Mosselen met Gorgonzola Saus

Mosselen met gorgonzola saus is een echte culinaire verrassing van heerlijke smaken. De zilte smaak van gestoomde mosselen combineert perfect met de rijke en smaakvolle saus op basis van romige gorgonzola en witte wijn. De enige smaakmakers die je verder nodig hebt zijn room, sjalot, knoflook en peterselie.

Geïnspireerd door de klassieker Moules au Roquefort (of mosselen met Roquefortsaus), heb ik er een heerlijke Italiaanse twist aan gegeven door gorgonzola kaas te gebruiken. Het leuke is dat je dit mossel recept in minder dan een half uur op tafel zet. Serveer deze mosselen in gorgonzola als hapje of als hoofdgerecht met wat stokbrood zodat er niets van de overheerlijke saus verloren gaat.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Romige mosselen in gorgonzolasaus

Mosselen hebben een milde en licht zoete smaak waardoor je ze goed kunt combineren met een heel scala aan smaken en ingrediënten. Deze weekdieren zijn ook zeer populaire in verschillende wereldkeukens die er allemaal hun eigen draai aangeven.

In Belgie en Nederland eten we het liefst mosselen natuur of moules marinieres met een frietje of stokbrood. In andere keukens zijn mosselen vaak onderdeel van een gerecht, zoals paella, vissoep of pasta met mosselen.

Je kunt er dus enorm mee variëren en deze Italiaanse mosselen met gorgonzola zijn echt goddelijk.

Welke ingrediënten gebruiken

• Mosselen: Koop de verse mosselen in de supermarkt of bij de vishandel. Reken op ongeveer 1 kg per persoon, inclusief de schelp, wat neerkomt op ongeveer 250-300 g mosselvlees, afhankelijk van de grootte van de mossel. Als voorgerecht serveer je een kleinere portie.
• Witte wijn: De mosselen worden gestoomd in een goede scheut droge witte wijn, wat de basis vormt voor de saus samen met het mosselvocht. Gebruik een droge witte wijn geen zoete voor dit recept.
• Mosselvocht: Tijdens het koken geven mosselen hun eigen sappen af welke zicht vermengen met de witte wijn. Het resultaat is een heerlijke bouillon of mosselvocht die we gebruiken als basis voor de gorgonzola saus.
• Gorgonzola: Ik heb gorgonzola kaas gebruikt voor de saus. Deze is mild van smaak en lekker romig. Maar naar persoonlijke voorkeur kun je prima een andere blauwader kaas gebruiken zoals Franse Roquefort of Papillon, Spaanse Cabrales, Britse Stilton of Danish Blue.
• Sjalot en knoflook: Deze aromaten zijn de smaakbasis van de saus. Ik gebruik bij voorkeur een sjalot of zoete ui in dit recept. Als je geef fan bent van knoflook kun je deze weglaten.
• Room: Room geeft de saus een rijke en zijdezachte textuur en maakt de saus wat dikker. Gebruik bij voorkeur gewone kookroom (geen light) of slagroom.
• Boter: De sjalot en knoflook worden gefruit in ongezouten boter, maar olijfolie of een andere vetstof naar keuze is prima. Aangezien zowel de mosselen als de gorgonzola zoutig smaken gebruik ik ongezouten roomboter.
• Kruiden: Enkel een flinke draai van de pepermolen is voldoende om dit gerecht op smaak te brengen. Je hebt geen extra zout meer nodig, het is al op zichzelf vrij zout door de mosselen en de kaas.
• Afwerking: Werk het gerecht af met verse peterselie en een schijfje citroen.

Hoe mosselen schoonmaken

Het goed schoonmaken van de mosselen is zeer belangrijk. De meeste mosselen zijn al vrij schoon als je ze koopt maar je zult nog verbaasd zijn hoeveel zand en grit er nog uit de schelpen komt. Als de mosselen niet schoon zijn zal dit zand in je kookvocht en dus je saus terechtkomen, wat echt niet lekker is. Volg deze stappen om de mosselen schoon te maken:

• Week en was: Vul een ruime kom met koud water, doe er de mosselen in en roer er voorzichtig in met je handen. Dit helpt om het zand en andere oneffenheden van de schelpen te krijgen. Herhaal deze stap een aantal keren tot het water voldoende schoon is.
• Schrob: Gebruik een mesje of schrobborstel om eventuele oneffenheden of schelpjes weg te schrapen van de mossel.
• Verwijder de baard: Bij sommige mosselen zie je een baard, of vezelige draadjes aan de zijkant. Deze kun je eraf trekken.
• Gooi slechte mosselen weg: Gooi mosselen met een gebroken schelp of mosselen die komen boven drijven weg. Als een schelp open staat, geef er dan een tik op, blijft de schelp open staan, dan gooi je die mossel ook weg. Dit zijn allemaal dode mosselen waar je flink ziek van kunt worden. Meestal zijn dit er maar een klein aantal.
• Laatste spoeling: Spoel de mosselen nog een laatste keer af.

