Italiaanse pasta peperonata combineert pasta met een traditionele saus van op basis van gestoofde paprika, uien, knoflook en tomaten. Dit rustieke Italiaanse pasta recept is perfect voor een gemakkelijke maaltijd door de week of tijdens het weekend. Het is een kleurrijk gerecht met een symfonie van heerlijk zoet-zure smaken die het hele jaar door kan worden klaargemaakt.
Wat is peperonata saus?
Peperonata is een klassiek gerecht uit Zuid-Italië en wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht of voorgerecht. Tegenwoordig is dit gerecht van gestoofde paprika’s echter populair in het hele land, waarbij het basisrecept hetzelfde blijft, maar met enkele regionale verschillen in extra ingrediënten.
Het woord ‘peperonata’ is afgeleid van het Italiaanse woord ‘peperone’, wat paprika betekent, vandaar de naam van het gerecht.
Peperonata ingrediënten
- Pasta: Gebruik de pastasoort die je zelf lekker vindt of in huis hebt. Ik heb voor dit recept korte pasta gebruikt, fusilli en macaroni.
- Paprika: Dit kleurrijke recept vraagt om een bonte mengeling van kleuren, dus gebruik gerust verschillende kleuren paprika’s. Maar als je het liever bij 1 soort houdt is dat ook prima. Aangezien elke paprika net iets anders smaakt, krijgt je een heerlijke mengeling aan smaken als je zowel rode, groene als gele paprika gebruikt. Voor dit gerecht werk je bij voorkeur met verse paprika’s voor het beste resultaat.
- Uien: De uien worden langzaam gestoofd en zorgen daardoor voor een heerlijke smaak in de peperonata saus. Gebruik een gele of witte ui voor een lekker zoete en krachtige smaak. Gebruik een rode ui als je er nog meer kleur in wil.
- Knoflook: Gebruik zoveel verse teentjes knoflook als je wilt. De knoflook wordt meegestoofd met de uien en paprika’s en zal daardoor een mooie zachte en zoete smaak afgeven, die perfect is voor dit gerecht. Gebruik geen knoflookpoeder, want dan krijg je niet hetzelfde smaakprofiel.
- Tomaten: Paprika’s zijn het hoofdingrediënt in dit recept, de tomaten dienen om de saus aan te vullen. Gebruik eender welke tomaten die je lekker vindt, je kan zowel tomaten uit blik of verse tomaten gebruiken. Ik heb er een blik gepelde tomaten aan toegevoegd.
- Zwarte olijven: Een lekkere toevoeging aan deze saus. Gebruik best wel ontpitte olijven om in de saus te doen.
- Olijfolie: Een goede kwaliteit olijfolie zorgt voor een heerlijk Italiaanse smaak.
- Azijn: Een scheutje azijn in de saus versterkt de frisse smaken van de saus. Gebruik bij voorkeur witte wijn azijn, balsamico-, sherry- of appelazijn.
- Kruiden: Naast zout en peper, geeft oregano een heerlijk Italiaanse smaak. Je kan zowel verse als gedroogde oregano gebruiken. Voor de afwerking doe je er wat verse basilicumblaadjes over.
- Parmezaanse kaas: Serveer met Parmezaanse kaas.
Variaties op dit recept
De basis van peperonata zijn gestoofde paprika, tomaten, uien en knoflook. Hier zijn enkele variaties op dit basisrecept:
- Kruiden: Je kunt experimenteren met verschillende kruiden, zolang je maar bij de mediterrane smaken blijft om de pasta met peperonata authentiek te houden. Gebruik oregano, basilicum, marjolein, rozemarijn, tijm of salie als kruiden, vers of gedroogd.
- Specerijen: Doe er wat chili vlokken, cayenne peper of gerookt paprika poeder bij om het wat pittiger te maken. Of voeg wat aardse smaken toe met gemalen komijn of kaneel.
- Kappertjes
- Ansjovis
- Aubergine en courgette: Door er aubergine en/of courgette aan toe te voegen krijg je een Italiaans getinte ratatouille.
- Proteïne: Kip of Italiaanse worst passen er ook goed bij.
Hoe maak je de beste peperonata?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Lees zeker deze peperonata saus recept voor een meer gedetailleerde beschrijving over hoe de saus lekker te maken. En anders zijn hier enkele korte stappen voor pasta met peperonata saus:
- Kook de pasta: Breng water met wat zout aan de kook in een grote pot. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart voor later.
- Snij de groenten: Terwijl de pasta kookt, kan je de groenten snijden. Snijd de paprika en uien in dunne lange reepjes. Snipper de knoflook of snij in fijne plakjes.
- Bak de groenten: Verhit olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur en fruit de uien 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg vervolgens de paprika’s toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Stoof de groenten: Voeg de azijn, tomaten, zwarte olijven, zout, peper en oregano toe. Roer om alles goed te combineren. Dek de pan af met een deksel en zet het vuur laag. Laat het geheel 15 tot 20 minuten sudderen totdat de paprika’s en uien zacht en gaar zijn. Zorg ervoor dat de paprika’s gaar zijn, maar nog steeds hun vorm behouden, dus niet te zacht gekookt. Breng het gerecht op smaak met extra zout, peper en oregano indien nodig.
