Pasta Portofino of pasta pesto met tomaten, is een smaakvol en kleurrijk gerecht boordevol heerlijke Italiaanse smaken. De saus is snel en eenvoudig te bereiden en combineert verse kerstomaatjes met aromatische pesto alla Genovese. Het is een heerlijk geurend pastagerecht op basis van verse zomerse ingrediënten dat je in een mum van tijd op tafel zet. Met deze pasta met pesto en kerstomaatjes breng je de essentie van Italië op je bord, en het is een uitstekende keuze voor zowel een doordeweekse maaltijd als een speciale gelegenheid.

bord met zonnebloemen met pasta portofino of pasta pesto en tomaat met garnering en een gouden lepel en vork

Wat is Pasta Portofino

Het pasta Portofino recept komt oorspronkelijk uit het kustplaatsje Portofino in de Noord-Italiaanse regio Ligurië, nabij Genua. Het verhaal gaat dat de Portofino saus per ongeluk werd uitgevonden door een chef-kok die niet genoeg pesto had om zijn klanten te bedienen en daarom besloot om twee verschillende sauzen te mengen tot één saus. Zo combineerde hij verse tomatensaus met pesto Genovese, de pesto op basis van onder meer basilicum en pijnboompitten die oorspronkelijk uit de stad Genua komt. En zo ontstond uiteindelijk de Portofino-saus en dus de pasta alla Portofino.

close up bord met zonnebloemen met pasta portofino of pasta pesto en tomaat met garnering en een gouden lepel en vork

Portofino pasta of pesto pasta met kerstomaatjes belichaamt de essentie van de Italiaanse keuken. Dit recept maakt gebruik van eenvoudige maar verse ingrediënten van hoge kwaliteit, wat essentieel is in Italiaanse recepten, om een smaakvolle, heerlijke maaltijd te maken waar iedereen ten volle van kan genieten.

Welke ingrediënten heb je nodig

Ingrediënten voor portofino saus uitgelegd op een tafel met naam tags
  • Pasta: Ik kies voor spaghetti in dit recept, maar je kunt deze pasta met pesto maken met zowel lange (tagliatelli, linguini, spaghetti,…) als korte pasta (fusilli, penne,…). Gebruik gewoon de pasta die je in huis hebt of die je lekker vindt.
  • Kookvocht: Tijdens het koken van de pasta komt er zetmeel vrij dat zich met het kookwater vermengt. Het hoge zetmeelgehalte zorgt voor binding van de saus en geeft het een zachtere consistentie en textuur. Bewaar wat van het kookvocht wanneer je de pasta afgiet of wanneer deze bijna gaar is.
  • Kerstomaten: Kleine tomaten hebben een rijke en zoete smaak. Gebruik bijvoorbeeld kers-, cocktail- of druiventomaten.
  • Pesto saus: Zelf pesto maken is helemaal niet moeilijk vandaar dat ik liefst een zelfgemaakte pesto Genovese gebruik voor dit recept. Een kant en klare pesto saus uit de winkel is ook prima, maar kies er dan wel best eentje van goede kwaliteit.
  • Knoflook: Aangezien pesto ook al knoflook bevat, is één teentje voldoende.
  • Olijfolie: De tomaten worden in de pan met wat olijfolie gebakken. Kies daarom een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit voor de beste smaak.
  • Basilicum: Verse basilicumblaadjes hebben een kruidige en frisse geur die helemaal aan Italië doet denken. Gebruik dus bij voorkeur verse basilicum blaadjes in plaats van gedroogde.
  • Kruiden: Een snufje zee zout en vers gemalen zwarte peper om de saus op smaak te brengen.
  • Pijnboompitten: Strooi een aantal licht geroosterde pijnboompitten als garnituur over de pasta om de smaak te versterken en extra textuur toe te voegen.

Hoe zelf pesto maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Er is bijna niets eenvoudiger dan zelf een heerlijke Italiaanse pestosaus maken. Aangezien er veel varianten van pesto zijn, zoals deze pesto van geroosterde kastanjes, en we toch een traditionele Portofino saus uit Ligurië maken, houden we het hier bij een pesto uit Genua, met basilicum en pijnboompitten.

Je kunt ze ook op de traditionele wijze maken, met de hand in een vijzel, maar ik kies voor een shortcut en gebruik een hakmolen (of blender).

Ingrediënten voor pesto saus uitgelegd op een tafel met naam tags

De ingrediënten die je nodig hebt voor een pesto Genovese zijn:

  • Basilicum: Je hebt een flinke hoeveelheid verse basilicumblaadjes nodig.
  • Pijnboompitten: Het traditionele recept gebruikt pijnboompitten, maar moest je deze niet kunnen vinden, kun je altijd cashews, walnoten of pecannoten als alternatief gebruiken. Je kunt ze rauw mixen of even licht roosteren in een droge pan zonder vetstof.
  • Kaas: Gebruik ofwel Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) of een combinatie van Parmezaan en Pecorino kaas.
  • Knoflook: Gebruik één teentje verse knoflook, of 2 als je echt wel van knoflook houdt, naar persoonlijke smaak. Gebruik geen knoflookpoeder want dat heeft niet hetzelfde scherp en pittig aroma.
  • Olijfolie: Gebruik bij voorkeur een extra vierge olijfolie voor het beste resultaat.
  • Zout: De Parmezaanse kaas bevat ook al wat zout, dus best eerst een beetje toevoegen en na het mixen proeven en bijkruiden als het nodig is.

