Deze Mexicaanse rijst is eenvoudig en snel klaar te maken met ingrediënten uit je voorraadkast. Het is een heerlijk bijgerecht, niet enkel voor de Mexicaanse keuken maar ook bij andere vis- en vleesgerechten.

 

Vooraanzicht Mexicaanse rijst met tomaten paprika's en ham in een bord met zonnebloemen

 

Dit Mexicaanse rijstgerecht is misschien niet 100% authentiek, maar het is zeker geïnspireerd op Mexicaanse smaken en ingrediënten. Het mooie aan dit eenspangerecht is dat het heel makkelijk en simpel klaar te maken is, en dat je de meeste ingrediënten al in je voorraadkast hebt liggen. Voor extra smaak te geven aan de rijst heb ik nog bijkomende groenten, kruiden en ham toegevoegd.

 

Welke ingrediënten heb je nodig om Mexicaanse rijst met tomaten te maken.

 

De belangrijkste ingrediënten voor dit gerecht zijn rijst (uiteraard), tomatensaus, knoflook en uien. Ik heb er eveneens wortelen, zoete gele puntpaprika’s, erwten en wat plakjes ham bijgevoegd. Als je deze Mexicaanse rijstschotel liever als hoofdgerecht wil serveren, kan je er nog rode bonen, maïs en eventueel extra vlees aan toevoegen.

Voor dit recept heb ik een langkorrelige witte rijst gebruikt. Als je liever zivervliesrijst, bruine of Basmati rijst wil gebruiken kan dat natuurlijk ook. De smaak zal dan net iets anders zijn. Belangrijk is ook om zeker de kooktijden die op het pakje van de rijst staan aan te houden. Deze verschillen per rijstsoort en zelfs per merk.

 

Bovenaanzicht Mexicaanse rijst met tomaten paprika's en ham in een bord met zonnebloemen op een blauwe tafel

 

Hoe maak je Mexicaanse rijst met tomaten en zoete paprika’s

 

Een lijst met de ingrediënten vind je op het einde van deze post. Bak de gesnipperde ui, knoflook, paprika’s en wortelen voor een paar minuten op een middelhoog vuur in wat olijfolie. . Voeg de rijst erbij en bak gedurende een paar minuten tot de rijst licht geroosterd is. Roer regelmatig even om. De gebakken rijst en de groenten ruiken heerlijk op dit moment.

Voeg dan de kruiden toe en laat deze een 2tal minuten meebakken. Als je de kruiden even laat meebakken alvorens vloeistof toe te voegen komen de aroma’s beter tot zijn recht, wat uiteindelijk ook meer smaak geeft aan je gerecht. Deze rijst mag gerust wat pittig zijn, dus qua kruiding gebruik ik komijn, pikante gerookte paprika en rode chilivlokken.

 

Instructies om Mexicaanse rijst klaar te maken

 

Voeg nu de in blokjes gesneden Roma tomaten toe aan de rijst. Ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om Romatomaten te gebruiken in dit recept. Ze zijn zeer rijk aan smaak en hebben meer vruchtvlees en wat minder vocht als andere soorten. Voeg de tomaten passata toe. Ik heb stukjes ham toegevoegd aan dit recept, maar voor een vegetarische versie kunnen deze gerust weggelaten worden. De bevroren erwten geven dit gerecht een mooie kleur.

Giet tenslotte de kippenbouillon (of groentebouillon voor een volledig vegetarisch alternatief) in de pan. Qua hoeveelheid vloeistof heb ik 1 kopje rijst op anderhalf kopje bouillon gebruikt. Maar afhankelijk van het type rijst dat je gebruikt, moet je meer of minder vloeistof toevoegen. Hetzelfde geldt voor de kooktijd die je best naleest op het pakje. Ik laat deze rijst koken voor 15 minuten en nadien rusten voor nog eens 15 minuten, waarna de rijst is perfect gekookt is (niet te plat en nog een beetje al dente).

Kruid af met peper en zout. Voeg eventueel extra chilli’s of een pikante saus, zoals tabasco toe.

 

Instructies voor het bereiden van Mexicaanse rijst

 

Close up zicht van Mexicaanse rijst met tomaten ham erwten en zoete paprika

 

Wat te serveren met Mexicaanse rijst

 

Mexicaanse rijst kan worden geserveerd als bijgerecht met verschillende Mexicaanse gerechten, zoals taco’s, enchiladas of als een vulling voor burrito’s. Het is ook lekker bij een niet Mexicaans vis- of vleesgerecht, waar iets pittig bij geserveerd kan worden.

Pittige Mexicaanse rijst met tomaten en zoete paprika

Deze Mexicaanse rijst is eenvoudig en snel klaar te maken met ingrediënten uit je voorraadkast. Het is een heerlijk bijgerecht, niet enkel voor de Mexicaanse keuken maar ook bij andere vis- en vleesgerechten.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Resting time10 min
Totale tijd40 min
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mexicaans
Porties: 2
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 175 g rijst langkorrelig
  • 260 ml kippenbouillon
  • 400 g tomaten passata
  • 1 gele puntpaprika in kleine blokjes gesneden
  • 2 Romatomaten in kleine blokjes gesneden
  • 1 middelgrote ui in kleine blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
  • 50 g erwten bevroren
  • 50 g wortelen in kleine blokjes gesneden
  • 50 g gekookte ham in kleine blokjes gesneden
  • 1 el olijfolie

Kruiden

  • 1 el gemalen komijn
  • 1 tl rode chillivlokken
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl gerookte paprika pikant
  • 1 tl gemalen zwarte peper

Instructies

  • Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de wortelen en paprika toe en bak nog 2 minuten.
  • Voeg rijst toe bij de groenten en roer regelmatig om gedurende 2 minuten tot de rijst licht geroosterd is. Voeg alle kruiden toe (behalve peper en zout) en bak nog 2 minuten.
  • Doe er de tomaten passata, gehakte tomaten en kippenbouillon bij. Breng alles aan de kook. Eens het water kookt, zet je het vuur laag, voeg er de bevroren erwten en ham aan toe en laat zachtjes sudderen. Roer nog een keer en dek af met een deksel.
  • Laat het sudderen op zeer laag vuur totdat alle vloeistof wordt geabsorbeerd door de rijst. Afhankelijk van het type rijst zal dit ongeveer 13-15 minuten zijn.
  • Wanneer alle vloeistof is geabsorbeerd, neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten, zonder te roeren. Kruid verder af met peper en zout, en eventueel nog extra chilli.

 

Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later.

 

Pittige Mexicaanse rijst met tomaten en zoete paprika | Makkelijke Mexicaanse rijstschotel #rijst #mexicaanserijst #rijstrecept #rijstschotel

 

 

The Tasty Chilli Sabine

Subscribe To My Newsletter

Join my mailing list to receive my latest news and recipes!

You have Successfully Subscribed!

Shares
Share This