- Serveer: Meng de pasta met de saus en serveer, gegarneerd met een handvol verse basilicumblaadjes. Of schep de pasta op een bord en lepel er een royale portie peperonata saus over met basilicumblaadjes. Rasp er eventueel wat Parmezaasne kaas over.
TIP: Wist je dat de Italiaanse manier om pasta te eten is om de pasta met de saus te mengen en vervolgens op te dienen? Maar geen zorgen, het is een persoonlijke keuze, dus je kunt ook ervoor kiezen om pasta en saus apart te serveren. Als je interesse hebt in meer weetjes over Italiaans eten, lees dan hier.
Veelgestelde vragen
De hoeveelheid pasta hangt af van of je dit pastagerecht als voorgerecht eet, zoals de meeste Italianen doen, of als hoofdgerecht. Als algemene vuistregel kun je rekenen op 50 gram droge pasta per persoon voor een voorgerecht en 100 gram droge pasta per persoon als je dit gerecht als hoofdmaaltijd serveert. Dit lijkt misschien veel voor sommige mensen, maar beter te veel dan te weinig. Bovendien is dit gerecht ook perfect om restjes voor later te bewaren. Als Italiaanse kan ik je verzekeren dat je nooit genoeg pasta kunt maken.
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, je kan deze pasta alla peperonata vooraf maken. Maak de paprika saus en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast voor 3-4 dagen. Pasta smaakt altijd het beste als ze vers gekookt is, dus ook al maak je de saus vooraf, de pasta kun je op het moment zelf koken.
Hoe bewaren?
Peperonata kan zowel in de koelkast als in de vriezer bewaard worden. Maak dus gerust een grote hoeveelheid, laat het afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar het in kleinere porties in luchtdichte verpakkingen tot 3 maanden. Om op te warmen, laat je het een nacht ontdooien in de koelkast en warm je het op in de magnetron of in een pan op het fornuis op laag vuur. Je kunt zelfs de pasta met de peperonatasaus invriezen. Plaats de pasta in een bakje of diepvrieszakje en bewaar tot 3 maanden. Ontdooi ook een nacht in de koelkast en warm op in de magnetron of in een steelpan op laag vuur. Mogelijk moet je een beetje water toevoegen om te voorkomen dat de pasta aan de bodem van de pan blijft plakken bij het opwarmen op het fornuis.
Hoe serveren
Serveer deze pasta met peperonata saus als voorgerecht of als hoofdgerecht. Serveer er een lekker stukje krokant brood bij zoals baguette, ciabatta of focaccia en als hoofdgerecht kun je er nog een slaatje bij serveren. Volgende salades passen er heerlijk bij: Caprese salade met kaki fruit, Caprese salade met burrata, venkel salade, gorgonzola en peer salade, verse vijgen en feta salade.
Meer paprika recepten om te proberen
- Gevulde paprika met kip en feta
- Gele paprikasoep met kruidenkaas
- Gevulde paprika met gehakt
- Kip met paprika en snijbonen
- Gebakken wijting met citroen en geroosterde paprika
Meer pasta recepten om te proberen
Pasta peperonata
Ingrediënten
- 400 gram pasta naar keuze
- 700 gram paprika kleur naar keuze
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram (of 1 blik) gepelde tomaten
- 60 gram zwarte olijven ontpit
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels witte wijn azijn
- 2 eetlepels oregano
- handvol basilicum blaadjes
- zout voor het pasta water en voor de peperonata saus
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
Voor de pasta
- Kook de pasta beetgaar in water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart voor later.
Voor de peperonata saus
- Verwijder de steel, zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snijd in fijne lange reepjes. Schil en halveer de uien en snijd in dunne halve ringen. Pel de knoflook en snijd in fijne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjes pan op een middelhoog vuur. Fruit de uien gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot deze geurig is. Doe er dan de paprika's bij en bak gedurende 5 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden. Roer geregeld om.
- Voeg de witte wijnazijn, tomaten, zwarte olijven, zout, peper en oregano toe en roer alles door elkaar. Zet het vuur laag en dek af met een deksel.
- Laat 15-20 minuten sudderen tot de paprika's zacht zijn, maar niet te zacht. Ze moeten hun vorm en structuur nog behouden. Kruid met zout en peper naar smaak.
- Serveer de pasta met de peperonata saus en verse basilicum blaadjes.
Notities
- Paprika’s: Gebruik een mix van alle kleuren, of blijf bij één kleur, afhankelijk van persoonlijke keuze of beschikbaarheid.
- Paprika’s schillen: Je hoeft ze niet te schillen, tenzij je moeite hebt met het verteren van de schil. Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen.
- Rusttijd: Serveer direct na het koken of laat rusten zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen.
- Serveren: Serveer met de pasta al gemengd in de saus (zoals de echte Italianen het doen) of met de pasta op een bord en de saus erover.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