Doe alle ingrediënten in een hakmolen, blender of keukenmachine, pulseer een paar keer of blend kort totdat de saus de gewenste consistentie heeft. Voeg extra olie toe voor een dunnere of meer vloeibare pesto.

bovenzicht bord met zonnebloemen met pasta portofino of pasta pesto en tomaat met garnering en een gouden lepel en vork

Hoe pasta met pesto en tomaat maken

  • Kook de pasta beetgaar: Vul een ruime kookpan met water en doe er een flinke hoeveelheid zout in. Kook de pasta beetgaar of al dente volgens de instructies op de verpakking. Houd wat kookvocht apart in een kopje als je de pasta afgiet. Dit is om te verwerken in de saus.
  • Verzamel de ingrediënten: Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Was de kerstomaatjes en gebruik in zijn geheel of halveer de tomaten, naar keuze. Maak de pesto klaar.
  • Rooster de tomaten: Verhit olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de kerstomaatjes en de plakjes knoflook toe en rooster ze 7-10 minuten tot de tomaatjes beginnen te barsten en hun sappen loslaten. Druk eventueel met een vork of houten lepel zacht op de tomaten als ze beginnen barsten zodat het sap er makkelijk uitkan. Dit is niet nodig als je de tomaatjes eerst halveer en dan in de pan bakt.
  • Voeg kookvocht toe: Voeg er een paar eetlepels van het kookvocht bij en roer voorzichtig om er een saus van te maken. Zet intussen het vuur lager zodat het vocht niet verdampt. Doe er eventueel wat meer lepels kookvocht bij als je meer saus wil.
kerstomaten bakken in een hapjespan met look en olijfolie
  • Maak de Portofino saus: Als je een vloeibare saus hebt, roer de pesto er voorzichtig bij. Roer en voeg desgewenst meer pesto toe naar smaak.
pesto saus toevoegen aan kerstomaten saus
  • Kruiden: Doe de basilicumblaadjes in de saus en kruid met peper en zout naar smaak.
portofino saus maken met basilicum blaadjes toevoegen aan saus
  • Maak de pasta Portofino: Doe de gekookte pasta in de pan met de saus en roer goed om. Serveer onmiddellijk.
spaghetti mengen in portofino sauce

Hoe serveren

Pasta Portofino of pesto pasta met tomaten is het lekkerst als je deze onmiddellijk serveert. De saus is dan nog heerlijk smeuïg en vol met smaak. Serveer in een grote schaal of op individuele borden en garneer met verse basilicum, licht geroosterde pijnboompitten en rasp er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over.

Buon Appetito!

Meer pasta gerechten om te proberen

close up bord met zonnebloemen met pasta portofino of pasta pesto en tomaat met garnering en een gouden lepel en vork
close up bord met zonnebloemen met pasta portofino of pasta pesto en tomaat met garnering en een gouden lepel en vork
Recept afdrukken Save Recipe
No ratings yet

Pasta pesto met tomaten – Pasta Portofino

Pasta Portofino of pasta pesto met tomaten, is een smaakvol en kleurrijk gerecht boordevol heerlijke Italiaanse smaken. De saus is snel en eenvoudig te bereiden en combineert verse kerstomaatjes met aromatische pesto alla Genovese. Het is een heerlijk geurend pastagerecht op basis van verse zomerse ingrediënten dat je in een mum van tijd op tafel zet.
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Auteur: Sabine

Equipment

Ingrediënten

Voor de Pesto

  • 60 gram verse basilicumblaadjes
  • 35 gram pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook gepeld
  • 50 gram Parmezaanse kaas grof gesneden
  • 80 ml olijfolie extra vierge
  • ½ theelepel grof zeezout

Voor de Pasta Portofino

  • 400 gram pasta
  • 1 kopje kookvocht van de pasta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 500 gram kerstomaten
  • 1 teentje knoflook in dunne plakjes gesneden
  • basilicum blaadjes
  • zout en peper van de molen naar smaak

Voor de afwerking

  • verse basilicum blaadjes
  • pijnboompitten licht geroosterd

Instructies

Maak de pesto Genovese

  • Doe de pijnboompitten, basilicum, olijfolie, knoflook, Parmezaanse kaas en zout in een blender of hakmolen en mix tot een gladde pesto saus.

Maak de pasta Portofino

  • Kook de pasta 'al dente' of beetgaar in een ruime pan met een flinke snuf zout, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een kopje van het kookvocht achter voor de saus.
  • Verhit olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur. Voeg de kerstomaatjes en knoflook toe en bak gedurende 8-10 minuten tot de tomaatjes beginnen te barsten. Druk voorzichtig met een vork of spatel op de tomaatjes zodat het vocht eruit gedrukt wordt. Zet het vuur later.
  • Voeg een paar eetlepels van het kookvocht toe (van de afgegoten pasta) en roer voorzichtig bij de tomaten tot je een smeuïge saus krijgt. Doe er de pesto bij en roer door de saus tot alles mooi gemengd is.
  • Doe er wat verse basilicumblaadjes bij, proef en breng eventueel op smaak met zout en peper van de molen.
  • Schep de pasta bij de saus en meng goed om.
  • Serveer onmiddellijk en garneer met verse basilicum blaadjes en licht geroosterde pijnboompitjes.

Notities

  • Kerstomaatjes: Je kunt de tomaten halveren alvorens te bakken in de pan, zodat ze iets sneller roosteren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @thetastychilli of tag #thetastychilli!
Deel dit recept