Kastanje aardappelpuree is een heerlijke variatie op het klassieke basisrecept, waarbij de zoete en nootachtige smaak van kastanjes wordt gecombineerd met een lekkere, romige aardappelpuree. Zo verkrijg je een zoetere, verfijndere en smaakvollere aardappel puree met kastanjes, een ideaal bijgerecht voor de feestdagen of als lekkere aanvulling bij heel wat herfst- of wintergerechten.
Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure
Welke kastanjes gebruiken
Voor dit recept kun je kant-en klare-kastanjes kopen in de winkel, deze zijn al voorgekookt en vacuüm verpakt, wat lekker makkelijk is. Je vindt ze ook diepgevroren, zodat je deze stamppot van kastanje en aardappel ook buiten het kastanjeseizoen kunt maken.
Maar hoe leuk is het om zelf een flinke herfstwandeling in het bos te maken en intussen tamme kastanjes te zoeken en rapen. Het is een hele klus, niet alleen het rapen, maar je moet ze daarna ook koken en pellen. Je kunt ze trouwens ook vers in de supermarkt kopen. Als je de tijd hebt, zou ik dit recept zeker met verse kastanjes maken, de smaak is zoveel beter.
Je dient de verse kastanjes eerst te garen, wat je kan doen door ofwel de kastanjes te poffen in de pan of oven, of je kunt de kastanjes ook koken.
In de grotere supermarkten vind je vaak ook al klaargemaakte kastanjepuree. Eerlijk gezegd vind ik deze te zoet voor de hartige aardappelpuree en meer geschikt voor zoete bereidingen.
Welke ingrediënten heb je nodig
- Aardappelen: Gebruik een bloemige, kruimige of loskokende aardappelsoort, zoals Bintje, Eigenheimer of Irene. Deze bevatten veel zetmeel en vallen snel uit elkaar tijdens het koken, wat ze ideaal voor puree maakt.
- Kastanjes: Kies voor verse kastanjes die je vooraf kookt of poft, of gebruik voorgekookte kastanjes uit de winkel, die diepgevroren of vacuüm verpakt zijn.
- Melk: Voor een romige en smeuïge puree gebruik je best volle of halfvolle melk. Maar je kunt de melk naar keuze gebruiken, zoals amandelmelk, havermelk of nog een andere soort.
- Boter: Roomboter zorgt eveneens voor een zachte en smeuïge textuur en geeft de puree een lekkere volle smaak.
- Kruiden: Je brengt de aardappel kastanjepuree op smaak met versgemalen peper, zout en een snufje nootmuskaat, bij voorkeur vers geraspt.
Hoe de kastanjes bereiden
Gebruik je voorgekookte (vacuüm verpakt of diepgevroren) kastanjes dan kun je deze stap overslaan.
Als je verse kastanjes gebruikt, kun je ze ofwel poffen of koken. Als je de kastanjes poft, krijgen ze een heerlijke rokerige en diepe nootachtige smaak. Maar het pellen is net iets meer werk omdat de schil harder wordt tijdens het roosteren.
Kastanjes koken heeft de voorkeur als je puree gaat maken, want tijdens het koken wordt de noot zachter en de schil is makkelijker te verwijderen. Het enige verschil is dat de smaak iets minder uitgesproken is dan bij de gepofte kastanje. Maar aangezien de noot zachter is maak je er makkelijker deze aardappel kastanje stamppot van.
Een meer gedetailleerde uitleg is beschreven in de volgende posts:
- Kastanjes poffen in de pan of in de oven
- Tamme kastanjes koken en pellen
En anders is hier een korte samenvatting hoe kastanjes te garen:
- Inkeping maken: Maak met een mesje een grote maar ondiepe insnijding in de schil van de kastanje. Dit kan bijvoorbeeld in de vorm van een kruis.
- Poffen in de pan: Doe de kastanjes in een koekenpan zonder vetstof en laat op een matig vuur poffen tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Schud geregeld om zodat ze niet verbranden.
- Roosteren in de oven: Leg de ingesneden kastanjes op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven (200 °C) gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn.
- Koken: Doe de ingekerfde kastanjes in een pot met kokende water en kook ze gedurende 20 minuten of tot ze heel zacht zijn.
