Deze Italiaanse pasta met romanesco en ansjovis is een smaakvol gerecht dat in een half uur op tafel staat. De zilte ansjovis en zachte romanesco zorgen samen voor een perfecte balans en brengen een stukje Italië op je bord. Een eenvoudig, puur pastagerecht voor een lichte lunch of snelle doordeweekse maaltijd.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is romanesco?

Romanesco wordt ook wel torentjesbloemkool, torentjeskool, bloemkool uit Rome of groene bloemkool genoemd. Het lijkt op een kruising tussen een broccoli en bloemkool, maar heeft strakkere spiraalvormige roosjes met een opvallende limoengroene kleur.

Het is een variëteit van dezelfde plantensoort als bloemkool, broccoli en spruitjes (Brassica oleracea). De smaak is mild en licht nootachtig, en behoudt net als bij broccoli en bloemkool een mooie, stevige bite bij kort koken.

Romanesco is vooral verkrijgbaar in de herfst en winter, op markten of de versafdeling van de supermarkt of groentewinkel. Buiten het seizoen is diepgevroren romanesco een prima alternatief voor deze pasta.

Welke ingrediënten heb je nodig

• Pasta: Korte pasta werkt het best voor deze romanesco saus omdat het de saus beter vasthoudt. Fusilli (wat ik zelf heb gebruikt), rigatoni of oriechetti zijn ideaal. Wil je liever linguini of een andere langere pasta gebruiken? Dat kan natuurlijk ook.
• Romanesco: Voor deze pastasaus kan je zowel verse als diepgevroren romanesco gebruiken. Als alternatief is broccoli of bloemkool een goede keuze.
• Ansjovis: Je hebt ansjovis filets nodig uit blik of uit een potje, bij voorkeur ingelegd in olijfolie. Deze ansjovis heeft een zilte, hartige smaak.
• Olijfolie: Je hebt goede extra vierge olijfolie nodig voor het beste resultaat.
• Knoflook: Verse knoflook teentjes geven een aromatische en pittige smaak aan de saus. Gebruik zoveel knoflook als je zelf lekker vindt.
• Chili vlokken: Een beetje pit brengt de smaken in balans. Voeg meer of minder toe naar eigen smaak. Als alternatief kun je cayennepeper gebruiken.
• Kruiding: Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Wees voorzichtig met zout, want zowel de ansjovis als de Parmezaanse kaas bevatten al heel wat zout.
• Kaas: Werk af met geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano vlak voor het serveren.

Hoe pasta met romanesco maken

Deze pasta met romanescosaus en ansjovis maak je eenvoudig in een paar stappen. Begin met het koken van de romanesco tot hij beetgaar is, maak vervolgens een simpele saus met wat smaakmakers en meng alles tenslotte door de pasta met Parmezaanse kaas.

• Romanesco voorbereiden en koken: Snijd de romanesco in kleine, hapklare roosjes en spoel ze af onder koud water. Breng een grote pan water met een flinke snuf zout aan de kook en voeg de romanesco toe. Kook ongeveer 5 minuten tot de roosjes bijna gaar zijn.
• Begin met de saus: Terwijl de romanesco kookt, verhit je de olijfolie in een ruime koekenpan op middellaag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, ansjovisfilets en chilivlokken toe en blijf regelmatig roeren. Bak een paar minuten tot de knoflook geurig is en de ansjovis in de olie is opgelost. Voeg eventueel een scheutje van het kookwater van de romanesco toe om te voorkomen dat de knoflook aanbrandt.
• Romanesco toevoegen aan de smaakmakers: Als de romanesco beetgaar is, schep je de roosjes met een schuimspaan in de pan met de saus. Het is niet erg als er nog wat kookwater aan de romanesco blijft zitten, dit geeft juist extra smaak aan de saus. Roer de romanesco door en plet enkele roosjes wat kleiner; dit helpt de saus dikker te maken. Houd het vuur middellaag.
• Pasta koken: Gebruik het kookwater van de romanesco om de pasta te koken. Voeg indien nodig wat extra water toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookwater en giet de rest af.
• Pasta door de saus mengen: Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en schep alles goed om. Voeg tijdens het mengen beetje bij beetje wat van het bewaarde kookwater toe tot de pasta gelijkmatig met de saus bedekt is.
• Serveren: Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en werk af met geraspte Parmezaanse kaas en eventueel wat chilivlokken.

Tips en variaties

• Romanesco: Vervang de romanesco voor broccoli, broccolini of bloemkool als variatie, of als je geen romanesco kunt vinden.
• Niet te gaar koken: De romanesco moet beetgaar zijn en nog een beetje stevig.
• Vegetarisch: Laat de ansjovis weg als je van dit pastagerecht een vegetarische variant wilt maken.
• Maak het extra romig: Voor een extra romige saus kun je een klont koude roomboter of een scheutje room toevoegen.
• Frisheid: Werk af met citroenrasp of fijngehakte peterselie.

Meer pasta recepten om te proberen

• Pasta met citroen rucola pesto – met een zelfgemaakte pesto saus
• Pasta alla Norma – Siciliaanse pasta met aubergine
• Pasta Portofino – met pesto Genovese en kerstomaatjes
• Romige pompoen pasta met salie – heerlijke herfstpasta
• Pasta met tonijn en prei