Deze kipcurry met mango en kokosmelk zit boordevol heerlijk smaken. Het is een milde en zachte curry, lekker romig door de kokosmelk, heerlijk zoet door de mango, geurig door aromatische specerijen en met frisse toetsen door de limoen en verse koriander.

Kip curry met mango kokosmelk koriander en limoen in een groene kom verticale foto

Kip en mango samen in een gerecht klinkt misschien als een verrassende en ongewone combinatie, maar de zachte smaak van kip past enorm goed met een brede waaier aan ingrediënten, onder andere ook met exotisch fruit. Een curry hoeft ook niet altijd heel pittig en scherp te zijn, maar kan ook fruitig, lekker zoet zijn, zoals deze curry met kip en mango in een romige kokossaus vol met aromatische en exotische smaken. Zoet en fris, maar toch mild en heerlijk.

Welke ingrediënten heb je nodig?

ingrediënten om kip curry met mango en kokosmelk te maken
  • Mango: In dit curry recept draait alles om de mango, rijpe, sappige en zoete mango’s. Gebruik bij voorkeur een goed rijpe verse mango (als je de mango zachtjes kan indrukken is ze rijp), met een friszoet aroma.
  • Kip: Ik gebruik het liefst kipfilet in blokjes gesneden die zachtjes gepocheerd worden in de mango-kokossaus.
  • Kokosmelk: Samen met de mango is de kokosmelk de basis van de currysaus. Kokosmelk maakt de saus heerlijk romig en geeft er een licht zoete toets aan. Er zijn veel verschillende soorten kokosmelk, ook wel klappermelk genoemd, zowel uit blik als uit brik. Ik heb kokosmelk gebruikt, die ik tot een iets dikkere saus laat inkoken. Als je kokosroom gebruikt voeg je best wat water toe, anders wordt de saus te dik voordat je er de kip in kan pocheren.
  • Rode paprika: De zoete smaak van paprika combineert heel goed met mango en kip. En het geeft extra kleur aan het gerecht. Je kan als alternatief eveneens de gele of oranje paprika gebruiken, maar de groene niet want die is eerder wat bitter en pittiger van smaak, wat minder goed in dit gerecht past.
  • Ui en knoflook: Voeg ui en knoflook toe als basis van de curry saus.
  • Gember: Verse gember zorgt voor een warme en kruidige toevoeging aan deze mango curry met kip.
  • Limoen: Gebruik zowel het sap als de zeste of rasp van een limoen. Het geeft de curry een heerlijk zuurtje.
  • Koriander: Niet iedereen is een evengrote fan van de smaak van verse koriander. Voeg zeker wat gehakte verse koriander aan toe als je het lekker vindt. Als alternatief kan je verse platte peterselie gebruiken, wat dit gerecht een meer aromatische en licht peperachtige smaak te geven.
  • Kruiden: Voor de kruiding gebruik ik een mix van currypoeder (of kerriepoeder), kurkuma en gemalen komijn.
chicken curry with mango cilantro lime and peppers

Hoe maak je curry met kip en mango?

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Het is niet nodig om voor dit recept een kant en klare currypasta uit de supermarkt te gebruiken. Met slechts een handvol kruiden maak je deze kokos-mangosaus zelf, en je zal zien, het is helemaal niet moeilijk te bereiden met kruiden die je waarschijnlijk gewoon in huis hebt.

mango chicken curry step by step 1

Voor de kokos-mangosaus

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in fijne blokjes. Versnipper de ui en knoflook en rasp de gember. Schil de mango en snijd in blokjes. Voor meer uitleg hoe je best een mango snijdt, kijk even naar deze video.

Verhit olie in een grote pan en bak hierin de uien, rode paprika, knoflook en gember op een middelhoog vuur tot ze zacht en vol van smaak zijn. Voeg er de kruiden aan toe en laat even meebakken. Doe er de stukjes mango en giet er de kokosmelk over. Roer alles om en laat op een zacht vuurtje enkele minuten sudderen.

Haal alle ingrediënten uit de pan en doe in een blender. Mix tot een gladde saus. Als je geen blender hebt kan je de saus met een staafmixer glad mixen. Zet opzij voor later.

mango chicken curry step by step 2

Voor de curry met kip en mango

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in fijne reepjes. Schil de mango en snijd in blokjes. Snijd de kipfilet in hapklare blokjes.

Verhit olie in een grote pan of wok en bak de paprikareepjes enkele minuten op een laag vuur tot ze beginnen te kleuren. Giet er de zelfgemaakte kokos-mangosaus bij en breng aan de kook. Leg er de stukjes kip in, roer even om en laat de kip gedurende 10 minuten pocheren op een zacht vuur. Doe er geen deksel op zodat de saus verder kan indikken. Als de kip gaar is doe je blokjes mango, limoensap en limoenrasp bij en roer alles goed om. Kruid af met zout en garneer met gehakte verse koriander en partjes limoen net voor het opdienen.