Hoe mosselen bereiden in gorgonzola saus

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Mosselen klaarmaken is makkelijk en eenvoudig; het koken duurt slechts enkele minuten. Het meeste werk zit uiteindelijk in het schoonmaken van de mosselen. We maken de heerlijke gorgonzolasaus nadat de mosselen gaar gestoomd zijn, omdat we het smaakvolle kookvocht van de mosselen als basis voor de saus gebruiken.

• Kook de mosselen: Doe de mosselen samen met de witte wijn in een ruime pan of mosselpot en kruid royaal met versgemalen peper. Zet een deksel op de pan en kook de mosselen gedurende 4-6 minuten gaar op een hoog vuur. De mosselen zijn gaar als de schelpen allemaal open staan. Schud de mosselpot een paar keer goed op tijdens het koken.
• Giet het mosselvocht af: Plaats een vergiet of zeef boven een brede kom en giet de mosselen en bewaar het mosselvocht voor de saus. Bewaar de afgegoten mosselen in de pan, maar zet ze niet terug op het vuur.
• Maak de gorgonzola saus: Smelt een klontje boter in een sauspan en fruit de fijngesneden sjalot en knoflook tot ze zacht en geurig zijn. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Giet het mosselvocht erbij en laat even doorwarmen. Kruimel de gorgonzola kaas erin en roer goed door tot de kaas volledig gesmolten is. Laat de saus op een zacht vuur sudderen tot het vocht iets gereduceerd is. Roer er vervolgens de room bij en laat nog even op een zacht vuur doorwarmen tot een gladde en rijke saus.
• Meng de saus onder de mosselen: Giet de gorgonzola saus over de mosselen en roer voorzichtig om zodat de saus goed verdeeld is over alle mosselen.
• Serveer: Serveer onmiddellijk met verse peterselie, schijfjes citroen en vers stokbrood.

Handige tips en tricks

• Niet te lang koken: Laat de mosselen niet te lang koken, anders worden ze rubberachtig en taai. Op een hoog vuur en afgedekt met een deksel mag het niet langer duren dan 6 minuten tot alle mosselen open zijn. Houd de tijd goed in het oog.
• Opschudden: Schud tijdens het koken de mosselpot een paar keer goed op zodat de mosselen zich over de pot verdelen en gelijk garen.
• Kookvocht: Sommige mosselen laten meer vocht los dan andere. Meet de hoeveelheid kookvocht voor de saus af volgens de instructies in de recepten kaart aan het einde van de post om een rijke en dikkere kaassaus te krijgen. Voeg meer mosselvocht doe als je graag een vloeibare saus hebt.
• Witte wijn: Een scheut witte wijn tijdens het koken geef extra smaak aan de mosselen. Je kunt ook een klein beetje water met wat citroen gebruiken, een beetje visbouillon of gewoon droog laten stomen. Je hebt dan wel minder vloeistof voor de kaassaus.

Hoeveel mosselen per persoon

In België en Nederland rekenen we steeds op 1 kilo mosselen per persoon als hoofdgerecht. Dit is het gewicht inclusief de schelpen. In andere landen is de hoeveelheid mosselen dat geserveerd wordt vrijwel altijd kleiner.

Als aperitiefhapje of als voorgerecht reken je best op een halve kilo per persoon, of nog minder als het een klein hapje is voor bij de borrel.

TIP: Het uitgeschreven recept is gerekend op 1 kilo mosselen. Vermeerder de hoeveelheden voor de saus met het aantal kilo mosselen dat je gaat klaarmaken. Ik raad ook aan om maximum 1 kilo mosselen per pan te verwarmen. Mosselen smaken het beste als ze kort op een hoog vuur worden klaargemaakt. In een grotere pan is de warmte moeilijker te regelen.

Hoe mosselen serveren

Dit mosselrecept met blauwe kaas kun je zowel als klein hapje, als voorgerecht of als hoofdgerecht serveren. Vergeet er zeker geen stokbrood, of ander lekker brood bij te serveren zodat je met het brood in de heerlijke saus kunt doppen.

Serveer deze mosselen met frietjes of wat denk je van volgende bijgerechten; zoals witloof salade, gegrilde snijbonen, Italiaans gestoofde paprika, citroenrijst of knoflook champignons.

Meer recepten met mosselen en zeevruchten

• Gegrilde calamari ringen met citroen
• Mosselen natuur met ui 
• Kleurrijk mosselhapje in vinaigrette
• Gebakken wijting met Mediterrane groenten

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.