata
- 1 gele puntpaprika in kleine blokjes gesneden
- 2 Romatomaten in kleine blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui in kleine blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
- 50 g erwten bevroren
- 50 g wortelen in kleine blokjes gesneden
- 50 g gekookte ham in kleine blokjes gesneden
- 1 el olijfolie
Kruiden
- 1 el gemalen komijn
- 1 tl rode chillivlokken
- 1 tl zeezout
- 1 tl gerookte paprika pikant
- 1 tl gemalen zwarte peper
Instructies
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de wortelen en paprika toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg rijst toe bij de groenten en roer regelmatig om gedurende 2 minuten tot de rijst licht geroosterd is. Voeg alle kruiden toe (behalve peper en zout) en bak nog 2 minuten.
- Doe er de tomaten passata, gehakte tomaten en kippenbouillon bij. Breng alles aan de kook. Eens het water kookt, zet je het vuur laag, voeg er de bevroren erwten en ham aan toe en laat zachtjes sudderen. Roer nog een keer en dek af met een deksel.
- Laat het sudderen op zeer laag vuur totdat alle vloeistof wordt geabsorbeerd door de rijst. Afhankelijk van het type rijst zal dit ongeveer 13-15 minuten zijn.
- Wanneer alle vloeistof is geabsorbeerd, neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten, zonder te roeren. Kruid verder af met peper en zout, en eventueel nog extra chilli.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.