Handige tips en weetjes

  • Mango uit de diepvries: Als je geen verse mango’s kan vinden kan je als alternatief bevroren mango’s gebruiken. Deze zijn vaak even lekker en smaken ook lekker zoet. Zo kan je dit gerecht het hele jaar door blijven maken, want geef toe, mango, kip en kokos smaakt toch in elk seizoen, niet?
  • Pikante curry: De smaak van dit kip recept is zacht, mild en zoet. Het is niet de bedoeling om er een pittige versie van te maken. Hou je toch liever van wat meer pikant, voeg er dan een snuifje cayennepeper of chili vlokken aan toe. Of laat even een Spaans pepertje meekoken met de mangosaus die je dan mee in de blender doet.
  • Extra smaak: Hoe langer je deze curry laat staan, hoe meer smaak er zich kan ontwikkelen. Laat na het koken een kwartiertje rusten en dien dit gerecht kan op met wat verse koriander en partjes limoen.
  • Restjes bewaren: Als je na het eten nog wat over hebt kan je deze nog 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten pot. Verwarm in de microgolf of in een pan, en je zal zien dat de curry nog lekkerder zal zijn.
long shot mango chicken curry with rice cilantro and lime

Hoe serveren?

Deze kip curry met mango en kokos kan je op tal van wijze en met tal van gerechten serveren. Hier zijn wat suggesties:

  • Rijst: De eerste keuze voor bij een curry te serveren is natuurlijk rijst. Gewone witte rijst of basmati rijst passen er goed bij, ofwel zilvervlies of bruine rijst. Maar experimenteer ook eens met deze geurige gele rijst, een Zuid-Afrikaans gerecht dat heel goed combineert met mango en kip. Gebruik ook eens andere graansoorten zoals quinoa or zelfs bloemkoolrijst.
  • Brood: Indische naan, roti, chapati of ander platbrood is altijd lekker om de saus mee op te soppen. En als je liever een stukje krokante baguette erbij eet kan dat natuurlijk ook.
  • Bijgerecht: Als je wat meer groenten erbij wil serveren kan je deze recepten proberen: mango salsa, frisse tomatensalsa of snijbonen met knoflook en ui.

Kip curry met mango en kokosmelk

Deze kipcurry met mango en kokosmelk zit boordevol heerlijk smaken. Het is een milde en zachte curry, lekker romig door de kokosmelk, heerlijk zoet door de mango, geurig door aromatische specerijen en met frisse toetsen door de limoen en verse koriander.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd35 min
Totale tijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Afrikaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

Voor de mangosaus

  • 1 verse mango geschild, ontpit en in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 eetlepel verse gember geraspt
  • 400 ml kokosmelk (1 blik)
  • 1 eetlepel arachide olie (of een andere bakolie naar keuze)
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 theelepel kurkuma

Voor de kip curry

  • 600 gram kipfilet in blokjes gesneden
  • ½ rode paprika zaadlijsten verwijderd en in fijne reepjes gesneden
  • ½ mango geschild, ontpit en in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel arachide olie (of andere bakolie naar keuze)
  • 1 limoen sap en rasp
  • handvol verse koriander grof gehakt

Instructies

Voor de mangosaus

  • Verhit de olie in een grote pan. Voeg de gesneden ui, rode paprika, knoflook en gember toe en bak gedurende 5 tal minuten op een middelhoog vuur tot de groenten zacht worden en heerlijk geuren. Roer geregeld om zodat de groenten niet aanbakken.
  • Voeg er de kruiden (currypoeder, kurkuma, komijn en zout) aan toe en bak even mee.
  • Doe er de mango en kokosmelk bij en breng aan de kook. Laat gedurende 5 minuten op een zacht vuur sudderen.
  • Doe alle ingrediënten van de pan in een blender (of kom en staafmixer) en mix tot een gladde saus.

Voor de kip curry met mangosaus

  • Verhit olie in een grote pan of wok. Doe de paprika reepjes in de pan en bak op een middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
  • Giet er de mangosaus bij en breng aan de kook. Laat gedurende 5 minuten op een zacht vuur sudderen, zonder deksel.
  • Voeg de kippenblokjes bij de saus en laat deze op een zacht vuur pocheren. Reken op een 10 tal minuten tot de kip gaar is. Doe er de limoenzeste, limoensap en de stukjes mango bij. Roer alles goed om en laat een minuutje waren.
  • Serveer met gehakte verse koriander en schijfjes limoen.

Notities

  • Extra smaak: Als je de curry even laat staan kunnen de smaken zich beter ontwikkelen en krijgt de curry een vollere smaak. Reken op minimum een 10 tal minuten na het koken.
  • Pikante saus: Voeg een halve theelepel cayennepeper, chillipoeder of een verse chilli toe aan de mangosaus als je graag pikant eet.
  • Mango: In dit recept gebruik ik stukjes mango om de saus te maken en als garneren bij de curry. Ik reken op 1 mango voor de saus en een halve mango voor de garnering. Als je maar 1 mango hebt, kan je drie kwart voor de saus gebruiken en een paar extra stukjes voor in de curry.
  • Rode paprika: Net als bij de mango, gebruik ik rode paprika zowel als ingrediënt voor de saus die dan gemixt wordt, als in de curry zelf. 

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.

Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:

curry met kip mango en kokosmelk | kipcurry met mango en kokosmelk
curry met kip mango en kokosmelk | kipcurry met mango en kokosmelk
Deel dit recept
The Tasty Chilli Sabine

Subscribe To My Newsletter

Join my mailing list to receive my latest news and recipes!

You have Successfully Subscribed!