Deze pasta met pompoen en salie combineert een heerlijke mix van smaken tot een hartverwarmende kom vol comfortfood. De al dente gekookte pasta wordt omhuld met een saus op basis van zachte en zoete pompoen, pittige knoflook, uien, room, verse salie en het aardse aroma van nootmuskaat. Deze pasta met pompoensaus is een aromatisch en elegant gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Geniet volop van deze herfstpasta na een drukke doordeweekse werkdag of zet dit herfstrecept in het weekend op tafel om er samen met de hele familie van te genieten.

romige pasta met pompoen en salie in een gietijzeren pot en een kleine witte kom met een tak rozemarijn

Pompoen is een veelzijdig ingrediënt om te gebruiken in de keuken. Deze oranje groente kan op verschillende manieren worden toegepast in diverse recepten en bereidingswijzen, zoals roosteren, koken, stomen of grillen. Hoewel vooral bekend als seizoensgroente in de herfst en winter, is pompoen tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste winkels. Toch komen de meest smaakvolle resultaten vaak tijdens de herfst naar voren, wanneer pompoenen op hun best zijn.

Dit recept met pompoen wordt bij voorkeur tijdens de koudere maanden klaargemaakt voor een heerlijk warm en troostend gevoel. Je kunt het echter ook gerust in de lente of zomer bereiden. Kortom, pasta met pompoensaus en salie smaakt eigenlijk het hele jaar door verrukkelijk.

Waarom dit recept werkt

  • Het is het perfecte comfortfood voor een doordeweekse maaltijd na een lange werkdag.

  • Het diepe, aardse en warme aroma van salie combineert perfect met de zoete smaak van pompoen.

  • Je kan deze maaltijd perfect van tevoren bereiden. Zo heb je geen werk meer als je thuiskomt na een drukke dag.

  • Restjes neem je gewoon mee naar je werk en warm je op in de microgolfoven.
fusilli pasta met pompoensaus en salie in een pan met 2 blaadjes verse salie

Welke ingrediënten gebruiken

  • Pasta: Je kunt voor dit pompoen recept elke pasta gebruiken die je lekker vindt of in huis hebt. Ik heb voor fusilli gekozen.

  • Pompoen: Je kunt verse pompoen gebruiken of voorgesneden pompoenblokjes uit de vriezer of koeling. Butternut pompoen, ook wel flespompoen genoemd, heeft een meer uitgesproken boterachtige en nootachtige smaak dan de gewone pompoen. Ze is ook makkelijker schoon te maken, vandaar mijn keuze voor flespompoen voor deze pompoensaus.

  • Knoflook en ui: Zowel knoflook als ui geven meer diepte en extra smaak aan de pompoensaus. Voor dit recept zijn 2 teentjes knoflook voldoende. Je kunt verse knoflook ook vervangen door knoflookpoeder.

  • Olijfolie: Ik geef de voorkeur aan olijfolie om de groenten eerst in aan te stoven voor een extra Italiaanse smaak. Maar je kan ook een andere olie of boter gebruiken, naar keuze.

  • Room: Een beetje room is voldoende om de saus extra romig te maken. Ik gebruik gewone kookroom, maar je kan ook een light versie gebruiken of kokosmelk om het lactosevrij te maken.

  • Salie: Gebruik bij voorkeur verse salieblaadjes voor de saus. Verse salie heeft een heerlijk muntachtige, aards en kruidig aroma. Als je gedroogde salie gebruikt, doe er dan wat minder blaadjes in aangezien de smaak geconcentreerder is dan verse salie.

  • Chilivlokken: Dit is optioneel. Een mespuntje chilivlokken (of cayennepeper) geeft dat extra beetje pit en warmte aan deze pompoen pasta.

  • Nootmuskaat: Een vleugje nootmuskaat gaat zo goed samen met de smaak van pompoen. Ik verkies het aroma van vers geraspte nootmuskaat, maar een mespuntje gemalen nootmuskaat is ook prima.

