Pasta met Andijvie en Spek

Pasta met andijvie en spek is een heerlijk Italiaans pasta gerecht dat het hartige van krokant spek combineert van de frisse, zacht bittere smaak van andijvie. Deze smaakvolle en snelle maaltijd zet je in minder dan 30 minuten op tafel. Perfect voor een drukke doordeweekse avond of snelle lunch maar ook lekker om te serveren aan familie of vrienden.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is andijvie?

Andijvie is een bladgroente is eruitziet als sla maar eigenlijk verwant is aan witloof. Ze vormt een losse krop met brede, stevige bladeren die aan de randen licht golven. De buitenste bladeren zijn donkergroen, terwijl de binnenste lichter van kleur en malser zijn. Andijvie heeft een milde, licht bittere smaak die mooi contrasteert met rijkere gerechten.

In Italië is andijvie een vaste waarde en wordt ze vaak gebakken met knoflook en ui, gemengd met pasta of toegevoegd aan soepen. In Nederland is andijviestamppot dan weer een klassieker.

Andijvie is meestal het hele jaar door verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten, maar het seizoen bij ons loopt van het najaar tot het vroege voorjaar, wanneer de groente op zijn lekkerst is.

Welke ingrediënten heb je nodig?

• Pasta: Korte pastasoorten zoals penne, rigatoni of fusilli zijn ideaal voor dit gerecht, omdat de saus, het spek en de andijvie er goed aan blijven plakken. Maar je kunt natuurlijk elke pastasoort gebruiken die je in huis hebt.
• Spek: Zowel gerookt spek als pancetta worden lekker krokant bij het bakken. Het spekvet zal langzaam smelten wat de heerlijke smaak aan de saus geeft.
• Andijvie: Kies een krop andijvie met stevige, knapperige bladeren zonder verwelking of verkleuring. De buitenste bladeren zijn donkergroen, terwijl de binnenste bladeren lichter van kleur en mals zijn.
• Knoflook en ui: Deze aromaten vormen de smaakbasis van de saus. Je kan rode, gele of witte ui of sjalot gebruiken, en natuurlijk een paar teentjes verse knoflook.
• Mosterd: Voor deze pasta is Dijon mosterd de beste keuze omwille van de pittige, volle smaak. Graantjesmosterd (of grove mosterd) is eveneens lekker.
• Zout en peper: Omdat het spek al behoorlijk zout is, gebruik je extra zout spaarzaam. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper naar wens.
• Parmezaanse kaas: Werk het gerecht af met geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano.

Hoe maak je pasta met andijvie en spek

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Dit pasta recept maak je in een paar eenvoudige stappen klaar. Begin met het krokant bakken van het spek, vervolgens bak je het samen met de aromaten en andijvie tot een heerlijke saus, die je daarna mengt met de pasta.

• Bereid de ingrediënten voor: Spoel de andijvie onder koud stromend water om eventueel vuil te verwijderen. Dep de bladeren droog met een schone theedoek en snijd ze grof. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd het spek in dunne reepjes.
• Kook de pasta: Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd een kopje van het kookwater apart voordat je de pasta afgiet, om later in de saus te gebruiken.
• Bak het spek krokant: Begin met het bereiden van de saus terwijl de pasta kookt. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de spekreepjes toe. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, want het vet van het spek smelt tijdens het bakken. Bak het spek totdat het goudbruin en krokant is, ongeveer 5–7 minuten.
• Fruit de smaakmakers: Voeg de ui toe aan de pan met het spek en bak een paar minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
• Voeg de mosterd en kookwater toe: Roer de mosterd erdoor samen met de helft van het achtergehouden pastawater en blijf roeren tot alles goed gemengd is. Dit helpt om de saus te binden. Voeg eventueel meer pastawater toe als de saus te droog is.
• Bak de andijvie: Voeg de gesneden andijvie toe en roer goed door. Bak een paar minuten tot de andijvie geslonken is maar nog licht knapperig.
• Voeg de pasta toe: Voeg, zodra de saus klaar is, de gekookte pasta toe samen met de rest van het achtergehouden pastawater en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout (een beetje) en peper.
• Laatste stap: Serveer de pasta direct en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Handige tips

• Spoel de andijvie grondig: Zand en vuil kunnen zich tussen de lange bladeren ophopen, dus spoel de andijvie goed onder koud stromend water voordat je hem snijdt en aan de saus toevoegt.
• Niet te klein snijden: Andijvie slinkt en wordt zachter tijdens het koken, dus houd de stukken relatief groot voor de beste structuur.
• Bewaar wat pastawater: Houd altijd een kopje (of de helft) van het pastakookwater achter voordat je de pasta afgiet. Het zetmeelrijke water helpt de saus te binden, waardoor deze beter aan de pasta blijft plakken.
• Bak het spek meer of minder krokant: Bak het spek zoals jij het het lekkerst vindt. Sommigen houden van extra krokant, anderen liever alleen goudbruin. Beide manieren werken prima.

Hoe bewaren

Deze pasta met spek en andijvie blijft tot 3 dagen goed in de koelkast als je hem bewaart in een luchtdicht bakje.
Om terug op te warmen: verwarm in de magnetron of in een pan op middelhoog vuur, met een scheutje water, en roer af en toe tot het gerecht goed is warm is.

Meer pasta recepten om te proberen

• Pasta met romanesco en ansjovis
• Snelle pasta met citroen rucola pesto
• Pasta alla Norma of Siciliaanse pasta met aubergines
• Romige pasta met gerookte forel en witloof