Deze linzensalade met geroosterde biet en knolselderij is een lekkere, voedzame en vooral kleurrijke maaltijd. De aardse smaken van de geroosterde bietjes en knolselderij combineren perfect met de heerlijke nootachtige smaak van de linzen, wat resulteert in een vullend en smaakvol gerecht. Serveer deze salade van linzen als een op zichzelf staande lichte maaltijd of als bijgerecht.

salade met linzen, rode biet, knolselderij, hazelnoten en rode ui gemengd op een wit bord met roze bloemetjes

Geroosterde wortelgroenten en linzen

Het roosteren van wortelgroenten in de oven geeft de groenten een zoetere, rijkere en meer complexe smaak, wat deze linzensalade zoveel lekkerder maakt. De groenten worden ook heerlijk zacht tijdens het roosteren en behouden toch hun smaak. Ik verkies roosteren boven koken, aangezien de groenten dan eerder wateriger worden en hun heerlijke smaak deels verliezen.

Wortelgroenten passen ook perfect bij gekookte linzen. De zoete en aardse smaak van geroosterde wortelgroenten vormt een mooie aanvulling op de nootachtige smaak van linzen, en hun texturen werken goed samen in deze salade.

Linzen zijn peulvruchten die je in allerlei gerechten kunt gebruiken, zoals soepen, curry’s, stoofpotjes en salades. Ik maak graag deze rode linzen soep klaar en mijn recept voor deze Zuid Afrikaanse zoete linzencurry is gewoon overheerlijk.

Ik heb in deze linzen salade knolselderij en rode biet gebruikt, maar andere wortelgroenten passen eveneens uitstekend bij dit gerecht. Denk dan aan wortelen, pastinaak, raapjes, zoete aardappel en aardperen.

2 borden met salade van linzen, rode biet, knolselderij geserveerd op een wit bruin geruit doek

Welke ingrediënten heb je nodig

  • Linzen: Zowel groene, bruine als Puy-linzen zijn het beste om te gebruiken in salades. Ze behouden hun vorm na het koken en vallen niet uit elkaar. Voor deze salade gebruik ik gedroogde bruine linzen, die ik zelf eerst kook.
  • Knolselderij: Rauw heeft knolselderij (of knolselder) een nogal kenmerkende scherp kruidige smaak, maar als knolselder wordt geroosterd, krijgt ze een heerlijk zachte aardse en zoete smaak.
  • Bieten: Het roosteren geeft rode bieten een heerlijke aardse en zoete smaak. Je kunt de rode bieten ook vervangen door gele of gestreepte bietjes
  • Rode ui: Ik gebruik een rode ui omwille van de mooie rode kleur, maar een gewone ui is net zo goed.
  • Olijfolie: Giet een scheutje olijfolie over de groenten voor een lekker Mediterrane smaak en zodat ze mooi kunnen roosteren in de oven.
  • Kruiden: Als kruiding gebruik ik alleen wat grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Je kunt naar wens meer kruiden toevoegen, maar ik vind dat met minimale kruiding de smaken van de geroosterde groenten en linzen beter tot hun recht komen.
  • Hazelnoten: Voor extra textuur, strooi wat gehakte hazelnoten over de salade, gewoon of licht geroosterd. In plaats van hazelnoten kun je ook walnoten of pecannoten gebruiken.
  • Olie: Druppel wat sesam-, olijf- of hazelnootolie over de salade voor een extra smaak en aroma.
  • Peterselie: Werk af met verse peterselie als garnering.
wit bord met roze bloemen linzensalade met rode biet, knolselderij, hazelnoten, rode ui geroosterd

Kan ik linzen uit blik gebruiken?

Hoewel het gebruik van gedroogde linzen voor het maken van deze salade zorgt voor een betere smaak en textuur, kun je ook gemakkelijk voorgekookte linzen uit een blikje of pot gebruiken. Doe de linzen in een zeef en spoel ze kort af onder koud water, laat ze daarna uitlekken.

Als je de salade koud serveert, hoef je de linzen niet op te warmen. Voeg ze gewoon toe aan het serveerbord en meng ze met de geroosterde rode bieten en knolselderij.

Serveer je de salade warm, doe dan de (uitgelekte) linzen in een kleine steelpan en verwarm ze op een laag vuur. Of warm ze even op in de microgolfoven.

