Deze omelet met groene asperges is een gezond en puur gerecht bomvol lekkere smaken. De groene asperges worden beetgaar gegrild en nadien even meegebakken met een heerlijk smeuïge en luchtige omelet, afgewerkt met een vleugje fleur de sel en verse peterselie. Gegrilde groene asperges in combinatie met een heerlijke omelet is een ideaal voorjaarsgerecht om te serveren als ontbijt, als lichte lunch of als hapje bij een gezellige brunch.
Je weet dat de lente is aangebroken als je groene en witte bundels met verse asperges in de winkelrekken of op de plaatselijke markten ziet liggen. Een echte voorjaarsgroente waar je heerlijke recepten mee kan maken, zoals onder andere deze quiche met groene asperges en ham. Groene asperges hebben een iets meer uitgesproken en aardse smaak dan de witte variant. Je kan de groene asperges op veel verschillende wijzen bereiden, van grillen tot koken, roosteren, stomen en bakken, de variaties lijken wel eindeloos.
Voor dit omelet recept heb ik er de voorkeur aan gegeven om de asperges eerst te grillen en nadien even mee te bakken met de eieren. Zo krijg je een lekker licht rokerige toets maar behoud je toch de eigen smaak van de asperge zelf.
Hoe maak je de gegrilde asperge omelet klaar?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Dit gerecht is vrij heerlijk en simpel en maak je in een mum van tijd klaar in een paar eenvoudige stappen.
Maak de groene asperges schoon:
Spoel de asperges af onder koud stromend water en verwijder de taaie onderkant van de stengel. Je kan deze afsnijden, maar het eenvoudigste is om de stengel aan de onderkant even om te buigen en ze breekt dan vanzelf bij het harde gedeelte af. Zo snij je niet te veel of te weinig af.
In tegenstelling tot de witte asperge hoef je de groene asperge niet te schillen. Dat scheelt alweer een hoop tijd.
Grill de asperges:
Besprenkel de asperges met een beetje olijfolie en wat fleur de sel of grof zeezout. Zet een grill pan op een middelhoog vuur en leg er de asperges in. Zorg ervoor dat ze mooi naast mekaar liggen en draai ze tijdens het grillen geregeld om. Afhankelijk van de dikte van de stengel zijn ze in 3-5 minuten beetgaar gebakken.
Maak de omelet:
Klop de eieren in een kom luchtig met een scheutje melk of water en een lepel roomkaas. Kruid met zout en peper. Smelt boter in een antikleef pan op een laag tot middelhoog vuur en giet er het eimengsel in. Geef een goede draai aan de pan zodat het mengel gelijk verdeeld wordt. Laat het even stollen zonder erin te roeren. Als je ziet dat het ei lichtjes begint te stollen leg je de gegrilde asperges in het midden van de omelet en laat even meebakken. Vouw de twee zijkanten van de omelet met een houten spatel over de asperges en laat nog even bakken tot de omelet gestold is maar toch nog smeuïg. Serveer met gehakte verse peterselie.
Handige tips & tricks
- Water of melk toevoegen aan de omelet: Als je een scheutje water of melk samen met de eieren klop word je omelet net iets luchtiger. Als je water, melk of zelfs wat room toevoegt is een persoonlijke keuze, maar het effect is hetzelfde.
- Roomkaas toevoegen: Ik doe er eveneens een theelepel roomkaas bij. Het geeft de omelet een heerlijk romige smaak. Varieer ook eens met de verschillende smaken, zo gebruik ik ook heel vaak een lepel kruidenkaas in plaats van de roomkaas natuur.
- Extra kruiden: Je kan optioneel verse kruiden toevoegen aan het eimengsel om meer smaak te geven aan de omelet. Denk aan verse peterselie, bieslook, het groen van lente-ui of basilicum.
Interessante vragen
Ik reken op één omelet per persoon. Als je voor meerdere personen dit gerecht maakt, kan je de asperges allemaal tegelijk grillen en maak je iedere omelet apart. Hou de omelet warm door ze te af te dekken met wat folie terwijl je de overige omeletten klaarmaakt.
Als je geen grill pan hebt kan je de asperges even in een gewone antikleef pan bakken. Verhit een scheutje olijfolie in de pan op een middelhoog vuur en bak de asperges in een paar minuten beetgaar. Je kan het stapje, waar je de olijfolie voor het bakken over de asperges giet, overslaan. Doe er wel tijdens het bakken een snuifje fleur de sel bij.
Afhankelijk van de dikte van de asperge stengels dien je deze langer of minder lang te bakken. Je kan na 3 minuten met een scherp mes in de asperge prikken om te testen als ze zacht zijn, of er een stukje van proeven. De ene persoon heeft de asperges graag beetgaar, maar voor de andere persoon moet het wat langer op de grill liggen.
Interesse in meer brunch recepten?
- Quiche met groene asperges en ham
- Roerei met gerookte zalm en tomaat
- Bruschetta met verse vijgen en gorgonzola
- Spaanse gazpacho
- Gevulde mini paprika met tonijn
- Met feta gevulde pimientos de Padrón
Omelet met groene asperges
Ingrediënten
Voor de gegrilde asperges
- 5 groene asperges
- 1 eetlepel olijfolie
- fleur de sel of grof zeezout naar smaak
Voor de omelet
- 2 eieren
- 1 eetlepel melk of water
- 1 theelepel boter
- 1 theelepel roomkaas
- zout en peper naar smaak
- verse peterselie fijngehakt
Instructies
Voor de gegrilde asperges
- Was de asperges onder koud stromend water en breek de taaie, houterige onderkant eraf. Sprenkel wat olijfolie over de asperges. Kruid met een snuifje fleur de sel.
- Verhit een grill pan op een middelhoog vuur en leg de asperges erin. Grill de asperges 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Draai ze geregeld om in de pan.
Voor de omelet
- Klop de eieren met de melk of water en roomkaas luchtig met een garde en kruid met peper en zout.
- Smelt een klontje boter in een antikleefpan op een laag tot middelhoog vuur. Giet de luchtig geklopte eieren in de pan als de boter begint te bruinen. Draai wat met de pan om de eieren gelijk over de pan te verdelen. Laat het eimengsel ongeveer 30 seconden stollen.
- Leg de gegrilde asperges in het midden van de omelet en laat nog even rustig bakken. Vouw met een spatel de 2 uiteinden van omelet over de asperges, zodat de nog vochtige bovenkant van de omelet de asperges bedekt. Laat nog een 15tal seconden bakken tot het ei lichtjes gestold is.
- Dien onmiddellijk op met wat gehakte verse peterselie.
Notities
- Gegrilde asperges: Asperges moeten slechts enkele minuten grillen tot ze beetgaar zijn. De juiste tijd is afhankelijk van de dikte, maar meestal is dat wel tussen de 3 en 5 minuten. Proef een stukje van de asperges als ze gaar zijn, indien niet laat je ze nog even verder grillen.
- Asperges bakken: Als je geen grillpan hebt kan je ze ook bakken in een pan. De gaartijd is in principe gelijk.
- Hoeveelheid: Dit recept is voor één persoon. Als je dit gerecht maakt voor meerdere personen kan je de asperges allemaal tegelijk roosteren in een grote grill pan. De omelet zou ik wel per persoon klaarmaken. Vermeerder de hoeveelheid van de ingrediënten met het aantal personen.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