- Pellen: Pel de kastanjes als ze nog warm zijn, dan krijg je de schil er veel makkelijker af. Verwijder de buitenste harde schil en naar eigen voorkeur kun je het dunne bruine velletje er eveneens afhalen, maar dat hoeft niet als je puree maakt.
Tips om de beste kastanje aardappel puree te maken
- Gebruik de juiste aardappelsoort. Van vastkokende aardappels maak je bijvoorbeeld geen lekker romige en zachte puree.
- Snijd de aardappelen in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig koken. De totale kooktijd hangt af van de dikte van de aardappelblokjes. Ik snijd ze meestal in stukken van 2 tot 3 cm.
- Als de voorgekookte kastanjes nog niet zacht genoeg zijn of nog koud, voeg ze dan tijdens de laatste 1 tot 2 minuten van de kooktijd van de aardappelen toe. Zo kunnen ze nog wat zachter worden en ook opwarmen.
- Zorg ervoor dat al het water uit de aardappelpuree is afgegoten. Laat de pan met aardappelen na het afgieten even staan om het vocht te laten verdampen en schud de pan een paar keer goed om.
- Warm de melk een beetje op voordat je deze bij de puree mengt. Dat zorgt voor een romigere en smeuïgere textuur.
- Stamp met een aardappelstamper tot de gewenste consistentie. De aardappelpuree mag wat grover van textuur zijn zodat je de kastanjes er nog in proeft.
Hoe serveren
In principe kun je deze aardappel kastanje puree combineren met alles waarbij je een klassieke aardappelpuree bij zou serveren. Het toevoegen van kastanjes geeft aan deze puree een unieke en feestelijke twist, waardoor je het perfect kunt serveren tijdens de feestdagen of andere bijeenkomsten. Dit gerecht is enorm lekker bij allerlei maaltijden, zoals tijdens Thanksgiving, Kerst, Oud en Nieuw of andere feestjes.
Het past zeer goed bij gerechten met veel saus, zoals stoofvlees, stoofpotje van everzwijn of deze vegetarische pompoen en spinazie stoof.
Deze herfstgerechten gemaakt met appels en cider zijn er ook heerlijk bij; Normandische kip en varkenskarbonade op Normandische wijze.
En waarom niet de aardappelpuree van de cottage pie vervangen door deze met kastanjes. Heerlijk gewoon!
En tenslotte kun je puree met kastanjes perfect serveren met vis. Ik maakte het in combinatie met een heerlijke zalmfilet.
Meer kastanje recepten om te proberen
- Kastanjesoep met champignons
- Gepofte kastanjesoep met bloemkool
- Geroosterde kastanje dip met tahini
- Pesto van kastanjes en rucola
Kastanje Aardappelpuree
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen kruimige
- 500 gram kastanjes gekookt en gepeld
- 125 ml melk lichtjes verwarmd
- 40 gram roomboter
- nootmustkaat naar smaak
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Doe de aardappelen met koud water en een theelepel zout in een middelgrote pan. Zorg ervoor dat de aardappelen net ondergedompeld zijn in het water.
- Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat rustig sudderen tot de aardappelen gaar zijn in circa 15 tot 20 minuten. Prik eventueel met een vork in de aardappelen om de gaarheid te testen.
- Giet de aardappelen af en schud de pot met aardappelen een paar keer goed op zodat al het water verdampt.
- Warm intussen de melk op in een pannetje.
- Doe de kastanjes, en boter in de pot bij de aardappels, giet er de verwarmde melk bij en stamp alles fijn met een stamper tot je de gewenste consistentie hebt. Voeg er eventueel extra boter en melk bij als de puree te droog is.
- Proef en kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
Notities
- Kastanjes: Als de kastanjes koud of niet gaar genoeg zijn, kun je ze tijdens de laatste 1 tot 2 minuten van het koken toevoegen bij de kokende aardappelen. Ze zullen de warmte opnemen en nog zachter worden.
- Aardappelen schillen of niet: Je hoeft de aardappelen niet te schillen, afhankelijk wat je zelf verkiest. Zorg er wel voor dat je de aardappelen met schil eerst goed afspoelt en ze dan in stukken snijdt.
- Melk: Warme melk maakt de puree romiger en luchtiger dan koude melk. Warm de melk even op in een pannetje op het fornuis of in de microgolfoven en giet ze dan bij de aardappelen.