Hoe maak je deze linzensalade

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

knolselder of knolselderij knol op een witte tafel
  • Snijd de groenten: Snijd beide uiteinden van de knolselderij af en verwijder de schil met een scherp mes of dunschiller. Wees voorzichtig, want door de ongelijke en nogal knobbelige schil is deze niet zo makkelijk te verwijderen. Snijd de knolselderij vervolgens in gelijke stukken van ongeveer 2 cm.
    Doe hetzelfde met de bieten, schil ze en snijd in gelijke stukken van ongeveer 2 cm. De kooktijd van bieten en knolselder is ongeveer hetzelfde, dus snijd ze in even groten blokjes om een gelijke gaartijd te garanderen.
    Pel de ui en snijd in halve ringen.
bakplaat met bakpapier met blokjes rode biet, knolselderij en rode ui
  • Rooster de groenten: Bekleed een bakplaat met bakpapier en voeg de gesneden uien, bieten en knolselderij toe. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven op 175℃. Rooster de groenten ongeveer 40-50 minuten of tot ze gaar zijn. Prik er met een vork in om te testen als de groenten zacht zijn. Haal de bakplaat vervolgens uit de oven.
  • Kook de linzen: Spoel de gedroogde linzen onder koud water en giet af. Doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook. Reken op ongeveer 1 maat gedroogde linzen met minimum 4 mater water. Van zodra het water kookt, ze je het vuur lager en dek de pan af met een deksel. Laat 15-20 minuten sudderen tot de linzen gaar en zacht zijn, maar nog steeds wat al dente of beetgaar. Giet het water af. Voor de juiste kooktijd en hoeveelheid water volg je best de instructies op de verpakking, want het kan verschillen als je een ander soort linzen gebruikt.
  • Maak de salade: Leg de linzen op een groot serveerbord en meng er de geroosterde groenten over. Werk af met gehakte hazelnoten en verse peterselie. Druppel er nog wat sesam- of olijfolie over.

Hoe serveren

Deze salade met linzen en geroosterde wortelgroenten kan als een maaltijd op zichzelf worden gegeven, bij de lunch of als licht avondmaal. Serveer de salade warm, koud of lauw. Het is ook een geweldige salade voor een picknick of om mee te nemen naar het werk voor de lunch.

Of serveer deze linzensalade als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of kip. Ideaal als een koud bijgerecht voor bij een BBQ, met gegrilde kipspiesjes of bij gebakken forel. Maar als bijgerecht geef je best een kleinere portie, want het is vrij vullend.

Hoe bewaren

Als je restjes hebt of je maakt deze salade van tevoren, kun je ze in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Serveer koud of warm op in een pan op een laag vuur of zet het enkele minuten in de microgolfoven.

linzen, rode biet, knolselderij, rode ui en hazelnoten salade op een wit bord met roze bloemen

Meer recepten met wortelgroenten om te proberen

wit bord met roze bloemen linzensalade met rode biet, knolselderij, hazelnoten, rode ui geroosterd
Recept afdrukken Save Recipe
No ratings yet

Linzensalade met geroosterde biet en knolselderij

Deze linzensalade met geroosterde biet en knolselderij is een lekkere, voedzame en vooral kleurrijke maaltijd. De aardse smaken van de geroosterde bietjes en knolselderij combineren perfect met de heerlijke nootachtige smaak van de linzen, wat resulteert in een vullend en smaakvol gerecht. Serveer deze salade van linzen als een op zichzelf staande lichte maaltijd of als bijgerecht.
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd45 minuten
Totale tijd1 uur
Gang: Lunch
Keuken: Mediterraans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 300 gram knolselderij geschild en in blokjes gesneden
  • 300 gram rode biet geschild en in blokjes gesneden
  • 1 rode ui in halve maantjes gesneden
  • 100 gram bruine linzen gewicht droge linzen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Om te garneren

  • 2 eetlepels hazelnoten grof gehakt
  • 1 eetlepel sesamolie
  • verse peterselie grof gehakt

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 175℃.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Voeg de in stukjes gesneden bieten, knolselderij en rode ui toe en meng met 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster gedurende 40-50 minuten totdat de knolselderij en bieten zacht en gaar zijn.
  • Kook intussen de linzen gaar. Doe de linzen in een pan met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de linzen 15-20 minuten sudderen of tot ze net gaar zijn. Of volg de kookinstructies op de verpakking voor de exacte kooktijden. Giet de linzen af als ze gaar zijn.
  • Neem een serveerschaal en meng de linzen met de geroosterde bieten, knolselderij en rode ui. Garneer met gehakte hazelnoten en peterselie. Werk af met wat sesamolie of olijfolie.

Notities

  • Linzen: Je kunt zowel groene als bruine linzen gebruiken. Afhankelijk van het type linzen kan de kooktijd verschillen. Volg de instructies op de verpakking voor de juiste kooktijd en -wijze.
  • Linzen: 100 gram droge linzen is 200 gram gekookte linzen. Gebruik eventueel voorgekookte linzen of linzen uit blik. 
  • Noten: Gebruik hazelnoten of een andere soort zoals walnoten of pecannoten. Je kunt ze ook licht roosteren in een droge pan.
  • Serveren: Deze salade van linzen kan zowel koud, warm als lauw geserveerd worden.
  • Bewaren: Doe de salade in een afgesloten bakje en bewaar tot 3 dagen in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @thetastychilli of tag #thetastychilli!

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Deel dit recept