Normandische kip met appel en cider

Naar recept gaan Recept afdrukken

Normandische kip met appel en cider of kip à la Normande is een traditioneel Frans stoofgerecht. De kip wordt langzaam gegaard in een romige saus op basis van appel en cider afgewerkt met gekarameliseerde appels. Dit stoofpotje met kip is een klassieker uit de Franse keuken en is vol van heerlijke en troostende smaken. Het is een hartige en verwarmende maaltijd die de hele familie zal bekoren.

Normandische kip met cider appel en roomsaus op een bord en stoofpot

What is cider from Normandy?

Normandië is een regio in het noordwesten van Frankrijk. Deze populaire kuststreek is bekend om onder meer zijn uitgestrekte D-day stranden, pittoreske stadjes als Honfleur en Deauville, de krijtrotsen en natuurlijk de iconische Mont Saint-Michel. Landinwaarts zie je voornamelijk prachtige glooiende heuvels, appelboomgaarden en charmante dorpjes. Op culinair gebied is Normandië onder andere beroemd om zijn kazen, calvados, cider, zeevruchten, boter en room.

Normandische cider wordt gemaakt van gefermenteerd appelsap, verkregen uit lokaal geteelde appels. Deze cider heeft een vrij laag alcoholpercentage, variërend van gemiddeld 2% tot 5%. De Normandische appelcider is verkrijgbaar in brut (of droog), doux (of zoet) of demi-sec (halfdroog) en is licht mousserend maar rijk en intens van smaak met fruitige toetsen.

close up van normandische kip met appel en cider in een stoofpot

Welke ingrediënten heb je nodig?

Kip à la Normande, of poulet à la Normande zoals dit Franse kiprecept lokaal genoemd wordt, wordt gemaakt met het beste dat Normandië te bieden heeft. Aangezien je niet overal de Franse producten kan vinden, geef ik hier een overzicht met welke ingrediënten je best kan gebruiken of met welke producten je ze eventueel kan vervangen. De volledige lijst met ingrediënten staat op de receptenkaart aan het eind van deze post

Ingrediënten kip a la normande room appel cider mosterd ui en kruiden

Kip: Voor de beste smaak gebruik je kippendijen, kippenbouten of snijd een hele kip in stukken. Aangezien dit een stoofpotje is dat best enige tijd op het vuur staat gebruik je liefst geen kipfilet, aangezien deze maar kort nodig heeft om gaar te worden en dus snel taai en droog zal worden als je dit recept volgt.
Appel: Gebruik een lekker zoete tot zoetzure appel, geschikt voor stoofgerechten, zoals Pink Lady, Jonagold, Golden Delicious of Boskoop.
Appel cider: De appelcider uit Normandië is natuurlijk het meest geschikt voor dit gerecht. Je vindt deze vaak in de grotere supermarkten of neem de tijdens je volgende vakantie in Frankrijk een aantal flessen mee. Dat doe ik tenminste altijd. Als je een andere cider in huis hebt kan je die ook gebruiken, maar wel enkel de droge versie. Vermijd de commerciële zoete ciders aangezien deze veel te veel suikers bevatten en dus de smaak van dit traditionele Franse gerecht volledig anders zal zijn.
Knoflook en ui: Neem je tijd om ui en knoflook glazig te stoven om meer diepgang en complexiteit in de smaak van het gerecht te verkrijgen. Gebruik een gewone ui of een sjalot, naar keuze.
Room: Een scheutje kookroom geeft het gerecht een lekker romige toets. Ik gebruik 20% maar je kan een hoger of lager % gebruiken, wat je zelf verkiest. Voor dit recept maakt het niet heel veel uit.
Smaakmakers: Ik gebruik traditionele Franse kruiden voor de saus, zoals salie, tijm en laurierblad. Een lepel mosterd van Dijon en kippenbouillon maken dit gerecht helemaal af. Je kan zelfgemaakte kippenbouillon gebruiken of kook wat water met een blokje kippenbouillon. Reken op 1 tot 1,5 blokje per halve liter water.

Hoe maak je kip à la Normande?

