Koude komkommer gazpacho is een van mijn favoriete zomerrecepten. Verfrissend, romig en klaar in 10 minuten. Je hoeft niet te koken, je hebt geen bijzondere ingrediënten nodig en toch zet je een soep op tafel die verrassend lekker smaakt.
Het is een lichtere, groenere variant op de klassieke Spaanse gazpacho, gemaakt met komkommer en Griekse yoghurt als hoofdingrediënten. Serveer de gazpacho van komkommer gekoeld als voorgerecht, lichte lunch of als verfrissend drankje op een warme dag.
Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure
Romige komkommer gazpacho
Gazpacho is een koude Spaanse soep uit Andalusië, in het zuiden van Spanje. De klassieke versie wordt gemaakt met rauwe zomergroenten zoals onder meer tomaten, paprika, komkommer en ui, allemaal gemixt en geserveerd goed gekoeld.
Deze groene komkommer gazpacho is een lekkere variant op het traditionele recept. Komkommer en Griekse yoghurt zijn de twee hoofdingrediënten die de soep zijn frisse smaak en mooie groene kleur geven. Sinds ik in Madrid, Spanje heb gewoond is gazpacho mijn favoriete zomersoep en deze romige komkommer soep is er al snel bijgekomen. Hij is lichter, frisser en heerlijk van smaak.
Welke ingrediënten heb je nodig
Voor deze soep heb je maar een handvol eenvoudige ingrediënten nodig, maar elk ingredient speelt een belangrijke rol in de smaak en textuur.
- Komkommer: Gebruik de komkommer in zijn geheel, inclusief schil en zaadjes en verwijder enkel de topjes. De schil geeft de soep zijn mooie groene kleur en de zaadjes zorgen voor extra vocht. Wil je een dikkere soep, verwijder dan de zaadjes. Schillen kan ook, maar dan verlies je wel die mooie groene kleur.
- Griekse yoghurt: Volle Griekse yoghurt geeft het beste romige resultaat. Volle, ongezoete natuuryoghurt werkt ook goed.
- Knoflook: Ik gebruik een half teentje, maar begin met minder als je niet van een sterke knoflooksmaak houdt. Rauwe knoflook is intenser dan je denkt en wordt sterker naarmate de soep langer in de koelkast staat. Voeg liever achteraf wat extra toe dan te veel in het begin.
- Citroensap: Vers geperst citroensap geeft de soep een frisse en heldere smaak. Je kan dit vervangen door limoensap of een scheutje witte wijnazijn, maar gebruik in dat geval de helft van de hoeveelheid.
- Olijfolie: Olijfolie geeft de soep een homogene en gladde textuur. Kies voor een fruitige extra vierge olijfolie om de Mediterrane smaak van de soep te versterken.
- Zout en peper: Breng op smaak en proef altijd opnieuw voor het serveren want de smaak kan wat veranderen na het afkoelen.
Koude komkommer soep: tips & tricks
Met deze tips maak je elke keer een heerlijke komkommer gazpacho.
- Komkommer schillen of niet: Je hoeft de komkommer niet te schillen. De schil mixt volledig mee in de blender, zorgt voor extra vezels en geeft de soep zijn mooie groene kleur. Schillen kan natuurlijk ook, dat is gewoon een kwestie van voorkeur.
- Gebruik een krachtige blender: Hoe beter je blender, hoe romiger het resultaat. Dat is vooral belangrijk omdat je met rauwe ingrediënten werkt. Mix minstens 2 minuten op hoge snelheid.
- Ga voorzichtig om met knoflook: Rauwe knoflook is sterker dan je denkt en wordt intenser naarmate de soep langer in de koelkast staat. Begin met een half teentje, proef na het afkoelen en voeg indien nodig wat extra toe.
- Neem de tijd voor het afkoelen: Minstens 30 minuten in de koelkast, maar een uur of twee is nog beter. De smaken komen veel beter tot hun recht na het koelen.
- Maak het op voorhand: Deze soep blijft goed tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten pot. Mix even door voor het serveren want de soep kan wat gescheiden zijn en kruid eventueel bij met peper, zout of citroensap.
Hoe serveren
Je kan de komkommer gazpacho direct na het mixen serveren ofwel laat je hem eerst afkoelen in de koelkast. Schep hem in een kom of glas en werk af met dunne schijfjes komkommer, een schijfje citroen, wat extra olijfolie en verse peterselie of dille.
Deze koude soep werkt perfect als licht voorgerecht of aperitief, zeker op een zomers etentje want je kan hem ruim op voorhand maken en gewoon uit de koelkast halen wanneer je gasten arriveren. Ik serveer hem ook graag in een klein glas als verkoelend drankje op een warme dag.
Wil je er een iets vullendere maaltijd van maken, serveer hem dan met wat knapperig brood erbij.
Meer koude soep recepten om te proberen
- Klassieke Spaanse gazpacho: De originele koude soep en altijd een favoriet.
- Watermeloen gazpacho soep: Een frisse en licht zoete twist op het klassieke recept.
- Salmorejo: Een dikkere, romige Spaanse koude soep uit de regio van Córdoba.
Koude Komkommer Gazpacho
Materiaal
Ingrediënten
- 1 komkommer ongeveer 350 gram
- 85 gram volle yoghurt
- ½ teentje knoflook
- 1 eetlepel citroensap vers geperst
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout en peper naar smaak
Afwerking (optioneel)
- verse peterselie fijngehakt
- dille vers of gedroogd
- schijfje citroen
- komkommer in dunne schijfjes of blokjes gesneden
Instructies
- Snijd de komkommer in grove stukken. Pel het teentje knoflook en hak in stukken.
- Doe de komkommer, Griekse yoghurt, citroensap en olijfolie in een blender of keukenmachine en mix ongeveer 2 minuten op hoge snelheid tot een gladde en romige soep.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Te dik? Voeg een scheutje water toe en mix opnieuw. Niet romig genoeg? Voeg een extra lepel yoghurt toe.
- Zet de soep bij voorkeur minstens 30 minuten in de koelkast. Proef voor het serveren en kruid bij met zout, peper of citroensap indien nodig. Mix nog één keer goed door.
- Werk optioneel af met komkommer, dille, peterselie of citroen.
Notities
- Komkommer schillen: Je hoeft de komkommer niet te schillen aangezien deze in de blender goed gemixt wordt. De schil zorgt voor extra vezels en geeft een mooie groene kleur.
- Yoghurt: Gebruik bij voorkeur volle Griekse yoghurt voor de beste romige textuur. Volle natuuryoghurt werkt ook goed. Zorg wel dat het ongezoet is.
- Citroensap: Vers geperst citroensap geeft de soep een frisse en heldere smaak. Je kan dit vervangen door limoensap of een scheutje witte wijnazijn. Gebruik in beide gevallen de helft van de hoeveelheid.
- Afkoelen: De gazpacho smaakt het best goed gekoeld. Zet de soep na het mixen minstens 30 minuten in de koelkast, een uurtje langer is zelfs beter. Onmiddellijk serveren kan ook, maar de smaken komen beter tot hun recht na het afkoelen.
- Bewaren: Deze soep is perfect om op voorhand te maken. Bewaar goed afgesloten in de koelkast tot 3 dagen. Mix even door voor het serveren.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