  • Kruiden: Kruid met zout en peper, maar voeg er op het laatste een theelepel gedroogde Italiaanse kruiden bij, wat meestal een mengeling is van basilicum, oregano, tijm en rozemarijn. Verse kruiden zijn ook prima, vooral als je deze pasta in de zomer maakt. Zo breng je extra frisheid aan het gerecht.

  • Parmezaanse kaas: Afwerken doe je met vers geraspte parmezaanse kaas. Heerlijk bij eender welk pasta gerecht!
fusilli pasta met pompoen en salie in een gietijzeren pot of dutch oven op een blauwe tafel

Hoe maak je pasta met pompoensaus

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

De pompoen snijden is wat het meeste werk vergt om dit pasta recept te maken. Als je tijd wil sparen, ga dan zeker voor voorgesneden pompoenblokjes. Zet ook eerst de pasta op en terwijl deze kookt maar je de pompoensaus klaar.

Voor de rest is deze pompoenpasta met salie eenvoudig klaar te maken. Volg gewoon deze stappen:

  • Kook de pasta: Kook de pasta naar keuze al dente volgens de instructies op de verpakking. Kook pasta altijd in een ruime pan met voldoende gezouten water. Giet de pasta af en zet opzij voor later.
stap voor stap instructies hoe pompoensaus voor pasta te maken
  • Snijd de pompoen: Schil de pompoen, halveer deze en verwijder de zaden met een lepel. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen.
    Tip: Sla deze stap over als je voorgesneden pompoen gebruikt.

  • Snijd de overige ingrediënten: Schil en snipper de uien en knoflook. Hak de salieblaadjes grof.

  • Bak de groenten: Verhit olijfolie (of andere vetstof naar keuze) in een grote pan of kookpot op een middelhoog vuur. Ik gebruikte hiervoor een gietijzeren pot (of Dutch oven). Fruit de ui in enkele minuten glazig. Voeg de knoflook, chilivlokken, salie en pompoenblokjes toe en roerbak de groenten gedurende enkele minuten. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

  • Kook de groenten: Giet het water erbij en voeg eventueel wat extra zout toe. Je hebt maar een kleine hoeveelheid water nodig om de pompoen te garen. Later wordt de pompoen met het water gepureerd, dus het is belangrijk dat je de juiste hoeveelheid gebruikt zodat de pompoensaus niet te vloeibaar wordt. Breng het geheel aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat de pompoen rustig sudderen tot hij gaar is. Laat het deksel eraf zodat het overtollige vocht kan verdampen. Test na 8-12 minuten (afhankelijk hoe dik de blokjes zijn) als de pompoen gaar is. Doe dat door er met een vork in te prikken.

  • Maak de pompoensaus: Haal de pan van het vuur. Om de saus te maken kun je zowel een aardappelstamper of handmixer gebruiken. Als je een handmixer gebruikt, zet deze dan op de laagste stand. Blijf mixen of stampen tot de groenten een gladde massa vormen. Voeg de room en Italiaanse kruiden toe en pureer opnieuw met de stamper of mixer tot de saus mooi gemengd is. Zet dan de pan terug op het vuur en laat zachtjes koken tot je een mooie dikke, romige saus krijgt.

  • Gebruik een keukenmachine of foodprocessor (optioneel): Je kan ervoor kiezen om de saus glad te mixen in een elektrische keukenmachine of foodprocessor. Schenk dan de inhoud van de pot in de keukenmachine en laat voorzichtig mixen. Doe er eveneens de room en kruiden bij. En giet dan alles terug opnieuw in de pan en laat op het vuur sudderen tot een dikke gladde saus.

  • Meng de pasta met pompoensaus en salie: Als de saus van pompoen en salie klaar is schep je de gekookte pasta erbij. Meng goed om en werk af met parmezaanse kaas.
bovenzicht van een pan met pasta met pompoensaus en een kommetje ernaar met een tak rozemarijn

Hoe bewaren

Als je deze herfst pasta met butternut en salie van tevoren maakt, kun je ervoor kiezen om ofwel de pasta al door de saus te mengen of om de saus en pasta apart te bewaren. Laat in beide gevallen afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar tot 3 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Verwarm in de microgolfoven tot de gewenste temperatuur.

