Peperonata is een klassieke Italiaanse groenteschotel gemaakt van paprika’s in alle kleuren, uien, tomaten, knoflook en kruiden. Hoewel dit gerecht wordt gemaakt met slechts enkele eenvoudige ingrediënten, is dit rustieke Italiaanse gestoofde paprika recept een geurig gerecht dat barst van de heerlijke zoete smaken die je meteen in zuiderse sferen brengt. Peperonata wordt traditioneel geserveerd als contorni of bijgerecht, als een vegetarische pastasaus of als voorgerecht met een stukje gegrilde ciabatta of op bruschetta.
Wat is peperonata?
Het woord peperonata is afgeleid van het Italiaanse peperone, wat paprika betekent. Met andere woorden, peperonata is een Italiaanse stoofschotel met paprika als hoofdingrediënt en waar de paprika rustig gegaard wordt met ui, tomaat, knoflook en Italiaanse kruiden. Het gerecht vindt zijn oorsprong in het zuid van Italië, maar is tegenwoordig populair in het hele land.
Wat de peperonata zo veelzijdig maakt is dat iedere regio in Italië zijn eigen versie van het gerecht maakt. De basis blijft altijd wel paprika, uien, knoflook en kruiden, maar daarnaast wordt er lokaal gevarieerd door er kappertjes, zwarte olijven, courgette, aardappelen of zelfs ansjovis aan toe te voegen. Al bij al, deze paprika stoofschotel is vooral populair in heel Italië tijdens de zomermaanden wanneer de groenten lekker vers en zoet zijn. Het gerecht kan zowel koud als warm gegeten worden.
Welke ingrediënten gebruiken
- Paprika: Dit kleurrijke gerecht vraagt om een mengeling van kleuren. Je kan hier een bonte mix gebruiken van rode, groene, gele en oranje paprika. De groene paprika smaakt iets meer bitter dan de andere kleuren. Laat deze weg als je daar niet van houdt. Gebruik enkel verse paprika met een stevige en felgekleurde schil.
- Ui: Gebruik witte, gele of rode uien, naar keuze. Snijdt ze bij voorkeur in fijne halve maantjes zodat ze meer smaak krijgen tijdens het fruiten.
- Knoflook: Doe er zeker een paar verse knoflookteentjes bij voor een meer uitgesproken Italiaanse smaak. Je kan deze in fijne schijfjes snijden of fijnhakken. Bij een Italiaanse gerecht gebruik je steeds bij voorkeur verse knoflook, die je lekker kan meestoven. Gebruik enkel knoflookpoeder als alternatief.
- Tomaten: De paprika wordt gestoofd met wat tomaat, het is geen tomatensaus. Je kan dus eender welke versie van tomaat toevoegen; hetzij tomatenconcentraat, verse tomaten (gepeld) of passata. Ikzelf gebruik een blik gepelde tomaten voor dit recept.
- Olijfolie: De uien, paprika en knoflook worden eerst gestoofd in enkele eetlepels olijfolie om een lekker intense en Mediterrane smaak te verkrijgen. Gebruik hiervoor een goede olijfolie met een lekkere smaak. Het hoeft niet de duurste te zijn, maar wel eentje die je zelf lekker vindt.
- Witte wijnazijn: Een scheutje witte wijnazijn versterkt de smaak van het gerecht en geeft een frisse toets. Als alternatief kan je ook een scheutje appel-, sherry- of balsamico azijn gebruiken.
- Kruiden: Als kruiding gebruiken we Italiaanse kruiden zoals oregano en basilicum. Ik laat een eetlepel gedroogde oregano meestoven en werk af met wat blaadjes verse basilicum. Je kan ook een Italiaanse kruidenmengeling gebruiken of verse oregano, naar keuzen. Verder breng je het gerecht op smaak met peper en zout.
Hoe peperonata maken
Deze Italiaanse stoofschotel met paprika en uien maak je klaar in enkele eenvoudige stappen.
- Snijd de groenten: Was de paprika’s en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de steel, witte zaadlijsten en zaadjes. Snijd met een scherp mes de paprika in lange dunne repen. Schil de ui, halveer en snij in dunne reepjes of halve maantjes. Pel de knoflookteentje en snijd in fijne plakjes of hak ze fijn (naar keuze).
- Bak de groenten: Verhit een rijkelijke scheut olijfolie in een brede hapjes- of koekenpan op een matig vuur. Fruit de ui glazig gedurende 5 minuten. Roer geregeld om. Voeg er dan de knoflook en paprika bij en laat 5 minuten meebakken terwijl je geregeld omroert. Wanneer de groenten zachter worden giet je er de witte wijnazijn bij en laat gedurende een minuut verdampen. Breng op smaak met oregano, peper en zout, voeg er de tomatenblokjes bij en roer alles goed om.
- Stoof de groenten: Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat rustig sudderen gedurende 15 tot 20 minuten. De peperonata is klaar als de paprika’s zacht zijn, maar wel nog hun vorm behouden. Kruid af met peper, zout en blaadjes verse basilicum alvorens te serveren.