Bak de kip goudbruin: Kruid de kippendijen met zout en peper. Verhit wat olie in een grote pan of stoofpot op een middelhoog vuur en bak de kip aan alle zijden goudbruin. Afhankelijk van de grootte van de pan of pot werk je best in porties. Zorg dat je pan goed warm blijft en de kip mooi aanbakt, en niet gaan stoven (als de pan te koud is). Schep de kip uit de pan en zet opzij.
Snij en stoof de groenten: Snij de ui en knoflook fijn. Schil de appel en snij in kleine blokjes. Fruit de ui gedurende enkele minuten glazig in dezelfde pan waarin je de kip gebakken hebt en dit op een matig vuur. Doe er de knoflook en appelblokjes bij en laat rustig karameliseren. Roer geregeld om. Bestrooi het geheel met bloem, roer alles goed om en laat ongeveer een minuut meebakken.

stap voor stap hoe normandische kip maken

Stoof de kip: Leg de kip terug in de pan, doe er de mosterd bij samen met de aromaten; salie, laurierblad en tijm. Roer even om. Giet er de appel cider en kippenbouillon bij en breng het geheel aan de kook. Laat even koken en zet het vuur dat heel zacht zodat de stoofpot rustig kan sudderen, zonder deksel. De saus kan zo tot de gewenste dikte inkoken.
Karameliseer de appeltjes: Schil en snij een appel in schijfjes, terwijl het stoofpotje rustig aan het sudderen is. Smelt wat boter in een pan op een matig vuur en leg er de appelschijfjes in. Zorg ervoor dat je pan groot genoeg is zodat alle appelschijfjes op de bodem van de pan liggen en kunnen karameliseren. Als je pan niet groot genoeg is werk je best in kleinere porties. Stoof de appelschijfjes enkele minuten tot ze goudbruin gekarameliseerd zijn. Giet er de room bij en breng rustig aan de kook. Eens het geheel kookt giet je de inhoud van de pan bij de kip.
Let op! Doe dit pas tijdens de laatste 15 minuten van de stooftijd van de kip, dus ongeveer nadat de kip 30 minuten gesudderd heeft.
Serveer: Kruid af met zout en peper en serveer met enkel takjes verse tijm. Bon Appétit!

stap voor stap hoe kip a la normande maken

Veelgestelde vragen

Kan ik kipfilet gebruiken?

Om dit stoofgerecht de meeste smaak te geven moet de kip langzaam gegaard worden tot het vlees letterlijk van het bot valt. Kipfilet heeft slechts 10-15 minuten nodig om gaar te worden, wat te kort is voor de saus om haar volle smaak te ontwikkelen. De beste keuze is dus kip met bot en vel. Als je toch liefst kipfilet eet pas je best de kooktijd van het recept aan. Bak de kip even aan, en laat maximum 15 minuten koken zodat ze niet te droog wordt. Hou er wel rekening mee dat de smaak anders zal zijn als de uitkomst van dit recept, maar ook nog heel lekker.

Waar kan ik Franse appelcider kopen?

Appel cider kan je in de meeste grote supermarkten kopen. Als alternatief voor Normandische cider kan je cider uit andere Franse regio’s kopen of andere landen zoals Spanje en Duitsland. Let er wel op dat je cider van gefermenteerd appelsap gebruikt en niet de commerciële zoete ciders die een compleet ander smaakpatroon hebben.

Kan ik dit gerecht vooraf maken?

Ja, je kunt dit gerecht van tevoren maken. Laat het even afkoelen en bewaar het in een luchtdichte pot in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm op het fornuis voor het opdienen.

Kan je Normandische kip invriezen?

Ja. Laat afkoelen en bewaar in kleinere porties in luchtdichte bakjes tot 3 maanden in de vriezer (-18°C). Laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm op het fornuis op laag vuur of in de magnetron voor het serveren.

verticaal normandische kip met appel en cider op twee borden met gekookte aardappelen

Wat serveren met Normandische kip?

Serveer dit kipgerecht met Frans stokbrood, rustiek boerenbrood of ciabatta om in de heerlijke romige saus op te deppen. Je kan er ook veel pasta-, rijst- en aardappelgerechten bij serveren zoals deze gegrilde aardappelen. Je kan er ook een veelvoud aan groenten bij serveren zoals deze gestoofde snijbonen, geroosterde pompoen en spruitjes, venkel uit de oven of puree van zoete aardappel.

Meer Franse recepten om te proberen

normandische kip in een stoofpot met appel cider room en tijm

Recept afdrukken