Hoe invriezen

Deze pastasaus kan perfect worden ingrevroren. Dus als je een grotere hoeveelheid klaarmaakt, kun je meteen een deel gebruiken. De rest verdeel je in kleinere porties en kun je tot 3 maanden in een goed afgesloten diepvriesbakje in de vriezer bewaren.

Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm de saus opnieuw in de microgolfoven of in een pannetje op een laag vuur.

bord met een portie fusilli pasta met pompoen en salie met vers geraspte parmezaanse kaas

Pompoenpasta serveer tips

Deze pompoenpasta met salie kan worden geserveerd als makkelijke maaltijd voor de lunch of als avondeten. Of maak het wat luxueuzer voor een etentje met familie of vrienden door er wat gehakte walnoten, pijnboompitten of knapperige pancetta bij te serveren.

Je kan naast een groene salade er ook één van volgende bijgerechten bij serveren:

Meer pompoen recepten om te proberen

bovenzicht pasta met pompoen en salie in een dutch oven en wat fusilli pasta in een witte kom met een tak rozemarijn
Recept afdrukken Recept bewaren
No ratings yet

Pasta met pompoen en salie

Deze pasta met pompoen en salie combineert een heerlijke mix van smaken tot een hartverwarmende kom vol comfortfood. De al dente gekookte pasta wordt omhuld met een saus op basis van zachte en zoete pompoen, pittige knoflook, uien, room, verse salie en het aardse aroma van nootmuskaat. Deze pasta met pompoensaus is een aromatisch en elegant gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Geniet volop van deze herfstpasta na een drukke doordeweekse werkdag of zet dit herfstrecept in het weekend op tafel om er samen met de hele familie van te genieten.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd25 minuten
Totale tijd35 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 400 gram pasta
  • 800 gram flespompoen geschild en in blokjes gesneden
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 ml water
  • 60 ml room
  • handvol verse salie grofgehakt
  • theelepel chilivlokken
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • peper en zout naar smaak

Afwerking

  • geraspte parmezaanse kaas

Instructies

Kook de pasta

  • Kook de pasta al dente in voldoende gezouten water. Giet af en zet opzij voor later.

Maak de pompoensaus

  • Verhit olie in een grote pan op een middelhoog vuur en fruit hierin de ui in 3-4 minuten glazig. Voeg de knoflook, chilivlokken, salie en pompoenblokjes toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat en schep alles om. Roerbak gedurende 4 minuten.
  • Schenk het water in de pan, doe er wat extra zout naar smaak bij en breng aan de kook. De pompoen hoeft niet volledig onder water te staan, dus voeg er zeker niet teveel water aan toe. Als het geheel kookt, zet je het vuur minder en laat op een zacht vuurtje, zonder deksel, gaar sudderen.
  • Test na 8-10 minuten met een vork of scherp mes als de pompoen gaar is. Indien niet, laat je het geheel nog een paar minuten verder koken.
  • Meng de saus met een handmixer of met een aardappelstamper tot een glad geheel. Doe dat in dezelfde pan. Je kan ook alles in een keukenmachine doen en op lage stand tot een puree mixen.
  • Schenk er na het mixen de room bij, kruid met Italiaanse kruiden en eventueel peper en zout naar smaak. Mix opnieuw tot alles mooi gemengd is.
  • Breng de pan met de pompoensaus opnieuw aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot je een mooi gebonden saus krijgt. Meng dan de gekookte pasta erdoor.
  • Werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Notities

  • Nootmuskaat: Vers geraspte nootmuskaat heeft zoveel meer aroma dan gemalen nootmuskaat en heeft daardoor de voorkeur voor dit recept.
  • Italiaanse kruiden: Ik doe er een mengeling van gedroogde Italiaanse kruiden bij (oregano, basilicum, peterselie, rozemarijn en tijm). Je kan er ook wat verse basilicum of oregano bijmengen, naar keuze.
  • Bewaren: Overschot kan je tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten potjes in de koelkast.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Deel dit recept