De knapperige en zoete blaadjes van de little gem in combinatie met de zoute ansjovis en verse paprika salsa maakt van deze salade een heerlijk lichte maaltijd of bijgerecht. Deze zuiderse en frisse little gem salade wordt afgewerkt met een lichte dressing op basis van olijfolie en appelazijn.
Wat is little gem sla?
Little gems zijn een kleinere versie van de Romeinse sla die tot ongeveer 10 cm lang worden en hebben stevige en knapperige blaadjes. Ik heb little gem sla leren eten toen ik jaren geleden in Spanje woonde, waar ze Cogollos de Tudela worden genoemd, naar de gelijknamige stad in de provincie Navarra waar deze slasoort zijn oorsprong vindt. Little gems of cogollos worden in Spanje zeer vaak gegeten als bijgerecht of als lichte maaltijd.
Het meest karakteristieke is toch wel hoe deze sla geserveerd wordt. De sla kropjes worden namelijk in de lengte doormidden gesneden, in de helft of in vier, en zo opgediend. Ze zijn over het algemeen net iets voller en zoeter van smaak in vergelijking met gewone sla, zoals ijsbergsla.
Hoe maak je deze salade?
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Little gem sladressing
Deze salade heeft slechts een eenvoudige dressing of vinaigrette nodig om de heerlijke smaak van de little gems nog beter te laten uitkomen. En bovendien wordt er ook een paprika salsa en wat ansjovis bij geserveerd. Gebruik volgende ingrediënten voor de dressing:
- Olijfolie: Gebruik een goede kwaliteit olijfolie, liefst extra vierge.
- Azijn: Gebruik een zachte azijn voor deze dressing, liefst geen gewone witte azijn omdat deze te sterk smaakt voor dit gerecht. Ik heb appelazijn gebruikt, maar onder andere witte wijnazijn, sherry azijn of cider azijn zijn eveneens goed.
- Ansjovis olie: Als je ansjovisfilet uit blik of uit een bokaal gebruikt zit deze meestal in olie. Gebruik een beetje van deze olie voor de dressing, want daar zit al een lekkere ansjovis smaak aan, wat zeer goed past bij deze slaharten.
- Peper en zout: Kruid af met peper en zout voor extra smaak.
- Knoflook (optioneel): Rasp er optioneel een beetje knoflook bij voor dat extra zuiders tintje.
Voeg alle ingrediënten samen in een kom en klop met een garde tot alles goed gemengd is tot een dressing.
Hoe maak je paprika salsa
Deze paprika salsa is snel en eenvoudig klaar te maken en zit bomvol heerlijke smaken. Ze past perfect bij de zoete smaak van de little gem. Je kan zelf kiezen welke kleur van paprika je wil gebruiken. Ik combineer voor dit gerecht de groene (pittig en kruidig) en de rode (zoet) paprika, voor de variatie in smaak en in kleur.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd in fijne blokjes. Pel en versnipper de ui. Je kan zowel een gewone ui of een sjalot gebruiken, naar eigen smaak en voorkeur. Meng de ui en paprikablokjes samen in een kom. Sprenkel er wat olijfolie en appelazijn of witte wijnazijn over en kruid af met peper, zout en verse peterselie.
Little gem salade
De laatste stap is om alles te combineren tot een heerlijke salade. Snij het harde gedeelte aan de onderkant van de little gem eraf. Halveer daarna de krop in de lengte. Als het vrij grote sla kropjes zijn kan je deze nog eens doormidden snijden zodat je vier partjes hebt.
Verdeel dze partjes op een groot bord en besprenkel rijkelijk met de sla dressing. Lepel er daarna de paprika salsa over en leg op ieder sla partje een ansjovisfilet uit blik. Kruid af met zout en peper naar smaak en garneer met gesneden verse peterselie.
Handige tips en weetjes
In tegenstelling tot andere slasoorten, kan je deze little gem salade vooraf klaar maken, inclusief vinaigrette. Aangezien de little gems in partjes gesneden worden, zullen de blaadjes niet plat worden. Maak deze salade gerust tot een uur vooraf, dek af en zet in de koelkast tot je ze kan serveren.
Neen, je kan de blaadjes van de little gems losmaken en apart in een salade mengen. Ik heb dit recept gemaakt op basis hoe deze in Spanje gegeten en klaargemaakt wordt.
Hoe serveren?
Je kan deze little gem salade met ansjovis en paprika salsa serveren als lichte maaltijd of als bijgerecht. Als je dit recept als lichte maaltijd serveertm reken dan op één grote little gem per persoon. Als bijgerecht is een halve per persoon voldoende, behalve als de kropjes klein zijn, dan kan je één per persoon tellen.
Serveer deze salade bij een stukje vlees of vis, zoals bij deze kipspiesjes, stoofpotje van hondshaai, mosselen of bij tartiflette. Ik hou wel van de combinatie van vlees met vis, maar als je dat niet lekker vindt kan je de ansjovis eraf laten als je deze salade met vlees combineert.
Little gem salade met ansjovis en paprika salsa
Ingrediënten
- 1 grote krop little gem (of 2 kroppen als ze klein zijn) in de lengte in vier gesneden (of in de lengte gehalveerd als het kleine kropjes zijn)
- 4 ansjovisfilets in olie
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel ansjovis olie uit het blik of bokaal
- 2 eetlepels appelazijn
- zout en peper naar smaak
Paprika salsa
- ½ rode paprika zaadlijsten verwijderd en in fijne stukjes gesneden
- ½ groene paprika zaadlijsten verwijderd en in fijne stukjes gesneden
- ¼ ui versnipperd
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel verse peterselie fijngesneden
- zout en peper naar smaak
Instructies
Paprika salsa
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes. Versnipper de ui. Meng alles samen in een kom en sprenkel er de appelazijn en olijfolie over. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.
Dressing
- Doe olijfolie, appelazijn, ansjovisolie, zout en peper in een kom en meng alles goed samen tot een dressing.
Little gem salade
- Verwijder de harde onderkant van de little gem kropjes. Snijd in de lengte doormidden en halveer deze helft nogmaals. Zo krijgt je 4 kwartjes.
- Verdeel de little gem op een bord. Besprenkel de kropjes met de sla dressing. Schep de paprika salsa over elk stukje little gem en leg er een ansjovis filet bovenop.
Notities
- Als je geen appelazijn in huis hebt kan je gerust een andere azijn gebruiken, zoals sherryazijn of witte wijnazijn. Gebruik best geen standaard witte azijn omdat deze te sterk in smaak is voor deze salade.
- Gebruik gerust 1 kleur paprika, of een variatie van kleuren voor de salsa.
- Afhankelijk van de grootte van de little gem krop, reken je op 1 grote krop per persoon voor een salade of lichte lunch, of reken op een halve krop per persoon als je deze salade als bijgerecht serveert.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
Subscribe To My Newsletter
Join my mailing list to receive my latest news and recipes!
You have Successfully Subscribed!