Deze Mexicaanse tomaten salsa, ook wel bekend als Pico de Gallo, brengt de frisse en pittige smaken van Mexico rechtstreeks op tafel. Gemaakt met slechts een paar verse ingrediënten is deze authentieke salsa fresca niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook perfect om te serveren met tortillachips of als frisse topping bij allerlei Mexicaanse gerechten.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is pico de gallo?

Pico de gallo is een salsa afkomstig uit Mexico, bekend om zijn frisse en uitgesproken smaken. Het is een grofgehakte salsa die wordt gemaakt met rauwe ingrediënten zoals tomaten, ui, koriander, pepers en vers limoensap. Daarom staat het ook wel bekend als salsa fresca (verse salsa) of salsa cruda (rauwe salsa).

Door de kleuren van de ingrediënten, namelijk rood, wit en groen, die overeenkomen met de kleuren van de Mexicaanse vlag, wordt deze salsa soms ook salsa bandera genoemd, oftewel ‘vlaggensalsa’.

Pico de gallo is ongelooflijk veelzijdig en daardoor een onmisbaar onderdeel van de Mexicaanse keuken. Je ziet het vaak als topping op taco’s, burrito’s, nacho’s en gegrild vlees, of gewoon als frisse dip bij een schaaltje tortillachips. Lekker voor als je bezoek hebt, of gewoon om te knabbelen ’s avonds voor tv.

Je kunt er bovendien eindeloos mee variëren door extra ingrediënten toe te voegen of te vervangen. Zo combineren fruitsoorten als ananas en mango verrassend goed, zoals in deze pittige mangosalsa. Of voeg avocado toe en maak er een romige guacamole dip van.

Welke ingrediënten gebruiken

Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor dit recept, maar elk onderdeel van pico de gallo is even belangrijk. Gebruik dus alleen kraakverse groenten voor het beste resultaat.

• Tomaten: Kies rijpe en vlezige tomaten die stevig aanvoelen met een minimale hoeveelheid sap, zoals Roma of trostomaten. Vermijd waterige of onrijpe tomaten, ander krijg je een flauwe, waterige salsa.
• Ui: Traditioneel wordt witte ui gebruikt (wit van de Mexicaanse vlag), maar je kunt deze vervangen door ene gewone of rode ui, afhankelijk van je smaak of wat je beschikbaar hebt.
• Chili peper: Gebruik een verse chili peper, zoals een Spaanse of jalapeño pepertje. Verwijder best de zaadjes en witte zaadlijsten alvorens ze fijn te hakken als je de salsa liever minder pittig eet. Je kunt hier variëren met andere pepers, zoals onder meer poblano of habanero, naar keuze.
• Koriander: Verse koriander zorgt voor een frisse smaak. Gebruik alleen verse koriander; korianderzaadjes hebben een totaal andere smaak en zijn hier niet geschikt voor. Lust je echt geen koriander, kun je deze best vervangen door verse peterselie.
• Limoen: Vers geperst limoensap is essentieel om alle ingrediënten en smaken samen te brengen. Het voegt ook zuurheid en frisheid toe. Heb je geen verse limoen? Gebruik dan verse geperst citroensap.
• Zout: Een snufje is genoeg om de smaken van de pico de gallo te versterken.

Hoe pico de gallo maken

Deze Mexicaanse tomatensalsa is heel makkelijk te maken. Snijd gewoon alle ingrediënten fijn en meng ze met het limoensap en een snufje zout naar smaak. Laat het even rusten in de koelkast en serveer.

Hier zijn enkele essentiële tips voor het maken van de lekkerste authentieke pico de gallo:

• Aanpasbaar: De hoeveelheden zoals beschreven in de receptenkaart is hoe ik deze salsa het lekkerst vind. Maar dit recept is heel aanpasbaar en doe er gerust wat meer tomaten bij, of minder uien of juist meer koriander. Wees creatief en maak er een lekkere dip salsa van.
• Ontpit de tomaten: Gebruik alleen het vruchtvlees van de tomaten en verwijder de zaadjes en overtollig vocht. Snijd de tomaten doormidden of in kwarten en gebruik een theelepel om de zaadjes en het water eruit te scheppen. Daarna hak je de tomaten in kleine stukjes
• Fijnsnijden is belangrijk: Snijd de tomaten, uien, chilipepers en koriander fijn. Dit Mexicaanse salsarecept werkt het best als elk ingrediënt even fijn is gehakt. Dus de tomaten in gelijke stukjes, de uien in gelijke stukjes,…

• Let it rest: Hoewel je deze salsa direct kunt serveren, komen de smaken veel beter tot hun recht als je hem minstens 30 minuten in de koelkast laat rusten voordat je de salsa serveert. Zo kunnen de smaken goed mengen en zich verder ontwikkelen.
• Pepers: Traditioneel worden serranopepers gebruikt in authentieke pico de gallo, hoewel veel mensen deze vervangen door Spaanse of jalapeñopepers. Het is echter prima om andere soorten pepers te gebruiken, zoals habanero- of poblanopepers. Elke peper heeft zijn eigen pittigheid en smaakprofiel, dus kies de peper die jij het lekkerst vindt.
• Snijd de ingrediënten met de hand: In tegenstelling tot andere Mexicaanse salsas, die vaak worden gemixt, is het belangrijkste bij pico de gallo dat de ingrediënten grofgehakt zijn. Om de textuur en smaak van elk ingrediënt te behouden, is het het beste om de groenten met de hand te snijden in plaats van een elektrische hakmolen te gebruiken. Dit helpt zeker om de frisheid te behouden en de grootte en uniformiteit van elk ingrediënt onder controle te houden.

Hoe bewaren

Bewaar de pico de gallo in een goed afgesloten bakje in de koelkast voor maximaal 2 tot 3 dagen. Deze salsa is het lekkerst na een paar uur te rusten in de koelkast. Maar na een dag of 2 komt er meer water uit de tomaten, en wordt de salsa minder fris en de smaken minder intens.

Eet deze salsa dus best op de dag dat je het gemaakt hebt.

Deze Mexicaanse tomatensalsa is niet echt geschikt om in te vriezen. Tijdens het ontdooien zullen alle ingrediënten zompig en zacht worden en niet de textuur die je wil bij deze dip.