Mosselen natuur is een heerlijk klassiek mosselrecept. Door ze op smaak te brengen met alleen wat ui, selder en knoflook komt het verfijnde en zilte aroma van de mossel volledig tot zijn recht.

vertikale foto mosselen natuur in een mosselpot met ui en selderij

Mosselen zijn tegenwoordig vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Bijna 9 maanden lang, ongeveer van juli tot april kunnen we van de heerlijke weekdiertjes genieten. Wie houdt er niet van een heerlijk dampende pot met mosselen met wat knapperig brood of vers gebakken krokante frietjes. Mosselen worden beschouwd als een echte Belgische klassieker onder de gerechten. Ze kunnen op vele verschillende manieren klaargemaakt worden; au natuur, met witte wijn, roomsaus, à la provençale, enz. Het zijn één voor één lekkere bereidingen maar soms is het lekker om het mosselgerecht gewoon simpel en puur te houden.

close up van mosselen natuur met frieten

Welke ingrediënten heb je nodig

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

ingrediënten mosselen natuur ui selder knoflook

Voor dit mossel recept hou ik het eenvoudig om de pure zilte smaak van de mossel te laten spreken. Ik hou ervan om te experimenteren, maar soms zijn pure smaken met slechts enkele ingrediënten gewoon heel erg lekker. Laat de mosselen gewoon stomen in hun eigen vocht, met enkel wat smaakmakers erbij.

Mosselen: Koop de mosselen in de supermarkt of bij de vishandel. Reken op 1 kg per persoon, inclusief de schelp, wat neerkomt op ongeveer 300 g mosselvlees, afhankelijk van de grootte van de mossel.
Ui: Een ui geeft een lekkere smaak aan het mosselvocht. Ik snij de ui meestal in fijne ringen, zodat ik ze er beter kan uithalen om op te eten. Je kan ze ook in fijne stukjes snijden als je niet zo graag de gestoofde ui zelf opeet.
Selder: De selder wordt toegevoegd voor extra smaak. Je kan zowel groene als bleekselderij gebruiken. Ik gebruik zowel de stengel als de blaadjes.
Knoflook: Niet iedereen vindt de smaak van knoflook lekker bij mosselen. Je kan gerust enkel ui en selder gebruiken voor smaak en de knoflook er niet bijvoegen.
Peper: Mosselen houden van veel peper, dus geef maar een goede draai aan de pepermolen.
Cayennepeper: Optioneel kan je de mosselen wat extra pit geven en er een mespuntje cayennepeper of pili-pili aan toevoegen. Het maakt de mosselen echt niet pikant, maar geeft het mosselvocht wat extra scherpte en smaak.
Witte wijn (optioneel): Voor sommigen hoort het toevoegen van een glaasje witte wijn bij mosselen natuur. Ikzelf doe er echter bij dit mosselrecept nooit witte wijn bij. De mosselen geven voldoende smaak af zonder witte wijn, vind ik. Al kan je het glaasje wijn gerust voor jezelf inschenken. Dat doe ik dan weer wel.

Mosselen hebben van nature een zilte smaak, vandaar dat zout echt niet hoeft toegevoegd te worden.

Hoe mosselen schoonmaken

Zorg ervoor dat je de mosselen goed schoonmaakt alvorens te koken. Als je de mosselen in de supermarkt of bij de visboer koopt zien ze er al vrij zuiver uit. Maar je zal versteld staan hoeveel zand er toch nog uitkomt. Voor velen is het misschien een uitdaging omdat je niet goed weet hoe ze schoon te maken. Maar het is echt heel makkelijk als je volgende stappen volgt:

Vul een grote kom met koud water en doe de mosselen erin. Roer er eens goed door de mosselen met je handen zodat het zand wat loskomt.
Kijk elke mossel na en verwijder vuil en kleine schelpjes van de mosselschelp. Je kan hiervoor met een scherp mesje over de schelp zelf schrapen. Verwijder ook de baard van de mossel, dat zijn de draden die je soms aan de zijkant van de mosselschelp ziet. Meestal zijn deze al verwijderd als je ze koopt, maar soms vind je er toch nog een paar met een baard.
Gooi mosselen met een beschadigde schelp weg. Normaal gezien sluit een mossel zich tijdens het schoonmaken. Als een schelp nog wat openstaat en niet vanzelf sluit als je er een paar keer zacht op tikt, gooi je deze schelp ook weg.
Spoel nog een keer na onder koud stromend water zodat je de laatste restjes vuil en zand wegspoelt.

Hoe mosselen koken

Au naturel mosselen maken is een klassieke bereiding, die makkelijk klaar te maken is met slechts een handvol ingrediënten en in geen tijd op tafel staat.

Maak de mosselen schoon: Maak eerst en vooral de mosselen goed schoon. Neem er gerust je tijd voor zodat het heerlijke mosselvocht na het koken niet vol met zand of stukjes schelp komt te zitten.
Bereid de mosselpot voor: Ik reken steeds op 1 kg mosselen per persoon, inclusief de schelp. Dat geeft je ongeveer 300 g aan mosselvlees na het koken. Traditioneel krijgt iedere persoon een eigen (mossel)pot geserveerd. Hou er bij de grootte van de pot dan ook rekening mee dat er 1 kg mosselen in passen. Zorg dat je een paar cm onder de rand van de pan blijft als je deze vult. De mosselen dienen in hun eigen vocht te stomen. Voorzie voor iedere pot een goed passende deksel.
Snijd de groenten: Snijd de selder in fijne stukjes en de ui in dunne ringen. Versnipper het teentje knoflook.
Kook de mosselen (methode1): Verhit wat olie in de mosselpot of smelt een klontje boter en stoof de ui, selder en knoflook een paar minuten aan. Zet het vuur hoog, doe er de mosselen bij en kruid met peper en eventueel wat cayenne peper. Zet het deksel erop en laat ongeveer 5 minuten koken. De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn. Schud de mosselen een paar keer tijdens het koken goed op.
Kook de mosselen (methode 2): Een andere manier van koken is om eerst de mosselen in de pot te doen en de groenten erbovenop en dan pas op een hoog vuur te zetten. Beide manieren zijn prima. Ik vind het persoonlijk lekkerder als ik de groenten even aanstoof vooraf om zo de smaken beter te laten uitkomen. Het is maar wat je persoonlijk verkiest. Serveer de mosselen onmiddellijk als ze gaar zijn. Serveer iedere persoon zijn eigen mosselpot.

Bon appétit!

close up gestoomde mosselen met ui en selderij

Wat serveer je bij mosselen natuur?

Traditioneel worden er bij mosselen steeds frieten geserveerd, met mayonaise natuurlijk. Ik eet er echter liever een stukje lekker knapperig brood bij, waarmee je het heerlijke mosselvocht op kan soppen. Serveer er een frisse salade bij.

Als je liever wat meer bijgerechten erbij eet, met eventueel een kleinere portie mosselen, kan je bijvoorbeeld deze mango salade erbij serveren, of in de oven geroosterde spruitjes en pompoen of gestoofde snijbonen.

Meer recepten met vis en zeevruchten om te proberen

Recept afdrukken

5 from 1 vote