Handige kooktips voor peperonata
- Slow cooking: In dit gerecht draait het volledig om slow cooking of langzaam koken. Door het stoofpotje op een laag vuur langer te laten sudderen breng je meer smaak in het gerecht. Laat dus in het begin de ui en paprika niet verbranden op een te hoog vuur, maar de ui moet glazig worden samen met de paprika’s karameliseren alvorens vocht toe te voegen.
- Gebruik voldoende olijfolie: Hoewel ik altijd vermijd om veel vetstof te gebruiken tijdens het bakken of stoven, vraagt dit gerecht wel om voldoende olijfolie om zo tijdens het stoven extra smaak te geven aan de groenten. Je hoeft helemaal niet de duurste olijfolie uit de winkel te gebruiken, maar wel eentje van een goede kwaliteit die lekker smaakt.
- Extra zoet: Ik gebruik groene, rode en gele paprika’s in dit gerecht. Maar gebruik enkel de oranje, gele en rode paprika’s als je het gerecht zoeter wil maken. De groene paprika heeft een iets meer uitgesproken bittere smaak dat niet iedereen graag eet.
- Schillen of niet?: Ik stoof de paprika’s met de schil. Aangezien niet iedereen de schil van de paprika’s goed kan verteren is het beter in dat geval om de schil te verwijderen alvorens in reepjes te snijden. Doe dat best met een dunschiller.
- Laat rusten: Als je na het koken de peperonata laat afkoelen en een paar uur laat ‘rusten’ hebben de smaken tijd om zich verder te ontwikkelen. Je kan het gerust onmiddellijk serveren, maar je krijgt meer smaak na een aantal uren. Maar dit gerecht dus gerust een dag op voorhand en zet na het afkoelen afgedekt in de koelkast.
Hoe bewaren
Je kan de restjes tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat eerst even afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan goed afgesloten in de koelkast. Het gerecht is dus ideaal om op voorhand te maken.
Als je een grotere hoeveel klaarmaakt, kan je de peperonata tot wel 6 maanden invriezen. Laat na het koken tot kamertemperatuur afkoelen. Verdeel in kleinere porties en zet in goed afgesloten diepvriesbakjes in de vriezer. Laat opnieuw ontdooien door het bakje een dag voordien in de koelkast te zetten en alvorens te serveren op te warmen in de microgolfoven of in een pannetje op een zacht vuur.
Hoe serveren
Dit peperonata recept is een heel veelzijdig. Je kan het gerecht het hele jaar door serveren op verschillende manieren. Het is lekker zowel koud als warm. Als bijgerecht is het lekker bij bijna elke hoofdmaaltijd. Maak het zeker ook eens klaar voor bij de barbecue. Het smaakt heerlijk met gegrild vlees of vis, zoals bij deze kipspiesjes of gebakken forel.
Je kan het ook serveren als saus bij pasta en zelfs met rijst. Probeer eens deze citroenrijst met peperonata.
In Italië wordt het ook als antipasto, voorgerecht of hapje gegeten met een stukje geroosterde ciabatta, grissini of op bruschetta.
Buon Apetito!
Meer stoofschotel recepten om te proberen
- Ratatouille – Franse groenteschotel
- Zuid Afrikaanse chakalaka of pikante groentestoofpotje
- Stoofpotje van hondshaai met paprika en venkel
- Spaans stoofpotje van chorizo, paprika en kikkererwten
Peperonata – Italiaanse gestoofde paprika
Ingrediënten
- 700 gram paprika geel, rood, groen
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram gepelde tomaten in blokjes gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels witte wijn azijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- verse basilicum blaadjes
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwijder de steel, zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd in de lengte in fijne reepjes. Schil en halveer de uien. Snij de ui in dunne halve ringen. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjes- of koekenpan op een matig vuur. Fruit de uien gedurende 5 minuten. Roer geregeld om. Voeg er de paprika en knoflook bij en laat 5 minuten meebakken. Blijf geregeld omroeren tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Blus het geheel met witte wijnazijn en laat verdampen (ongeveer 1 minuut).
- Giet er de tomaten bij, breng op smaak met zout, peper en oregano en roer het geheel goed om. Zet een deksel op de pan.
- Zet het vuur laag en laat gedurende 15 tot 20 minuten rustig sudderen. De peperonata is klaar als de paprika's zacht zijn, maar toch nog hun structuur behouden.
- Laat het geheel wat afkoelen. Kruid af met zout en peper en voeg er blaadjes verse basilicum aan toe alvorens te serveren.
Notities
- Paprika: Je kan alle kleuren gebruiken in dit gerecht of voor slechts 1 kleur gaan. Hou je van zoet, dan kan je de groene paprika weglaten. Deze maakt het gerecht lichtjes bitter.
- Paprika’s schillen: Je hoeft de paprika’s niet te schillen, tenzij je moeite hebt met het verteren van de schillen. Gebruik hiervoor een dunschiller.
- Rusttijd: Je kan de peperonata onmiddellijk warm serveren of je kan de stoofschotel een tijdje laten rusten, of een dag op voorhand maken, zodat de smaken zich nog meer kunnen concentreren.
- Serveren: Je kan dit gerecht zowel koud als warm serveren.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
